 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:' F3 K3 o/ z" z1 H
; T7 B; L2 I5 ^浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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' i- \% l1 i& B \$ x5 {- L或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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猴头菇的泡发和4种做法 ! B( A+ a' t1 m
猴头菇的泡发和4种做法 0 f2 M* d! K: V: E1 d+ B
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
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１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
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２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
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2 j% a: ^" \$ D8 N: M/ [( H v' @３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； ( J, B0 o A, J7 P9 [' P
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４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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; M$ y1 [* k3 V( P& _总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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