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水煮鱼做法:
( v; B' _$ Y8 E3 U& f制作前备料:
& k* p) H% Q( q* F, ]5 E9 a1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); , J/ c3 \2 n+ P3 \
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
; G9 J; `* P/ D M2 g3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); $ W+ F0 B- M z K/ x$ u
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); . J9 @3 Z' [8 I0 M4 n) b. L8 T0 |
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); ( \" m: C! S; [* K. b( _, I* P
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 3 | S3 F! Q8 C4 x
7.色拉油一小碗; 5 g! H' t$ a/ }
( J: A3 n2 x( R: D开始动手了: & p) n/ b3 I7 p" Y" x
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
- A0 I/ a( M& B1 x2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 9 g7 }! A# i- \' R! C
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
% [; T- u7 I1 _- g; j: Z" b4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
4 Z% I" f, E2 ^$ v5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); % B% O5 C) o, U2 |: p1 d$ E
) H& V; W4 J ~, u- `! \7 Y可以动火了:
6 A5 s+ E# l; k# x' K; y1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; - B0 L8 x, }0 ?6 Z
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; : p, W- x: f# W& K
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 1 w2 q+ F x' ]' K
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; ) A* F% Y5 t/ w& W* B* D! ^, t9 S
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 5 ?5 C) O) b( q" T. O. J9 H0 q6 I5 y
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了: , i: W# g/ J. e' Y3 q. R
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; + h. ]% I5 g. Z' M+ l- O1 c
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
( \7 v9 Y: A; B- T9 \/ _& d9 Z3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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