山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
1 [8 \/ ?) X$ y8 v# q4 a
) ?: M% q% U! A% C佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

6 s$ o4 T/ }. R* y  ^+ h9 X! o
- T. q1 _, U+ P. W4 q& ?看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
) o; s  k$ p7 ?
/ A6 T4 A7 p8 Q& t; B7 k7 {
你这 2011年蒸的？

' @: u4 L$ k& ?* z( m) ]0 t) g+ Y请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
6 z( q3 ?$ X; e: A& \
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

7 H6 H0 t9 n9 t告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
0 |8 M4 S: ]) U- b
+ u  w: u, Y! |4 f这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
# D) b; ~/ `9 V7 Y$ S3 C* ^: m
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
) L: p0 O' Y6 o
  p& q& c. u8 }. |/ a' y4 W告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

$ o9 g, `, ?1 ~$ _& I这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

: ?- j% Q3 l' j真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

. B; `( }) H7 F- U# m6 l7 b5 F* V  n5 w
; @  _1 x0 u7 ^) T, W# y6 s. ?做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
. C6 p* A& Z) v5 B# {+ ]
2 t  x+ x) Z; E; y, o牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

: i% ^+ g, U2 d% Y) K9 @
5 {+ t/ [8 j- N% {先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
7 D) |) a2 M( U( Z
( c4 L: w0 ?  @$ H5 `8 {6 N然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
$ `, @% \% H2 z9 P
, N; [9 l4 O9 C' h$ x来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash


做的真好看 真光滑
- ?$ H0 r( J  L0 [; N9 Xchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

. F6 M; c- |+ }* `0 U, ihehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213

6 O+ b) e6 j, q% [# l
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人

, I) x- h9 B8 x: s* S
2 Z3 @' Y( I7 _( y1 X. n恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
0 W6 d- p0 F& I. d8 Y1 m. U荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

! f& d- u, U/ y; Y( e0 v蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
  D0 }/ u+ Q4 `$ U5 F) N
( Z% S+ b/ W4 o2 f1 P6 S: b
厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀


2 \2 `: _6 o  k7 J, _5 y4 S厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
; W. i3 O) X0 P3 P8 u8 ?老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

5 m( [# [" e) d- ]  T: ^
- ^# |4 `( h( c* c! P这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
0 v1 ~, C- d7 Z& w$ `
7 c' R; D" I1 K% T; X2 H, |我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。