 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:
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浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 ; ~5 k9 F' }2 P- n9 y Q' q* e
! D7 e. M8 C( v, r+ ~+ d或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 , V$ o; d" ~- v0 j! w" e6 D- j, F1 P
' f z7 i8 {/ [& k7 x猴头菇的泡发和4种做法
& S% U9 C0 m8 p, l* q+ m7 z4 Y, o猴头菇的泡发和4种做法 $ D5 u* {4 B# m: ]4 W& G0 |1 f/ ~
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： 9 o5 \ @0 ]! d0 V
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１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
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２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； : K. d5 r: C) A7 n7 ?2 G4 ^- _
- M$ k+ u/ m' c' e6 w( S３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
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1 j ? C3 g6 c& l! d４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 9 i V( u5 E4 _/ Q0 j
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总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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