【原创】京味儿烧茄子

风过香林

      园茄子两只，去皮，切片儿，也可以削成不规则的小块儿。在削好的的茄子上撒盐，用手翻动让盐均匀在茄子上，十分钟后用手攥去茄子上的水份。
$ E- e, q# {6 a3 \1 w! K$ S1 a, e
/ w) {  `% h# T5 R* ^" I      小火坐锅，放入挤干水份的茄子翻炒，此时不加油，用锅的温度再次把茄子的水份蒸发。茄子变色后，盛出。

  J' O, ?4 e% z- Q( Z       中火坐锅，放入油，炸花椒大料。出香味儿后倒入茄子，油要稍微放多一些，小火煸炒茄子，尽可能的将茄子煸透，放白糖少许，放老抽或者酱油。

       即将出锅前，放蒜末儿，淋少许香油。

& ~  R6 T& u/ L) ~! |& f/ [; I      装盘，开吃~~
7 @( b& T0 N. L0 ]

风过香林

忘了说了，出国前放一点香葱。

emilyzhou

出国前

老汉

忘了说了，出国前放一点香葱。
风过香林 发表于 2009-8-1 19:32

( q+ n. L" T* u! V) H# u下次出国前就吃这个了。。。

风过香林

哈哈哈哈哈！！
出锅前！！！

风过香林

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~

sumash

2 k5 }( v% g' `& O顶哦～～～～～茄子属于难度比较大的菜呢

今夜无语

妙！

郭女侠芙蓉

这个好哎，很爱吃烧茄子，可是自己老是做不好。
' d6 U5 e& @. ^: [0 S有人说是要多放油，因为茄子很吸油，据说只有像饭馆里那样用一锅油来炸茄子才行，我好
$ y! h, H: M) h) T8 Y  ^% x$ ^7 |这个做法貌似不用太多油，下回试试！

vivin

拿走了  呵呵

风过香林

茄子其实是不吃油的，只是需要在烧的时候多放油。装盘以后可以将油撇出。

老汉

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~
+ k6 W7 d3 E+ C# q风过香林 发表于 2009-8-1 20:15

" W5 _' L" }$ @% B" m- k4 Z3 X. i
洋葱只能装。。。

风过香林

能装的那叫：洋蒜！

老汉

能装的那叫：洋蒜！
0 w7 D* b9 `9 g/ C* k风过香林 发表于 2009-8-3 18:47

( R7 `. n; r4 |! g" `$ J0 x9 n
哈哈。。。。

裙裾飘飘

21真是入的厨房啊！

风过香林

偶入偶入~~

ken9999

放点黄酱可能会更好吧 京味儿烧茄子和一般的烧茄子有什么区别么 这点我还真不明白

aquamariner

google888

今天照着做了，很好吃。但没仔细看帖，忘了削皮了，色相看上去就和lz的不一样了，但味道很好。