天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
7 _* L$ J+ \- Z( K0 z/ _简单！
6 m) e- g' _2 L# S, L4 {  c简单到不能再简单
复杂！
/ v* b, X# Q- a5 D+ C  N复杂到奥妙无穷

人人都吃过炒饭
! M7 p/ \" W: l2 D! N  Q6 l* X填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
8 S* Z! N$ \3 C% V2 _我说说炒饭的掌故吧
: \: y. x2 k' w6 ^4 A据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
$ F+ `+ N+ v* W+ }) a是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
/ x. |7 f2 X1 W. U拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
" J. m) O3 K" V0 X  L, i8 z8 `$ b金包银（蛋炒饭）
# q7 x, L4 B) i% d8 f# C! U银包银（蛋清炒饭）
& a# O9 I3 Q- p8 O( y8 }7 N卤汁炒饭等等
不一而足
, M0 i  t+ {% s6 ~/ |3 ]这才后来有了扬州炒饭的流行
% Z0 [/ d! A& ^4 T# I$ f: I3 J大小馆子
都有这么个扬州炒饭
1 w) T. X( K3 b  h8 H9 @% H% m+ P/ C2 v其实扬州炒饭
* d% l7 J( b" S  [# _# |/ Q是香港厨子先叫起来
5 x" s8 L9 U5 N6 ]& X据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
  F, r* d* x3 u+ [% u; [偶今天先说荤素两个炒饭

4 H: K- R) g* u" |" ~: U5 q因为是我那个正在减肥的室友点菜
$ z# v, D0 ^5 w- M, T: X所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
2 `& c* N9 a( }) m6 \* d墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
9 g1 L  G) N, z3 i6 ^& b6 J# s然后假如米饭
% X, O/ r8 G: P) Q& Y加盐、糖、蘑菇精翻炒
2 h. m+ O- P5 K* P米饭炒开
不抱团就OK了
* f( F8 w' K; w6 m
因为我是肉食动物
所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
* X; M. `3 o7 B0 l1 c& g& ^: L0 Z4 c墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。