我爱cooking之“黑椒（洋葱）牛柳”-私房秘诀

amybear

为什么洋葱加了括号？因为有人不喜欢吃洋葱，其实不放洋葱也可以的
$ ?' ?( G8 H8 P
1.牛里脊肉切片，拍松后再改刀切成丝，最好垂直于牛肉的纹路切。
! C9 T$ ~+ f" A" @
; @3 }4 o) h5 K( {8 w- f

2.牛肉丝中加入一点料酒，鲜味生抽，适量干淀粉拌匀，然后加入少许食用油，再拌匀后腌渍30分钟。

, w( G! M9 p* A0 W
3.腌渍牛肉的时间准备配菜，洋葱剥净，切片；青椒洗净，去蒂及子，切丝。

3 a; @; R% D- t
/ l" q* |5 l- m; L- a4.炒锅倒入油烧热（稍微多一点油牛肉不容易老），放入牛柳炒至七成熟，捞出牛肉
( x9 x7 ?1 r, {) P& y% J
8 X" r' H3 k) u4 c
5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟
, Y0 Z1 o- n) H0 G5 w
3 u8 l" |( `2 ~% n
) L3 c3 ]) [( q5 o2 |6.然后把牛肉倒入锅中，跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下，最后放入黑胡椒粉，蚝油，盐，鸡精调味
9 j8 P% r0 q0 d/ a! Q

7 O: i# Q/ c( B5 K: p成品上桌了
, e4 V) z# e! K7 j8 f4 I
; ~7 E2 K" c* o1 O( ~, Q2 v
4 R  G# z5 q- ~, M- X( {0 A[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]

金币

这个不错，要顶！只是配的我都不爱，这菜要找别人跟我一起吃才行！

阿左917

好!!1!  我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!

amybear

原帖由 金币 于 2009-4-30 16:25 发表
0 I' o6 f* [2 e' g这个不错，要顶！只是配的我都不爱，这菜要找别人跟我一起吃才行！

! @6 B  c" Y" C/ Y8 S3 n% R
0 y* d: E/ ^, D. i8 ]& g& p
哈哈，我就知道有人不喜欢洋葱，其实还可以配土豆丝，做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上，只是把洋葱换成土豆
我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜，嘻嘻。

" G" @% K: |9 l6 k6 E+ K

柳川

！
' z) d/ O; P# i+ N8 S$ j& n牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

amybear

原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:42 发表
5 d+ a$ I  M3 ?- s5 H ！
牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

' w5 j& b2 V) Q7 s/ c
& N; h2 x4 v5 k) W: E& D呵呵，我以前也做不好，请教了妈妈，锻炼了几次，现在做出来的，慢慢像样子了。
& Q- ?  J3 b% i1 s1 B其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

柳川

原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表
) v% ~9 {* I7 e5 z3 F

9 _; j9 L! T! u3 y
呵呵，我以前也做不好，请教了妈妈，锻炼了几次，现在做出来的，慢慢像样子了。
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

0 F+ Q# G7 o8 T0 P。。。我真不愿意承认，在牛肉这个问题上，啥样的食材都难以补救俺的厨艺

amybear

你试试做紫然牛肉，可能牛肉炒出来老一点，也能吃。
7 G+ y! S, X9 Q& Q/ M& [" O+ q
/ ^( R$ V4 X% Y/ Z8 O$ T- @要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

金币

原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:55 发表

* ~8 ?) p1 P6 ]* z/ A/ f。。。我真不愿意承认，在牛肉这个问题上，啥样的食材都难以补救俺的厨艺

是不是觉得炒得老呢？给你个法子就不老了。

柳川

原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表
% w& I) |1 j7 m9 U: l% U! |8 T* b你试试做紫然牛肉，可能牛肉炒出来老一点，也能吃。

5 L- R# O7 l0 `# z" y9 d4 U8 B1 O要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

+ o6 c. O- q# ~% y2 B, h ，改天再整块肉回来练练手。
) m0 i0 Y) h  e! ]& L# q 哈～

柳川

原帖由 金币 于 2009-5-1 08:05 发表


7 w3 K+ l1 \& T+ `是不是觉得炒得老呢？给你个法子就不老了。

; T5 y* C# w/ k1 Y, ?快说！
要通俗易懂，深入浅出地给哈。

愚公

腌制牛肉时，少放一点小苏打，炒出的牛肉会很嫩。

amybear

在超市里买的事先拌好的那些肉，猪肉，牛肉，鸡肉炒出来都一个味道，虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了，都没肉味道了。
: G; T8 ]3 C2 |$ G, ~
7 s0 X# g% L  a' F' l& E% F- n& i突然想起来，有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了，炒的时候渗出来很多水，所以在炒之前，最好让牛肉自然解冻，然后洗净控干再切丝，腌制的时候不要再加水，稍微放点淀粉和酱油拌一下，再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透，肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的，我觉得浪费了蛋黄，不是很可取。总之，最好不要用嫩肉粉那类东西。
: R. A5 g$ N; u4 h4 t/ p
2 O% K  x* b8 I% P6 b再者，如果实在不行，牛肉吃7成熟都没问题啦，减少烹调时间吧。

柳川

看大伙儿给出了这么多主意，不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了～

amybear

你炒不炒别人也不知道，这是公共论坛，给大家分享经验的拉，呵呵

xyzxyz

不错不错，谢谢分享，以后我也试一下

amybear

欢迎试做，并提出建议。

Stethoscope

食客

牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.

adlxk

看起来很不错啊 下次去试试

无痕

无痕