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怎么做广东包子?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 11:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很想自己做广东包子, 那种很蓬松很白的包子, 但是在这里买的都是高筋面粉, 都做不出那种感觉来, 请问有没有人做过这种包子?
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 13:40 | 显示全部楼层
用无筋面粉做。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 16:01 | 显示全部楼层
lz说的是叉烧包吗?
) K% H& @. l: N- P8 P6 j记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了,帮顶吧。
大型搬家
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-3 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有網友說過:$ \$ i. ?0 b6 V( a6 o- B# y
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:+ a6 p8 Q) t: t
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的) 6 H& }- V" s7 A% T2 F! u* I
3 j9 n) ?9 K+ i( E0 z( O
也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 17:57 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
+ h9 g" `& ]/ x* R# V0 e& z' I有網友說過:
; e8 l+ ~( e! w9 M+ ^% ]推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:" O! W/ d0 T9 C& t4 C" j
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...
, K( M" M9 C7 L4 K
佩服!只是我没懂原理。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 19:09 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
; q: e+ Y  l7 {+ V: Z有網友說過:
4 x( j! H8 {( J. ~. F6 ~推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:3 z4 O" z' F* z, e- g
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...
) c# M+ C. N2 ~) W; R
- k" `, a4 M" S% m
没有任何帮助发酵的东西?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-3 19:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
: {( Q" w# |9 o$ J* I& I6 q* K没有任何帮助发酵的东西?

# c" g0 P9 r! S4 E0 r- j
( u! N" H5 `" c% w5 {那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。% C6 p) k  g+ f

' o( n1 g0 d+ |/ Q9 S2 }正中廣東的做法是:
( V8 u% g9 w* x: Z$ v4 F粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
# N' t) o" J. z# q! W倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。! y4 ^( j$ ]: }( I/ c; E, U" y
將麵糰揉成長條,摘成均等小團。擀成麵皮,(包入餡料);入蒸籠大火蒸15分鐘即成。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-4 11:53 | 显示全部楼层
但是是什么面粉呢?是低筋面粉, 高筋的,还是无筋的呢?在Chinatown是有那种大包的面粉卖,但是不知道具体是什么成分啊。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-4 11:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
多谢大家给我的信息, 非常开心!
理袁律师事务所
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