 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
3 v- _1 T/ I% T4 k呵呵0 k9 b, T- B% ~1 c' V
简单！" z1 v# n0 s& E$ |5 t5 g
简单到不能再简单
0 F; }& ^8 n. h t复杂！$ V+ t. J6 e) j: K1 u1 H: Q
复杂到奥妙无穷/ B; _, a+ _/ s# n/ a& v, p# B' m
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人人都吃过炒饭7 l6 Y$ s7 l; U- ^" {; z& z! w2 c
填饱肚子的炒饭很好做
1 b5 i) x' Z9 f5 b) L一般手艺不敢轻易卖弄炒饭" \. X! c, `0 a; q: r; D& x( u
不往远了扯
/ q/ Q2 ^% u H( M" I7 }$ b我说说炒饭的掌故吧! c# a) o) u+ f( m) W/ z
据说2 I$ A6 P- Y6 A# x# P
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
: P8 i) j- |3 k% S2 v是可考的最早的炒饭记载9 T: Z; l, l- \1 y4 y& a- t. ~
各大菜系当中均有炒饭
6 o$ s0 d" ]& X2 y9 M" q3 A拜清朝的盐商所赐
2 S8 Z3 e! a$ F1 n2 c; V- Q淮阳一代的饮食业蓬勃发展
1 u8 q% w$ ^: J# N& W4 _* D淮扬菜的炒饭都炒出花来了
! G: ? ~* z6 A4 R: A6 S什么7 X7 @( h$ P2 e4 \4 q7 i! O
金包银（蛋炒饭）0 Y/ G+ d3 Z7 Y
银包银（蛋清炒饭）) T4 ~9 U1 J5 @# s2 a& \
卤汁炒饭等等7 e$ j2 G* k: g% C! T
不一而足
* V+ t$ R& ^# k$ @这才后来有了扬州炒饭的流行5 A+ L7 F" l) r# O9 \( B: u M7 c
大小馆子7 L* V! C) }# {/ O: H6 J# l1 X
都有这么个扬州炒饭
/ k3 N# q& I! ^3 F7 L; C其实扬州炒饭
5 Z7 }7 \+ U; z' z/ e# b是香港厨子先叫起来
9 H; Q% k$ \4 K据说后来扬州还把炒饭给注册了 o$ y A+ d+ ^: T
惹得老广一片不满之声- y/ a+ }) O0 s# V- W
偶今天先说荤素两个炒饭4 p7 k( c4 h; V+ j; l
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因为是我那个正在减肥的室友点菜
3 ]7 l4 W+ B- }/ k0 z所以先讲个素的
9 |" k; S; D1 ?0 m' C6 b! C; ~& o& |3 \酱香素什锦炒饭
; \$ c; P! g, c: |# b0 ]/ ^备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
. x A/ R7 u8 | i9 Z4 d2 o墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁' Z# U; [- M. H
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
, j- O' U4 \ T加豆瓣酱炒出酱香
& ]0 L% S' [$ l( T: c然后假如米饭; j) O# P/ J0 [' A9 [& e/ z
加盐、糖、蘑菇精翻炒: f" H) N5 a2 v+ d; J* \ e
米饭炒开7 J3 W4 T$ k2 `4 g
不抱团就OK了
* H! s& v4 D; k2 Q
2 {0 |- N& D0 s( R3 B因为我是肉食动物
/ ?) j, ?7 R+ O a3 j+ k; o( G1 O- }0 O所以必要说个荤的
, H+ q6 i. W+ T$ I5 m: }腊肠扬州炒饭$ Q& y$ G' P& B$ t$ v9 m8 i
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭# B9 V4 z' e4 u) i
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
: ? p+ l9 r# i7 I5 T" S灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
; _ K" N* ?5 [! R0 b' M* E6 l3 ?加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
