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[照片] 山东大馒头

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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大，实在是大！
' ]! d( B/ a8 n" F) n: U7 w5 Q5 A$ D5 N
佩服！
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故乡的云
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG
+ M1 \9 B2 D0 {3 w/ `. o7 y! l0 i4 l7 S) V& c
看看俺地旺仔小馒头
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laisse
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大，好吃
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人 2 i! d7 y0 y& n$ _  M

+ z; ?7 o7 ~4 i7 D1 \4 K+ R  R. z# {# y3 ~# b
你这 2011年蒸的？8 @/ T& F) j3 Z: f& }* G- `

" g* y0 F: Q) @8 T请问 你放了多少酵母？
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
4# 东北男人 ( n/ K, o7 u$ S0 x% p( x
/ ^/ a7 P2 e4 J% R$ h1 @6 y! ?
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～
DSC01899.JPG
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师：0 M  M( k( u% |  c& @! G, S
8 F6 ]6 E+ I) B. T
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
$ V. t. m3 F4 R) U& p
( f  t! h6 `" _/ N这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回 sumash：
; i1 B6 z& P* o. v( U3 l. J9 ~  j1 V3 p
2 [# w: z% W- y  Q俺不是山东银，俺东北三省地银啊！
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回大师：
8 ^0 v9 v! T# B& r+ x& J5 ?  ?+ m8 W( `- \
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶- i0 ^# x6 B7 q$ g& I8 y% A

" X1 N5 y% g2 c+ z这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！/ E3 N1 S" i/ \: }, e
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39
! L* z3 x+ F+ H! e7 C
真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
7# sumash
" v. p8 D- ~% B# o
& u% @$ W6 Y2 y3 C/ r( M# P  J& E& Q
做的真好看 真光滑
理袁律师事务所
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人 0 n" r! v+ |8 z+ ?* S% ~
( i- m* ^$ b( n& b. s. {3 S- \  a
牛  面引子 哈哈 第一次听说
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人 2 m( i' K0 Q8 a

8 f$ K* R5 }3 h% O2 ?5 C2 p$ g/ e' K: E( l) Y( O* E
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀5 W% t4 n/ }, `% D6 A" o7 R9 `# r

: I0 I/ v4 w9 Y* B' e' M" B然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
; }1 D* Q& `3 Y5 R3 }8 J0 B7 d9 M; U, h! v
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟# v6 U, o  ~, e0 r
" K* x* W/ _; s8 }& ~
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）- [" A. P: X# A0 R. ~( B
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
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DBT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人 1 o% @# t7 R0 O8 }% y
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash ; ?3 E( V# s4 H) Q* n6 U+ K
+ P7 A  L, l3 `4 q4 s* L
# i" \* I1 `+ w; n$ O2 e( l, e
做的真好看 真光滑8 K# t, P: v, N2 J" M0 |5 @
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46
& c* T: q# \) U
! \& w7 u9 r$ |! m- L( l
hehe~~thank you!
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candytree213
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
19# candytree213 # H! m9 S  M& A- a( l9 n. c3 `$ K

& Q- E+ i4 R& q: D: ]; H' E4 e' k* y0 R( g1 O# X( |
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师，我的馒头做成了。
理袁律师事务所
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人
3 q! |. r  @7 \! w' Z- }5 m4 V% w. q0 D$ {9 s( ^

% p  q5 q1 |6 e# L4 J恭喜@@！！！
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荠荠菜
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
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老孔雀
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。- u% x6 [8 i0 e6 u: O" M5 e
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

: H1 e/ @" W" ?, M; g0 X1 t0 ]蒸好后等上20分钟再开锅。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
24# 老孔雀 7 H5 x+ l8 M1 U! G
* m- L) p. f7 J( k) E4 e5 B$ X

4 d" Q/ H3 v" ~0 U厉害 有经验
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀 6 J1 d( a/ F* l# ?& }
# c. a9 e$ m$ V- v, H$ K
( K. M' P5 o3 l4 h! d' [
厉害 有经验
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。/ k6 q6 w8 o. \# |: u
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35
) _8 Q/ p6 l, Q; Z2 a

5 J! U7 S2 n, ?3 N4 ^+ D这个办法我试验过，貌似不行滴说
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王相山
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？
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creamy
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
老面不是说不用食用碱？
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑 1 H) X" w- t+ M$ O- g2 d
% u% \6 d% y0 m! |5 [
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
; }$ o$ R: n' a" z7 u
& c$ n! H4 a  w% Z/ L2 F+ P2 e我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。
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