 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:
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6 d' L( ~3 U; D0 I: ?7 ^浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 ( q9 w# I# X/ q S* S! F/ B' @
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或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 ! N( f- w$ @/ [" S$ ^- t
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猴头菇的泡发和4种做法
6 y) c- v" V0 E猴头菇的泡发和4种做法 ) ^) c) r" j" x/ B# w, R4 v5 A; R0 F
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
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１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
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２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； + s* ^+ ~8 v% x6 \
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３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； % Y# C$ C9 \3 S$ H& {5 O; @7 w) i
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４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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( u" T" m+ `% i# j/ w1 Q总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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