 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
0 e8 \4 y: W' K8 I+ A( Z呵呵0 D- U7 A' K9 E- O, J) C, ]
简单！2 j+ i S4 N4 T
简单到不能再简单1 G/ q* {9 O! n1 d# |
复杂！7 Q/ l) v- c+ X) S, T7 g6 H, b& Q
复杂到奥妙无穷" b% s, S4 q' y+ W0 \! z5 h; g
3 E9 K" S* Y% }8 E/ F人人都吃过炒饭
" o; ]: l+ \0 m E. H0 w填饱肚子的炒饭很好做
. W+ H7 a4 t) |1 }( o$ z( Q/ B- j一般手艺不敢轻易卖弄炒饭' e! r8 ?7 V6 N3 y5 _
不往远了扯
4 G* w/ O" F V- V: F. a我说说炒饭的掌故吧; \ \, _' U" ?. f1 d2 B
据说
; A; W/ N& V) O9 Y' G隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭9 Z+ D" l/ i8 q- @. y- E
是可考的最早的炒饭记载( A! T9 z7 S+ R1 y1 e
各大菜系当中均有炒饭
) v# c0 Q" B& e, r+ V拜清朝的盐商所赐/ `2 n+ ?" k7 ^- n$ Z5 g% o" Q. C
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
0 W, q( j' k9 K8 B, D, g淮扬菜的炒饭都炒出花来了
3 x9 h& ]0 ?0 O什么; {& P4 D" y1 }, v) K* _
金包银（蛋炒饭）8 @; O- ?' Z, z9 a7 i, ]2 q* B
银包银（蛋清炒饭）
* i- \& |! `8 @卤汁炒饭等等
6 ^# X. _ }: a2 Z8 i不一而足; u& p' V m" t9 i) j- l' H
这才后来有了扬州炒饭的流行
$ Y+ n( M/ ?% R. m, F3 `大小馆子- B% v/ B- {- q5 z1 U) K* _% }4 K
都有这么个扬州炒饭
2 Y2 u; B; r: W! F$ T, j9 |' i其实扬州炒饭
- p* O+ ]8 X; K5 ~' u' P是香港厨子先叫起来
; ?& \" ?$ A; G! U" @' p T据说后来扬州还把炒饭给注册了
+ R. T4 J) w+ M% i( {惹得老广一片不满之声
- J4 e6 L9 Z3 m& o6 Z偶今天先说荤素两个炒饭& P4 [& ?0 O$ ~( p3 ~
) `$ T& W& n: i' }" Q/ h; O
因为是我那个正在减肥的室友点菜) o# b' V7 A- n0 s2 Q, }
所以先讲个素的
6 l J: U6 a1 f" r: ~* q: q酱香素什锦炒饭0 m7 c3 K9 f/ r) x! p/ r, v, f
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）* O! i! H) w/ o+ T: V
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁1 S% `& n5 |5 F% A, Z4 p- p1 Z+ x
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇, ]8 K5 u2 k( D# ^4 I
加豆瓣酱炒出酱香7 ^, h3 V$ S/ e1 ~: P
然后假如米饭. b( l: }9 M3 C4 l. k: H' ?
加盐、糖、蘑菇精翻炒' N( e+ F6 f' i X7 ]
米饭炒开
, A4 ^' g8 f- v9 m3 l7 G不抱团就OK了& v* U& ^7 g, u+ I# B
4 `! m" n4 x9 A7 a, P1 L
因为我是肉食动物. g+ _2 @1 _. A4 W
所以必要说个荤的: o0 j1 Q) f7 Z
腊肠扬州炒饭, |0 p% _3 F# S
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
5 ~) P0 k3 Z* p# u墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁& _" y, A O& h4 |1 Q8 p/ A- K
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
7 D- e! m6 p3 I, G1 W8 |加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
