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关于老鸭汤

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发表于 2009-8-11 23:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  老鸭汤,重庆菜的一种,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味,令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
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7 L! E+ y$ [% h" t  老鸭汤是以一包老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料,山珍老鸭汤是以一包山珍老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料,注意:鸡、鸭均为整只,不要切块,即使要分块也要当着客人的面分,以使客人明白。
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# ]) n7 ^+ I: C8 V% ~6 U老鸭汤普通做法. q6 t& x) @8 p& e* w3 r0 Y2 t0 m
 
4 o: [' X8 |' C; @5 b$ p' E  老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。 + `1 p: R' c# Q8 X) \8 V
  材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。9 i8 t, }  J$ L3 T
  制作:   r  q) h. i4 e2 q' v% }
  1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。
. b$ c1 ]8 [( d' {' W4 h  2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。 ( h+ Z7 n$ T6 o
  3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。 # Q0 B. B/ }0 S! L, e- g
  经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,不过平时为了方便用高压锅更快些,这里就用高压锅了。

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( W' z% M+ J- w4 k9 B吃老鸭汤之前先要接受吃喝流程的教育
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一锅老鸭汤7 ?$ ]# u1 r+ y

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' f6 ~; E5 F( M' x6 y4 @5 d, C吃完鸭子可以涮的菜品
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发表于 2009-8-12 08:11 | 显示全部楼层
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发表于 2009-8-12 20:39 | 显示全部楼层
超喜欢那汤里的酸萝卜啊,那是偶出国的最美味的萝卜啦,哪位知道这屯子里哪里有卖的吗?
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 楼主| 发表于 2009-8-12 23:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
据说大统华有。
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发表于 2009-8-13 00:24 | 显示全部楼层
据说大统华有。
5 e* ]" p' \7 Y风过香林 发表于 2009-8-13 00:42
5 g% @, e4 q4 C7 `
大统华北京分店???
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 楼主| 发表于 2009-8-13 01:26 | 显示全部楼层
猛蹲分店
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发表于 2009-8-13 01:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猛蹲分店5 K; r8 |6 [5 m3 m7 n
风过香林 发表于 2009-8-13 02:26
8 `7 Z: R, H, R* d6 p
在北京哪个区?
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 楼主| 发表于 2009-8-13 01:32 | 显示全部楼层
爱的猛蹲的大统华啊。
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发表于 2009-8-13 08:41 | 显示全部楼层
在TNT里卖时也就叫酸萝卜吗?
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发表于 2009-8-13 12:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
喜欢喝,再放点红辣椒,就是酸辣口味的了,想着就怀念!{:3_105:}
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 楼主| 发表于 2009-8-13 16:35 | 显示全部楼层
平日里要多吃鸭子,清内热,补虚劳,祛痰止咳,还能够消水肿去疮疖。$ J* h* v$ b" G, k
适宜人群:+ E( g' s. F' M7 t3 ]
1. 适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用;
# K& U0 g, j: w7 M; s- O3 y& }2. 对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。) h4 o2 m$ T$ i9 }7 ]
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
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 楼主| 发表于 2009-8-13 16:36 | 显示全部楼层
海带炖鸭肉:鸭1只,去肠杂等切块;海带60g,泡软洗净。加水一同炖熟,略加食盐调味服食。
; h" o" `+ F( C  海带味咸凉,有降血压、降血脂的作用;鸭肉能补阴抑阳,亦属凉性,故民间多用来防治高血压、血管硬化。
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发表于 2009-8-17 09:28 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
流口水了~
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发表于 2009-8-18 19:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺不能多吃
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-20 10:16 | 显示全部楼层
馋死le
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