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[问题求助] 想吃拉条子了~

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鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-6-4 14:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不知道屯里有没有?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:41 | 显示全部楼层
什么是拉条子?
鲜花(546) 鸡蛋(20)
 楼主| 发表于 2009-6-4 14:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑 4 x' L$ |9 P* a0 P/ E+ I' p
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拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。( E7 u. A& S/ {, r9 v/ u! u  o
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  拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。5 G; y6 x3 ~# q) V
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  在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。
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) V5 w( v8 x, H& o' M6 Y. `  【制作方法】+ _9 G" E2 e3 Q8 I4 ~. {6 U
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4 R* @- S9 l/ R/ X  b, r/ m  主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
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  配料:葱,姜,蒜,味精,色拉油,孜然,一盆凉水
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  1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。
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/ x* g8 z# W' K( {  2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。
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  锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。
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' F$ b  `. ~* k! d5 |: ^  将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。# N# V$ g& Y$ \/ k  B/ T
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  3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!6 c, l4 e# ^3 m; q: C1 c
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  制作拉条子要把握四个关键:
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  1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开; 1 G' X3 D' B& p# N& C

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1 o! {9 M! A- g, b  2.面不能硬也不能太软;
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  3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳;
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6 q3 v8 {. u' h1 @+ \4 [  4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
拉条子有几种:
, q& I. ~& y1 P: }, q# S0 L, t大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。
5 O) t* B0 m2 @  z, j我喜欢韭叶子。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 16:02 | 显示全部楼层
喜欢!( Z3 e. c5 f5 N
新疆大盘鸡,加拉条子。印象很好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 17:29 | 显示全部楼层
不知道屯里有没有?2 F4 f' h5 s" j, v! ]5 U- H
亦非台 发表于 2009-6-4 15:05
8 y& {: e1 c9 y3 A
# r: \+ B* s4 D
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晕,我看错没?您自己都会做了,还问啥子哦?赶紧做了吃呀。
5 c' ]: o" }7 w& u) J7 p2 C; M+ O我在北京也喜欢吃拉条子,新疆餐馆做的分量大,好吃。
* _, T4 o) e, o# ?6 Y" b9 E您要是做了,给我留点哈
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉条子有几种:5 m3 Z" ~, l2 ^. E
大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。' s% \5 t: I4 N/ t. |; q
我喜欢韭叶子。
1 C( ]* g: j* qFee 发表于 2009-6-4 15:52
* j- y9 w1 y1 S- i$ W1 E* X# Z/ J' y
理袁律师事务所
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:45 | 显示全部楼层
自己凑合着做吧,我都会刀削面了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2009-6-5 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上个星期我做了一次,就是老拉断,郁闷
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-6 07:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
也好久没吃了,今天就做它了
2 R1 _8 g6 k; ]$ e4 d% @+ F莫松多讲究,饿有辣子就行咧,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-25 12:45 | 显示全部楼层
鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-26 15:51 | 显示全部楼层
呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,
3 D! h6 d( b& @6 s8 X  U虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
2 L5 H1 ~" ]: ?  ]. l$ Q一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我  Z- k, z6 m" r% D; _; o5 W4 u% r3 u
家,我做给你吃!{:2_77:}
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