给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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玫瑰上的小蚂蚁

水煮鱼做法:
制作前备料:
% P7 i6 o' U8 L1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
; G% H! D* P/ Q2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
( H' e7 y; j* c  Z3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5 f* s1 ?  ^' s  Z$ O* I5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
3 W! C1 J6 Y1 R6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;

. ^1 e! t2 Y. o6 ]$ L开始动手了:
6 R7 \) Z  N! l2 L) }1.将鱼头剁下,并从中分两半;
1 R4 T  K0 @0 J5 ~5 }. i5 i8 ~2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
7 y( P# n. L3 |3 N, [) L8 U+ u5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

7 T9 ]( [) o. a5 D可以动火了:
; T) M- B5 B$ |1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
% J2 X9 _9 s- _' u2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
/ v: T% E9 N$ v: e! w4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
1 y! c/ C3 L1 B4 f; s1 z5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
/ k2 \( t2 f, k* a" c* r* D
: ~9 J4 j9 w" D+ U; u/ g' ?' k终于可以盛盆了:
3 {/ p1 y  w/ {  g3 @7 [" m3 n* `1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
6 y. S; z' @$ [2 i6 F2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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