给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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水煮鱼做法:
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
0 ~  W( j7 e: q7 u$ \  P+ E2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
8 T- f, S4 y) `- `1.将鱼头剁下,并从中分两半;
8 c) X. Q, \' @9 y- n6 I2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
: o5 {6 w, u3 Q% w$ f. N- @3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
! m) `. R! D8 x7 u% p/ d1 O5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
' {) T! \' y& x# e% H5 y: @5 J3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
5 d! `5 J  d: `# M$ T; q4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
8 G" m+ w$ W" _8 A' A- P5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
! q5 q. g9 p' ]6 a7 T# h! a2 D6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

2 D, s6 d/ V& }( Y! c' n; Q% w6 R终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
5 w* i0 v) A$ h2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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