 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
水煮鱼做法: / h8 W+ i; H9 H/ r2 G1 G5 `7 T
制作前备料:
# c6 r; H( ]/ n& s1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 9 X6 M5 h) X9 y
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); ) W' b8 i3 t0 e& Q
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); * [7 N' l: r/ K* ^5 v
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 8 l; j8 a9 C7 W% F# `4 f' _; g; [
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
2 { P, x! e& X8 y" {- i ]# {7 c6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
1 N/ ?6 I. ?/ q; F. ?7 o) T# e7.色拉油一小碗; ) o( z l/ W( i- R4 S! f
2 K) @0 H9 r# n, z- M
开始动手了:
0 h: Y( Z6 X' u- ^1.将鱼头剁下,并从中分两半; ' {) I) z* e( b7 m0 D4 f
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
v1 ]7 Q1 @* S) |- A. p7 f3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
! i' {& k1 E' G% C4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; ' n9 ^3 }0 {# B! y
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); , w8 M" u. \+ Y$ s& y0 f0 U+ A
- W7 s5 T. m9 k b0 q1 e2 c. N可以动火了: % V% l& A. o8 q
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2 V4 S+ Z( }1 \3 J7 c5 ~( Q
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
9 w% ?9 Q6 W6 L* j6 ?3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
: N0 e/ j% }; G+ O4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 4 X1 y+ N0 c( r. h ~# e
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
# z o% d* k1 g; x2 v" @6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
' s9 r' U" S5 Y+ k$ `* ^1 H+ x: G2 k
终于可以盛盆了: 0 g# X2 P w& r$ X4 z: ?
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 3 Q: Z2 T7 s' B9 |1 D, z7 r, M
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; : R- D% ]# B6 m+ N
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
|
狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
