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周末美食---十种排骨做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-25 20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一定要学会这十种排骨做法 # e. K& b3 }1 ^% ], S4 o7 r1 K
1、香酥排骨 % `/ T8 p# M( M- E

) `7 B. P. S% C  M% E. F6 j  k
5 |: N& ~# k( Y8 b+ }7 f: F0 D用料: 1 c  q% }( `# ~, O' }
  1、猪排骨一斤。 $ C* b' n# M" C+ x' W
  2、葱三棵。 2 Q; t6 Z; |" f$ K1 `
  3、老姜一块。
; m3 I. b1 Y$ Q" W5 k& {  4、酱油一大匙。。 0 J, j6 I6 p3 o) F1 ]) u; j3 |7 T
  5、五香粉咖啡匙。 7 o* H+ M! P2 X+ n+ B' V$ w
  6、熟芝麻一大匙。
. M- s8 ]. ~; y' g, X  7、香油一小匙。
+ m6 m; N. T5 Y7 m: |  m4 ?. B  8、盐、味精适量。
# z; J8 F0 ^/ e: ^1 A  9、汤或水一汤匙。
0 A7 {4 j" G4 q0 R3 ?9 t  做法: : g9 S. ^1 @- K/ S
  1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。 3 Y, A. Y5 y3 B3 f1 ~
  2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。 " _' L' @& U- |) |/ N
  3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 9 q! x: j* S7 u' R; o( A
3 i2 g1 n, ?( D; k& m; e& b* `) @
2、草莓酱排骨 / ]+ t  E+ T, ?5 f# A/ E
9 `# i9 d% y7 f* E  @
  c& n. d% e6 a9 J7 y
用料:
2 r$ B8 m8 a* o, u; U# {3 R" j  1、猪排骨半斤。
5 y9 ^3 g# Q: V" }) x& m  2、草莓酱两大匙。 # p/ z0 o9 C% D
  3、蕃茄酱两大匙。 - Q; W( R; O1 W
  4、白糖一咖啡匙。 : v! C. ~: n/ a# r; P
  5、盐、鸡精适量。 / y& Q" d) l# a: t" |) |
  做法:
+ z$ |) [" p2 d  y- z# F  1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。
+ H$ D% o2 O: V4 ]* e1 N: C0 m  2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。
+ f4 ~/ w/ P! `- u  3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。
1 g! B# D3 ^1 W! Q* K% e
" t  V. `. M# a3 B% ]: G  D/ U3、糖醋排骨
$ N2 }! x6 O% } " `0 g% w' v, o. O! v' B3 ?

+ \1 D2 p# u4 [" ?4 Q; G+ l. ^用料: 1 F6 d1 g3 t( F! k' L: N
  1、猪排骨一斤,斩段。
) q$ c# Q2 X4 Z# v# @  2、白糖三大匙。 - [' }/ n' M* M9 S  C
  3、醋四大匙。
1 B/ p9 N# C8 @  4、酱油两大匙。 4 s' X; L: S1 r$ `) {4 H
  5、葱四棵,切段。
' \" `0 |  r& \4 H5 I  6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。 7 a$ {+ s" Z* p# @; O
  7、泡辣椒六个,切段。
9 ]* p) L1 j" y6 T$ A8 ?  8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。
; c2 F: L; T1 k5 `3 l  9、盐适量。
" `, u# V- p& r( B8 z+ _8 e+ a  做法: ; V/ w0 z2 u" p* J1 k! u$ z
  1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。 5 ]+ J8 F. o7 Q4 ~( [
  2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。
% |9 ?% l: Y2 X/ ?! h5 D4、豉香排骨 3 C& c* D8 T/ w3 R3 {3 a# d  H9 u

. S5 c% u- A/ R7 X
4 e6 \% Z+ r; r8 u' |" q
/ p/ C7 A6 ^0 j2 N用料:
3 C9 }% Y' q+ G; \$ v+ H4 ?  1、排骨一斤半。
: F/ W0 D: L4 y7 _/ _: c  2、豆豉三大匙。
1 F9 a5 b# Z( C) N4 U7 |" [  3、芹菜二两。   _& s3 U* a1 {: ]; U6 m' Y* F
  4、葱半两。
& }6 d- l) k; f$ B8 E6 n  J  5、老姜一块。 0 Q/ Y$ {1 Y! L9 C: U7 r3 y; y- l
  6、蒜半个。 1 I7 D7 [( q3 E$ @; ^1 a0 B
  7、油辣椒三大匙。 8 Z9 z7 @+ S! h4 h5 ~
  8、蚝油两大匙。
% X6 i) g% `8 A+ f7 C. r' x# z- z  9、干红葡萄酒半汤匙。 ; e1 r' z. q' {2 J( {: U1 g0 e
  10、盐、鸡精适量。 9 L4 b& l. \6 \2 C' u7 o" c# F
  做法:
" K: m% G# y3 Y  1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
7 Q$ m  ~0 Y/ f  2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
+ m7 `: b1 L+ _) F% ]+ ?  3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。
7 Q4 d5 q7 m% _4 n# a  4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 % D8 |2 f+ u3 A9 [* i( F5 K) T6 {
  5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。 " s* m5 n' G1 o
5、五香粉蒸排骨   {$ @) f" B$ s1 r
$ V1 L+ K% _6 g
. I9 z& M7 p5 b( Z) A" D( q. k

; Z$ [- j+ E& w" [; y用料: 8 G+ D7 Q! I; P
  1、猪排骨一斤,斩段。
. C/ c$ [( ?' Q3 S9 K+ w  2、大米二两。 5 t1 l1 c: l" x& Y0 ]* V- p* D
  3、葱四棵,切碎。 ; g. d' ^# t$ Q2 ~6 R
  4、甜面酱一大匙。 ' {* W6 \9 y/ F; l2 s
  5、红糖一大匙。
" S4 X0 e% D5 {/ q4 L/ v5 C  6、酱油两大匙。
& P3 z1 i- s: U2 V. X! O2 L! T  7、老姜极小块,切末。
/ K! n& Y" N0 ]6 Q9 n- M  8、醪糟汁两大匙。   A7 Y0 \6 j0 H, L
  9、五香粉一小匙。 . r- ~4 C1 F) r% V
  做法:
* }% x! O1 G3 r- A5 i! l  1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
! T1 g( `: A4 p& D* L1 f/ h  2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。
' V) u0 i) S% R6 K$ c" r7 z
. B" s2 y& q' h" G. [& G9 P' n6、海带排骨汤 - A4 A' |5 |% |+ \3 X9 O

* u2 G6 Q+ g- I. I0 z4 Y  X) ?4 w2 S( N2 c3 l; s0 i
& x* S0 X9 ?9 N- k' S
用料: 9 j0 c- n4 s% q! V
  1、猪排骨两斤,斩段。 4 [1 i9 O* A  K+ Y2 I9 F" [
  2、鲜海带一斤,切长方块。
9 N) R% K# ?9 H9 N$ {" {( s  3、老姜一块,用刀拍破。 8 @5 Q- V- N" x
  4、花椒二十余粒。
3 C9 Q' s* T( t6 {  5、黄酒两大匙。 ! B, Z0 l4 W+ o7 E) N. F
  6、盐适量。 ' Z& d3 D* B7 v0 B$ b
  做法:   [3 ~1 K% M- u8 i  m! z
  1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。 8 q7 g$ A4 r) _
  2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 ' G' V' |) D( Z9 X0 T
  3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 ! f* a5 F' x% |9 Y3 s  {- _/ U
7、莲藕排骨汤
; L: I/ ^( j) ]
. b: J0 g+ W* F# L0 e+ x) Z1 }. d( z' Y, B
用料:
* J) o$ R0 y6 ]4 y7 \  1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。
' N; G4 ^' l7 o  2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。
! w: \) J/ r, X7 l  3、老姜一切,用刀拍破。 / w0 y( f" u1 y& [6 I" M3 q( ?
  4、花椒约二十粒。
; r0 @+ r" {' T3 L9 n2 g, f  5、黄酒两大匙。 1 K6 a6 r; o- P
  6、盐适量。 6 J$ @* m  m6 x. }' G$ v' U
  做法:
% d8 Y! m! j, n  先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。
) `. h' B4 H2 O6 |  u" @
8 C# U! K2 t7 p" O( ]+ L
1 s5 F6 J( r& d, t/ s; T8 @( b/ c5 F8、冬瓜排骨汤 , k* E+ Y  O. z
, X' I3 O; }: Z7 J: [
* f! Y0 q# D  |1 `4 B4 C6 a
用料: ; q2 x' F" r) m) S- U; x5 C" H
  1、猪排骨一斤,斩块。 % i3 o; {& U8 x$ y% u9 t9 _& L: b
  2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。
" {" o& ]" l9 d, w5 ]. i  3、葱半两,挽结。
% g& v5 e) M; ~4 m9 C  4、老姜一块,用刀拍破。 ' f  F% B$ E4 E6 h
  5、花椒约二十粒。   L% @# A# b! o
  6、黄酒两匙。 , V6 N" @  D4 N
  7、盐适量。 3 T+ ~9 t; A* D% H) q8 n( N4 M
  做法:
( S5 `: q5 I' ?& F: c& }  1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。 7 J/ w' O4 w5 ^% b) ]" x
  2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。
. y% D+ j% P1 Y% \/ T) Z  3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。
' t: ]% J9 t$ b1 S) r9 [" |+ ]  4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。 3 K. B+ @, _" y
9、孜然排骨 ) |% F+ S( I8 N: M$ t

6 P4 c/ x6 {! X+ L+ Z; f7 Q# ~& Q8 x- l: v& a6 O( `- w

) j, V5 u; o0 h8 K! @! @4 S用料:
% S. e6 K9 ~! Y, E' d1 a  1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。 ; a4 N/ X/ x1 f3 j& w- r4 N: w, t
  2、孜然粉一咖啡匙。 , h" Y5 }, O$ g6 h/ G. l
  3、花椒粉一咖啡匙。
0 x. B) e7 C) x' i* s3 d  4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。
* s& h8 [* Q& B. g& h2 t  5、葱两棵切碎。
8 t4 C! C* Q+ f+ j  6、老姜一小小块切末。 3 F9 h  G. N! j
  7、料酒两大匙。 : K$ v5 b; |5 {* a" d- G6 ^
  8、白糖一匙。 ! ]+ ?6 E, @! E, `  U* e- \$ O
  9、盐、味精、红油适量。
9 V" i6 d2 W( H" ~" ^+ G3 S! X9 c. b  做法: ' X: M3 ^0 {+ j3 \
  1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
- Q5 F6 h9 r: U) y4 e* y. K  2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。 1 _( _1 w2 m( s1 J: \0 L, B/ Z# o0 ~
  3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
$ h. s/ N# G9 [  E) I( T( y10、红烧排骨
$ T4 W( L; H+ |5 s1 E$ N
2 i. F2 v7 I0 Z$ T
: a! j( j9 I7 x) ^: f材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
0 B" s+ U" q1 A1 P# [; [  做法:
6 W& z4 b8 ^& l$ l/ {; ~  1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;   ^& t+ f( f3 o  A0 w9 W
3 l) U; z5 _* j4 P- A
  2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
: {- c: e; f9 l6 ^8 R  
7 X; v* d6 M$ h8 e3 `- _, D% N; Y    3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇
" E/ }' X9 i- _* t. S5 [    4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),
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光用看的就留口水了
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