山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
7 q+ H  _1 @% {1 i! H
佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

# O" M2 {7 K+ w
看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
! L5 X2 v0 i' U2 X, V9 [- r1 \

2 a, `: \5 `5 B- t- Y& S你这 2011年蒸的？

请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
! ~+ W4 V0 {; a
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
' T8 S% q% ?( w* O& y
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
% ~+ P4 r$ p5 ~' x
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
9 Q# C7 s  f1 s
8 A% U, F) [9 e. B6 ~俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
0 n1 Q# f" Z  A, O/ ~3 f& F; W& h" b, C
8 B9 z! V) ]& b/ w: Q4 Y3 [告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
" z4 y$ W/ x5 O2 q4 v& K东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
. o4 Z" w: E0 l0 n/ X! Z) \

+ R+ b- v  n3 w- D( a! O3 E做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
9 ]  v" g" F( i; p4 q/ a' B

0 S# ?; G+ l# i! Q先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
! @. w1 ]: e1 \7 \" _( q5 u
* w: g$ [' }, ]" {. G) U然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
6 H5 }- e# e: m2 j( h1 `当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
, P8 M% K9 e$ }4 a3 l/ F6 U2 z1 {

sumash

7# sumash
( A- m0 K* Z! C, @; l6 \9 }8 v0 S
$ B' z+ M1 Q& x# `2 v
5 _0 P- \4 ~' E% A. K$ {" `" v+ d做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

. [9 Z' e' }4 C) P2 ?$ j: X
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
8 ~) i/ G5 j+ b! g" ?+ r1 a8 i

( ^) {; D9 }8 {1 q% z: J还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
  z( Q0 @% b0 j$ P

& U% P" r. Y9 h; K; Z恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀


厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
8 i# f* U* O( X8 x. C8 q

( L0 T! i3 B; w  s+ _* Q厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

$ F5 Y' ~# M+ }& g
这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

- s7 u/ J# q2 D
( q. G0 A9 z; X5 Q. {# E) H几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

4 f, u! F; A! K2 {* q+ z1 {我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。