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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。
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" {/ v" E* f# q* k* e4 S4 ?! D0 ^+ |# `2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。
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3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。* a( v9 `' l. R$ N
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4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀# r8 u& J1 U, P, Z$ p: g6 U
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5、面饼上均匀地抹上猪油0 j* _$ }3 z  H; w/ t
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6、在抹好猪油的饼上撒香葱末5 L6 s' D$ M3 F7 o$ Y# s: I
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: G0 y0 s! T9 W( Z/ Q8 H! ~% F# e
. G% P: t6 {* x( W* a, x( V& i7 Z7、将面饼卷起来成一个长条( H/ y% Y2 q+ g
5.jpg
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! x: D3 P1 }  H8 T3 r8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下8 Y( V6 l2 R% d. O; K
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1 p, x. D3 B# D, ]( |$ R9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。
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+ K- U7 p% U9 r: P4 h% l: Q10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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% T  h! a3 ], \6 S11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。
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12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。
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! U1 G! w. H) _3 [( m7 r$ J
$ S9 w( e' r- U3 _4 w# V+ [今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
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就是上面步骤4-6稍加改动
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8 J* w2 Q' j1 S8 ]: F4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多
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5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀
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  `! m$ X4 X& W# ?2 p% @$ ~6、撒上芝麻0 o* M' Z. c! y2 ]- i; V
12.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞
! p/ a7 y" f& u1 c1 o) Q1 @
. y" O2 ~/ z2 ^6 {我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感 % [! \4 ]* j5 N7 a
awake 发表于 2009-6-5 09:31
$ a  ^' q1 ?. e4 G
) Y( l& ^2 y5 O- O" m" `# a
( N1 m, _0 |$ |) H, \; @
真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿
' {7 {6 `& K3 N1 \- D
: o! v. ?5 |. T+ R8 B9 X. e/ @1 C0 d) T1 \什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿
* w" E4 U; C  s2 L) ]+ c. r, r2 ]' G2 z
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。6 ^6 H. J4 e" s
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45
9 @$ @0 V* Y/ \8 F. S* ~$ a: d

+ [! T7 K) A  G1 T哈,来了个新人,欢迎0 F9 ^1 B/ w/ c2 A" d( s# d) a+ I
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
/ s8 B7 W" ~+ T, n8 F
' s6 Q5 Q) n2 w9 P0 r6 T7 s哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面 - l% H4 k7 d3 ]2 l: s5 W, ^
awake 发表于 2009-6-5 16:11

  [6 P7 E* n# ]6 N4 E# S/ P: K% F3 z
" H9 N: Z; ?+ S5 Y/ j. _
假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎4 q' U! k- h8 k
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。. F/ j/ E- i: m; q8 o# ?0 \+ q

, V1 y; {& B: D2 k哪个地块人气最旺?
, Q0 V/ I  I8 Tamybear 发表于 2009-6-5 16:10
! j6 Z" e# t0 C9 p9 O9 `6 m- r
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?7 w6 [1 p6 F- u! P6 o
我一定去,臭豆腐很好吃啊!/ V$ O6 B2 h/ L. j' d% \
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
2 ], |- B% i" _1 J# N( }很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
2 c+ |& |( [! X* I* o不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?1 d# |, ?( P7 {+ Q& T: n; Q0 q- u
我一定去,臭豆腐很好吃啊!# ?" |0 f# k% y; k- f: v. R8 @
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
" ^8 R8 h; {: H" q' ~, I& l很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
. c! ?$ o2 u+ x' u: w1 ?: S不過加拿大好像没有酸豆角吃/ Y2 j7 T# }6 v0 n! i
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00

2 J# Y0 [  o$ d4 r5 [6 G- S# f. E! L" o  ?0 `' t

% D, f, O3 v  I, |哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢& v& R( z. F, J( d% Q
Honda 发表于 2009-7-3 13:24
- P6 h2 |9 ~9 s. K" K  U& t0 j9 {( @

) }7 A, f/ S8 ]8 w6 N哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:; j* h( v  J5 H" |8 H0 Q3 R' l
平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
理袁律师事务所
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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