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哪种油最容易令人发胖?

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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 12:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 邵大头 于 2009-10-11 13:45 编辑
& u- M3 D4 o' d' c
* c" |+ m5 j7 m0 [哪种油最容易令人发胖
+ ?7 `. H" {' t5 M; m% Y  y5 X- G  P; J) g! W; [, w! J
作者:范志红 博士
3 m; l. j& b9 O8 R1 T! ]* f# B7 s2 K' D  d9 f7 _$ _8 ]

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都说油脂是最容易让人发胖的东西,但去中国餐厅就餐的时候,很多人都会发现这样一种情况:炒菜的时候非常舍得放油。看着汪着油的菜盘,人们却会安慰自己说:这是植物油啊!不含胆固醇啊!好脂肪是不会让人发胖的。
7 E9 d3 s6 l9 {' z( K) O
# z: E* e  _: x8 ?" M然而,营养专家经常会说:无论什么油,好脂肪还是坏脂肪,只是对于升高血脂的影响不同而已。它们都含有大量的热量,多吃都会让人长胖的。
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/ V8 T& Q3 j: `' {; D; \比如说,橄榄油是公认的“好脂肪”,对于控制血脂有帮助。可是,如果你放开来大吃橄榄油(olive oil),也一样会增加肚子上的肥肉。这和它是否含有胆固醇(cholesterol),饱和脂肪(saturated fat)多不多,并没有什么直接的关系。, L8 r2 b' o7 N& K' L- A. O1 P
' ~% R( m' C! T: q8 Q
好脂肪也会让人长胖,这一点千真万确。不过,吃油脂都一样会长肉说法似乎还不够精确。因为最新研究发现,不同的油脂,在促进长胖的方面的确效果不同。对于绝大多数油脂来说,多吃油令人长胖的原因只是增加了膳食中的热量供应,只要控制总热量,就可以避免长胖。而某些坏脂肪呢?它们会有额外的致肥效果,哪怕热量一点都不增加,照样会让人长胖。
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不信吗?来看看一项经典研究结果。
7 P! X. y5 e( L9 j
) I3 A2 O$ m6 Q, G& D美国科学家设计了一项试验,选用了42只雄性非洲绿猴,分成两组,在6年时间里一直给它们吃两种固定模式的膳食。一组吃含有8%顺式单不饱和脂肪酸(cis-mono-unsaturated fatty acid,就是橄榄油中含量最多的那种脂肪酸,是脂肪酸的正常状态)的膳食,另一组吃8%反式单不饱和脂肪酸的膳食(trans-mono-unsatuated fatty acid, 就是含有部分氢化植物油partially hydrogenated vegetable oil的食物,其中不少脂肪酸都发生了“变异”,从弯曲形状变成了直线形状,简称为反式脂肪trans fat)。两组的食物都经过精心设计,营养全面,热量不多不少,恰好符合猴子的需要,从理论上来说,吃这样的食物,它们的体重应当维持恒定而不会长胖。
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可是,6年之后,情况怎么样呢?研究者们惊异地发现,虽然两组动物摄入的热量完全一样,其他营养素也完全一样,但是两组动物的体重、腹部脂肪数量、餐后血糖反应、糖化蛋白含量、炎症因子等很多指标却大不相同。吃正常脂肪的那组动物保持健康,没有发胖,而吃反式脂肪那组动物明显地发胖了。它们变得大腹便便,肚子上积累了不少脂肪。更糟糕的是,这些猴子的血糖升高了,出现了胰岛素抵抗的症状。各种生化分析数据表明,它们面临糖尿病的危险。1 i9 }! S: V+ {& w6 P

) T$ g/ o% ~- ~由此,研究者得出推论,如果膳食中有较高的反式脂肪,那么即便你吃得不多,照样会有发胖的危险,而且首先是胖肚子,还会增加慢性疾病的风险。
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一项在美国人当中进行的长期调查也发现,膳食中反式脂肪越高的人,在同样食量下的肥胖危险就越大,而且主要是胖在肚子上,内脏脂肪增加。经过计算发现,正常情况下,人们多吃油脂之后都会发胖,但按同样的吃油数量来说,反式脂肪促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍,是饱和脂肪的3-4倍。2 d2 z! g% g. X7 e* W! z" ~6 P
! Z! a; {$ ]/ Q% S$ \( |* T
换句容易懂的话来说,就是吃动物油比吃植物油增肥效果强,而反式脂肪让人增肥的效果最强。吃1口反式脂肪,就等于吃7口普通植物油,或者吃4口肥肉。
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! b8 X6 R  q& @. m  T+ p3 o所以,想要控制体重的人,一定要小心避免多吃富含反式脂肪的食物。如果已经发胖,就更要远离这些食物,否则糖尿病的危险就会上升。% G2 V/ z  s% a3 s9 ]

) f8 a' W9 Z+ m$ C6 h& g  ^. Q其他研究也证实,这反式脂肪实在令人憎恶,它会增加肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等多种疾病的危险,对年轻人来说,可能增加不育症的风险;对幼儿来说,还可能影响生长发育。
# x! x. R& o# B0 T) v
1 U! r2 J6 X  t# I, d
那么,哪些食物富含反式脂肪呢?主要是加工食品和煎炸食品。酥脆饼干(crackers)、起酥面包(Danish Pastry)、蛋糕(cakes)、曲奇(cookies)、派(pie)、蛋挞(custard tart)、各种中西式酥皮点心等焙烤食品往往是反式脂肪的大户,各种油炸食品、奶茶、奶糖、低档巧克力、冰淇淋、雪糕、爆米花、印度飞饼等食品中也很容易找到它的踪迹。
- G6 {* h' ]: W# t
8 ^: T7 y8 X- E在购买食物的时候,务必要仔细看看产品的配料,如果看到以下字样,一定要高度警惕,因为这些词汇意味着产品中可能存在反式脂肪。这些原料在配料表上的排名越靠前,反式脂肪的含量也可能越高。, p- D2 l5 D5 w% ~, b* }' f) S

" {9 E4 Y0 p8 y* l  }9 S2 H* 部分氢化植物油(partially hydrogenated vegetable oil, 包括部分氢化的棕榈油、大豆油、菜籽油等),氢化植物油(hydrogenated vegetable oil)2 v* d5 S) v( E8 C

3 O* |1 n& C; n. R+ f) F& o2 E* 酥油、起酥油、植物起酥油(vegetable shortening)
- N) \$ ^$ I1 O/ A" n7 f
7 V$ m3 l% l4 P) m* 植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋(margarine)7 k3 p! u0 W3 N9 ~6 G/ v. g

2 g. N9 P8 H% k1 E' F* 植脂末、奶精(non-dairy creamer)
4 B/ g  e6 ]+ o( N6 {- H/ p# `# `+ e* c% k& ^4 a
令人高兴的是,美国已经从2006年开始要求全面标注食品中的反式脂肪酸含量。所以,只要盯住营养标签(nutrition fact panel)上的反式脂肪(trans fat)一项即可。
* z: K/ _# y9 ~: c
- l! P. V  L; s0 t  ^% ]注意:trans fat 中的trans 为斜体,代表化学构型为反式。有人将它误译为“转脂肪”,是外行才会犯的错误。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 13:17 | 显示全部楼层
最爱吃零食,看来要学会节制了,不能光嘴上说,要付诸实际行动,嘿嘿~~~吃肉应该没关系了是吧?{:3_95:}
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 13:36 | 显示全部楼层
谢谢分享。$ V) ^" c2 S6 k- y4 B2 a+ D$ c: A) b

- W8 X; G; D9 N) V! V# p& e我终于知道自己发胖的原因了--我太爱吃那些反式脂肪的食品了!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-11 13:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
肥雅长存$ y- `+ d+ J2 N2 T. h, l0 u9 Z
肥裾飘飘
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 13:55 | 显示全部楼层
那些都是我爱吃的{:3_106:}
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 15:06 | 显示全部楼层
thanks for sharing
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁能总结一下
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-11 17:29 | 显示全部楼层
谁能总结一下
7 A% j2 Q" E4 ?0 stutu 发表于 2009-10-11 17:43

) z7 K9 W& e+ A我来总结:
! a: D. Q  o9 P8 N4 T4 P' ]7 z肥大头
* s' v) T6 ]: m) w& T4 S肥雅长存/ U+ G. F$ b9 m0 h+ A
肥裾飘飘: \# R6 j5 |7 W7 a) _7 C5 B4 [: i+ Y. b
肥影无踪
( [8 e' I; r, R9 M. e肥妮杨* C# G3 s5 q/ w; w2 L; i
肥兔兔
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我买食品是一定会看nutrition facts的,主要考量就是fat(尤其是trans fat要为0)、cholesterol、sodium、sugar以及总的热量,另外还会看一下ingredients,尽量避免买含有modified corn starch的食品,但是这个很多食品中都有。
鲜花(114) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
反正我觉得越好吃的东西越肥人啊。。。唉。。。鱼和熊掌不能兼得啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:47 | 显示全部楼层
在加拿大,有谁能告诉我,有什么东西让你如此惦记着,很想吃的呢?3 m. ]% q2 x" `' s

) s8 P* m4 P4 v回答是:不能说没有,但是可以肯定地说,很少.........5 s! |- @3 A' t7 }3 @
0 W4 u5 Q1 ^2 _8 U7 q
所以,担心也多余,反正没啥好吃的.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 18:01 | 显示全部楼层
谢谢分享。
5 A, G" p' `9 r一直以为trans fat 是转脂肪。1 \9 E# F) C3 Y% d" Q: m* h: Y  j
我跟老妈子一样,买东西会看成分,好在我们极少买processed食品,所以需要看的不多。主要是酸奶,大家注意一下,酸奶除了脂肪含量,别忘了看含糖量,不同品牌的差异真的很大。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我也是买东西看标签的,而且我家里通常没有零食,只是偶尔吃,因为我不想让孩子养成吃零食的习惯。我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。我买东西的时候还让孩子帮助看标签,我们家孩子吃东西常常问,妈妈,这个健康吗?这个能让我活得长吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享。5 R$ U( t0 R- A4 s5 g; R3 |- C% P
一直以为trans fat 是转脂肪。8 C) t# X+ n" e$ F8 ]5 g: u1 q) r
我跟老妈子一样,买东西会看成分,好在我们极少买processed食品,所以需要看的不多。主要是酸奶,大家注意一下,酸奶除了脂肪含量,别忘了看含糖量,不同品牌的差异真的很 ...
: t- s7 ~# O; i! E  U竹帘儿 发表于 2009-10-11 19:01

8 z& u" N" `" Q; `你怎么买酸奶了,你不是开始做酸奶了吗?作的酸奶可以自己控制糖量啊
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 18:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 老妈子 于 2009-10-11 19:37 编辑 ' `* C+ F8 M" S
我也是买东西看标签的,而且我家里通常没有零食,只是偶尔吃,因为我不想让孩子养成吃零食的习惯。我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。我买东西的时候还让孩子帮助看标签,我们家孩子吃东西 ...
/ @9 H  O) y9 n+ J! `- Z0 g7 D三思 发表于 2009-10-11 19:08

7 C! l6 _) |! E2 V! b) s0 J
4 ?: S/ ]! X+ K$ B6 c对,我也不怎么给孩子吃零食,就是一日三餐加奶和水果,再就酸奶,但我是看市面上的酸奶很多成分不太好,一懒就很少给他吃酸奶了,打算什么时候也自己做做看,以前买酸奶的时候就是买不含modified corn starch的plain yogurt,然后加水果,但是原味的酸奶确实很酸,要加不少水果进去才行,我调着调着就给弄得量太大了,吃不掉只好倒了,一犯懒就好久没弄酸奶了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:40 | 显示全部楼层
对,我也不怎么给孩子吃零食,就是一日三餐加奶和水果,再就酸奶,但我是看市面上的酸奶很多成分不太好,一懒就很少给他吃酸奶了,打算什么时候也自己做做看,以前买酸奶的时候就是买不含modified corn starch的 ...
) W5 @" h. `* `+ N$ _$ F老妈子 发表于 2009-10-11 19:33

$ L& F6 S9 w8 W# d- P! L; e: [8 x: S& p" W: E1 }0 U
自制酸奶特别容易,我现在就自己做,用有机2%的牛奶来做(用有机酸奶作引子),这样做出来低糖,低脂,没有任何添加剂,有机。非常健康,而且相对于买有机酸奶,也便宜很多。我稍后给你写个详细的做法。
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
自制酸奶特别容易,我现在就自己做,用有机2%的牛奶来做(用有机酸奶作引子),这样做出来低糖,低脂,没有任何添加剂,有机。非常健康,而且相对于买有机酸奶,也便宜很多。我稍后给你写个详细的做法。
5 R7 L6 h( {4 r! ?9 i三思 发表于 2009-10-11 19:40

. l) |% O0 r' \; x9 K
. R( X* K+ Q2 x* d/ r* k
2 Y( o. [5 B; s5 N主要问题是:好吃吗?
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 20:42 | 显示全部楼层
主要问题是:好吃吗?; T% @# c0 t# D1 w5 Y
wangxin 发表于 2009-10-11 21:30
5 t0 o2 e7 ], g# z, D7 x1 y
我觉得我们的重点不同,我的主要问题是:健康吗?
0 V7 D3 R! h! N
4 {- l$ F$ h1 |5 u" A市场上的酸奶有很多很多糖,很多添加香料,还有粘稠剂。自己家作的酸奶更像小时候我们喝的瓷瓶酸奶。但是因为没有粘稠剂,所以比较稀。不过现在市场不也有一种流质酸奶吗,比酸奶还要贵几倍,一小罐要1块钱呢。' z1 [" O7 z! `) h
4 s: G9 @( N2 b
我给小孩喝的时候,都是当着他们面放勺糖,他们就很开心,我放糖的甜度还远远比不上市场上的酸奶,你说市场上酸奶有多少糖阿!而且我告诉他们妈妈做的酸奶健康阿!他们就很高兴的喝了。我们家吃盐也一样,孩子要多放,我就告诉他们不健康,他们就不要了。我觉得,想到进入体内的东西是健康的,就感觉很满足,也培养孩子们这样的感受。
& Y& a) L/ h: f9 q
7 p3 M' s1 A6 V* C8 B( {7 k另外,我也不是天天做,一周也就作1,2次。我家小孩早餐吃麦片喝奶,所以不担心奶制品摄入量
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:52 | 显示全部楼层
你怎么买酸奶了,你不是开始做酸奶了吗?作的酸奶可以自己控制糖量啊
( v+ c/ D7 Z/ @: x% R三思 发表于 2009-10-11 19:09
9 M! ~5 u+ A" v2 Q

! V) [# U1 p# X7 U我们家酸奶吃得很少,做的放不久,而且突然想吃的话又没有,干脆买了省事。。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我觉得我们的重点不同,我的主要问题是:健康吗?
5 g2 D( A* x$ u" W/ S8 z% _& k1 r8 c- v8 f) U
市场上的酸奶有很多很多糖,很多添加香料,还有粘稠剂。自己家作的酸奶更像小时候我们喝的瓷瓶酸奶。但是因为没有粘稠剂,所以比较稀。不过现在市场不也有一种 ...
5 V8 v2 R% u, g% Y$ w# e三思 发表于 2009-10-11 21:42
, A, m2 H* ~) u4 L4 M

/ p& g7 @. M& `7 G/ a3 `1 E9 k! F味道和健康同等重要。 不要因为一个而忽略另一个就好了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 21:16 | 显示全部楼层
味道和健康同等重要。 不要因为一个而忽略另一个就好了。- |" K, t! S5 r8 q3 v
竹帘儿 发表于 2009-10-11 21:54
) E# B4 |. z) ], g4 m8 W- [
我不觉得同等,虽然也有很多美味健康的食物,但是不健康的美味更多阿,甜的谁不爱吃?要健康还是要舍弃很多美味的。起码我在brainwash我的小孩,健康比美味更重要。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 08:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。 13# 三思
: z: V* J& Z9 t4 x( E  m* @9 S; S5 x. s

& c# N* O9 V; \/ q偶也是。可是偶木有给孩子做酸。总觉得在这里饭都自己烧了,比在外面吃已经健康了。。。就是懒啊。。。赞一个为孩子健康不辞辛苦的好妈妈
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-10-12 09:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嘿嘿,偶从来都不看营养成份表的,事实上也没的可看,偶几乎是不买加工食品的,只吃天然食品。: [4 G% i: l0 s+ p& P8 u6 G2 S, t
小孩子从小有个好的饮食习惯很重要,要严格限制摄入饮料、零食的数量,这类东西既没有营养又影响正常进餐,害人不浅啊~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 10:56 | 显示全部楼层
我来总结:
' l) R8 Q1 H5 D4 u9 h8 W* A0 T肥大头
6 F% d! v; G+ t7 N- Q. r肥雅长存) g9 m: ^/ S" [1 K2 T$ T
肥裾飘飘
9 K. E4 d/ }$ {/ {5 R) M6 V肥影无踪. Z( X6 I7 b& ?3 J
肥妮杨) G: J' ~& T* J( `: d% j
肥兔兔
* Q8 a1 y, W  u1 O8 ]5 opchell 发表于 2009-10-11 17:29

' a& r7 w$ `8 \9 m9 F( r, c, C# e6 K" k" j% R' {# p
小p就像宋祖德的嘴,我们永远都不知道下一个倒霉的会是谁
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不觉得同等,虽然也有很多美味健康的食物,但是不健康的美味更多阿,甜的谁不爱吃?要健康还是要舍弃很多美味的。起码我在brainwash我的小孩,健康比美味更重要。
2 R) l2 z* \+ L. K三思 发表于 2009-10-11 22:16

! b+ h; ^* s) n6 A8 p/ u) [5 x2 L5 L# J- `
姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。 + I- X  c, U2 {
你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需要,而美味能给我们带来很多精神愉悦, 现在社会进步,我们有越来越多的可能性同时享受健康和美味,为何要放弃它呢?
0 y' J, K7 c+ I1 S- o: ]1 Z7 {2 B) _
另外,你为什么要在自制酸奶里加糖呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 11:16 | 显示全部楼层
姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。 % ~0 J+ j8 K8 c% W& N, y5 B
你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需 .... |; S8 F* d; Z, m6 r6 `/ s, e
竹帘儿 发表于 2009-10-12 11:11

0 d4 F% s1 k  F, {* a' R
. f# j2 V' x0 Y为了营造健康和美味并重,哄孩子吃下去。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-12 11:21 | 显示全部楼层
主啊,赐予我又美味又不会长胖的食物吧!!
( n( W" Y8 @+ [: R8 M' `: R
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-12 13:45 | 显示全部楼层
姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。 + W. O; p9 N8 h# m& y: o* |
你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需 ...
3 d7 U/ a* g6 l1 O5 J3 ^竹帘儿 发表于 2009-10-12 12:11

9 b/ A0 ~9 f& w; M4 |7 c# y
. i1 |0 v2 D" \) x; O" T又要钻牛角间了。我当然不是说要健康不要美味,否则我们隔三差五聚餐是为哪桩阿。
6 X9 u8 X- ]: I* ~! P1 w
6 W8 _  ?) C; e! R( k9 ]- T$ A  L我有时间写写怎么做酸奶才是正事。而且特别喜欢和别人交流如何制作健康美味的食品。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 13:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又要钻牛角间了。我当然不是说要健康不要美味,否则我们隔三差五聚餐是为哪桩阿。6 u: G6 w, k7 h  D2 ?7 F' W1 H

+ m3 }$ x+ c' X# `2 `6 x三思 发表于 2009-10-12 14:45
+ h& y) W) w- P

1 [3 [8 U1 T- x+ F$ K7 W$ V- v我也觉得你钻牛角尖了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 14:05 | 显示全部楼层
我有空,把我原来写的我家自制酸奶的帖子转过来吧# I3 K9 V( W( U4 f

8 B8 ]$ L3 t' [9 M4 N" |必备原料:牛奶,一小盒原味酸奶(做发酵用的引子的)
, n) C3 h) z% X1 ^$ l可选辅料:糖、各式水果切块、葡萄干、碎干果仁、芝麻等
4 `1 }9 N5 f4 |$ D. Y2 d8 V
9 }7 F! `9 w9 s8 T2 h4 X加工步骤:$ L: u5 E& k- \/ F: _- b
1。将牛奶放炉子上加热煮开冒泡。
& ~/ N: g7 b/ c! t; f7 W) a注意:因为牛奶加热后容易溢出,所以最好人在旁边照看着,而且煮开后马上关火。! i, s8 \! _, h6 s
选择全脂牛奶是因为这样做的酸奶奶味较重,比较香,还有一层厚厚的奶皮子。当然因为口味关系,你也可以使用脱脂牛奶做原料。
5 J! t$ Y% ?5 b4 @2 F* j7 w. T9 @. ~
2。将做引子用的酸奶倒入热牛奶中搅拌均匀,随后倒入密封性较强的容器中。
% D& X* E- t. s- X' r; E/ l注意:容器的密闭性一定要好,如果保险起见,可以先在封口处封上一层保鲜膜,用皮筋箍好后再盖上盖子。2 c8 L; S- Y1 L0 y1 ~5 ^
( M9 W8 S- ]; S2 |9 w3 i
3。将容器放置于温度较高处,让牛奶充分发酵。例如可以让容器放置在可以晒到太阳的地方。
9 [, [3 e; ?, ^# Q  W0 i& Y注意:这个时候千万不要放到冰箱里,哪怕是在夏天。不要担心牛奶会变质变臭的问题,因为放入了酵母菌,情况是不一样的。
: a, G" i1 i5 V
: z" r3 X9 X* [* R, j4。通常30摄氏度左右的室温下放置一天一夜后,仔细观察容器中的牛奶,可以发现已经凝固,表面浮现薄薄一层清水,原味酸奶制作基本完成!也可以根据各人口味不同调整发酵时间,时间长酸奶老一些厚一些,时间短酸奶就嫩一些稀薄一些。4 n( q2 }9 ^$ E( c9 ^. L

  a6 X; v& {% P  v9 y3 G. `  ^5。从完成的原味酸奶中取出一小碗,不加任何调料,密封后放入冰箱冷藏室,留做下次的引子。温度5摄氏度以下保质期可以在半个月左右。
" b* E3 i, P# a, G% {8 ^% |3 z
% x, V# k$ ~" d5 U* R) g5 w6。在其余的原味酸奶中依据自身爱好添加适量的糖、水果等,搅拌均匀后放入冰箱冷藏以备食用。" f0 w6 P4 l: G" e9 j  p$ Q
建议:干果仁和芝麻等最好等食用前再拌入酸奶中,可以保持其香脆的口感,而且干果仁最好碾碎更好吃。
1 J/ R/ `4 w( d: A6 h% c/ h$ c' z. b2 E2 {$ y; K+ o+ x
总结制作过程,其实就是:7 y2 ~4 X8 W& Y* T4 k4 }% d
加热牛奶--放入引子搅拌--高温发酵
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