山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

6 [: C2 L: d1 \
; z+ U3 _$ i# h看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
# k  o9 e! C8 E' O

你这 2011年蒸的？
8 h2 `. L( ]: ^% j
1 `, w& E) ^- T+ d- `5 f请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
5 k/ F& ]* A' ?
) ~+ w  H4 w7 C* z: _: g到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

) Q  w3 z1 T4 H( m告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
/ r! n- r0 V. d
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
7 S4 C9 D4 z* Q& f
8 q; I  n! |6 u$ u/ ^+ E* k3 v告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

2 [7 n, X' {+ d& ~真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

' I3 {; M- N: ]# k+ o2 L
  r1 D! J, X/ |4 G. @! n做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
; q' j. I: Z2 D1 c0 p, ^, Z
& X* C$ I+ j8 D  l1 y% i牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
5 E. \4 v; l/ T' W. p; {! |. F1 S0 G
8 g, @. T- p1 X1 j- n) p
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
3 g; t. g* \0 _* g, H) z; h6 f+ _% p
4 d  V; O) P4 H7 I* `6 u/ L' b和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
! B4 j* ]/ P3 ~5 O3 `

sumash

7# sumash

& K5 W# c/ l9 J% m. m; e
7 o. E% q( V9 J; {' B8 @8 _做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

# H( w! k8 e# h) U6 q
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
: C' J+ ~+ e- X" A( ]4 S& L6 S

! M0 k6 Q7 F2 @9 V( @# x还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
- y+ r& N% c7 B* p# l) z

恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
, p2 U# m! _: n2 N' _1 d, r荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

8 \; |  N; u# \& L& Q3 a7 ^- [蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

3 @6 j, U2 O( e1 d0 q5 `7 z
厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
3 _7 h/ \6 o* R$ Y" L

厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

* M* z8 Z& c3 X- s8 _5 \* \
这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

/ e" H0 `- o+ [) \5 [$ E4 \几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
: A1 b: n9 k$ e9 \: d% U
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。