埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2591|回复: 4

[问题求助] 求餃子做法

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-22 11:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近好想吃餃子阿.....饞
6 P* j+ f6 V" ?% T$ m- t有誰知道餃子餡要怎麼做才好吃哩??
6 t$ X" Z* `2 I( Y還是有誰知道哪裡有賣好吃又便宜的餃子?
鲜花(744) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-22 11:44 | 显示全部楼层
去大统华或华人超市买饺子皮,自己做饺子馅,包饺子的时候用水沾一下饺子皮的边,两边合拢即可。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-22 13:23 | 显示全部楼层
饺子是北方人的家常饭。但如果没基础,这么跟你说还挺难的。买现成的吧,然后看看人家是什么味道的馅,学着调馅是最重要的。最开始可以多放点香油和调料。面皮可以买。
大型搬家
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-22 14:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
最近好想吃餃子阿.....饞0 K0 f& V5 F2 Y1 C: r. P/ w
有誰知道餃子餡要怎麼做才好吃哩??% u' v: J7 m* Z1 X
還是有誰知道哪裡有賣好吃又便宜的餃子?
  x. J& o/ p0 s* C1 Rwentica 发表于 2009-7-22 12:39

$ ]6 u3 E$ H0 \2 u餃子餡要怎麼做才好吃?6 s7 ~9 M7 h1 j3 c
若是荤馅的,  F, Q9 X/ {0 G3 k
一、肉不可太瘦,免得口感发柴,不香。  Y( Y+ ]. i) ]5 P' L& h" u
二、五香粉或十三香不可少,
# q' j4 p% |" u3 k% T9 D三、馅要朝一个方向打上劲儿,可徐徐加入点花椒水,这样熟后肉馅成团儿不散,  r( D' J8 M4 b) Q( u0 k8 ^
四、香油必不可少,
% }& A+ o4 T5 n8 j0 V' F& h五、若有条件,可把肉皮冻切小粒儿入馅,吃起来有灌汤包的效果(小心烫着)
  U% _7 M6 V- M  P若是素馅的,) o! N( f9 n8 I
一、入馅的菜务必擦干水分,免出汤汁,
& d1 f7 i+ X, A2 B. O二、务必将盐最后放,免出汤汁(尤其是韭菜馅)$ M  x/ T8 b: A* O# m( E% @+ i
煮时,水锅里放点盐,面劲道,皮儿不破
. Z/ d% h6 B) |* T# a* k1 |. m  S9 @  d( F
8 {: e( y) v% U$ q% {肉、菜合理搭配。有人认为,饺子纯肉馅或馅里肉越多,饺子就越香。其实不然,从营养角度讲,纯肉饺子馅并不好,不利于消化吸收。实验证明,肉在肠胃里消化需4~5个小时,肉不加菜,被吸收率仅为70%,给肉馅里加些蔬菜,不仅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,营养更全面。肉属酸性,菜为碱性,利于平衡。蔬菜含有纤维素,还可促进人体肠胃蠕动,有助消化。 蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物,荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等,还含有一种挥发性精油及硫化物,不仅味道鲜美,有特殊的香味,还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋,增加食欲,又能杀菌。《本草集法》说它"熟则甘而补中,益肝、散滞、导瘀"。同时,韭菜和白菜,粗纤维含量多,对促进肠胃蠕动,防止大便干燥、便秘,预防肠癌都有好处。: ^1 `- D8 c$ A) t1 [
) Z* a5 G( w+ @7 m7 T" S
  肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定,大白菜去汁后维生素会损失60%以上。若倒掉菜汁,几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。
2 s6 Y* u% A! i4 o  T+ Q) j, C3 F$ `+ v
  为了避免营养损失与浪费,饺子馅的科学做法是:8 l6 V3 Z2 P3 V# I) I' \9 Y* b
4 M. F; N& Y; N+ w2 h* Y
  把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉内,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜子油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和佐料。这样,即保留了营养,饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅,菜馅用油拌和后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点汁水。
5 J6 B3 d. L+ e( H- t3 P7 k& |
: w+ o9 k! A7 W9 L   肉要成茸状。做馅的肉,用刀剁碎或用绞肉机绞碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时可少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤,边滴边搅拌,直到模糊状后,再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。" E, K( J' P8 W+ W7 e* d6 `3 A
& l# v# B3 f* s- |7 [/ t
   调剂饺子馅时,稍加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-1 21:40 | 显示全部楼层
想吃地道的北方饺子,请打电话7806165108    饺子好吃,想吃什么馅提前预约,价钱合理。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-28 03:23 , Processed in 1.164791 second(s), 19 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表