 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:
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浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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5 O, ^4 d) |( n @1 v8 a }或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 ' t4 X4 [4 C1 k0 G. w
$ ?0 U) n0 R3 o1 w$ Z猴头菇的泡发和4种做法 % T: H# g6 S& E) ?0 @
猴头菇的泡发和4种做法 4 [9 ~ M% [$ ^1 r2 Y+ b' |0 c
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
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5 o9 r2 L( i4 D１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
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4 z- J. c0 n( F' ]２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； + v, t" j* [- }2 X
# S t7 p8 j+ C. Q; z３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； - S! {. V. X9 v# I0 A2 E
! ^1 D4 _9 [3 a４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 * S& k$ U |0 ?. ~6 F+ a8 b Y
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总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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发表于 2009-5-25 19:36
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