国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

6 p- F  c, U/ U
  x7 @( P" h4 d) k谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

$ U' t, V1 s* b3 @/ w蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
& h1 T  a! P. x8 q# Y. n
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

  k: x" E- A/ }. ]# N和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
, @/ i0 J( d) K; `/ h! ~, H
* Y; W# p# d: U* m来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
. a( i: k1 N; O
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
6 K' v( }# i6 z6 V3 c0 m
1 \; E# t6 Y9 K6 y4 o6 O6 Z$ w9 ?1 k然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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: Y- u4 g) x. j& U6 @- f3 m% Z来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
7 {) Q0 A7 e8 Q5 e6 R$ O! r( O谢谢大师

chulinlong

0 F. Q5 Y) L/ v, d/ v
* V  F& |; R4 Z 7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
/ ^- K0 b! |# I, c% o
/ |! L$ a, g, a' Y饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
2 x# `0 V2 a: `+ p你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
5 o* m: V3 T- p还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

) Y4 |6 q$ ?+ r( a5 K, S; ]肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
# V+ Y4 C* {7 b0 v- q7 c
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
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0 P6 V1 P6 G% v+ ~皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
# N( J  K% `  l7 t6 f
% x- u/ o# U! N, V3 h3 ]然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
8 h( N7 L, @% ?3 Z: x8 d9 R6 _
和面 步骤 省去
2 x& }( ?6 P9 y: Y& h
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
, u  x, X& n4 |7 X4 Y
- W# l4 _9 k5 ?7 C3 X, l这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
- z- U. X( \4 J) i

7# Denis007
& V3 ~: P9 Y: l9 a

# L& c! [6 t2 f2 P- {3 |饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
) U# V2 Z$ D. X; V, {4 ]5 E9 g7 a擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
6 \" N8 F% L1 g! R( k
& Z. E9 X* O! [4 x饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

, S. t$ b* C3 T, w水要 凉水  ...
0 h1 T+ A1 _, p! K8 m3 ^+ c3 C) b( |3 Mchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
4 o) C: S0 F) W
* K' O3 ~. I: [! L& Y
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

8 G) V" M" j, A# f1 ]
+ I+ \1 u, R5 f/ Q面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
  b, I  P+ d8 ]4 u) V
$ d- F! W+ d. f# c
$ [' r7 `% f# F! T. R. h. Z面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
; ^& |- t1 a3 c5 f8 }5 K& J不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
7 `7 Y5 C" w; S, c9 z4 }! f

蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
* x/ E: e2 u9 r: N
. {- d" Y6 _1 w; P8 D' l7 f$ z: V酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
; _% @- E2 }, z$ {% ]- o7 S
( ~* n3 {+ u' _- A
! M0 R! N) c! X你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
9 D8 N, @" M; e" M9 m2 ^; N
6 k* _6 c3 M" V6 y6 n1 b$ j没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

- l' [0 U, G) c
据一位高人指点

2 c/ \4 w1 S$ b0 F5 W蒸好后等上20分钟再开锅
- H3 n: ~# H8 v/ V, o
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
' [+ q1 r% X0 r7 x1 |* }

8 y( g7 `/ @8 x& G: i# Y你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
/ x: X/ W+ ^8 L6 [. vchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

/ i+ }+ x0 k6 b+ ~
- l: B9 [1 p2 N9 i  V9 _- Z( U即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
  J9 z. ~4 D4 m1 M6 @
4 P1 A; Z2 o6 c9 }& `, A. L7 ]
' n  _) |8 C" Z* V. l/ g' j多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

. P5 T, I; H. ]1 n" G8 @4 T与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
3 T/ A9 o& w+ ?+ G- Z
+ {# Y3 w! R& P. y! r- K
5 g& U/ A& U& k* a; v$ X先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong
, M, q" W* s6 p# B( [( e

我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？