天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
* g, f& i. k7 t: z( H6 V" m简单！
简单到不能再简单
" s  d+ |4 V! ]0 n/ h复杂！
复杂到奥妙无穷
& p9 g: o/ ?! r! C2 C8 O) B
人人都吃过炒饭
5 C  @. ~( G7 u" E填饱肚子的炒饭很好做
) J* p) L; Y. Q/ h" \0 |- z一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
( z7 p4 g1 r6 R( {. O7 {不往远了扯
0 u+ H1 K9 ?; Q我说说炒饭的掌故吧
据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
: W% z' O: O3 M是可考的最早的炒饭记载
" h* F5 I) T1 ~4 s8 T各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
% v9 A9 a# y$ v  L4 `淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
* R4 x# {3 g5 ~! k金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
( N4 {" c5 l) G不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
- U+ v' n; t/ z. ?大小馆子
# j+ u) |: C$ Y0 T" }3 |; P+ j都有这么个扬州炒饭
$ i# O( B9 @; F; L, j7 V  W* ]! n其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
4 o5 {. \4 A% L2 L* z& f据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
! }" H$ ]# O8 _偶今天先说荤素两个炒饭
+ V* k" K- ]9 j9 A7 D2 v* K6 ~
因为是我那个正在减肥的室友点菜
! T( s$ u/ j+ w2 `所以先讲个素的
1 x: k" p1 y3 X. f& X酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
4 w0 D- N8 w  T) t; q墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
5 L+ g2 i& e& o" q/ `, j/ u: s灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
$ N: k2 B$ |3 V! }6 l$ W0 ^加豆瓣酱炒出酱香
2 m' @" ^) G1 ~( T" S然后假如米饭
) o0 t- L$ g" P% F$ q7 ^0 N: G) {加盐、糖、蘑菇精翻炒
; F/ A, A1 Q7 P) {, _; M# q米饭炒开
不抱团就OK了

& [5 F7 B" A+ y2 f8 e: T# r因为我是肉食动物
1 ?% J4 k) R" r4 T所以必要说个荤的
2 k+ e- T' o# h. F6 ^腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
) r9 c7 r/ K; q$ g  b3 ]8 r灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
  ~$ M9 E! _7 u- n" X加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。