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[问题求助] 想吃拉条子了~

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鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-6-4 14:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不知道屯里有没有?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:41 | 显示全部楼层
什么是拉条子?
鲜花(546) 鸡蛋(20)
 楼主| 发表于 2009-6-4 14:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑 , `5 d/ S/ R1 T; @# @+ C( q$ u

: ?' d. |- C+ Z' m* g8 N* d7 X拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
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  拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。+ F3 W8 U  r9 Q; l# E) s6 I: u

1 s; ^% m  s+ E1 Z, w" ~  在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。. b; I# L! j% G- x5 m: Y( b

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+ K! d! s: m7 R8 \9 o) h. g  【制作方法】
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  主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
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  配料:葱,姜,蒜,味精,色拉油,孜然,一盆凉水
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  1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。5 c2 N" g  S$ W7 O2 ]
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  2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。* C9 j7 K" H: V0 W% R9 x3 L

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  锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。# ?3 c# B6 x3 }8 A
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$ x% g) Y1 S0 M: n' I5 b5 O; x( _  将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。, }& g! _/ A3 ^- r4 ]' t8 R% @
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  3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!0 B: s/ u$ [. R7 b( S( x

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  制作拉条子要把握四个关键:6 c" y$ N3 @: P7 a. Q
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  1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开; 7 d. G  l* C# d. x& x9 N" w. S, Y

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8 V6 P3 E5 [. _  h0 F  L+ m3 t1 o+ F  2.面不能硬也不能太软;
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8 R( J, v2 E; j- T' K2 t  3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳;
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  4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
拉条子有几种:! L0 G8 Z! Y9 A
大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。; l' A+ N+ o  F! F/ `7 T
我喜欢韭叶子。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 16:02 | 显示全部楼层
喜欢!. R5 u" _$ I- F6 S
新疆大盘鸡,加拉条子。印象很好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 17:29 | 显示全部楼层
不知道屯里有没有?
6 J7 D4 D  {- u4 R3 n亦非台 发表于 2009-6-4 15:05

; F& \2 U; L6 q" O8 o. l' d; C1 p- W; w! O9 ^6 Y$ q

8 i% B' X& D# b2 Y4 f3 o晕,我看错没?您自己都会做了,还问啥子哦?赶紧做了吃呀。4 G1 i# l: Z$ I7 g9 H
我在北京也喜欢吃拉条子,新疆餐馆做的分量大,好吃。
- t0 i) b/ z" X( h您要是做了,给我留点哈
大型搬家
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉条子有几种:
& ]; f2 o& e" N& j: K大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。
& u- U+ E; T2 s3 {4 ?: X( w- z我喜欢韭叶子。# u! o& b3 z. G
Fee 发表于 2009-6-4 15:52

) x5 |7 z. a" C/ L* L0 B& N  u! Z
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:45 | 显示全部楼层
自己凑合着做吧,我都会刀削面了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2009-6-5 10:27 | 显示全部楼层
上个星期我做了一次,就是老拉断,郁闷
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-6 07:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
也好久没吃了,今天就做它了
$ }: ^6 h* R1 x/ [: n1 ^  d9 `莫松多讲究,饿有辣子就行咧,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-25 12:45 | 显示全部楼层
鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-26 15:51 | 显示全部楼层
呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,8 j( s8 @' b: W: D- s1 _7 q7 f
虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
4 H2 v- p2 E; k4 o- `* U7 \一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
9 Z# w7 m+ O9 K* Z* x家,我做给你吃!{:2_77:}
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