 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
1、 洗手赶面 : F$ s# g$ R; r- O4 ^& ], i
' F6 b1 ]6 B+ L
2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 ( H6 h. V( \ p/ j$ p5 d3 ?
0 _5 @* G; b0 ~8 L" i5 S+ U
3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角
7 G1 F1 N; A2 b" S2 W( b- T& Z8 |' d8 Q Y" d9 X8 i" o. _7 B
4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。
& O% y5 d* G: T1 v- i+ e( g& A/ A- E8 g+ g5 h
5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 ; M9 |0 b+ d, F. V
% a# k6 O w% K. e 因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。 & d, I4 O) @5 f s
8 ?+ n+ \. Y, w( ~ 2、 两人份配料：
; d) X7 R7 M) o4 {9 C( b7 H( `' Q+ P: S! ~5 e
主料：豆角一斤，洗净，切成段
4 B4 K8 g: W5 Y, d" X" N) q4 n0 B. O _; t6 J5 p
肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。 0 H6 I% H) ?3 E2 ?( d8 |2 ?
5 U1 e1 q) v8 L4 d- U# b# p 细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀
# r1 J4 H0 \) }
7 S5 n1 I9 b- [+ ~ w+ L- h 佐料：油，酱油，盐，鸡精
+ j5 U5 t6 A! b# P" B, L! I J3 O- z, h$ m5 @
作法：
$ g8 b- S. B: a/ E
; Z) I5 `+ W8 w: h$ p 1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）
/ |2 g4 N: \) q$ H+ W) }7 L! H2 Q1 E2 k: O/ y" N( b- o$ c; ?
2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了） / l1 L9 x% |" H
6 T" k f$ Y0 v) T: X! \4 ^/ i
备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。 $ b( W1 p+ k/ b9 G6 z7 v
( l7 j. T0 H1 B& n y 2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 5 E, i3 m B3 M3 J) n, {4 G
5 c7 z2 Y4 v3 Z" ]$ `7 i; A; ~ 3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
5 ~. E# P! Z0 C+ ~7 Q, C) t: b v, S
4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。. M4 f$ Z0 z- }# W P
- u% |, H% N; X9 Z
|
|
狗仔卡
发表于 2009-4-7 21:00
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-4-7 21:21
楼主
