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[问题求助] 会用酒饼的请发言

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-12 16:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我想做酒酿(涝糟),以前在国内买的是粉状的酒曲,今天在TNT买到的是一种叫酒饼的东西,是一个个的小圆球,袋子上连个说明都没有,我就不知道怎么用,怎么估计份量,要用水化开吧?有人用过这东西吗?请赐教。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-8-12 20:04 | 显示全部楼层
砸碎了成粉状,和你从前的粉一样用。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-8-12 20:05 | 显示全部楼层
1公斤诺米配一个酒饼
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-12 20:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
多谢了。这就开工。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-12 20:31 | 显示全部楼层
3# 三思
: J' V# U8 U( H& b6 N3 }  F* I
, e% ?" R7 Y: m1 I- Z' m
9 O/ b* }# a& L9 p, ^3大妈,糯米泡了之后,蒸之后,要重新用冷水冲一下吗?还是等自然冷却之后放酒曲?感谢啊,我已经失败过一次了,伤心,能多告诉我一点经验吗,呵呵~~谢谢哦
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-13 08:37 | 显示全部楼层
不用冷水冲,自然冷却到手温,用凉开水打散,再拌入酒曲,装在无油的容器里,外面可以用被子包严保暖,我是把它放在贮藏室里,一天就好了。6 G- X; |$ g7 I! F, Z& F
自己做的和买的不一样。很香很甜的。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-13 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-13 13:32 | 显示全部楼层
6# 荠荠菜
( V' K7 E2 f' R6 {- {1 z
: p% i' E/ ^2 S; i; D/ D4 a. S( w! d
姐姐,储藏室会不会太冷了呢?怎么一天这么快,不是一个星期吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-13 14:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 荠荠菜 于 2009-8-13 15:33 编辑
; G7 S' e( [# o
+ N& x+ \" s3 ]% o我做的量每次不太大,也就1公斤米左右。而且因为米是凉到温温的样子,凉开水也不是说冰水,拌好后还是温温的,这时拿被子裹好,上个月热,我就是在贮藏室放了一天就出味了。之后我就转到冰箱放着,不让它太快变成酒味很重的那种,如果要酒味重就多等一下。做上一两次就掌握了。你中间可以拿出来尝尝,用干净勺子就行。刚做好时可甜了,像放了糖一样。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-13 14:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不过那次是我用的国内带来的酒曲,这次买的是TNT的,还不知道结果如何。
  D! i9 }8 I$ C尝试中。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-8-13 15:39 | 显示全部楼层
3# 三思
6 k" M. T& T. s( Q1 {1 v2 D1 N( e" C; F# ~% A$ ?$ `9 g

! O: u) s+ E+ ^  X2 H& G3 b3大妈,糯米泡了之后,蒸之后,要重新用冷水冲一下吗?还是等自然冷却之后放酒曲?感谢啊,我已经失败过一次了,伤心,能多告诉我一点经验吗,呵呵~~谢谢哦: W5 u" j% Z# T3 Y
sumash 发表于 2009-8-12 21:31

8 g0 ]( {; Q7 q3 K我和荠菜的做法一样,不用冷水冲,自然凉会更均匀,也会更好掌握温度,否则凉大发了,就不好发酵了。然后体温差不多的时候,用冷水打散。我这是得到你竹帘大妈的真传,做出来甜的骺人。. k$ M* s  s3 Z9 p' t
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我用普通的锅,每次都用胶带把边封住,然后放在我的烤箱里。那里比较保温,而且上面炉灶做饭的时候,烤箱里还可以得到一点余热。基本两天就好了,我会再放点清水,然后放进冰箱里缓慢发酵2,3天再吃。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-13 17:05 | 显示全部楼层
我和荠菜的做法一样,不用冷水冲,自然凉会更均匀,也会更好掌握温度,否则凉大发了,就不好发酵了。然后体温差不多的时候,用冷水打散。我这是得到你竹帘大妈的真传,做出来甜的骺人。8 n' k' T9 T! J- _1 `  C) g
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我用普通的锅,每次都用 ...
/ k& }2 d, _2 N! M三思 发表于 2009-8-13 16:39

( T; l. U$ n/ P  S) n- u哇,好聪明,三大妈果然超级精明,我也要放烤箱,哈哈~~我妈妈告诉我说,米蒸好后用冷水淘淘,等温了,拌酒曲,可我压根不相信她,因为她自己从来没做过的,哈哈~~我刚才手快已经按荠菜姐姐的方法做了,呵呵~~现在用被子包了,那么用被子抱了放进烤箱是不是更快,呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-13 18:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 剑气满天花满楼 于 2009-8-13 19:39 编辑 ) |% v9 a" G2 i# H  b
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12# sumash
( c  V' q) I& L4 V6 S8 d$ W: J2 A/ n. Q7 @5 Z/ a

& n" m5 h( Q. H; q2 F) g% I用被子包?那晚上盖啥?米酒一般有多少度啊; u7 Z1 W% v; w. k3 J1 A. y
还有,用可乐代替凉开水呢,会是什么味道呢。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-8-13 21:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇,好聪明,三大妈果然超级精明,我也要放烤箱,哈哈~~我妈妈告诉我说,米蒸好后用冷水淘淘,等温了,拌酒曲,可我压根不相信她,因为她自己从来没做过的,哈哈~~我刚才手快已经按荠菜姐姐的方法做了,呵呵~ ...+ r$ s8 O- _, Q2 T7 p
sumash 发表于 2009-8-13 18:05

) t9 F/ _# A. Q2 f- E) d2 ~我觉得烤箱很隔热,你记着把盖子和孔用胶布贴上就好了,就别被子了,万一谁不小心开了烤箱,不就着火了嘛
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-13 22:49 | 显示全部楼层
我觉得烤箱很隔热,你记着把盖子和孔用胶布贴上就好了,就别被子了,万一谁不小心开了烤箱,不就着火了嘛
8 i! N4 Y& K! c) {6 g, u三思 发表于 2009-8-13 22:32

& u* w/ j3 ^6 w# ?; v) u) F我家就我会用厨房呢,没事,我记得就成,我用保鲜膜包着的,可以吗?呵呵~~要是直接放不包也成是吗?那我就不包,比较保险,感谢3大妈提醒哦,呵呵~~
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-14 06:12 | 显示全部楼层
关于放的地方, 一般我放暖气片旁边,夏天没暖气时我又开发出了一个新地方, 比烤箱好, 就是排气扇上头的那个橱柜,做饭的暖气都往上走,温度也特别适宜。  不过不适合三大妈家带微波炉的排气扇,热量上不去我估计。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-14 06:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
香甜的米酒+一个溜水蛋 配薄脆的煎饼(易美煎饼,超市有卖),特别有国内早餐的感觉呢, 我今天吃的就是这个, 嘿嘿。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-8-14 09:05 | 显示全部楼层
我家就我会用厨房呢,没事,我记得就成,我用保鲜膜包着的,可以吗?呵呵~~要是直接放不包也成是吗?那我就不包,比较保险,感谢3大妈提醒哦,呵呵~~
8 ~  _0 c  f! p% e1 I% Csumash 发表于 2009-8-13 23:49

1 E: w4 I) f2 Q; ?6 p/ {3 V. t直接放不包也可以,烤箱里很隔热。我觉得万一有人动你厨房呢?you never know, 放被子是个危险隐患,我还是建议别放。
大型搬家
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-14 21:39 | 显示全部楼层
楼主可以考虑用棉被包裹好,再放入cooler,就是这边出去camping用于冰饮料等食品的那种。其实就是起到保温的作用就成。我试过几次,效果都不错。糯米蒸好以后,可以用凉开水透一下,米粒能分散得更好。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-14 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
直接放不包也可以,烤箱里很隔热。我觉得万一有人动你厨房呢?you never know, 放被子是个危险隐患,我还是建议别放。
+ N8 P4 S- s/ S. N三思 发表于 2009-8-14 10:05

& s+ Z5 R2 ^/ v# x, K1 \) n) w3大妈,我忍不住偷吃了3次,哈哈~~刚才吃,好像已经做好了呢,很甜呢,不过有一个很缺点,好像我没蒸的太熟,米有点夹生,哈哈~~不过不妨碍,我好激动哦,这样复杂的东西,居然在你们几位聪明伶俐,活泼可爱,温柔贤淑的大妈,大姐的指导下,成功了,哈哈~~感谢所有给意见的人,谢谢谢谢,呵呵~~
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-16 09:30 | 显示全部楼层
我买过T&T的枫华牌的,没有成功。垃圾97的每次都很成功。T&T还贵.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-19 05:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
http://www.macaubbs.com/forum/vi ... &extra=page%3D1# `" Q# o0 a. X( |

8 h) {7 m# L7 _* R這個網頁用酒餅丸詳細又簡單 希望對樓主有用 裡面用的是禎祥酒餅廠出品之松鶴牌註冊商標 上海酒餅丸。
" c# B$ u$ h: n0 N$ {據說用這酒餅丸 先有保證呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-25 21:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
顶一顶
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-7 20:35 | 显示全部楼层
大家是用什么容器装酒酿的?多大容器?有能附照片的么?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-7 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
做少的去LONDONDRUGS买个最大的玻璃碗就可以了,做多的IKEA买的也行,大小跟打蛋白用的一样
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-8 12:24 | 显示全部楼层
谢谢sumash。 你说的是london drugs的玻璃碗?有盖吗?我以为是用瓶子装。那大碗放冰箱会不会很占地方啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-9-8 13:07 | 显示全部楼层
我就用的锅,盖盖子,胶条封S就是了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-8 13:25 | 显示全部楼层
听起来用什么装都可以了,盖死就可以了。明白了,谢谢
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-8 21:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
26# echo99 " Y+ d) C' q7 T1 x1 a( D. w, x) V
  V+ h: m/ A6 \$ f# S

  g. m5 t5 J- D3 ]% z不会的,我的冰箱很大的,哈哈,那种密封很好的大瓶子我也有的,可是我感觉密封太好了,会不会爆炸?哈哈~~
0 k7 U) W; B! S, w以前听人说做红葡萄酒,结果爆炸的,很吓人呢。。。。。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-9-8 21:44 | 显示全部楼层
好吃不?俺最爱吃米酒啦!!!
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