Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM: 8 V4 p6 W: a+ \- v* s( l' A后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出 # p: y) }- x, ?/ B9 h }$ t( P: a6 ~% f' _9 ?0 Y( u( d
How much oil should I put in for 炸直红褐色?
) t. e6 j& |; m7 U2 _
哎呀,这中餐菜谱还真不好说,反正差不多就可以了贝,先炸一边,然后反过来再扎另一边就好了,中途发现不够再加都可以,别浪费了就好。+ r3 G: X2 C4 m$ @3 j& I: U% z- B
2 Y. _& \ a# @0 `& j
我用酥炸锅,所以不存在多少油的问题
简易型糖醋排骨: $ p& v7 }+ ?7 K. T( o% A# W+ v$ ^8 }. I0 y5 r
排骨约1斤(先除血水),加水淹没,一直煮到水干为止。 / m8 @" x( u# _4 z. M酒1匙,糖2匙,醋3匙,酱油4匙。(匙子大小凭感觉,主要是按比例): V: q$ ~. X$ T0 E
' G4 {9 a$ x# x9 D8 {+ W2 m
味道很不错的。3 \" x$ q, {5 t$ G/ S
6 \( f9 n: l% Q i n z! k
[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM: 2 q+ V- Z. {; g8 D. J, \8 ]$ d* i用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。 / h. U4 ?: f0 x1 ~1 FJJ的方法适合做大块的酱烤骨。$ |5 y ]' P' m& Y. M$ M
BTW,JJ怎把排骨切成小块 ...
4 I0 C$ g1 ~3 k5 q! k
解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对?6 h6 R2 ?6 c, b6 p# x6 E- t0 a
Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:9 n! R4 c) [5 Z$ [7 ~/ y1 M9 u3 l
解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对?0 P$ v) ]& e: i. f; T* Y( i) |
' S8 j4 _3 u, x- x. h' h
大统华买的时候就让人家给切成窄条,自己回家再顺着肉切短就好
0 N+ _. V- f& ?+ b' ~
5 A1 E/ e. \4 D/ T) S4 I& F Z$ Z不错,煮的时间长了,肉都干了,煮的目的是去血水。要肉骨分离,可以在小火敦的时候,20分钟就可以达到效果。