爱网家庭旅馆 爱网家庭旅馆

埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2460|回复: 14

饺子怎么做才好吃

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 21:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
' Q. G5 A; e; m: V% b  水饺的馅料一般为生馅,少数素馅除外,是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅,是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南,其水饺馅料多以净猪肉为主,很少加入蔬菜。 1 J, M; a) }( T
  在调制不同的水饺馅料时,应注意掌握各种不同原料的性质和特点,并采取不同的加工和调制方法,如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项
. U3 T( Y6 `* E2 m  猪肉馅
1 ]5 \% Z- O/ P$ Q, T# Z! m) s$ F  原料:猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。   N# {  }0 W/ ]( m
  制法:
4 g# \- Z9 o: ^% m- s' ^* P' _  1、猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。 $ I! B4 N( a3 p6 s# z5 |
  2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。 # N, f0 [. g2 \
  注意:
0 D9 Z& e4 v) ^) i6 M  1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
* d4 d: N$ K1 z  s* O+ S  2、莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
2 f; Z8 s! z3 l0 }7 v  3、如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。
( W3 g; A5 |% c$ e8 W7 S: T9 \5 [9 S羊肉馅
" F9 m4 S4 @  y  f( C5 p6 M: n  原料:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。 # h- K, T, \8 J. P' f9 j) a
  制法:
; z( h9 v6 _" Q  1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
) N2 i& B0 a6 d! `+ u  2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。 7 V+ @" p1 S' M) S
  注意:
: I0 h0 I$ P. s8 s: p. |; c7 L  1、羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。
3 Y' d$ w% g& `/ e. A  2、韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。9 B2 [/ R; ~* O& x0 n
牛肉馅
  m% P  d# l" U: E# ~* N+ b2 c6 g2 o  原料:牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。 5 M0 ^- I) p$ m5 `/ N, \
  制法: 4 x' o( V- D; m; V# o  A2 m. ?
  1、牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。 + G7 s. I) e' i' ~
  2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
& l% B' U' o* O  注意:
" f' z) b5 S! P) {6 f: O  1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
# X% G; E/ q* B  2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。 & d& u6 |- V+ c3 T1 Y5 T
  3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
9 I* y# F7 r6 ]9 A! D) _/ F鱼肉馅
& z5 c) G3 {2 l; b  h, a: Y, e+ v  原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
& T2 c1 m9 F7 ]; J  制法:
3 l. j: P( ^; d( W. V+ }2 F9 P2 s  1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。 4 p9 ]8 @- s6 J
  2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。 / L/ S) e* Q! C8 D" Y  i# P; S
  3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
2 H' c* }' a" R! L0 a' D. O  注意: & Z" a0 d. X5 T+ _
  1、鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 " ]3 T5 T5 i: ]& C1 j
  2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。 , b* S) u2 a( H" o
  3、韭菜只能最后加入。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 22:25 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-29 09:50 | 显示全部楼层
光看到食譜...口水就留下來了.......
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-29 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-29 19:30 | 显示全部楼层
nice...yummy yummy
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-29 19:58 | 显示全部楼层
饺子是我的最爱,我一般1,2周就的作一次,我昨天刚做完韭菜,大虾,鲜肉的,不过现在有想吃饺子了。
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-29 20:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 幽幽 于 2009-4-29 20:58 发表
  Y$ r; y6 A( k" p; T  H% `饺子是我的最爱,我一般1,2周就的作一次,我昨天刚做完韭菜,大虾,鲜肉的,不过现在有想吃饺子了。

- S4 w, k" U3 J& V! m咱们一起包着吃吧,那样才有意思,好象是过年一样.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 17:27 | 显示全部楼层
原帖由 NorthernWolfy 于 2009-4-29 21:18 发表 & q& k4 @6 F; o, {9 b
  `9 g8 h% r6 r
咱们一起包着吃吧,那样才有意思,好象是过年一样.
1 I3 v1 Q1 [% M6 ^9 O0 ?, X6 @
好呀,是的,大家一起包饺子很热闹。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,顶楼上的开party
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我幫忙吃可以...
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 16:45 | 显示全部楼层

欢迎

吃,包,做都欢迎.七月上旬我招集举办,提前给大家打个招呼.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 16:57 | 显示全部楼层

流口水..................

原帖由 NorthernWolfy 于 2009-5-1 17:45 发表 : p0 y0 V9 N! h3 ?) K. c
吃,包,做都欢迎.七月上旬我招集举办,提前给大家打个招呼.
8 @# f3 _+ E) ^* w# V
为什么是七月啊?有什么特殊的涵义吗?那得等两个月啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 19:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
照片!!!
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 13:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 jennymore 于 2009-5-1 17:57 发表 & Q" U- Q2 f" N9 {7 j1 k
" i5 d& S2 J7 F' ^8 Z2 t
为什么是七月啊?有什么特殊的涵义吗?那得等两个月啊!

/ k5 a5 i. U. I0 {/ E6 [七月份我才有时间,对不起.你来了也不打个招呼啊.感觉怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-4 06:04 | 显示全部楼层
七月份我才有时间,对不起.你来了也不打个招呼啊.感觉怎么样?
6 t1 ~6 T2 ?2 Z; h! v6 jNorthernWolfy 发表于 2009-5-2 14:15
  W1 `! d6 Q3 {1 c8 ~4 }# k% m
算是变相打招呼了,嘻嘻!迟到了这么久还真不好意思呢!感觉挺好的,就是觉得这里的中国人都挺酷的,不爱搭理人。可能也是我的错,没敢和他(她)们打招呼......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-28 13:41 , Processed in 0.171810 second(s), 27 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表