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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:! @7 V/ t3 v* ^, k4 }( @
" M6 `" O) R# O$ S8 l- {& }浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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9 m7 N$ _3 e) L或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 & @( F/ s/ P# _' h2 [
: G! M' T4 P6 A2 V% }: S2 q- _$ ^猴头菇的泡发和4种做法 " R; m5 M+ N9 n9 ^
猴头菇的泡发和4种做法 2 n |2 _! H0 a7 O
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
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１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； + I* i% _" d* |
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２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； % ?1 {* K+ N8 o
5 j- W0 p" v" s% {6 s３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
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４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 # \7 \, g- Z! W/ G8 K! m
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总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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