国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

, _+ `4 u; C3 Y  f5 r$ V6 I0 G
9 a3 C7 x4 l( g! R/ H% i8 |! A谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
3 I. H2 `4 q5 U, Q, j
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
2 Q4 j0 e+ Y* a: R
8 {  a+ x# p7 `% k- L# k和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
. @9 s0 x+ S9 n& {
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

; F$ ~7 D4 x+ K当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
4 v/ G5 T4 Z2 r1 ]

& a& m# V2 M) }1 E8 q先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

1 H) O0 r  ^! h0 k2 j, C$ a然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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% g5 d/ B4 r4 B. C+ g9 i: a8 f& q和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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3 Q7 h: n; j. A: W来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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* u# i2 [4 c2 d# P9 f, E; M当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
( e3 Q. U# S4 N+ p; E* Q; S, v8 ?我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

2 V! E# d. R1 d: O$ J+ r& ?
7# Denis007

5 A$ B  e% G5 r& \  {
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
1 m2 {7 g/ O6 F  E擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

: E/ S# o2 A: {# B" U0 |' U饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
# I* v7 ^' z1 w' i* N& `
水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

2 y; S1 o9 E3 |6 H8 l$ O皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
0 ]. `) n; [. d# ^8 Z% s9 D你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
$ Z- |5 K$ W( I3 W  l' A9 h还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
3 f; l: h  l) a+ q
- K$ O$ B' h* h. n注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
- M6 {( n4 c+ ~5 T
( T2 M' d* }6 \# s' y2 ^  e# W: g葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
1 D  k/ V6 Q9 Z6 q3 |
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
! _: k" r: `  ?; m; S把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

, Z% Z9 _8 t4 \6 M, d( V和面 步骤 省去
& j- V! B( Z; U* b( w% X
, V- V; v; u, I, ~" f% G8 T然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

: C1 Q1 {5 V3 p- t这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
! `2 k1 o. f! C1 `包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
' E2 S: n5 }* @; F还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
1 k& B- {' h+ y; _; }' C

7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

/ S; X/ b- }1 M8 F  r, I# C- t1 \饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

4 \5 u, y. m3 p8 l水要 凉水  ...
+ j/ N) u: x5 @7 L6 Cchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
- V" m0 c$ V, f( ^- s, e( s& S) S

% W+ s5 x$ @; z3 m6 f2 u# Y% ~面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

2 i' [  m$ Q6 Z9 ]0 `' i
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
/ z% {& F$ p0 Q$ r' ]
. h0 L' B2 s5 x* u0 n
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
  B0 \' e( {; C" J2 l不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
% F' K1 @) V7 F* B0 q- O您试验过吗？
* N0 y  C, H& G不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

9 V, n( u( o0 o4 q
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
4 t$ \" ~2 ?/ R: O
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
" U  O' A# |3 W8 ]! [0 F, h$ R

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
( ^: g  O, J8 Y5 G

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
/ P  X' h* S$ E: w0 u8 [0 e6 B
  B. A& @+ W( o: ^; l没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

, e2 I7 C; M3 N7 l" P
. Y) d8 R2 O% p据一位高人指点
  @. `3 j7 V# x+ m# H; ^1 B5 |
) Q0 S* U+ ^; T: {4 `蒸好后等上20分钟再开锅
( m/ H. o! e- `1 ?! Z+ \
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
$ o: J/ |# r% _; L8 [* S( r$ d
7 i2 z; D4 A5 n9 k; N& x3 N4 E( {% A没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

! y) G3 q' z  j6 A1 s
即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
3 |$ e6 g% G: y6 R6 u2 {) F, M# l
9 O5 u4 a/ l- Y' Y) I7 ~0 c5 M" I
3 u0 _! x  O) ?9 H3 m+ ?; Y1 x多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

- \# l( ?: V# q- L- H  W; C' @
6 |8 d: q* W! d$ d: @多钱
' W+ M: H" q/ [6 j- y  Nchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

  q) l6 O! E! Q, Z1 R2 _与我而言 有点小贵，80来块
6 ~$ X1 H' S4 Y$ k也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong


1 B. A; {" @1 Z  G先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

9 Z- s2 B% a) `1 y9 s 1# chulinlong
  K4 h* P; O5 S3 b7 h3 J9 Z

! K  u8 T1 b( N9 h" O6 ~9 g4 L, Z$ x我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？