土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！

二、土豆炒肉丝
先把土豆丝，五花肉都切成丝。
1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
) v1 ?/ s4 J4 l2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
" O6 u2 X$ r. p  d炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。
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三、 咖喱土豆
鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
2 n3 o8 J3 X4 f2 d/ O& P% }土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
- H  y9 ?$ R6 B6 Q: d热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。

% s: K6 J1 H% O) W9 K. _  G四、 土豆片炒茭瓜
: r. w  f$ ?# g! D% X: ^ 茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。

# k5 k) d8 S3 R3 x( i3 t/ m8 e5 f) a- ^五、野山椒炒土豆丝
材料：
2 M3 ^) k4 Y2 F0 [. C  G土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
+ ?$ O1 b5 I1 e( w泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
3 h. m( [3 P, a8 q9 s) M葱花少许
做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
1 w9 D  w8 f5 T. ?- _2 O& }: `6 G  i快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。
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3 s! m3 C- y# a六、中式土豆泥
( v# b: k, v0 y* g/ P/ }土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
1 k0 j$ r5 a. b2 s% P0 ?, N葱花要切多一点
+ G- z% V! M* h) b2 s油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。

七、营养土豆泥
1 ~' ^4 l1 C0 Y+ U买700g新土豆
一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
7 n8 q2 Q5 V( @: l! g% }, x50g葱
将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
% s6 r  r8 h$ k4 ?3 l) O6 u, o捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
" |# a' s: }9 N( D7 ~* L) e9 p锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
" O3 _* Y( N) M0 h! h5 Z, j9 f4 `加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
3－5分钟后即可出锅即可。
; j/ a$ Q! l  b  \' `小贴士：
# u, Z$ X8 t9 k" s1 }5 E6 }# H* Y1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
2、用电饭煲做最容易
营养丰富，而且据说可以减肥！！
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& c, B) Z! ^/ T  h3 e4 U& ?八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
% f' o3 B8 G# M. i! M做法：
/ h. ^6 k! m' h4 _8 H/ S選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。
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# z% b; S+ m9 Y' a$ |* d九、炒茄子
) t6 `3 ~$ Q( Q; \* k( @首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
$ ~2 |4 n4 m' o, ?1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
6 j/ h  y+ o! J) e( b2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
% `& K/ Q, s% k- l: Y3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
$ e% U& k! s) F7 YPS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。

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2 ~# l2 Z% e7 h0 ^十、鱼香茄子
1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
: l: H6 |: I& z$ z3 W; Z5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
- K1 F5 i# c. z( K' c6 最后,装盘,撒上香菜调色。


十一、鱼香茄子
+ Z) c. h$ l& I: Z$ L! M主料：茄子
配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
3 x* {3 U6 N; L( Y: @      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
6 i( u' v3 t; L  X! i# Q& W      3、水淀粉、香油
6 v% W- m' y/ p& i: z4 B制作
1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
1 b5 u& ]7 }6 q' |( E2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
! J2 e, R3 T  w3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅
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十二、 鱼香茄子
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
& g1 ~( i& A" `( E9 }! l- S 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
7 a9 Y, ?- |- @3 d8 }* I0 c, [2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
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十三、烧茄子
1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
3 L4 B0 x4 v; U% [' x3 v# T*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。

$ j& B. K9 e6 `6 f. O: t- y5 u. b: R3 l十四、 茄子的做法
配料：
圆形茄子
番茄
肉丝或者肉末
" i4 q" Z3 l  M) ]$ y+ Q面粉
1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
2。肉丝入油锅焙下后备用
3。番茄切片备用
5 s3 U2 [: e7 z3 O" N2 F4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
, m  W8 k# l/ k8 B6 ]4 i5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
需要注意的是：
1。最好是圆茄子
2。炸过后油一定要漏干净
1 d# e7 @3 m7 x" H) ]   否则菜做好后油会很多

十五、烧茄子
: ?' F. K. d/ {  f+ S5 S茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
' w2 g0 s. o( W" g8 O8 r当然也有整条烧的，风味各有千秋。
锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
, |$ D) I" S' @8 {, y7 ^让外面出一层硬壳。
然后锅里留底油，
) G. }- F; m. f; l/ ^5 n& x$ Y炒大蒜片和几片肥猪肉，
8 J0 t: p2 A! n9 V. n炒得差不多的时候，
加入茄子一起翻炒，
" p  g4 B$ v, Z+ r然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
& I; }% C" K' \; F4 ^0 V加入一点高汤中火炖个半小时，
收汤到浓就可以出锅了。
* I8 Q# B& E2 d6 u这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。
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十六、 家常茄子
茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
另起锅放小许油，下葱段暴香。
放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
' n9 a+ E' U! l$ ^: B1 B可以出锅了也~~