天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
& M/ d# g" |- a( v1 s: ]简单！
简单到不能再简单
$ d6 T+ i  k  z复杂！
, l: W' j; {/ W" Y: {复杂到奥妙无穷

/ |8 z6 [- P9 O% y% u人人都吃过炒饭
. z' C* b& @, C4 e" W0 }填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
) D7 s, G4 A; u) t不往远了扯
6 ]/ F, f2 S  ?我说说炒饭的掌故吧
据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
# S& N- ^( P3 E" c是可考的最早的炒饭记载
, \3 H! L9 F8 {$ y# S各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
8 N' |5 F* X. F* ]' C淮阳一代的饮食业蓬勃发展
$ {2 y8 a7 L5 a1 N' \) u淮扬菜的炒饭都炒出花来了
& u: I: `6 B( J" p0 I什么
金包银（蛋炒饭）
6 y2 p5 z0 G9 y/ V8 `银包银（蛋清炒饭）
. I5 G: Q1 m" n卤汁炒饭等等
不一而足
& [# Z) \' `4 {7 S1 c" n6 T6 e- Z1 u这才后来有了扬州炒饭的流行
5 ?( L( d. Q  @/ o. _大小馆子
. L  I* `( q) H% I5 m都有这么个扬州炒饭
. x# A3 S" ^" s! _9 v$ I其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
& A0 s* k4 }- ~/ P惹得老广一片不满之声
% r; m3 M% F5 o8 O1 q偶今天先说荤素两个炒饭
; O) r. d2 P. ?1 H+ s% T8 {
因为是我那个正在减肥的室友点菜
( u! ^- F' P- j; Z- h所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
- O1 C! G+ g- v4 c& N备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
4 G3 A. M: |) D& a- I1 R7 h0 Q灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
: D( ~7 U& x- n% w/ e加盐、糖、蘑菇精翻炒
5 l/ G7 ~. y6 H7 t米饭炒开
, K6 k9 \# e# R! e1 e9 J1 S不抱团就OK了

因为我是肉食动物
所以必要说个荤的
/ U+ [6 A* u/ Z腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
9 N7 `' x2 x: }0 A  q墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
! a+ Z$ p& h& M3 M灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。