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[问题求助] 请教,怎么做豆腐脑?谢谢

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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-3 07:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问各位大仙,豆腐脑怎么做啊?
: B' g, _* O8 K材料在哪里买?能不能发个简单点的guide?
0 ^8 f0 E$ R0 ~5 o  g谢谢啦。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-3 11:11 | 显示全部楼层
买冰泉豆腐花,开水一冲就得了,好好吃的,哈哈
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-3 11:59 | 显示全部楼层
问AWAKE ,她会做,她会很多,就是不露。
% K3 W2 j5 P& [# Z! w3 m0 y5 j我是买,豆腐坊做的额比我做的好。有甜的直接吃,淡的就随便勾汁。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 07:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
如果你有豆浆机的话,那真的是不难了,原料是黄豆,水,葡萄糖酸内酯,香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐。用豆浆机打出豆浆,豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀),豆浆煮开后,晾凉。把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。一般的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 剩下来的程序就是打卤了。 原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋,做法很简单,一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。 豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 10:43 | 显示全部楼层
葡萄糖酸内酯的英文是什么啊?谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 12:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 awake 于 2009-8-5 13:36 编辑
  B' H5 r; X1 x0 t2 B, L" m
问AWAKE ,她会做,她会很多,就是不露。7 I2 {5 ^( u  H' o  I( n
我是买,豆腐坊做的额比我做的好。有甜的直接吃,淡的就随便勾汁。" l" B1 f7 A+ C% W
今夜无语 发表于 2009-8-3 12:59
$ j9 w/ u# y- b3 E: _% }- n* H

6 t, }# p8 o- G3 w# K晕倒啊,怪不得这两天耳朵热呢,原来在这儿被点名了!
! {+ i3 L8 P) o. [1 q  \/ L' |# l4 ~( a
嗯,你说得对,我怕冷,从来都裹得严严实实
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 12:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Ken的方子很对头.' `- H2 ]0 Q# i; ~& g% a0 r- E
2 |: @. G$ S5 i& @. I
打卤还有简单的,直接洒上榨菜末,香菜末,紫菜碎,虾米皮,然后加点儿酱油麻油辣油,就可以开吃了~~~8 {9 X' V# f2 D: }1 Q. a8 Y1 o
: w& v* y* }6 s2 y! \
小黑炭,GLUCONODELTALACTONE
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 13:36 | 显示全部楼层
7# awake
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 13:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去哪买内脂啊,谢谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 14:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
别人给的~~~$ K, S+ O3 w2 W/ a4 A9 h

) @! E- L! s( g6 P. H- @偷偷揭发,无语给的~~~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-6 21:49 | 显示全部楼层
说的我是一头雾水,,各位大仙。1 p; Z" Q  X# w# S
我没有豆浆机啊。。% S# ^- p! T0 e# ]3 {
MM呀,
" u. v  Z8 [6 J; s' d& A, H" |  G不过在此谢谢啦先
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-6 22:00 | 显示全部楼层
10# awake
+ R5 q: T# q. P  O! Z- }
: k1 W3 T0 W7 [# g! N: X3 G, W9 F0 |" z$ J' c0 r6 A
都不认识啊,那LZ帮我问问她是哪买的,谢了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-11 15:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
GLUCONODELTALACTONE- GDL (葡萄糖酸内酯)# I- C+ |+ T' U. E
到底在哪里买啊?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-11 16:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从以前的旧帖子搜的信息:
7 S- Y" {& u) o9 k* v! W. m  {3 t: Y& M  R, n  {
在中药店可以买到石膏。把豆浆用纱布过滤一次,烧开。挑两三粒黄豆大小的石膏,用水冲开,将烧开的豆浆倒入其中,盖上盖子,过一会儿豆腐脑就做好了。
) I" F% [7 ^; C) }' s# b# q
+ [$ r1 _' N2 E- W4 Z/ E" J% d, H! R) D5 s
先搜网上怎么样用石膏做豆腐,然后去买石膏吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-15 11:38 | 显示全部楼层
我过年回国带来了超大一包做豆腐跟豆腐脑的内酯,也用不了几次。
/ j/ v! [6 o5 V# v3 {" W' P
) M# ?* M+ w  F4 D" ]6 |不在埃德蒙顿,可不排除几个月的回去一次,能等的话就短我电话,去埃德蒙顿了给你分装稍点。室友也是每两周回去一次,带回去也没多大问题,如果你能上门取的话,所以想要就短我吧呵呵。$ H" p  J$ ]: W
7 {9 Z4 L) H# Q
PS:不是广告卖钱啊,纯粹友情赠送。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-16 06:58 | 显示全部楼层
这个小老乡吃到豆腐脑了吗?
6 y3 g! m6 o, N3 e其实在超市买点内脂豆腐隔水蒸一蒸,做点卤浇在上面一样有豆腐脑的味儿,在外面吃家乡的东西就不能太讲究了。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-16 15:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
呜呜呜。。。还没呢。。呜呜呜。。4 F' a" f4 d! f+ d  e3 G# f  p
谢谢楼上的大老乡问候。。
" S+ N' x6 I. V2 P  s我听您的我去超市买点嫩豆腐,然后自己做个卤。。。
( j( G0 c. K7 I+ Q  k/ ^: |! w哈哈。哈喇子。。。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-16 17:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 风过香林 于 2009-8-16 18:18 编辑
! k/ r6 D9 d7 s5 R
0 g- h; B9 x+ V- p8 ?知道卤怎么做吗?
4 R% C8 C3 m4 ^! f$ l) K9 ^0 m五花肉、香菇、木耳、大料、用水煮,放老抽、白糖、盐。煮熟后淀粉勾芡,趁锅没有开甩鸡蛋(这样鸡蛋不会成坨儿)点香油。
- s' Y" K7 s( H/ M- Y卤做好后浇在蒸过的内酯豆腐上,亚赛豆腐脑。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-19 22:18 | 显示全部楼层
知道卤怎么做吗?/ l, n7 n% s6 y3 [" ]
五花肉、香菇、木耳、大料、用水煮,放老抽、白糖、盐。煮熟后淀粉勾芡,趁锅没有开甩鸡蛋(这样鸡蛋不会成坨儿)点香油。" E3 E; E4 Z8 N/ s; S7 ?: `( e4 N
卤做好后浇在蒸过的内酯豆腐上,亚赛豆腐脑。
/ E5 B, @. \3 A; U6 Y' q8 ]风过香林 发表于 2009-8-16 18:17
. Y+ g2 \% m' A  l7 y0 W8 x1 Q- C

/ _' M, H2 \8 H8 v+ v$ y4 V恩恩。谢谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-21 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
石膏吃了会不会对人体不好啊?
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