为什么我烤的面包总是硬?

bingtong · 发表于 2009-10-18 20:47

我的做法是这样的
1、加yeast和面后等面发起来
  2、揉成面包状，再二次发大一倍
  3、刷蛋液，放入烤箱，350度烤二十分钟左右，面包表面焦黄就拿出来
  外形倒是做得挺漂亮的，颜色和外面卖的没有什么区别，就不知道为什么总是硬，到底我哪一步错了呢，还是要加什么东西才能使烤出来的面包松软呢？

laoyao · 发表于 2009-10-18 21:04

加少许盐，油.

有影无踪 · 发表于 2009-10-18 21:15

加黄油揉出筋膜了吗？据说烤时放碗水在烤箱会有帮助。面包凉后放塑料袋封也许也有帮助

宝宝 · 发表于 2009-10-18 22:28

加小半茶匙baking powder，两只蛋，两汤匙奶粉及奶油一汤匙一起和面。保证你做出比大统华还好吃。

bingtong · 发表于 2009-10-19 15:12

谢谢各位的解答,准备按照各位的方法周末再弄一次,到时再向大家汇报战果哦

brian123 · 发表于 2009-10-19 19:17

期待结果！

echo99 · 发表于 2009-10-20 15:27

加鸡蛋

echo99 · 发表于 2009-10-20 15:30

我放的是：糖，盐，鸡蛋，奶粉，yeast水。没放butter,吃的时候抹就可以了。面包蓬松柔软。

echo99 · 发表于 2009-10-20 15:31

330度，35分钟

bingtong · 发表于 2009-10-20 18:00

我放的是：糖，盐，鸡蛋，奶粉，yeast水。没放butter,吃的时候抹就可以了。面包蓬松柔软。; \' q9 L0 I" x2 w* j; g
echo99 发表于 2009-10-20 16:30

请问奶粉是用哪一种?

echo99 · 发表于 2009-10-20 18:29

在walmart买的skim milk powder。

请问奶粉是用哪一种?
8 X, o$ G4 Z3 l* s: [( ]1 {bingtong 发表于 2009-10-20 19:00

echo99 · 发表于 2009-10-20 18:30

superstore有散卖的，你可以买点先试试，再买成包的。

bingtong · 发表于 2009-10-20 19:21

superstore有散卖的，你可以买点先试试，再买成包的。
8 d9 w1 v1 v! A6 G/ l: s& f3 @echo99 发表于 2009-10-20 19:30

谢谢你的回答,散卖的是靠在什么地方,我看到的都是好大一包的

竹帘儿 · 发表于 2009-10-20 20:07

我的经验：揉成面包状这个程序时要拉扯面团，就跟中国的拉面一样，越扯越筋道。最容易的办法就是编辫子。
把面团搓细，变成辫子，团成一团，或者把辫子打个结再团起来，放置二次成形。
再烤，跟直接成形考出来的效果有天地之别。

不用谢。

echo99 · 发表于 2009-10-21 10:41

散卖的奶粉一般在卖蔬菜水果的旁边，你会看到有成排的小柜子状的容器，里面有散的坚果，面粉，巧克力，米什么之类的。你要注意一下，总能看到的。

谢谢你的回答,散卖的是靠在什么地方,我看到的都是好大一包的
; v% v8 h% m5 X. u9 wbingtong 发表于 2009-10-20 20:21

echo99 · 发表于 2009-10-21 10:46

支持竹帘的说法。

我在做面包的时候，也是把发酵好的面擀成饼，再卷起来，放在面包模具里再发酵。再发酵的时候放烤箱里，下层放热水保持湿度，把面包模具放上层。发酵好了最后再烤。

宝宝 · 发表于 2009-10-21 13:48

我刚刚学做时也一样。现在不那么麻烦了，现在我在周末煲汤时一起做（那灶面会有点热），面团装在盆子里面盖上保鲜纸放灶面上。等发。。。。。。。。。。
一定要盖上保鲜纸啊！！！！！！！
到时候汤水好了，面团也发好了。我家的灶面是平滑那种。还有我是用415度底火烤的。这方法是国内的面包师傅教的。

宝宝 · 发表于 2009-10-21 13:53

用415度底火烤12分钟左右。

蓝玫瑰 · 发表于 2009-10-21 14:20

入烤箱前，模具上面是否需要盖严了锡箔纸？

sumash · 发表于 2009-10-21 17:36

用新鲜牛奶不就可以了吗？Whipping cream效果更好，呵呵～～奶味十足的，超级松软

bingtong · 发表于 2009-10-21 18:29

用新鲜牛奶不就可以了吗？Whipping cream效果更好，呵呵～～奶味十足的，超级松软# W: V4 h/ D' _) U0 W* x5 ]. s, s
sumash 发表于 2009-10-21 18:36

请问是哪一种Whipping cream?你通常在哪买的?

echo99 · 发表于 2009-10-21 18:35

我看帖子上说，用牛奶的味道不如用奶粉的奶味浓。所以我从牛奶换成奶粉了，其实我自己也没觉得有什么不同，但有朋友用牛奶做面包的，吃了我做的面包说我做的味道更好些，她猜想是因为奶粉的原因。

我还没试过用whipping cream. 用whipping cream的量替代牛奶的量？

echo99 · 发表于 2009-10-21 18:36

想问：如果做一个loaf的面包，要用多少whipping cream啊？

用新鲜牛奶不就可以了吗？Whipping cream效果更好，呵呵～～奶味十足的，超级松软
# E& N. [) a1 G+ t6 A/ A- u7 N# Wsumash 发表于 2009-10-21 18:36

三思 · 发表于 2009-10-21 22:41

sumash · 发表于 2009-10-22 18:10

用Whipping CREAM代替牛奶就可以了，一半一半也可以，加个全蛋，松软的不行。。。

永安里 · 发表于 2009-11-1 00:23

用汤种

bingtong · 发表于 2009-11-1 19:37

按照大家教的方法放了奶油\奶粉\bakingpowder稍好些面包松软了一点，但还是达不到大统华那种松软啊，而且刚烤出来的时候皮还是硬，冷却了就稍软一些，我怎么这么笨啊就是学不会，大家还有什么高招不？

悦耳的鸟 · 发表于 2009-11-1 20:19

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010091bv.html
看这个吧，希望有帮助
用汤种肯定比直接做要好一点

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