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制作冰皮月饼

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发表于 2009-8-30 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想按着这个做呢,但是去和平没买到模具。/ u( r7 G7 P! |1 ~3 }6 R' J

; g" J; a) Y& U! p% u! P皮的材料:糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、沙拉油30G
* r2 f  v( S! r4 S  k  M) W" u; X' P/ X& Z. R2 W, e! @; O3 D
馅:豆沙 或糖炒五仁0 ^3 e' m' ^5 j$ {' d; d
( i" R6 G1 O0 [6 n! F7 _) j# y
粉:适量糯米粉,放入微波炉1-2分钟至熟。 $ t4 u1 X; I( Y! W% U
% T: i4 @' X7 k2 S) N
做法:1、将皮的所有材料搅匀,蒸二十分钟至熟。
. {* y+ S; u# c; E9 R1 Q1 W6 R% K+ M8 M# C' @/ i
2、等皮凉了就包入豆沙馅,裹上手粉,再放入模中,压好,脱模。 # l0 o# B. x; V9 e+ ?, }3 o! U+ C4 r
9 E/ K: e# \- S( t8 u& h
3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:21 | 显示全部楼层
有的啊,你要问老板,那个地方很难找的
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:25 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上一个摩卡冰皮月饼的做法:
" H* U3 a# e" r
9 V% S4 Q" k4 `( ~! y材料: 4 M" X) U! a1 s: l* M9 Y
饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML   
# R" t4 ^. {% U: a 饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块    
: k. U7 ^0 x/ m) ]5 c, r做法:    1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。    
, X* e' n2 {' o0 `( C6 t6 d2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。    
( C: \& J- ?. z2 c3 H- Q3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。    2 q% p/ h" M/ d- @& f6 S% l+ E
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。    
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6 E+ P" G" J6 U# j+ {! C提示:    1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。    2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。    4 I4 |; P' I* [: |' e: W! U
3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 今夜无语 于 2009-8-30 20:33 编辑 . M# p  }7 O! P7 R- [+ E

7 ]6 y7 h+ }8 s% e9 R# w绿茶冰皮月饼
+ t5 G# r5 V% N8 p0 ?5 C
8 ?2 S5 y: x, I) R材料: bingpiyuebing2.jpg
! P. s6 i3 P1 ?4 s
1 W9 E& ?+ E7 y(60克月饼模)   饼皮部分:糯米粉110克、牛奶90ML、糖50克、无盐黄油20克、绿茶粉1大匙      8 `. |" c; |7 B& E1 }
馅料部分:绿豆200克、糖适量、水适量    
' A0 _- \- K# A3 O1 w3 }) G做法:
& k( j( H# E+ R* @6 @ 1、将绿豆清洗干净,放入锅中,加入没过绿豆的水开大火煮开后转小火,将绿豆煮至软烂,中途如果发现水太少可以再加入清水。    " [2 E4 J0 m) S! M7 a! J
2、在煮好的绿豆中加入适量糖,边搅拌边压,将煮软的绿豆压碎成为绿豆馅。    4 P* r) ]! k+ x* W6 Z
3、将糯米粉放入微波炉中,高火加热2、3分钟至熟,取出过筛备用,留下少许做干粉。  $ F" O6 [7 W) Q* j7 \7 F& y
4、将牛奶、糖和黄油放入锅中,中火加热到沸,倒入糯米粉中用筷子搅拌,再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。    2 y* \! |/ X* U" ^2 K6 W
5、将煮好放凉的绿豆馅分成35克一份,压实揉圆,粉团分成2份,取一份加入绿茶粉揉均,将两份粉团平均分成25克小份。    
3 |7 f! s0 f  Y) L- l6、取一份小粉团,揉圆后压扁,放上一份绿豆馅,包好撒适量干粉,放入月饼模中按压平整,扣出月饼即可。    
+ u' y) ]8 u! D. i1 y0 J) a0 F7、做好的月饼放入密封盒中,放入冰箱冷藏1个小时即可。  5 {8 ]- m& o. d$ t% e, E
* c6 K& M6 \7 y% s( h  t" E
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  9 c2 ?; U2 H7 j! d* ]5 Q: ^0 r
提示:
  m* V6 b+ a! w0 u! _9 |  p2 F( E$ J+ U
  1、如果喜欢更细致的绿豆沙,可以将煮好的绿豆馅过筛去皮。    2、冰皮月饼的皮和馅的比例一般为2:3,也可根据自己的喜好调整。    3、除了将月饼皮做成绿茶口味外,还可以在饼皮材料中可可粉等,做成任意颜色的冰皮月饼。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 20:09 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
7 A8 J- \/ |2 C2 c4 K今夜无语 发表于 2009-8-30 20:25
: S. ?. t$ A* \, \: U* a; ?: g
晕,真的假的,我去看的时候还有很多的,不过我感觉没买到也别遗憾,那种木头的据用过的人都说不好使,而且对月饼制作者的技术要求指数较高,需要非常精准的克数,才能压出完美的,我当时一看那个模具就觉得不是很有戏,很浅,像做绿豆糕的模具多过月饼模,大的又比较像做桃酥之类糕点的,所以不用太郁闷了
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-3 21:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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