土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！
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二、土豆炒肉丝
" V, D+ n2 X! p先把土豆丝，五花肉都切成丝。
7 B+ J# {" l% z' t; `2 `4 s1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
) F6 W& Y) _" |2 O0 i2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。
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三、 咖喱土豆
鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
1 H8 f) R3 m4 f. V% Z- R& v土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
+ O3 }6 J" G# t' @热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。
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四、 土豆片炒茭瓜
  b4 w8 d/ T9 Z$ i0 l5 c 茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。
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, k( j( T: {+ }; s* v7 M7 R- p五、野山椒炒土豆丝
材料：
  T6 y2 ^/ X0 k& D土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
& L, i, I; L6 D0 `% ?4 F; w葱花少许
6 U2 h. ~6 k6 `. k做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
, J9 S2 v: f& k0 s1 K4 D7 `快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。
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8 j* Y4 u- l+ |9 @6 l; V, R* b六、中式土豆泥
土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
葱花要切多一点
油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。

七、营养土豆泥
买700g新土豆
1 \- R6 {2 y  V$ J9 O, W% U: ~/ x一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
50g葱
9 g) e+ _) A0 s4 ]将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
6 F9 N# N7 s" r6 N- Z锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
3 H6 |' d) ], }+ k0 X3 S  M0 q$ v加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
3－5分钟后即可出锅即可。
小贴士：
+ Y- p1 ]7 q# d. ~) Y0 b2 V1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
2、用电饭煲做最容易
. }2 _) L: B2 c# d营养丰富，而且据说可以减肥！！

" s5 U9 B, M. z* d( a" b: L八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
9 q  ?4 }0 o5 F做法：
選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。
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九、炒茄子
8 Q; C8 N& O' @! m首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
8 G9 P) m  q( a& u% q3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
PS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。


* j( k1 G( H4 M; U: f& H' E  [9 R十、鱼香茄子
1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
, h* N8 p" z& x: H* a4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
+ n5 C; z0 V1 C9 Z6 最后,装盘,撒上香菜调色。
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+ n% C( K- ^5 |) ~/ J9 |- X十一、鱼香茄子
主料：茄子
配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
      3、水淀粉、香油
制作
1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
. @/ o9 n6 t; w% G3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅
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十二、 鱼香茄子
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
7 ]3 [, b  x1 y! \# Z2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。

: g& [$ R% |% ^+ T0 q4 q十三、烧茄子
" F: Z* }4 w  b1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
  U* B' j6 N" Y9 w3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。
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' ]0 }1 G% f% E( V% G十四、 茄子的做法
7 F+ L* ~, B% f  K/ I配料：
+ t+ J& C4 w! i. g+ k5 K5 `) ~圆形茄子
番茄
肉丝或者肉末
面粉
6 E4 ~$ ~9 c3 }1 C$ k1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
0 Q6 t* n# L% L, q) I8 N2。肉丝入油锅焙下后备用
8 N+ q! m8 u* n" V! Y9 R. {3。番茄切片备用
/ G7 x( \, P. y" K# S5 x/ I4 d4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
需要注意的是：
1。最好是圆茄子
0 p* l1 |  l, {, [% U! Z2。炸过后油一定要漏干净
, k. L+ d! ?+ ]$ q( u   否则菜做好后油会很多

十五、烧茄子
" W" u8 S: k5 A+ T茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
当然也有整条烧的，风味各有千秋。
锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
0 ]6 E( V  C5 f  `: m8 ]7 ]" F让外面出一层硬壳。
1 H5 p8 s% h8 f! r然后锅里留底油，
* j5 x9 G- a. R$ D炒大蒜片和几片肥猪肉，
炒得差不多的时候，
" F& i8 `; k6 }  h/ A加入茄子一起翻炒，
2 g# a. d& w8 K, Y0 a( W( a然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
加入一点高汤中火炖个半小时，
! n8 h8 ]3 |; X. r, J  r8 z, t收汤到浓就可以出锅了。
! V, _" V3 A$ q$ [- e8 a$ F/ n这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
$ `1 T+ W/ j" B7 k- {+ ]5 A1 z重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。
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十六、 家常茄子
/ z5 u+ ]" b# {0 q茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
' U5 Z: n/ U2 {( T' t' ^另起锅放小许油，下葱段暴香。
放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
可以出锅了也~~