我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

amybear

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4 R8 k8 {8 K& Q# ]移民版看到有mm急着问拉面如何做，忽然想起妈妈经常做的手工刀切面，真的好筋道，不比拉面差呢。来发方子罗~~
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1、先来活面，将高筋面粉（全麦粉，面包粉）放入盆里，加入少量盐，一个鸡蛋，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿。
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2、面团用保鲜膜包好，醒面二个小时左右，醒完后面光滑了许多。上案板，将面充分揉均，如果有压面机，可用压面机反复挤压成非常光滑的面片。越均匀光滑的面，做出来的面条越有筋道，好吃。
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3、揉完后，分成小块，盖上湿纱布（不盖的话，这里干燥的天会起硬壳哦），放置二十分钟继续醒面。
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8 x* b4 u  S8 d" q' D4、用擀面棍把醒好的面团擀成片，一定要擀均，这步比较费力的，要吃到上好的面，先吃点苦头罗，嘿嘿


- D+ @7 t2 S' e' _! ~% P5、然后将擀面片一层层叠起来，每一层之间要洒上淀粉防粘连，面不要叠得太宽，否则刀不够长不好切

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0 k% k3 A( A4 {6、开始切面，宽窄由人，只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习。

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7、面切好后，洒上少许淀粉，抓住面条的一头，轻轻将面抖散。不立即煮制的面条要装入保鲜袋中，压好封口放入冰箱冷冻即可。

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8、将面放入开水中煮开后，加入一杯冷水再煮开. 一定要水多，面少才不容易煮糊掉
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9、捞出面条，盖上码子，大功告成。

流年明媚

牛人啊

amybear

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦
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jackecho

awake

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦
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amybear 发表于 2009-5-27 22:22

4 p; Y# W1 z- r2 P据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。

sumash

哈哈，我有压面机，可是每次都压的不美，5555

湛蓝

手擀面很好吃的。就是擀面太累了。楼主好耐心啊。

amybear

据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。
awake 发表于 2009-5-27 23:20

5 E9 |0 V2 G6 Q- Y是啊，一听就是行家里手。我这个机器我和我妈都用不来，只有我心灵手巧的老爸会用。揉面确实要揉，但是不用揉得很细腻，把面放入这个工具专门的口子，多压几次面片，就能看到面越来越光滑。
  W6 E) H* K7 |" `0 ]其实最费力的就是最后擀面片，由于筋度高，真的很要技巧才能擀开。
所以要吃到好面，也要经历痛苦的过程，先苦后甜吧。

阿左917

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,

今夜无语

好！

sumash

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
; @# T2 U7 }7 j# ]4 ?6 }9 A阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

是的，就是很容易收缩，很郁闷的呢

amybear

，

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

5 A( _+ x8 A6 h
% E, q8 Q$ }/ q' Q7 o亲，就开始做了阿，速度真快

面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图

邵大头

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~

阿左917

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!

amybear

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~
邵大头 发表于 2009-5-28 16:49

5 B% r+ ]6 E9 z& U
' Y& [1 ~9 ~8 o) C- c1 y确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
5 Z: t( E: U! U0 a如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够

amybear

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
3 Z7 o3 j! n3 Q& \; t6 z7 P阿左917 发表于 2009-5-28 17:12

! N: Z4 u/ z4 w1 N: c# q8 O/ p2 [# k呵呵，我也是从无数失败中跌倒爬起来的普通人啦。最终要是我喜欢cooking，不喜欢出门。做自己喜欢的事情就开心，再辛苦也开心。

sumash

，

& Z: z7 b. y0 r亲，就开始做了阿，速度真快

面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图
amybear 发表于 2009-5-28 15:11

8 |* p* v& o1 V( J- Q这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。

amybear

这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
sumash 发表于 2009-5-28 19:46

& M7 o1 j/ X% [3 ?

9 K! V/ V, d" o# y, X: R6 l9 o, h你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子

阿左917

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!

amybear

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
; G1 w) f6 f. O8 o1 U( g) V: Y阿左917 发表于 2009-5-28 19:57

5 s- `" G  v' s
# M* W$ l( w" r. D
你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。
2 C; B" t' F2 Q2 }
先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻

邵大头

! e2 Z2 @$ ]! H9 W! H1 N/ }7 v$ h

你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
5 F  e" r# ^2 h4 v+ U" B一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。
0 q( @( Q6 o2 E
先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻
" \" e1 L+ Q3 g+ ~amybear 发表于 2009-5-28 20:13

哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。

amybear

哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
邵大头 发表于 2009-5-28 21:13

8 L5 x; Y* P6 S/ c4 y* V% ~哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
% X- j+ r+ ?$ p# x2 t! X3 O* Y这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。

邵大头

哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
6 K! u' H2 a2 o) z4 B7 z这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。
amybear 发表于 2009-5-28 21:21

! V5 E; f; w, Z' @! f) x我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~

awake

你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
3 X/ t7 P& l0 l% w7 e今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子
amybear 发表于 2009-5-28 19:54

  G8 x; R( i* C9 ?
' Y- B" j7 ?6 g  v) O9 ^) A这回总是自己的照片了吧？

amybear

我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~
" Y% s! q1 t% \% n; O邵大头 发表于 2009-5-28 23:03

# r* w3 Z4 M) A: D- k

0 [* N" o3 x4 O% n3 G) y) D) u方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦

amybear

这回总是自己的照片了吧？
! H8 D  H, v: xawake 发表于 2009-5-28 23:17

# n/ u3 ^- O$ P+ E) q& @呵呵，如假包换，刚照的

jackecho

确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够
) b2 R5 B1 Y* m! \8 ~/ O, }. H) V' D8 Famybear 发表于 2009-5-28 17:31

蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等没有一样不爱吃。

awake

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
amybear 发表于 2009-5-28 23:32

! t* t  i( D- C! S8 M7 Y
7 A; o. I$ m0 o" q9 p% {烤多久也是关键

邵大头

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
0 C" g" c& o( P  i4 ?: P( pamybear 发表于 2009-5-28 23:32

* |- K; r3 _! g6 \+ C( C% D嘿嘿，不是做的，买的，无非就是辣椒酱之类的~

邵大头

烤多久也是关键
+ T6 r: O! `6 T/ ?  F/ w% yawake 发表于 2009-5-29 11:35

- y1 I) C& k# o. C开口了就好了~