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饺子怎么做才好吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 21:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。 - ^1 ?: b9 h9 ]3 N6 ~! N
  水饺的馅料一般为生馅,少数素馅除外,是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅,是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南,其水饺馅料多以净猪肉为主,很少加入蔬菜。 ' A# s) g4 r8 X8 p4 Q7 m, ^+ B" U* d% D
  在调制不同的水饺馅料时,应注意掌握各种不同原料的性质和特点,并采取不同的加工和调制方法,如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项
3 n( I# g: M; R. g0 X  猪肉馅 8 L3 R% l4 Z, y, \+ Z/ |% }# _
  原料:猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
  x! X+ H$ q: U% D2 Z' j  制法: . {- F4 {2 ^: A) r
  1、猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。 8 m, @  u% ~* G8 N9 G/ t$ Q1 i
  2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。 . h. a5 z' w$ D2 ~
  注意: 0 j% r! G/ [4 ]/ B3 F
  1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 ( M; b! }" d8 v: [2 X5 W
  2、莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。 7 m2 {+ |  t8 _/ V. M4 \' S4 H. |
  3、如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。% q& e$ d+ W& m  O* q
羊肉馅 4 _# m) V% h& t
  原料:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
/ Y4 w# C% d; C; P7 u+ n( d  制法: 8 r0 u0 z& r. `# F7 _0 I
  1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。 % Y5 `+ \1 Z7 p3 P" p# I
  2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。
" H2 |  e) ]# r$ x# s% e. D  注意:
" W8 K. A9 X% f/ s! n( e  1、羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。
+ Y2 M* b! e3 q  2、韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。
, l0 D- P4 D% p) H7 c' D/ E牛肉馅
9 y3 k3 m, ~3 H4 U' M* Z  原料:牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。 ; G4 V+ R  @% v+ U" @
  制法: % m8 x1 F+ S/ u# |
  1、牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
6 [$ v( F, K$ A, q- [( x# a  2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
$ z5 J- N( |& @  注意:
: t3 w  K8 }, C# m7 h! X1 z- |, k  1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
$ `5 U/ p* z$ M" c8 _- X3 v0 z0 F  2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。 ( K: G, |$ L8 @& T* Y7 Q3 [
  3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。8 G1 d8 l' M. ]! S$ B
鱼肉馅
+ f. H; j7 }0 {- R( l& c/ N7 L  原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
( G% A0 E' l' }, E: P  制法:
3 Q8 c% b+ b+ l; x  1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。 ( V5 R, I" H. o
  2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。 3 U+ F% m( ~* i& C9 {3 L2 _; M' e# o
  3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
$ ]  |0 T$ r& _' i0 o4 U  注意: ; y- u  A6 V+ a
  1、鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
* A8 _- ?" f3 r; ]  2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。 ! z: k& X5 ?( {+ D3 F
  3、韭菜只能最后加入。
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发表于 2009-4-24 22:25 | 显示全部楼层
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发表于 2009-4-29 09:50 | 显示全部楼层
光看到食譜...口水就留下來了.......
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-29 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2009-4-29 19:30 | 显示全部楼层
nice...yummy yummy
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发表于 2009-4-29 19:58 | 显示全部楼层
饺子是我的最爱,我一般1,2周就的作一次,我昨天刚做完韭菜,大虾,鲜肉的,不过现在有想吃饺子了。
理袁律师事务所
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发表于 2009-4-29 20:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 幽幽 于 2009-4-29 20:58 发表 4 F! Y0 j* G( E
饺子是我的最爱,我一般1,2周就的作一次,我昨天刚做完韭菜,大虾,鲜肉的,不过现在有想吃饺子了。
* i; E: i# G2 F, G# e, F
咱们一起包着吃吧,那样才有意思,好象是过年一样.
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发表于 2009-4-30 17:27 | 显示全部楼层
原帖由 NorthernWolfy 于 2009-4-29 21:18 发表
- q8 z" ~4 @8 l5 o  D9 S" n/ p
' ?; @6 p+ y& l7 _' q咱们一起包着吃吧,那样才有意思,好象是过年一样.
; z& D) i4 j: i2 p
好呀,是的,大家一起包饺子很热闹。
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发表于 2009-4-30 20:14 | 显示全部楼层
呵呵,顶楼上的开party
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发表于 2009-5-1 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我幫忙吃可以...
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发表于 2009-5-1 16:45 | 显示全部楼层

欢迎

吃,包,做都欢迎.七月上旬我招集举办,提前给大家打个招呼.
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发表于 2009-5-1 16:57 | 显示全部楼层

流口水..................

原帖由 NorthernWolfy 于 2009-5-1 17:45 发表 ; t) Z0 Z8 F" S1 V
吃,包,做都欢迎.七月上旬我招集举办,提前给大家打个招呼.
8 r5 f8 N+ \9 c8 g) b) J5 ]6 N
为什么是七月啊?有什么特殊的涵义吗?那得等两个月啊!
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发表于 2009-5-1 19:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
照片!!!
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 13:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 jennymore 于 2009-5-1 17:57 发表 / U# L5 a8 z2 }3 j

% ~( l; n  V/ s- I# c, v1 j为什么是七月啊?有什么特殊的涵义吗?那得等两个月啊!
& d/ r* m/ m4 Y: f4 W
七月份我才有时间,对不起.你来了也不打个招呼啊.感觉怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-4 06:04 | 显示全部楼层
七月份我才有时间,对不起.你来了也不打个招呼啊.感觉怎么样?/ I$ _. V9 q- G3 _8 E
NorthernWolfy 发表于 2009-5-2 14:15

/ p6 t6 K/ j1 {算是变相打招呼了,嘻嘻!迟到了这么久还真不好意思呢!感觉挺好的,就是觉得这里的中国人都挺酷的,不爱搭理人。可能也是我的错,没敢和他(她)们打招呼......
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