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周末美食---十种排骨做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-25 20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一定要学会这十种排骨做法 " N) S* z. c. ~. W
1、香酥排骨 : [  r  Y) B8 o/ |" w8 g. y
3 a& h7 X  f/ `' S0 \# z
8 z' c( H- r3 S: S; Z5 {
用料:
3 k/ A* @8 N, A% b. `8 o  1、猪排骨一斤。 # m* K" w4 }6 H! y/ p" N6 D
  2、葱三棵。 9 e4 Y6 n" r" J- L& U
  3、老姜一块。 7 Z! S' x* R; K4 r
  4、酱油一大匙。。
2 p; A6 S3 w# r9 M6 {8 l4 N  5、五香粉咖啡匙。 , H% D6 R2 S. m7 u% r
  6、熟芝麻一大匙。 5 ^  F  L& H" N) Y0 \
  7、香油一小匙。 % O7 ?8 L! a: Q0 V) h
  8、盐、味精适量。
% _/ Y7 F9 f( X7 u2 E5 K  9、汤或水一汤匙。 % o8 E5 V* |8 S5 g% S6 ?
  做法:
7 Y: j- z/ e: Z$ [! q2 s  1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。
& _/ B# {  q$ V  2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。
1 U- m9 x+ _6 B3 p6 [. {4 o: M  3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 1 j5 ~) Y. O3 B# G  m/ I  r
& V( H9 b# _  G$ O
2、草莓酱排骨
7 C' y2 ]5 s$ ]" D' j7 F % I- Q- I! q, ]/ n9 G# G. r
3 p; [! Z+ A+ F5 I5 g
用料: 7 b- m- y: t* s, [* T2 g
  1、猪排骨半斤。
' N: b* r3 j0 {# C6 _6 ?' G0 O1 X  2、草莓酱两大匙。
2 G: H$ `0 {' w3 N( {  3、蕃茄酱两大匙。
2 `0 ?, N! V  }5 y& k  4、白糖一咖啡匙。 ; C9 v! R1 M) Z
  5、盐、鸡精适量。 , m1 E+ T: G; y6 \" ]) U3 N- }8 Q
  做法: " }2 R, o) [/ A, a
  1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。 ! C3 G. q3 e5 d: U9 m3 M- I
  2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。
8 y/ S+ @- {# S  A8 [, z  3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。
7 }* t6 j7 D1 a, }1 l, b" t( Q% e8 q. a; y4 E" ~* @. k1 _: |
3、糖醋排骨 " r) B  Y) d' R+ ]7 }5 f$ y( W& b

1 R( Z5 B- d" T7 [6 M
# [  `+ h. e: `: @/ I# A0 m用料: - d& e; G0 D" M1 b* a$ x  s7 D+ {
  1、猪排骨一斤,斩段。 ) w* h+ L, u8 S; s
  2、白糖三大匙。
1 D* k# o$ I3 _  3、醋四大匙。
5 E8 \% f. u' S/ O* w* t* y  E) v  4、酱油两大匙。
  o7 W1 F" }4 f1 H0 X* {  5、葱四棵,切段。
- ]9 y) l; P# t6 M. _% v% z  6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。
" {. i9 |2 A; m3 ]  7、泡辣椒六个,切段。 $ r  Y& {( B- H8 b7 Z% g0 k
  8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。 - z! ~0 _4 c: S; V  u
  9、盐适量。 ) u, C5 X* U* O1 X
  做法:
+ z! ~2 H1 |& g4 `, Q: Z  1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。
- J; o1 v9 ]" O. `  2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。 2 p0 H) y# W) k( l/ ^, i( n5 k
4、豉香排骨
; D6 Y0 c- s2 x8 e$ w $ ~% y7 C) y. _/ k. W

8 d# w. ?9 J2 O( m2 r6 o. v5 I8 O. k2 H4 C" ~7 ?$ J$ K: o4 G
用料: 3 o& \# ?, z$ {( \. G/ [
  1、排骨一斤半。
2 o9 v6 o( \$ }# |: @  2、豆豉三大匙。 : {7 h$ K8 X7 K6 e
  3、芹菜二两。
0 P4 i7 ~, e4 U# A& Y0 C$ K  4、葱半两。
  u. x8 ^: L, w" ~0 @7 b8 }  5、老姜一块。
' }+ z2 \2 e2 r$ L2 Q$ F  6、蒜半个。 ! D8 l  h% O& k  t2 a
  7、油辣椒三大匙。 ' @, H. B. h+ l9 [# G8 M4 I; I2 y
  8、蚝油两大匙。 3 \- J. u. S7 p. \
  9、干红葡萄酒半汤匙。
% }8 W" `  n1 S: e% x9 C  10、盐、鸡精适量。
) ]7 ~: x& l# w5 ]5 K7 ?/ P7 L0 H) |2 I  做法: 2 q' o2 W% q" X1 r3 ?
  1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
. ?% c5 ^5 ]% q* z) G* v2 _  R  2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。 - C2 H6 J$ h8 w* ^0 L
  3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。 ; \: }, g, T- R$ t
  4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 7 a, s, r: u& o. p* |- j
  5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。 9 Q2 |& T2 L; `3 R; C6 ]+ J
5、五香粉蒸排骨 9 O" Y2 P5 U% a8 a
. e3 [3 A, a% U/ }1 U8 _
: p  F% `. }# w$ G) F1 ~

, D! c5 X" H' @& ]8 ~2 d; s用料:
$ B: L) C; v6 ~  1、猪排骨一斤,斩段。
2 l, ?( y. N1 ^4 G2 L  2、大米二两。 % j$ G: z3 x1 {) m5 v
  3、葱四棵,切碎。
! u  b; l/ F7 c* Q7 f  4、甜面酱一大匙。
" e; p0 @( K6 l: P! d! N. k3 c7 P  5、红糖一大匙。
8 A5 ^; {5 E- c% |% h; U  6、酱油两大匙。
, v' I: j( u/ j# A* Q% j  7、老姜极小块,切末。
: v; x5 c% I' f; V7 q; V/ Q) S; E  8、醪糟汁两大匙。
/ d! T* q1 u7 h& J" p. P% P. W* m  9、五香粉一小匙。
. S) U+ _% F6 P) _1 B; x$ V  做法:
- {1 y2 |/ x9 I5 p  1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 7 w1 E  Q: D! f/ b/ P# R. x
  2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。
+ _6 U/ {: P/ S1 _6 W
4 x4 A# K( ~' F- I# J6、海带排骨汤
9 l- O  a, I5 t) Z4 h0 k9 X & Y9 G* Q3 b  {- }& o
6 m; h" L6 @, g

9 k4 W3 a% [1 q3 ~用料:
4 H. u' }1 A' H$ |; K  1、猪排骨两斤,斩段。 % `$ D9 o! N" E" P% y
  2、鲜海带一斤,切长方块。
+ d; L2 C" t! a' L( ~& I  3、老姜一块,用刀拍破。
1 L  G' N/ o' D% }8 ^+ `  4、花椒二十余粒。
% N% M) |% O- |# J8 [7 ]: f# `* Q  5、黄酒两大匙。 9 e) r& m. [1 z( w3 p
  6、盐适量。
2 ?5 r0 [" K( q- M  C6 a- u4 v5 A  做法:
% o# b8 Y$ @/ c9 I7 v. w% z$ Z  1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。 4 ^8 m/ P% V9 d+ x7 u5 I; Z
  2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 6 ?/ c5 ~9 F- W6 N9 x) R  F
  3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
6 J: K" e6 Q5 \9 }# ^- ~7、莲藕排骨汤
& U# j2 u' m3 |' `
0 U9 s0 Q! B! }( o: c1 ?6 d$ w+ n' b, O3 y+ j4 s5 p9 W
用料:
/ t( e# K. z( f0 u  1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。
; [6 l! E( w  }' Y2 j7 |  2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。
( {1 N4 {8 H3 y0 ?( h2 t) g3 A  3、老姜一切,用刀拍破。
3 d, D. W9 W: s8 s; ?& I+ f  4、花椒约二十粒。 1 H( I  s  s: t5 v  \3 d* k( I
  5、黄酒两大匙。 % w% `5 x8 @- K; V  ^% C9 b
  6、盐适量。 $ N  A5 Y( g" m& ^
  做法:
" o2 i2 b. _6 L  先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。
1 @3 ]  Y) o3 M) I2 K9 F& w9 j( {, E2 Z! l; l9 Z

4 b( I* L. T; f4 h  o% d8、冬瓜排骨汤 , f7 S; Y0 w( h  X4 k8 e) _; B4 M* `/ p
) S4 Y9 Y7 [( t0 N. b. V9 X7 z0 }
4 m! ~) s7 w* B1 `$ _
用料:
7 s! k' m9 f; K9 I9 Z1 e. C$ O  1、猪排骨一斤,斩块。 + U5 c0 P4 J: g- w7 |0 [
  2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。
9 t: R+ P+ l. ~* R5 [$ {- R  3、葱半两,挽结。 8 ~+ A7 A+ {  s- V
  4、老姜一块,用刀拍破。 ! i6 l" Y% E4 O8 ]& O
  5、花椒约二十粒。
& K5 |- h9 k4 q- I/ R8 Z( h  6、黄酒两匙。 " j, Z+ s+ z& J
  7、盐适量。 1 t5 z& z# W0 ?# j) m/ O
  做法:
* ~1 J  P% ?0 Z" W0 i1 O4 n3 W  1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。
+ O5 r( V. V8 O: k  2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。 6 D0 r# n4 `3 P
  3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。 & K, q, Q; y/ ~5 j
  4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。
5 r4 ~% T0 p0 G( K9、孜然排骨 & I# L& y/ O0 F* ]; f  q1 q

5 W/ n: u+ H* O9 [, n5 I( a% R+ E
9 o+ ^( |; m) C! {' u* `
' d9 d% R: @. j1 z; H5 h- \用料:
6 y/ N* ?# _! J5 |5 J8 g  1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。 ) t/ [0 w- e* z  A
  2、孜然粉一咖啡匙。 . E& H3 n! x2 g$ S
  3、花椒粉一咖啡匙。
2 p/ [+ |' a: R+ u, ]  4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。 2 B+ |4 S; ]9 `* c! X
  5、葱两棵切碎。
& I1 t. g+ L* K  6、老姜一小小块切末。 0 d. n0 X) C5 n9 `; @5 Q1 ^
  7、料酒两大匙。
1 F+ q9 a( ^; b9 P% O( }8 T  8、白糖一匙。   t* O! e8 l& O7 W# ^/ Q$ i
  9、盐、味精、红油适量。 8 h0 J& h1 l% K  y0 ?' l- {
  做法: 8 B: L% z0 h2 R2 Q7 u
  1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
2 n- c- ?/ e" ^8 _1 F, f7 c  2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。 , P! H, p, A1 G' S, q& j7 v7 }
  3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
- [5 j$ f+ Q7 ^, U2 N4 S: ]# `, J  j10、红烧排骨
- [8 v& a2 [+ e  V8 M
& k! d7 X7 ?* m( Y2 o( g6 z* a8 b' D7 [5 O8 r8 w% P9 J
材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
9 u* W1 N. J9 {8 ]7 l' Y  做法:
3 J( N. b) m, a" L! Q* ^* b9 r. r7 M  1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
5 q  F9 ?4 _/ }8 P/ h% {& `& n  X5 m1 m% h$ e! ?
  2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
: u; q' z. H; n0 p' Q+ E4 {  
# }, y( J. S) }$ N' h7 w    3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇, B" \5 ~. c; l" U! S
    4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),
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发表于 2009-9-26 00:08 | 显示全部楼层
光用看的就留口水了
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