我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

amybear

' E* ?/ e  A/ w( y. }/ ^% u; I
移民版看到有mm急着问拉面如何做，忽然想起妈妈经常做的手工刀切面，真的好筋道，不比拉面差呢。来发方子罗~~
8 m; z3 W1 D. ]+ e- @8 E- v/ L$ _6 h# _
5 {+ c5 c) G5 |$ a1 s& J& |
0 x* c) e) q3 I( `. J1、先来活面，将高筋面粉（全麦粉，面包粉）放入盆里，加入少量盐，一个鸡蛋，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿。
8 V9 O; C+ a/ a* R6 l
8 b& C) _/ [$ n& t) H0 G2、面团用保鲜膜包好，醒面二个小时左右，醒完后面光滑了许多。上案板，将面充分揉均，如果有压面机，可用压面机反复挤压成非常光滑的面片。越均匀光滑的面，做出来的面条越有筋道，好吃。


+ f" ]7 r* Y, j5 V: A  x- q3、揉完后，分成小块，盖上湿纱布（不盖的话，这里干燥的天会起硬壳哦），放置二十分钟继续醒面。


; ~6 X: L  x- }' H2 N' d- ^5 Y: Q2 O4、用擀面棍把醒好的面团擀成片，一定要擀均，这步比较费力的，要吃到上好的面，先吃点苦头罗，嘿嘿
- J- h$ x! }+ d1 p! T; Q, Q1 a3 y

5、然后将擀面片一层层叠起来，每一层之间要洒上淀粉防粘连，面不要叠得太宽，否则刀不够长不好切
& B3 G4 H+ k# I2 z
1 g6 x! C% Y. A+ [2 ^; R
# I. g  x0 q/ k4 [6、开始切面，宽窄由人，只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习。
" B# Y4 i- A* U" N( K0 L, u1 g6 w

7、面切好后，洒上少许淀粉，抓住面条的一头，轻轻将面抖散。不立即煮制的面条要装入保鲜袋中，压好封口放入冰箱冷冻即可。


* ]. |) C0 E! ]& o8、将面放入开水中煮开后，加入一杯冷水再煮开. 一定要水多，面少才不容易煮糊掉
1 G1 s  Y& z( J8 m$ M1 B! Z

) ?/ v) l) w$ d9 R9、捞出面条，盖上码子，大功告成。

流年明媚

牛人啊

amybear

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦
9 K, m. V; ^6 a9 L7 J

jackecho

awake

2 I/ q( k& P7 O. V8 j) d7 q

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦

amybear 发表于 2009-5-27 22:22

& V  e8 ^. b# m0 i
据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。

sumash

哈哈，我有压面机，可是每次都压的不美，5555

湛蓝

手擀面很好吃的。就是擀面太累了。楼主好耐心啊。

amybear

据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。
awake 发表于 2009-5-27 23:20

" D: u4 l' {4 k5 S! E
4 y" ~# p% ]& U4 \( o是啊，一听就是行家里手。我这个机器我和我妈都用不来，只有我心灵手巧的老爸会用。揉面确实要揉，但是不用揉得很细腻，把面放入这个工具专门的口子，多压几次面片，就能看到面越来越光滑。
其实最费力的就是最后擀面片，由于筋度高，真的很要技巧才能擀开。
所以要吃到好面，也要经历痛苦的过程，先苦后甜吧。

阿左917

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,

今夜无语

好！

sumash

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
# c$ [( I) q2 |. k/ W阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

. \; D$ Y6 t2 h/ \; |是的，就是很容易收缩，很郁闷的呢

amybear

，

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

亲，就开始做了阿，速度真快
% b  o* I& Z: L: i: ~- a
# X$ ?  _6 o* l0 a/ U9 ^3 }) b. G面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图

邵大头

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~

阿左917

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!

amybear

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~
4 X; I1 P. u& R3 o* o; |7 J5 X邵大头 发表于 2009-5-28 16:49

# V9 p4 a5 H# @; ]' E! x5 Z/ h+ t
, k$ Y! @: D$ N+ N" D5 M确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够

amybear

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
阿左917 发表于 2009-5-28 17:12

4 h3 J3 o! a5 \- F4 H  m2 U2 x  @, p
% M) \% a% D- _/ f  _1 D/ F5 O1 `
$ K; N7 |+ n' r: @呵呵，我也是从无数失败中跌倒爬起来的普通人啦。最终要是我喜欢cooking，不喜欢出门。做自己喜欢的事情就开心，再辛苦也开心。

sumash

，
* O' R3 ^- K9 `& j9 q
亲，就开始做了阿，速度真快
$ B7 r/ Z) M0 p
5 O- U& h/ X' G, j面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图
- P4 k" `! u7 b& N: Bamybear 发表于 2009-5-28 15:11

这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。

amybear

这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
sumash 发表于 2009-5-28 19:46

; G) s) V: H* i; m) J* n! c- i0 n
你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
3 Z8 C) P8 ?, |今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子

阿左917

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!

amybear

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
阿左917 发表于 2009-5-28 19:57

' s# F* [# i+ G, y2 A8 V& B

你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
. C/ w& r' m: o* w: I- Y1 b3 a# C; q一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。

0 {+ H2 H, Z. l1 }8 l" J. u$ N先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻

邵大头

你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。
" m2 _1 v; y# T6 I- X/ w$ D0 y
先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻
# M+ s- p5 v1 L/ Y! }, @4 famybear 发表于 2009-5-28 20:13

哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。

amybear

哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
邵大头 发表于 2009-5-28 21:13

哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。

邵大头

哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
# J6 e5 J& Q. [" H3 N% C这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。
amybear 发表于 2009-5-28 21:21

( _$ T7 z7 B6 D& @' n& t/ d' h我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~

awake

你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子
( M5 a7 l/ A1 Q& samybear 发表于 2009-5-28 19:54

2 g+ n5 K/ g  D# S1 z
这回总是自己的照片了吧？

amybear

我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~
邵大头 发表于 2009-5-28 23:03

% p$ F7 P2 f% ~
6 @/ y: a1 N/ m8 i. a! @' `方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦

amybear

这回总是自己的照片了吧？
awake 发表于 2009-5-28 23:17

3 o! M, l1 z8 I7 g  x% v" v

呵呵，如假包换，刚照的

jackecho

确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
  p1 [* W0 a. C$ g: D* u( c如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够
; |" ~8 t" g  @* K5 w' Uamybear 发表于 2009-5-28 17:31

蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等没有一样不爱吃。

awake

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
amybear 发表于 2009-5-28 23:32

% k1 t  H9 f0 p% R" ?; ^
& Y/ J! f2 ~, b烤多久也是关键

邵大头

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
. H, L" c9 H' G! o+ P- K2 Z* p* ramybear 发表于 2009-5-28 23:32

嘿嘿，不是做的，买的，无非就是辣椒酱之类的~

邵大头

烤多久也是关键
awake 发表于 2009-5-29 11:35

开口了就好了~