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原帖由 infiniti288 于 2009-4-14 13:35 发表 6 d* X J1 j4 Y# t+ L! z; z5 c 去退掉!!!
原帖由 amybear 于 2009-4-14 13:51 发表 7 u8 l$ B' K$ U; k我买的牛肉片刚从冰箱拿出来也会发黑,然后我就扔掉了,可是好像扔到垃圾桶过几十分钟后,肉又变红了。
原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 13:52 发表 6 s( A) @+ \' _. X9 L這是紅肉的特色,紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。 其實新鮮的牛肉是淡紫色的,而中間的肉是灰和淡啡色的,因為缺少氧氣。沒有問題,是好牛肉,沒有加人工顔色,也該沒有特殊臭味。 0 s; Y, x4 l8 r 6 \8 p S1 `0 T5 U8 V ...
原帖由 iEdmonton 于 2009-4-14 14:12 发表 ! q# z2 p0 G# D% }2 ]# C谢谢解答。 7 S+ x- ^ _/ T是不是只有牛肉会这样?还是猪肉也会这样? 6 K9 y/ `1 n# i! e以前还真没留意过这个问题。
原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 14:42 发表 ; ?; l. O1 p& g" E* ^# [ 5 i8 Y+ w2 X( W2 R ; q# m0 i- g: k! s& a& z v凡是溫血的動物都有肉色素,myoglogin, 但豬肉的嚴格來説,大部分的部位吧,都不多;所以在 red meat 和 white meat 之間,很多時還算是 白肉。沒有牛肉那麽的鮮紅,變化不大。 oxygen + myoglogin 紫色 = oxymy ...
原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 13:52 发表 + t, }' a( H7 }, l( ~) E; F 這是紅肉的特色,紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。 其實新鮮的牛肉是淡紫色的,而中間的肉是灰和淡啡色的,因為缺少氧氣。沒有問題,是好牛肉,沒有加人工顔色,也該沒有特殊臭味。 3 |8 x5 J# R [8 a- }2 d( e+ h# m6 Z! t 2 u6 H: u' w, c7 X8 W1 R1 [( y ...
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