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糖醋排骨

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-7-7 08:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朋友介绍的糖醋排骨,试过了,非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大,这个菜谱可以去除膻味
6 M" l) ?! P" r' C8 c% r& B$ k
3 n; F% o$ D8 W+ O$ F) m/ R先用水加姜,葱,花椒,料酒煮,先大火煮开之后,把沫子捞出来之后换小火继续煮,直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅,加油,待热放入糖炒糖色,放入排骨搅动,倒入刚才煮排骨的排骨汤,与排骨齐高,之后加入少量番茄酱,糖,醋,盐,一直到汤汁快熬干的时候,再加一点香油和醋(因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了,最好用米醋,大红浙醋,实在不行镇江香醋也可以,只是颜色有点深,而且偏咸)等汤汁熬干就可以起锅了。
: ~. X* |$ Z' m; K0 ?
7 s% I- k% H8 ]( r9 a5 P$ I0 A- w  d# ^$ k; ?( P" c" E% z% ~' b
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 09:16 | 显示全部楼层
好!! T+ P- U' V% ^
谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 09:19 | 显示全部楼层
要炸啊!( `+ H0 g  y% F' N$ M# B& ?* n
我这儿搞不好要报警。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 10:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢,记下了。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 11:11 | 显示全部楼层
后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出
, s& R0 ~  O" r* h7 ]$ v
- n; h& j% g8 q5 _$ p/ u% I4 J5 }How much oil should I put in for 炸直红褐色?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-7 13:28 | 显示全部楼层
Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:0 e2 E4 [: _$ x% o  A: B( o9 A
后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出" U8 l) e1 y1 ~$ N0 P9 M# j
0 t: c" n" j( y$ }  F7 h+ G
How much oil should I put in for 炸直红褐色?
; H3 X4 U, G8 p$ m: m5 [/ \! M$ W
哎呀,这中餐菜谱还真不好说,反正差不多就可以了贝,先炸一边,然后反过来再扎另一边就好了,中途发现不够再加都可以,别浪费了就好。& c0 c: U0 M/ V( m  j8 Y0 _

' i) ]# A; g- ^  \4 |4 ?我用酥炸锅,所以不存在多少油的问题
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 14:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
简易型糖醋排骨:
- T( N8 ~3 p% E1 `/ [) ?* Q( ~3 v/ G4 G2 I% e1 C% Y% x
排骨约1斤(先除血水),加水淹没,一直煮到水干为止。
% x9 ]( U1 g- z, P酒1匙,糖2匙,醋3匙,酱油4匙。(匙子大小凭感觉,主要是按比例)% ~5 B6 i/ y, A8 p; v8 L1 A, d! f0 C
  v  }  o( ^1 ~" D# c
味道很不错的。/ x" y. \) M0 K7 y6 n" V( J
' z: w) k: D; d6 A" X; R% U
[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-7 18:40 | 显示全部楼层
Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
) ~* C1 C8 v% F9 P3 p4 i7 X1 w/ U5 P简易型糖醋排骨:
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9 C: Y) K. {$ H- \$ U4 i排骨约1斤(先除血水),加水淹没,一直煮到水干为止。
2 G# ]$ a5 u8 d! Q+ |! I( U酒1匙,糖2匙,醋3匙,酱油4匙。(匙子大小凭感觉,主要是按比例)$ r. S+ E  G+ {) h
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味道很不错的。
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0 w& \3 d& N' x7 h: Q[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

: x  c  ]' d8 T6 P; n5 E& @  b给你加分
& Y( K6 k  T& D' C" C8 e$ B8 @" c' G2 n: g" |; G
不过你那么做,有的猪肉还是会有膻味的
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:2 H; P' u8 g" @4 f: X
朋友介绍的糖醋排骨,试过了,非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大,这个菜谱可以去除膻味
# K8 e* B/ g! r' X# o0 T% H- h6 f+ l, x
先用水加姜,葱,花椒,料酒煮,先大火煮开之后,把沫子捞出来之后换小火继续煮,直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...
$ H# ]8 W  o# Q) {  Y
糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-8 12:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。
5 O; ]2 z, l' i# ?2 S+ O9 GJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
: o4 `# w3 Q0 D+ c6 N/ k% b/ @7 E; e4 LBTW,JJ怎把排骨切成小块的?
  F/ n! {/ B6 Z5 E) Y: A- d3 c; Q0 [8 X' i+ {
[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]
大型搬家
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-8 18:06 | 显示全部楼层
好谗呀,看着就好吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-8 18:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
$ F8 m6 u4 \% s6 ]" a) ?6 i用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。
9 E) O! O# E# P1 fJJ的方法适合做大块的酱烤骨。) O" U! X$ ~& y4 n, F
BTW,JJ怎把排骨切成小块 ...
* X$ c5 k3 ]+ y: F  k7 K. u
解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对?2 G# k" T. \4 E( @: b

5 c4 C- m0 p. s5 Q7 d& g: P大统华买的时候就让人家给切成窄条,自己回家再顺着肉切短就好
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 11:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
对,而且要先炸后煮,肉先煎炸后煮,就可以把里面的肉汁封住,吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗?道理一样,汉堡弄好后,先把外面均匀煎一下再煎熟,试试是否JUICY一点。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 11:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:lol:   u5 q, a% A  z7 {2 Z/ E

: a0 `5 ~1 o* m/ o$ b2 P3 S! A/ _) t. D" x3 k! h( u
哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:' L. N) x  G( _
9 [$ }) I( O  r/ V! a, {
- D2 Z  x5 c( x9 K
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 14:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:6 k* s2 w! m4 I! n
解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对?  `; L6 H) C- ?; o9 V
' \; `& M7 A4 O# t) Z" B
大统华买的时候就让人家给切成窄条,自己回家再顺着肉切短就好

2 l# x8 W' Q/ G
) U* i2 l4 G1 {! o4 B" A2 [不错,煮的时间长了,肉都干了,煮的目的是去血水。要肉骨分离,可以在小火敦的时候,20分钟就可以达到效果。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 21:26 | 显示全部楼层
刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了. : p. G4 Z1 F% C4 y
菜谱已经收藏.
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