土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！

  q4 n( G& p3 A$ `. S* `二、土豆炒肉丝
* u8 Z3 N1 t, }- _5 S先把土豆丝，五花肉都切成丝。
1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。
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% \; c& X+ m& D! {1 n& ^三、 咖喱土豆
9 ^# M' H, `" R! D: f鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
6 b# f  b3 I* q7 R. E土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
5 X7 \. r7 P9 l; y& r如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
: O1 h2 f, k$ ?/ l& P: S3 ]) s热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。

四、 土豆片炒茭瓜
. ?& `* L0 U( J9 ]4 x 茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。
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五、野山椒炒土豆丝
材料：
土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
葱花少许
5 }$ l7 m- l3 s+ q做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。
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" o1 x9 E0 O- s- ?; U3 n$ i六、中式土豆泥
) [: n2 Q: ~" B2 g2 n7 ^* M$ l土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
9 e+ J$ A; m" r+ o; f! l7 l: s葱花要切多一点
9 P1 y$ l3 ^' h7 X5 ^油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。
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, ~9 a3 C% `8 k. l七、营养土豆泥
, `, B, S% j; _0 X0 a+ l9 L- e& l# M买700g新土豆
5 g0 w6 }$ n% U6 n" G2 _) P一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
50g葱
+ B& X5 m- g, O2 m3 ]# S将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
: v4 J! ?. R6 A+ c捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
( \3 ]/ v( Y5 S4 a. k加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
; q- @, e7 Z8 K$ |; O3 \: O/ F3－5分钟后即可出锅即可。
小贴士：
# X) ]- K! c6 }1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
  Z& @3 Q. Q4 _/ A2、用电饭煲做最容易
营养丰富，而且据说可以减肥！！
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八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
做法：
( U. @. L( ?1 U$ O$ j選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。

九、炒茄子
首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
" n. Q# R# T8 I+ r" ]1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
: P- r- P3 b* k7 h% G3 Y2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
, m0 r+ W5 g: |3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
/ j: V7 p+ M( p2 s" }8 HPS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。
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十、鱼香茄子
1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
9 R6 e3 i1 D9 J: ^0 i( h2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
' I/ W; z7 J: A; Y0 P7 s5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
& j' i/ c' [! u$ [& F0 a3 H. o6 最后,装盘,撒上香菜调色。

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十一、鱼香茄子
2 U# [. Z) f2 E7 m2 A1 ^0 T* Z7 @主料：茄子
配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
      3、水淀粉、香油
制作
1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
1 a, U) ^) r; A3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅

十二、 鱼香茄子
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
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十三、烧茄子
1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
' s4 H& g7 Y; O- ~/ Y4 E2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。

十四、 茄子的做法
; Z2 [8 f* H: R7 |: u$ k' K! K配料：
圆形茄子
+ A& J. f& W* j+ @番茄
' p0 F' V- T* A9 k肉丝或者肉末
- u! t! _2 H. j3 J5 |7 K$ o面粉
1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
2。肉丝入油锅焙下后备用
3。番茄切片备用
4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
) t1 ]- {+ `# M( S: J需要注意的是：
1。最好是圆茄子
& ^8 ^$ C+ }$ h5 N3 x2 L- D) `: S7 @( V2。炸过后油一定要漏干净
6 v" a# j" ~: ~9 T   否则菜做好后油会很多

* _, z; K0 v3 j- J: S8 c2 D  j4 ^' u4 s) l十五、烧茄子
" V+ O! p) z( }$ g0 w$ e2 c/ u茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
当然也有整条烧的，风味各有千秋。
0 h/ I" U  A7 [; x$ n+ L2 b- L锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
! m8 }3 [% o$ V( F让外面出一层硬壳。
% d1 i& X6 }0 V" Q3 k0 C9 u; O然后锅里留底油，
炒大蒜片和几片肥猪肉，
炒得差不多的时候，
% L6 K' ~4 r6 L; [; r: f5 l  T加入茄子一起翻炒，
" t& H" |- [( f7 A' q9 b然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
加入一点高汤中火炖个半小时，
8 [- R2 c; \6 e5 ~收汤到浓就可以出锅了。
这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。
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" q  b; Y* W! I. G十六、 家常茄子
3 U% H, l( w3 n# J, g茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
另起锅放小许油，下葱段暴香。
放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
可以出锅了也~~