土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
+ a3 t0 K5 B3 w" x- H; x放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！
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) k/ p! C$ h  P$ p二、土豆炒肉丝
先把土豆丝，五花肉都切成丝。
1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
# ^& J! m, n9 @4 O# i2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
1 V$ e0 W5 m3 B' ~" C9 h炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。
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三、 咖喱土豆
7 p6 i( E6 i2 q, Q鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
8 g6 x& Y1 `- X土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
/ h, e7 D6 H6 e) G7 K. O6 W8 ^4 g如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
# F* g$ \- A  k/ q5 y热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。

四、 土豆片炒茭瓜
茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。

6 [) Z$ b4 V. I4 L- ?五、野山椒炒土豆丝
材料：
土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
& n9 p3 M5 D$ |+ k: Z泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
9 P. }/ c0 K5 r* R) l葱花少许
. b2 A6 c. C/ o+ m2 C2 r做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。

4 T/ X" z- w- E六、中式土豆泥
% c5 y1 G, {2 D% y+ ?' _1 `土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
葱花要切多一点
6 s3 o) M& W' C! F* I油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。
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七、营养土豆泥
买700g新土豆
一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
50g葱
- [" x( |! c% t( z; C" k0 a5 y3 K3 L将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
" B: w/ S& Y, Y3 K0 k捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
1 e7 f  e: V" Q( X/ ?加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
/ J' Y6 Y5 e; [, e' R$ p3－5分钟后即可出锅即可。
3 Y/ i5 |* I7 x0 Q& L3 I小贴士：
' A# k. n) ?2 |3 p1 F* Y" \6 @9 X1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
2、用电饭煲做最容易
" [- P" w1 c/ r. D营养丰富，而且据说可以减肥！！
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八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
; I+ X$ B; ]5 A# R2 F做法：
+ D3 }; ~/ }  l0 ]& ^! N* X選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
# `  j( c$ y0 B& R鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。
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$ U( M' j. O" r0 n0 w九、炒茄子
首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
7 M7 B2 F8 o/ ~' @PS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。
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十、鱼香茄子
6 z$ `& z* s9 P4 o! `# G. ^1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
) N& O3 i7 B9 |  _. @. ~# y3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
6 最后,装盘,撒上香菜调色。

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十一、鱼香茄子
主料：茄子
5 m  f7 H* l) A配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
; l! e! K6 I% B0 ], U' O7 g      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
      3、水淀粉、香油
9 c: W% q' q' z3 ^1 h# l制作
* p3 |( f5 P1 x& j, }1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
6 |; F. x5 V4 H; Q3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅

十二、 鱼香茄子
# D2 r; Z& Z% L* i茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
0 }9 [! C% l% A" ^6 G) Z 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
8 ~& w3 G0 K5 A& m2 j! d2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
! L! W, `. r* Y) @$ @2 n4 D Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
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3 F" g6 g1 v" Y0 B! C+ |, e2 g5 i* |3 C十三、烧茄子
5 M' b* E/ i5 m( C' I1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
& d# j; D6 k% \' w( \" a4 d: j3 X*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。
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十四、 茄子的做法
配料：
圆形茄子
番茄
肉丝或者肉末
3 ~2 }) u' L  s# p8 y( p0 |9 s面粉
) U0 W$ R  s& h3 u1 A1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
3 i* B* N3 J" o2。肉丝入油锅焙下后备用
3。番茄切片备用
! l7 c, ^# z7 Y. r1 F4 }5 [3 @& C4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
8 H7 [0 R8 w, @9 y  ^: n5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
# h  Q: u& p( D% q" q1 ]( P' g需要注意的是：
) D* o8 Y4 s, m' m1 [1。最好是圆茄子
  j% \6 H! M+ H; O' L2。炸过后油一定要漏干净
   否则菜做好后油会很多

十五、烧茄子
. g; C$ q( H7 E6 _" i; o- Z# U! k$ B茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
/ r) g$ e& b! g; `$ A当然也有整条烧的，风味各有千秋。
* r; a/ h8 K: U+ s锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
0 i4 n5 w: G; ], a' I- [让外面出一层硬壳。
2 W: g4 K9 l, Z' j% g' |; t然后锅里留底油，
0 l' k9 U  h: J1 p- M炒大蒜片和几片肥猪肉，
炒得差不多的时候，
# E2 W+ E' P4 Y加入茄子一起翻炒，
, C3 |' i. m- M( m然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
加入一点高汤中火炖个半小时，
收汤到浓就可以出锅了。
1 b( `/ H8 W3 Y* s  L" t  d这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。
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) q- T% z( v! Z! a8 H: A: l4 `十六、 家常茄子
' p8 s4 w; {0 c4 y; ]& ^  H2 X$ J茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
另起锅放小许油，下葱段暴香。
9 j! \9 b1 I: [: g放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
4 J# n) s8 e4 V5 ?) ]可以出锅了也~~