天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
简单！
- s, O2 l4 P7 n. e简单到不能再简单
复杂！
% J7 g3 N% S! y复杂到奥妙无穷

人人都吃过炒饭
4 p) z& h; G9 M6 y/ T填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
; [7 }+ p0 T; V! e, G% n, ~不往远了扯
0 e; R4 F' O" e7 V+ S# u9 U* m我说说炒饭的掌故吧
: O7 D/ @- h  `# L1 a据说
& z1 v! ]7 k9 k' n# L9 k' W隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
# F8 k7 S$ \% x& D% C' ^. i各大菜系当中均有炒饭
; P& L" W6 V( p1 h; W% C拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
* t$ \/ e/ Y7 b7 M不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
, s! j% g0 F1 Z  W+ d大小馆子
都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
* g* ^4 E9 h5 s9 F* O据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
, ]; n% b3 ?) U% r! X偶今天先说荤素两个炒饭
" [6 _* m& e) N% x
/ c! e3 ^! \1 u; [; P, S# e, U因为是我那个正在减肥的室友点菜
+ d0 ^6 p6 F' X) ?+ Z所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
1 f2 U3 {% q0 N, Y( b' A( e备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
; H, q" X3 n5 D3 ~墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
/ @8 z. l4 [4 D+ |6 _, j3 z! D% Y4 G加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
. L8 d9 S3 K) z加盐、糖、蘑菇精翻炒
) h6 N5 c; l  T: V6 f; a! R& H5 q米饭炒开
; u. N/ H$ H' q9 D/ k不抱团就OK了
  A) b% x% N7 ^; j8 d6 `
因为我是肉食动物
4 t! b3 e' x; A' h所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
! b" W0 l' Z: R  a7 o备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
. G9 o6 A5 V  w加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。