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水煮鱼做法:
- j2 P" l% D8 {- u7 s制作前备料:
& h7 o% l+ N% k6 L0 K$ K" r( E: j1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 3 W+ J/ c7 j/ f
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); ) V! [: j' S8 R [5 ~
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
; }3 u# P/ E2 e S* f- O4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
1 k6 G' j6 Q4 H0 l! m- L3 A5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
( v, G1 L" P# x: W& A! m4 O6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
9 v9 L& s* `. d# V. Q, K; x2 N5 A7.色拉油一小碗; $ R( f, N; L3 v$ }1 `' ?9 m+ J% R
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开始动手了:
0 ^" p! h, t6 q! w+ [! S1.将鱼头剁下,并从中分两半;
) w9 `% s& @. v4 e2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; # O6 V# ~, c( T/ K6 j9 S
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 3 w- J- {! B4 V7 r- K% p
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
) e v; d6 J; n" O; n# t+ I5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了:
4 c- ?9 b& u/ Y- B3 D1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; / s2 g1 b8 H& z) \; x2 w
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
. B: j5 G3 ~# q; V/ h3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
' ^2 w% H9 W2 t' _: B2 v8 ]! a4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; & u6 e7 }2 \) p& W* m/ p+ O
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
7 E/ `! t0 Z( j* f# h$ r6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; ' _, n/ z/ m3 e: a+ ]
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终于可以盛盆了:
! p3 f' I% K2 S' n1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2 }- k0 F5 [9 i7 I" p5 @1 j4 j
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 6 F5 | ?7 M* ~2 X4 R: H4 n, p) V
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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