国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

9 F) d1 l% H2 R; ~6 b) C6 i4 h. U
% d& g+ K0 B( W/ t8 {3 m1 r7 f( k谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

5 u7 A# r, s6 c; ^& Q. f1 T蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
1 g7 @2 r. a# S
  _2 i: {& Q! ]然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
* u! _& D) x2 E/ `
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
2 {( f; ~; G% y4 Q7 j2 X
# d2 a# E( F- o( T) n来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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; Z5 z$ h4 Q1 y5 F( p% D1 T: `' h3 W2 D和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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+ ?/ D( `5 M  B来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

) v" R( r; g8 |- _2 t
7# Denis007

$ \3 |  c2 L7 H$ q; v
0 f5 z' `6 w7 G) b  {8 Q+ {. |% G, t饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
/ Y% Z% h# X9 \3 Z7 @) s擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
2 l& H6 d0 O+ y4 O$ s/ b; Y
% b5 {# ~: v' ?" v1 I' c饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
: j9 V9 U; B+ X/ u$ Y) S- w
皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
+ g! g+ W0 ?1 |1 E) t还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

  H) M" r' w' P8 n' U% _7 W% k+ t- G注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
4 y1 S& A/ v5 |, M6 }, ]
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
  ?) F; E! H5 {2 e/ o2 b- q% }0 r
) [' K" r8 Q/ e6 \% p8 O7 Q葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
4 Z8 I2 U6 i/ G& g" Q
# A) g6 x, o& }皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
  {& i5 J* g6 Y$ H+ |4 ?5 C" B( O
. h' A, y# z6 l然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

& W) a- O% g7 H7 U/ j1 d5 S  e& O这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
( \% w# t2 u7 Q( U" O9 C% I  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
  _, l4 [9 l3 m还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
+ p* g. z6 R) e4 p- y

7# Denis007

  [, d& N* ]4 f, W1 O: n
: K0 q7 p! E( @1 T饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
. ]% i3 d4 r/ x& ^8 r擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
1 d! L$ u1 N' _0 p$ }: y) P0 I
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

' Q: {, ?1 S+ ?9 |5 W; S2 |' x水要 凉水  ...
8 |$ Z8 Q0 o7 m* ]1 v/ Tchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
/ j/ X1 a* n& S5 m( G7 ~

- C3 K# N* o/ N2 A面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


6 T5 a  n3 @+ g& a$ h2 n面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
! K8 E5 V5 z" F0 W不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
; q2 O: z1 ?1 c; F8 I$ K您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
5 H! F+ a% E2 y! H% m1 E
. W+ {6 B: e0 A+ A( U
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

) i3 z  d; m" P9 c' L酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

+ b+ Z. W9 L8 `4 x( e没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

/ m' S3 i7 u* m; [+ E- v
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
4 s' B5 X$ {6 X) U3 C

据一位高人指点

0 Y8 u1 T" }& h2 B1 Z2 v蒸好后等上20分钟再开锅

! M. I0 C( k6 M* N- c6 m7 B可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
& z8 ~9 H0 l: m$ N3 W9 D
* P( e1 Y; f6 u1 V' L0 g. Z0 L
7 r5 g/ n; f, ^2 }6 K, T# O1 ]你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
! C+ i- a9 D6 r9 R9 J5 w
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

8 R/ M' A: i% Q# k
  Z% Q1 }; a" j  t7 S! k即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
: P+ G, ^1 [1 A6 |5 Z$ c+ P! C

多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

% X: H! g! P/ U5 m$ ]7 C& q7 |
与我而言 有点小贵，80来块
0 x; \3 p/ G& `也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong


6 W4 s# a; H$ w9 r% r5 \# Z先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong

# Z' l$ X5 ]/ c  N  I2 f- {
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？