山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

0 J/ |' W1 G9 h0 E0 ?: [3 _0 f看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


: `+ `! o: _: q. y4 V# m你这 2011年蒸的？
- Z, S& p/ x4 z- M
! U, J2 M1 m0 |5 _6 t4 B请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
( g- p2 F2 N4 ?4 l, Z) F0 P* g
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

  x9 g8 N6 F0 Z; s: U7 ]告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
4 i8 H5 N2 l, v8 G1 T) h# R
; S' A0 H9 D0 l6 u$ i这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
# a& `& e  }- `& m4 A东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
* v( p+ o6 ^. a! L# B$ G

3 I8 ?9 Y% I+ g6 Y做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

* \2 K( }! J4 g4 u牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

6 x& C' S8 @3 V- S
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
$ u7 p8 T, U0 W" ]/ g( m4 @
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash
4 U' @) n1 N3 p: e

做的真好看 真光滑
& _; o3 X9 o7 z% \" l- W) B* P- Bchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
9 k7 F# G) C0 ~- v
) j" J3 |  M& R
! d* p# N, [& w1 k还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
- I7 V2 O' T$ f* ?
- z& @% E* Y& ?
恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
+ Z' p  y) ~! j) f. `0 S6 J荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

" R6 k. z; a0 h0 a! y# i. \蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
) K9 g- j! m' k2 x6 k- e9 l

# ]2 B9 Y/ g9 T( K, d厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

7 A5 d7 v( l  U0 Y8 c- z, ~" _
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
5 e4 [5 J% a; Z. t老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

$ z3 w+ z; C' ~6 F这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

! j0 V# S9 h' P' l几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

3 E8 d! h$ R0 S/ a  X我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。