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[照片] 山东大馒头

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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大，实在是大！8 q4 t1 j8 N+ R/ r2 A+ Z
$ B5 @3 ?8 m0 `
佩服！
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故乡的云
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG / P$ f1 d! k- m
5 L+ X; d1 e1 d( H5 C
看看俺地旺仔小馒头
大型搬家
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laisse
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大，好吃
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人 / R7 b: _" e5 i3 w
2 R) h+ N9 u% ~) J

4 N! X; `% c0 e' X8 Y9 ]/ ]你这 2011年蒸的？7 H/ C( Z6 F" L% j! A
  S! v: Z5 M  S
请问 你放了多少酵母？
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
4# 东北男人
1 ?! d( W' X0 o1 o
: c9 ]% d; g: {7 k( p到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～
DSC01899.JPG
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师：
' K# |# H* G, Z% ]/ ~2 F+ f, j! t# J, A
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶' Y; ~! u+ r5 f9 A
! B4 P) B  J  r+ v/ O
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
回 sumash：
& K$ y% B6 ~' G/ M$ K+ m
9 O$ B' L: O% N& M; g1 u俺不是山东银，俺东北三省地银啊！
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回大师：& q( }+ c, I$ H) d8 s* r3 w7 m
$ Z  ]7 R4 ?' h+ V8 x# Z
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
$ @5 L0 @( N2 K
* \- T7 Y$ \2 I9 W' i# L# }" ]这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！7 e- l7 m- o9 A  c& u8 r7 G
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39
  m- w! A9 B3 R5 w
真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
理袁律师事务所
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
7# sumash
/ r1 S# O9 ?/ |( T! G' a
1 z: c9 M3 Y1 ~( f5 W
* u2 F7 }2 o8 l# v+ F3 ~( M2 C# O, g/ x做的真好看 真光滑
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人 - h* \  [  D- E) T1 V$ N- Z
" k  b5 N" [' }8 F/ L2 M+ n
牛  面引子 哈哈 第一次听说
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人
* _$ X) F3 A$ s4 m, @% v7 k9 `7 V% V( f8 S; s3 ^4 P
$ N1 D/ f4 w3 ?/ @/ F
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀. d4 V9 E( p- j" E& @
2 B) n  r& w, f. o5 q( a
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后0 @, x9 z8 f: |3 a* s8 m8 |/ I1 i

; `% x% g5 s# L9 ~8 K和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
! L* f9 J! n/ Q7 {: O
% C5 [! v: `# J+ H- u来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）5 Y- |' y. [( P/ h/ F, U+ S. B
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
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DBT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人 $ Q/ ^' C6 T$ o" T( L8 i0 t
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash $ I6 E" \9 i! A( O/ a2 G! [4 {7 @
# A3 `/ o5 [. o' k0 ~+ @3 N
" A1 C' \+ q# R( Q( ~) B
做的真好看 真光滑; f1 F5 L% O2 t; V4 A8 n4 e9 U
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46
( }: ^. S6 F  l  k' U* P$ Q

. _% I8 s) ]# _; z" fhehe~~thank you!
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candytree213
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
19# candytree213 4 c4 J: M, P8 a2 J" G8 I0 I

& N8 D0 Z% L2 p' L) P5 L) ^$ M3 [2 L8 q- X
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师，我的馒头做成了。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人
4 K: @4 e+ y" T2 h# u$ y
; ]) B) ^. n6 T7 w$ G( d; M
$ ]' F' C8 r  F" U" I* D: g恭喜@@！！！
大型搬家
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荠荠菜
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
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老孔雀
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
" |: @$ d2 |5 |荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

/ L8 }5 f) t! c" K9 D- ]蒸好后等上20分钟再开锅。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
24# 老孔雀
: _8 z- \& m: Y' s" u2 u; Y) _. C3 c6 y* v# f5 E
1 E- P( V3 d0 ?/ ]5 a+ q' L
厉害 有经验
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀
9 x. m1 C/ X9 }" [* Z! d6 f2 u' N" p! E9 U7 K

# ^: t% l1 H, o  Y# e, n厉害 有经验
大型搬家
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。
; C$ |7 q3 W! W0 J老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

. t) |5 F8 n9 t8 c
% Y" J- e6 O1 |2 V8 f' K. H0 @" g这个办法我试验过，貌似不行滴说
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王相山
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？
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creamy
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
老面不是说不用食用碱？
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑
6 `' R4 ], D  r9 t1 G2 e0 b. W2 [& ~/ q# n% k
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。4 D* f& r  @2 T+ I4 d
% H% F/ g$ h; |3 L2 q
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。
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