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原帖由 infiniti288 于 2009-4-14 13:35 发表 8 i) q+ j0 A3 y 去退掉!!!
原帖由 amybear 于 2009-4-14 13:51 发表 $ T3 h# \' O/ T$ g3 R1 R 我买的牛肉片刚从冰箱拿出来也会发黑,然后我就扔掉了,可是好像扔到垃圾桶过几十分钟后,肉又变红了。
原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 13:52 发表 & F: g, e4 W% A+ S% R+ n9 f這是紅肉的特色,紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。 其實新鮮的牛肉是淡紫色的,而中間的肉是灰和淡啡色的,因為缺少氧氣。沒有問題,是好牛肉,沒有加人工顔色,也該沒有特殊臭味。& C" [7 X9 Z5 a1 U - X, r" l# l9 R2 ` ...
原帖由 iEdmonton 于 2009-4-14 14:12 发表 ) }- C. B/ b8 Z0 o" w 谢谢解答。: u8 c k/ F0 h0 C; q3 P 是不是只有牛肉会这样?还是猪肉也会这样?+ w8 b, W, W d+ Y" m 以前还真没留意过这个问题。
原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 14:42 发表 8 k* U7 x3 C% y3 {" E 2 `1 v4 o- i( n: [5 M+ ? X% H y % |3 s! c4 R# j B+ t* Z, W) q凡是溫血的動物都有肉色素,myoglogin, 但豬肉的嚴格來説,大部分的部位吧,都不多;所以在 red meat 和 white meat 之間,很多時還算是 白肉。沒有牛肉那麽的鮮紅,變化不大。 oxygen + myoglogin 紫色 = oxymy ...
原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 13:52 发表 : G J( M0 |, s 這是紅肉的特色,紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。 其實新鮮的牛肉是淡紫色的,而中間的肉是灰和淡啡色的,因為缺少氧氣。沒有問題,是好牛肉,沒有加人工顔色,也該沒有特殊臭味。+ r3 a" W$ i0 q% [ 0 O. N& X9 |9 s2 M ...
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