山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
  p! d) J9 `2 {: [( K. t1 w+ J
佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


你这 2011年蒸的？
5 Q1 X' N. ?8 l6 L: k5 i" `
请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
0 H9 t; \2 `% k1 H" j
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

7 i1 Y+ p/ y4 k# G/ \, L这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
2 m8 R4 v% T7 {
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
) a& c0 i7 f- T  T- ~  y
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

; s- u" G6 a5 L& F  o1 }
做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
* H5 O' J2 r% W/ W! ?2 Y: L
牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

( }3 |& ?8 P* s
" L0 O7 f' X% E! y先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
( i. m, t) ^4 X' |1 }, c
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
& R- A3 {' w, I9 a' K
) W+ O8 @- u2 S. n+ ?* e# i7 m8 {8 i来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
6 U. p, A' s3 X' O当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
; B2 a5 R% }& A2 D& L& e6 w

sumash

7# sumash
* @( f8 g5 B, I3 d! l: Z$ n9 ^
3 V' @" J5 |' K/ _9 W0 g
做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
7 o7 h: a1 m; m) {6 }" v: I
0 Z: j; v3 N! ]* a$ Y
; s3 N' E9 f$ G4 I6 ?! r  o还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
7 j: R: r6 C3 t2 }5 R, `荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

9 I" L1 I/ A7 }" \% U* L+ U蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀


2 m1 Y& T3 `3 p- [. }1 @厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀


厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
$ X4 a* Y$ }& f8 s; F5 m2 ?( |" f3 o老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

: j3 Y- e$ D8 M% @
这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
6 y% s' a; _' M; p: G
5 g4 M/ i$ B4 R& r我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。