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一定要学会这十种排骨做法 3 ]: V7 ?0 H. c% m, c
1、香酥排骨
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7 D: `3 o1 v. J9 p, M" a H. m1 }7 C3 ~7 Z$ P7 m/ E
用料:
8 c. O1 N2 u* ^1 f2 z0 Z 1、猪排骨一斤。 6 y; f/ a1 n( _, e2 m
2、葱三棵。
) D3 N, s8 ]* O1 @7 Q 3、老姜一块。
^1 k$ C% n) }0 y 4、酱油一大匙。。
: L$ n/ W; f, A6 n* |1 m$ ] 5、五香粉咖啡匙。 ; Y4 g2 Q. ^/ e
6、熟芝麻一大匙。
* ~1 ^5 x2 U$ D4 A$ e8 D- e 7、香油一小匙。
$ i# H/ L* Z& V' }5 a* c 8、盐、味精适量。 " L$ Y! a" l3 x6 n' V8 F, j
9、汤或水一汤匙。 , M/ E+ A- z( _# l) z+ D2 b: n7 E
做法: 9 W% Q/ z. B* F; u3 a! a7 V' G
1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。 & j% Q8 @- h% U% i7 k
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。 6 _5 ?( N0 K) x, D; N
3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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9 [& C- h5 \8 i: Z" n2、草莓酱排骨
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; ^- \; ~1 U C. H
( @% k2 l! x4 I+ D! B$ k; o+ _用料:
0 r: s2 ^! h! u3 }* D% \6 p' F 1、猪排骨半斤。
) h7 ^. {9 Z6 A 2、草莓酱两大匙。
5 N4 q, z! o2 B- `# P! H* |' \9 R/ v! R 3、蕃茄酱两大匙。 . M( ^0 S4 l) O+ A6 Y* J
4、白糖一咖啡匙。 " W- f8 l6 Q8 \- y0 f0 X
5、盐、鸡精适量。
! Z( P( N c! V; z0 h 做法: " t& i. L- G: g: x7 _# c1 y, M
1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。 7 M2 E) W" U% k6 c( E
2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。
A; n9 d$ W5 c' L 3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。 ' D/ x3 o/ I8 l0 j4 B; L
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3、糖醋排骨
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8 T2 M/ i; ]& c用料:
% ^2 K5 f! j* M% f! Y 1、猪排骨一斤,斩段。 6 ]( Z7 m' v8 L5 ?
2、白糖三大匙。
+ O. c P- m( r. d# U 3、醋四大匙。 # C% |! a4 n' p! x( r* g
4、酱油两大匙。 + I: |% |- a" O! I
5、葱四棵,切段。
" h r% ^7 o: {6 g! O" ^ 6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。 . Y; F; a# B+ z4 W
7、泡辣椒六个,切段。 # h. G% }7 B, x8 ?8 U! H
8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。
7 U2 X4 h! Q" C* J* s9 m7 N 9、盐适量。 : d8 M3 w9 A& b8 ^: A: I, u; L0 y0 _; {
做法:
b+ T. K( w/ r0 k 1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。 $ T C( b) C; U/ p# S. O& W
2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。
& a& `( y5 H) \1 _" [4、豉香排骨 ; }' X- N5 T3 S! ]* S
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用料:
$ K+ M1 c' Y9 B 1、排骨一斤半。 7 i& Z0 w, e: [% [5 R6 A! Y5 M
2、豆豉三大匙。
/ Q. a: H. \, } 3、芹菜二两。
" i1 R# S- f( Z& N 4、葱半两。
' U) m1 G+ m$ V3 t6 n 5、老姜一块。
. m% Z) G1 Y. O9 X, {. Y. N 6、蒜半个。
) c& m& t& Z# K: z9 t! _ 7、油辣椒三大匙。
3 M F$ S5 n3 k/ e1 V, s6 ?6 l- B 8、蚝油两大匙。 , k7 q2 f6 O* s8 ]+ _+ z9 q) D
9、干红葡萄酒半汤匙。 ' j/ K" |9 @0 h* T" {# U: l
10、盐、鸡精适量。 " q4 C* _+ G: f# y4 i
做法: / x+ w7 Z' U. e v7 O& k
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。 0 M+ C- R/ [, ~
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。 " M& G( S- E: B4 V
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。 x5 a- J3 G) A. H" S+ e
4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
6 \" D3 j! V8 q$ Q 5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。
. l# c3 [- H. P$ p' d7 R5、五香粉蒸排骨 $ h9 E- {: A$ w7 |0 G$ }
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2 D! k0 V- I* L- c. K
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用料:
0 ?0 b! o) _$ A' A. E% v4 D 1、猪排骨一斤,斩段。 4 Z' X: |4 n/ K
2、大米二两。
2 B2 T V& j. C7 H9 D3 M 3、葱四棵,切碎。
0 K1 B% r& @. _; { 4、甜面酱一大匙。 4 J7 T; H( y+ S$ c8 P* m; _
5、红糖一大匙。
- g! F+ |6 A; s! X' v( r, I6 m: C 6、酱油两大匙。
9 J) B) N( }$ v5 K2 _. s) b 7、老姜极小块,切末。
% r# Z: M: h5 Q0 q9 ~ 8、醪糟汁两大匙。 ~3 Q/ n' ?/ ~/ ~
9、五香粉一小匙。
2 j3 l! T1 S% ?1 l& a 做法:
# h7 P: T6 y* i! L$ x; Y9 r 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 8 g0 ?' m( P( u+ c* a
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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% R& o- r% w0 O7 A6、海带排骨汤
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3 s% m6 r1 ^# |" t |$ O) S2 Q/ y
7 W* T8 u% Z" [! [# D) o用料:
" | j* k9 [2 _ K. I 1、猪排骨两斤,斩段。
5 ^! E4 K' U* Z0 v( r( ^ ~ 2、鲜海带一斤,切长方块。
- J, i( O @3 M% c$ X+ D 3、老姜一块,用刀拍破。 8 @, [# K3 L- o6 {' N2 p
4、花椒二十余粒。
! ]2 r3 {: n$ Z) V# Z 5、黄酒两大匙。
% |# N& B% h7 |7 }2 k8 V! F 6、盐适量。
3 z1 _/ x$ z6 \/ q$ s' h* C 做法: & c9 r" [1 K/ x! R2 ~5 N. \
1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。 , l+ }( E. L4 D% e8 l
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 P) p& W' @0 Z0 A: k
3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 + d" j, r% n0 d& {
7、莲藕排骨汤 $ t) L7 {5 x! E) S0 `& e* B4 Y
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5 H8 t. H' R8 |9 i& ], @用料: 1 N: v3 d0 A0 d5 U( j: {6 `
1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。 % ]- N6 b1 q7 A2 t2 ?3 F, A9 l
2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。 % d4 i$ U4 W* M) @) y! i7 g" |* v
3、老姜一切,用刀拍破。 * p$ y' @( M k
4、花椒约二十粒。
7 M4 l+ {9 [9 n6 V$ E% L5 B$ l 5、黄酒两大匙。
+ W% S. g- u8 C 6、盐适量。 # J3 f1 D9 f5 v# ?% s* S6 M) o4 M
做法: ! |+ h4 o- q1 g; m6 D+ k
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。
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8、冬瓜排骨汤
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. h' v9 b F. |9 p3 J6 B1 a K7 N2 o& C6 o5 H# P
用料:
5 f9 F% X6 M% L! |' t7 _ 1、猪排骨一斤,斩块。
, S6 l" j, L, @+ }) U 2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。 4 B* Z" c0 h6 X1 x9 ]9 I4 V
3、葱半两,挽结。 ; Z, O$ |; U2 r E8 P. G, P
4、老姜一块,用刀拍破。 6 q6 S1 {; r) e; C
5、花椒约二十粒。
1 Y/ ]+ I+ n5 p7 Y6 o& [4 j- O 6、黄酒两匙。
1 I- _- k3 U# \' D 7、盐适量。
! Z; ]6 z+ E& \* C 做法:
- c9 [6 e5 r+ M* n) k# F' J1 r1 ? 1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。 : m" z) N, v7 `" o% B# |; U4 {6 @
2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。 # k$ Z# K3 E+ X% ^# Q9 a
3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。 3 q) T; K ~0 z( ?
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。
1 \7 Q# \1 l; Z* U" `' E q9、孜然排骨 " |9 J: m" c3 Q' P* Q) [
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) a: Z7 z8 E, g3 ^: N T6 @! n1 p ? ?6 B, o" v
用料: ! M3 P# T4 ~& y2 F
1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。
! i8 o1 [" g5 `- X! G$ z% \+ T' g/ h J 2、孜然粉一咖啡匙。
2 @: F& ]. i4 u 3、花椒粉一咖啡匙。
9 _( L" D+ {% L9 N7 K& [ P6 G 4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。
) t& l# e4 Y7 E% [5 m 5、葱两棵切碎。
$ d7 ?; w8 f+ n; K3 S 6、老姜一小小块切末。 / T" F* M8 I6 s7 F: g
7、料酒两大匙。
4 Q) y# m, F8 b4 V" y8 t5 E 8、白糖一匙。
5 f! ~7 {7 F" i) i 9、盐、味精、红油适量。
4 _% p$ Z, h6 M/ i 做法: ! \" L( k1 N# u% W d
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 . \+ ?# z3 s4 A& {
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。 ( e3 l2 l$ V4 b& r2 g8 i9 C
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 6 D4 J7 S$ Q X: v" ^8 I K8 k
10、红烧排骨 / L# _( E6 A( j: L6 u
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5 ~2 M7 ]5 |' b1 b& Z2 n材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
0 }& s/ I$ O9 {2 B 做法:
7 y5 L- m$ l# M 1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; " p0 E% Z# c/ U! b( k* a; @1 s
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2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; * s8 S+ a; D+ l, o; J5 Q& f+ r
X% }4 n5 Z/ G/ P" } 3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇
& ^; B# R6 H, h# Q1 ^6 E 4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽), |
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