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[问题求助] 如何去除猴菇菌的苦味?

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发表于 2009-5-25 19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何去除猴菇菌的苦味?
9 L: \- b) a7 Y2 {6 J) ]+ k- T猴菇菌应该是山珍海味中的一种山珍吧,盛产于祖国的东北黑龙江省。我试着浸泡,水煮后再煎炒,但做出来的猴菇菌总是有那么一点苦味,影响了口味。请教屯子里的东北弟兄姐妹们,你们知道如何去除猴菇菌的苦味吗?谢谢啦。
3 e! l5 s) e5 H9 K. m, g7 ^$ s
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:07 | 显示全部楼层
雅虎最佳答案:
& f, `; j1 u; o, T* n6 ~将猴头菌洗净去蒂,发胀后将菌内残水挤压干净,以除苦味
" b% G9 R1 a' I- {5 R) m用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛,是为了减少猴头菇本身带有的苦味
( Q6 X4 ^% F8 Y& [% d4 a浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:10 | 显示全部楼层
百度知道最佳答案:7 T6 F! x+ S9 r
先用盐水浸泡数小时,去除苦味,然后切片,爆炒、煲汤均可。
! ]+ K9 y* W; u4 r! _+ \总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
爱问知识人的最佳答案:
$ _* Y8 |) {, x  |; `' b9 A7 N4 G+ ?3 k" J% o1 {: F
浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 # I) ?) o( [# p( T

2 b$ g6 ~. W4 ^9 ^9 D% ]7 Q或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
4 Y! c" j0 A, t/ B" w
4 b9 A  Y; d' L$ k% p. Z猴头菇的泡发和4种做法
, a, ^9 I. }# b( [( T1 F8 W猴头菇的泡发和4种做法 - c. a" ]. S/ W/ }5 U. Q: G
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发: 8 G- v% S) S1 K! Q5 b- z
$ ?' R& A. w2 g* O9 e% x5 T
1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
5 a% l  \* t; d, f& f/ ]7 N: j% E5 B9 \- e( l- A  D2 G% l
2先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
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3先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味; & k' i6 p1 ]0 i- p& \/ V

! e+ y: ~# r5 E! T0 `4 v4 c4先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
, D& R2 l8 J6 M( Z" J; |9 K7 y( r  d9 i+ e5 c% F
总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
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