 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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" ]6 j+ r5 K1 n- @& Q5 d! a* L 1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
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( F4 h8 c# ?# H% g; d. I 2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；3 |2 e" O, T- H- u" w
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3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
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. m! q& [, h+ H0 m 4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，假如担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）: i+ x9 L& m2 t/ p
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5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；; A7 {. ~+ O- v& k3 H( `8 {) @
' o; c0 v+ n5 Q- Q 6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；: ?9 s, D2 c" c1 O3 C) w9 i
3 b: Y X3 Z4 w5 q( T" e 7、另外预备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；
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8、找一个平底的容器，（圆的烤盘就行）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间,然后放在蒸锅煮沸的水里飘着烫煮，或蒸也可以；
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9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很轻易揭下来，否则轻易撕坏；
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10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了；
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8 ?( J0 j/ _4 r2 E0 A 11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
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12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；5 _; `; e0 l S
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13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
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3 g+ L H* ]% ], Z# p5 c/ H 14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错） |
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狗仔卡
发表于 2009-4-13 21:09
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楼主
在网上查查自己动手做吧。。。
