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怎么做广东包子?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 11:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很想自己做广东包子, 那种很蓬松很白的包子, 但是在这里买的都是高筋面粉, 都做不出那种感觉来, 请问有没有人做过这种包子?
理袁律师事务所
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 13:40 | 显示全部楼层
用无筋面粉做。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 16:01 | 显示全部楼层
lz说的是叉烧包吗?
/ ^& _: |  v3 G" g5 q记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了,帮顶吧。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-3 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有網友說過:
0 E% m% W) l! N5 h5 g9 W6 H推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
: ]& c" R0 M! R. |* @6 r( o" |/ g冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)
: A0 w( L. L6 z) N& s; x$ ?4 k/ h  m; e: ^# ]. ?
也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 17:57 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
2 w! q6 d0 f, p% F8 N有網友說過:9 Z) p5 ?. I2 s$ k' `0 \
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:$ Q8 z( p3 ?: Z0 r* |
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...
6 y$ s/ W+ p6 \2 B' a' E
佩服!只是我没懂原理。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 19:09 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
# V1 B7 a* c; q5 _有網友說過:+ I, ^' U7 C+ m' ?5 z
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
0 y7 r3 Z6 j1 R; H' S* o4 h+ h/ e冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...
/ O1 f( o" u) q" ^# H* r
9 b, `' T: P& [  q* I0 ^' [* y
没有任何帮助发酵的东西?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-3 19:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表 ( Y9 B% @" _! f
没有任何帮助发酵的东西?

$ s. U8 A, l* F3 n1 `- I7 u6 h% m! S4 [# x
那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。. H7 X7 v2 \% J/ a
3 m* ?9 W$ h, [8 [* h. b# Y; U5 N
正中廣東的做法是:
" i" X4 v8 N6 K) x" ?$ G粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。1 O9 W& ?1 W6 c$ C/ P
倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。, i) ]: C$ P+ m
將麵糰揉成長條,摘成均等小團。擀成麵皮,(包入餡料);入蒸籠大火蒸15分鐘即成。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-4 11:53 | 显示全部楼层
但是是什么面粉呢?是低筋面粉, 高筋的,还是无筋的呢?在Chinatown是有那种大包的面粉卖,但是不知道具体是什么成分啊。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-4 11:55 | 显示全部楼层
多谢大家给我的信息, 非常开心!
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