 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-11-5 23:53
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9# sumash
3 f; l: h l) a+ q
- K$ O$ B' h* h. n注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g: \2 i$ I$ a5 }0 e" ], Z0 g9 R$ C6 f
先说肉蒸包 U- J- a1 u+ ]' _( J
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肉馅 配料:7:3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
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( T2 M' d* }6 \# s' y2 ^ e# W: g葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右 0 {( L* g2 H) U( M' O( ?5 ~5 p
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皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水
1 D k/ V6 Q9 Z6 q3 |3 r$ U9 Z- ?: ~# r" }6 ?( _
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁; 青菜 洗净 去 水分; 葱姜切末 待用
! _: k" r: ` ?; m; S把肉丁放入盆内 倒入 老抽(千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色)搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转(要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针, 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅)0 _9 I) Q# s2 U
, Z% Z9 _8 t4 \6 M, d( V和面 步骤 省去
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, V- V; v; u, I, ~" f% G8 T然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 (包子皮)' h/ @- Q& T3 k) B
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口2 p& d' g3 J- x$ h
: C1 Q1 {5 V3 p- t这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚
! `2 k1 o. f! C1 `包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵 * n0 o& k# j+ x t, y8 F% G
我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
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