我爱cooking之“黑椒（洋葱）牛柳”-私房秘诀

amybear

为什么洋葱加了括号？因为有人不喜欢吃洋葱，其实不放洋葱也可以的

% A! o% h3 R! L9 J1.牛里脊肉切片，拍松后再改刀切成丝，最好垂直于牛肉的纹路切。

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5 b, H# y3 J. x, @2.牛肉丝中加入一点料酒，鲜味生抽，适量干淀粉拌匀，然后加入少许食用油，再拌匀后腌渍30分钟。
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3.腌渍牛肉的时间准备配菜，洋葱剥净，切片；青椒洗净，去蒂及子，切丝。
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+ T! s+ E! H9 H, D$ B+ g4.炒锅倒入油烧热（稍微多一点油牛肉不容易老），放入牛柳炒至七成熟，捞出牛肉

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5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟


+ J5 B; ?0 K* m) [6.然后把牛肉倒入锅中，跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下，最后放入黑胡椒粉，蚝油，盐，鸡精调味

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成品上桌了
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[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]

金币

这个不错，要顶！只是配的我都不爱，这菜要找别人跟我一起吃才行！

阿左917

好!!1!  我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!

amybear

原帖由 金币 于 2009-4-30 16:25 发表
" Y: G6 z) b# X( _3 B% T这个不错，要顶！只是配的我都不爱，这菜要找别人跟我一起吃才行！

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4 |- H! ?6 a/ K
哈哈，我就知道有人不喜欢洋葱，其实还可以配土豆丝，做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上，只是把洋葱换成土豆
, }  _8 Q; l9 y0 L- ?7 k: |7 W我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜，嘻嘻。
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柳川

！
9 B# j1 E' H9 J4 x8 t牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

amybear

原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:42 发表
( U) P4 y6 Q6 {( q8 X5 R ！
( }; t5 x* {4 C& ~' h牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

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  j6 S- t2 m! e1 _! y* L! U呵呵，我以前也做不好，请教了妈妈，锻炼了几次，现在做出来的，慢慢像样子了。
* L6 g. Q! Y) e3 J2 f& M0 U其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

柳川

原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表
8 n0 G$ F9 Y) f
- k1 _3 i# n6 {" ?' P6 ?' t. t( }

# [, t: o& s5 m, c' Y, R呵呵，我以前也做不好，请教了妈妈，锻炼了几次，现在做出来的，慢慢像样子了。
. a( R" N+ y; p4 _其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

1 d' ^& B( a$ K7 G。。。我真不愿意承认，在牛肉这个问题上，啥样的食材都难以补救俺的厨艺

amybear

你试试做紫然牛肉，可能牛肉炒出来老一点，也能吃。
! [, c9 E3 j& \" \4 s; ^
要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

金币

原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:55 发表

+ w: e7 j7 j" _8 V0 M" X。。。我真不愿意承认，在牛肉这个问题上，啥样的食材都难以补救俺的厨艺

! _2 P& n5 h! A8 }* Q/ ?' {
是不是觉得炒得老呢？给你个法子就不老了。

柳川

原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表
你试试做紫然牛肉，可能牛肉炒出来老一点，也能吃。
9 L4 u6 C" u( @- T
3 b) n* I2 ]8 i/ A6 T5 _要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

，改天再整块肉回来练练手。
0 c+ ^  Z8 C1 J% v 哈～

柳川

原帖由 金币 于 2009-5-1 08:05 发表
( V  r  M  W# {) g

5 A! Q* F9 s7 d  s是不是觉得炒得老呢？给你个法子就不老了。

快说！
要通俗易懂，深入浅出地给哈。

愚公

腌制牛肉时，少放一点小苏打，炒出的牛肉会很嫩。

amybear

在超市里买的事先拌好的那些肉，猪肉，牛肉，鸡肉炒出来都一个味道，虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了，都没肉味道了。

( W6 Q* E3 ^" ?, W8 _( g& l* d突然想起来，有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了，炒的时候渗出来很多水，所以在炒之前，最好让牛肉自然解冻，然后洗净控干再切丝，腌制的时候不要再加水，稍微放点淀粉和酱油拌一下，再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透，肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的，我觉得浪费了蛋黄，不是很可取。总之，最好不要用嫩肉粉那类东西。

/ d4 P* U+ ^  V2 ~$ H7 }3 X# t% x再者，如果实在不行，牛肉吃7成熟都没问题啦，减少烹调时间吧。

柳川

看大伙儿给出了这么多主意，不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了～

amybear

你炒不炒别人也不知道，这是公共论坛，给大家分享经验的拉，呵呵

xyzxyz

不错不错，谢谢分享，以后我也试一下

amybear

欢迎试做，并提出建议。

Stethoscope

食客

牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.

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看起来很不错啊 下次去试试

无痕

无痕