国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
% J2 `9 k% C, C
. V5 N' N9 [2 b0 q
4 _4 I/ k' n1 H谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

$ h  J' r  g& V7 {& g. G蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
/ L8 E5 e/ [3 a1 I# B
# U. b. F2 s) ?) X& M当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

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先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
. H- z2 a/ w5 l; C  _
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

3 p3 n2 |' V# F和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

* s) b+ `4 _0 u3 y* S+ p来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
) Y3 z6 j7 b. h5 T' b9 s我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

( s, f2 L' y- Y" n4 w; w8 E 7# Denis007

4 Z2 w, X6 \3 w, p
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
* P: ?0 A/ \7 U, |/ u
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

9 D" Y  j6 o% e( A% N5 q: D- x水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
8 s* A+ j" Y3 [8 B, Z: V  E6 Q" b你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
9 V5 l3 Q4 B- T3 v- h感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
9 |6 @8 s$ h+ c
' \; p3 a/ F# b/ r9 H& O* v3 ~8 y; B注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
: E% N  R/ B6 ]- V先说肉蒸包
+ C! B2 N8 v; ]8 w3 b
/ m# a( d; h+ G- d1 E肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
- ^* i8 F/ c! c! B. R/ I
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
2 L! t3 e9 ?8 r/ _1 R
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

# k. H, ]6 ^! [6 W/ n: {: N6 w然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
# V. M& e' @# x把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
( p" \# m. B$ k1 u
9 ^2 ~: Z- w7 G和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
% M7 a# Y" F6 U0 X& C7 d' Y然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

; {1 l& U: ?! K+ @8 L/ f) H这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
' f! B4 M+ k8 d: `7 \( ^  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
6 y9 |; q& `& x8 [5 d! e还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007
4 s7 G( }9 u0 C7 N& K

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
, [5 A0 A2 k( ]+ n) P; I* f: z
$ _! R# j  b  m) c5 o  b水要 凉水  ...
# O' i( c, E  h& D4 u! S! achulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
7 v( q( r; K) [6 \& U/ t0 G
1 [0 C6 F- |" \- y
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
+ T9 D: j. ?1 v& T( i

5 N( Q: {9 O9 N. [面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

3 U3 f" H  @8 J/ o0 F# {
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
( W( Z1 i) u7 s$ ^3 S您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
3 p, p' x9 p( g+ b
) q& {. i: E: X3 a3 e+ v( n
" `# Y& p- s& d/ i+ K) d% n蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

# o. B3 F' t4 G+ V& L酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人

; Q* f! E; ~4 C1 ]" F6 t. K' B8 R
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
3 J- w) \' H) [# {
7 \/ U% f6 \1 b  O- @没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

% S: ]( g( o0 f+ }6 @
7 Q6 X5 m0 l1 q& K# [3 J6 |3 v5 g* r你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
6 O& N0 a/ J; N* y# L7 i9 O
' S! `$ c1 h' [2 b3 U没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
/ @- T! A% f/ `: }; q' [
4 m/ U0 |) T4 A" G
+ V2 c( z) P6 a- w+ o据一位高人指点
. Z  Y: s9 S, Q( w: l- C( F, k: h; N
蒸好后等上20分钟再开锅
5 g% ^1 ^& s9 q6 {" w
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
9 t. ]* K4 b) F! B$ a& L5 Y
# J, Y. h) M  `
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
% y, S0 @' g6 g! D7 Y
/ q8 ?& w3 G# A# t/ v) A0 x
多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

0 ]" `. c/ j$ O! V  c与我而言 有点小贵，80来块
% s# {: a/ U& N: e- b也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

5 N% e5 v2 A  i' c  w9 j2 {
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

# e  B. N# N. f, D$ ^! D 1# chulinlong


我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？