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水煮鱼做法:
! E4 A2 }' h" Z% U/ H制作前备料: 1 C& W; W1 A& d! v% ]
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
: S. a( }" t; y G2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 1 ~4 Z% _2 x4 k1 N* `
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); ) p2 s: Y6 M( ?
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
+ v! q! S3 ?# q5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
$ \4 _5 D: W: g6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
* C* j: H. H7 q7.色拉油一小碗; 0 P; ~; z' B) B2 m4 l4 e
! C; v' H7 c- A- a7 _% a开始动手了: / o% Q3 U! H6 L! Z% ?
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
- i$ o1 Y0 i5 r. T3 D! o2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; ; e1 A# A% d h) Z7 V+ D2 O: \6 H
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ! l$ w) p) g E4 W7 c* V
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
" ~- r, X4 z! `9 C6 U5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 8 ^5 k4 j* j6 `3 s* b6 z* S0 m& L
+ ~: @# z3 x/ Z1 U% b; b _可以动火了: 4 P) ~$ m$ L) O4 L% U
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
8 j$ j7 ?9 M. t6 f1 E* h2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3 c# I; \3 c+ U3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
# w6 G D. a+ E1 |8 i ?4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
9 [ |* t) }3 i4 h# n. I& |$ |! m5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
/ z* L9 S1 Y' U$ @ M$ y" e6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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, g; a; {$ t0 w5 |终于可以盛盆了:
* P: I# \2 Y. G0 b+ A1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
+ R$ J3 m$ x+ T# D2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; * s) g# {) j* N9 ^5 O9 T `, G
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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