国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
4 H- w, {) h4 b; ]& C* h: y* T
8 j- ]- U8 d' U
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
. A0 R9 e3 F; F4 ?
; H9 G4 I8 Z5 [* c  W* {, c来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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: {' c$ A! J7 d& k0 y0 B5 r当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

: S3 ^  x2 ?# R" Q$ H$ r( s
! Q: |! M( _/ v& K' x4 W% y0 L先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

, `0 Q) Y0 A5 b  _5 y和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

& }$ O4 F2 @6 v( I& K) ~来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

6 H3 p; [  c; l7 W% A5 b: V
- W% C$ @- l5 F3 z 7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
( ~1 _" l5 o2 r& F9 A擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
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饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

: P6 h/ e* Q! y0 {* O$ k: U, H水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
7 T; `- n* C2 U$ h9 ^+ {" D. A你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
6 k; o! I( N/ d7 d% h' f感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
" v4 O# n, g& o& ?0 }5 p
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
+ d( \, X# U, H" k先说肉蒸包
. e; O+ @* R! I5 j* T
, I4 k, v7 @/ A4 z. f$ e* @肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

# D# i2 l$ ~5 H$ X2 r9 Y+ U葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
0 R1 T1 E$ l" i9 C: j' z
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

$ d0 C7 Z, T" @$ J2 Q: I) j然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
# ~2 U5 [- o% |* _  \1 T+ W
和面 步骤 省去
: W9 f$ {# g% T: w9 O* g8 ?/ c' _
  u3 f: q% D; R4 N6 V然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
" ~3 \/ [/ y7 ?然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
) r$ d* f- _- Z; R  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
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7# Denis007
) q% n& Q" Z% j# y% A
* x0 W7 L4 U$ M8 \. P- `) ]& `
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
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饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  ...
8 P* h6 l3 L3 G3 F# E+ f5 s* ^$ Cchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

' f  V5 p, E; p# z; Q
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
/ J' ^( r, b" i, J/ s# Y; u& L6 z

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

* p9 o" F: v$ z
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
. A; j$ C9 k4 _3 F7 S6 n2 w不过1-2分钟后就塌下去了
" [2 r5 X7 L" m; H" O  ^成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
& j. s' O, J6 j1 W$ b/ g不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
% A* x3 w  v( a- w6 a

蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
  B) i6 f% W8 k8 J- n9 i9 n一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
+ Q" @2 f# A! \- M$ @* _9 A
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
7 V+ a# ?# B" A. [( K. d

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
- A; N! h1 |5 ~  z1 ]4 r* C6 G
2 k& D1 X) x. v( h) J没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
( u7 e% M6 R  t
, S7 b5 }# O3 c1 F2 T
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
# L" E3 i" X( _- Q0 I+ |4 O0 F( h

据一位高人指点

蒸好后等上20分钟再开锅

% p. p# T, u! n# _可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
; C; n, V: U# Q2 D6 X% B" I/ [
- {; |( |# S& N8 x" r
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
8 U) o) R+ o) z! L. ]
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

) w2 ]3 @+ C# b& M+ J8 M" k0 L3 K/ v8 K即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨

" U2 N& _8 P7 }  ?
$ w) N% `0 j, ^9 k3 `多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
( D6 C* Z5 N2 F; N" N- e, e6 B

3 Z4 P) T- L+ B0 l$ Z3 z多钱
* j( J- }, O8 G! K  N) x. [chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

# p% |& a( Q" N
与我而言 有点小贵，80来块
5 V+ Y/ h8 a$ Q# i/ ]! t& k9 r也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

* r8 L; L4 F0 M+ Y% D; u
/ J/ X4 h2 B, y+ F; u  C4 B" |先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

0 ]$ \/ G( p0 a; u* W 1# chulinlong


9 i8 V7 }8 S9 K我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？