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[菜谱] 扁豆焖面

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 21:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
       1、 洗手赶面 # l5 U* o7 l( O+ ^* r* J

3 c% f' Z+ K% w. Y( A  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起
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1 H5 A, b: M! G; o8 }7 g$ Y% ~  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角
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/ M) ]. @5 E! p% Z9 n* |  4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。 2 S+ A$ E: x( Y% r* l: R
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  5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。 $ I: P5 A: i8 D# a3 T* \' q; ?
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  因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。 4 J3 g) K' L0 U. V/ v( D* r+ f, w
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  2、 两人份配料:
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7 m/ V  E+ d3 t  ^: d0 p% l: B$ I  主料:豆角一斤,洗净,切成段 7 [7 X9 }) S8 D9 ~

- D8 N: i, g7 S) {7 z% h  肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油。。。腌几分钟。 5 U, ?$ z7 X& T, C$ H

2 S6 e* Q  O+ j3 L  细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀
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, K# ^1 V7 }( W6 @4 v  佐料:油,酱油,盐,鸡精 + u% H4 E' @! ]  P+ t
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  作法:
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  1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好)
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* [2 e, w/ d5 {+ x* U) L  2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了) & z- ?. h0 H7 a

* S% l3 F  V' `1 Y4 ]+ }5 f, r  备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。
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  F! ~( O3 I, ]' R$ k4 E9 A# ^1 A+ q* g3 m  2.可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。 6 X3 ~# ]7 `' ~+ a* }6 x0 g; J% Q, @/ h
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  3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。
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9 S5 j9 e  x" Y' `2 c  4.如果第一次做焖面:A。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。& W, m! c$ Q, d0 V2 y& L

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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 21:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 22:18 | 显示全部楼层
好诱人,BTW,北京买面条多方便呀,手擀面,切面,宽面,细面.....您还那么勤劳自己动手丰衣足食,佩服!!!
理袁律师事务所
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发表于 2009-4-7 22:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我就纳闷了,二姨这么会吃,怎么就不胖?
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 楼主| 发表于 2009-4-8 00:14 | 显示全部楼层
二姨已经胖的不能再胖了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 11:16 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表
' x) K" p# S  Y7 W7 K" J) f       1、 洗手赶面
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/ o' ?/ `& v, [2 }) ]  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起
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  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把 ...

" X% r* d* ~3 M& D, H没搞明白。手赶面需要洗吗?
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发表于 2009-4-8 12:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 tqbs 于 2009-4-8 12:16 发表   A; O. D4 n/ Q

* U! y! w/ E. w9 j没搞明白。手赶面需要洗吗?
9 \1 {& C- p, B- M6 p; X) |

" Z- X* \: j# e1 [2 u哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 阿左917 于 2009-4-8 13:17 发表 ! t% D( W- C4 S: _7 P
9 G" \, h6 E1 `5 L4 P5 Q& D' U: A

, w4 v3 q3 b9 C7 v6 W/ e哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.
4 ]8 Z/ ~8 s& Y3 r# p
呵呵:-)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 20:44 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不喜欢吃面条,但豆角焖面是我的最爱之一~
0 _0 `- n8 `# R" P" `/ X小时候姥爷家有块地,地里种着豆角茄子玉米西红柿。夏天的傍晚,摘下新鲜的豆角,焖一大锅面,再煮锅绿豆汤,剥几瓣蒜,吹着小风儿在院儿里吃饭,那叫一个舒坦!1 W2 D  q8 K% I) O# S4 {
。。。来这边儿做过一两次,压根儿不是那个味
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:20 | 显示全部楼层
这个~~~~~
$ ^" C2 h7 q- z: }5 Z我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
. Q& x2 j4 F8 f1 L4 G+ _说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
大型搬家
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发表于 2009-4-8 21:33 | 显示全部楼层
二姨的焖面,看得俺馋得啊,现在都饿了
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发表于 2009-4-8 21:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
就怕看她帖子~~~~~
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发表于 2009-4-9 08:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表 / q0 W3 w4 U+ S% c
这个~~~~~
* w1 k( o8 v! |我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈" m5 B( j9 |/ {, y6 q
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

( a( I: [0 c  }  U/ ]" m6 ]7 K1 r6 \
看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2009-4-9 15:28 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表 ! }8 H! W8 [% `3 |3 D
       1、 洗手赶面
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6 n7 ^/ I  [5 ~0 P+ z+ [7 a8 x: f; W  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起
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0 K1 I! ^6 E9 p* C2 ~- I; {5 E# d( S  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把 ...
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回国的时候一定要尝尝二姨的手擀面~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2009-4-9 15:29 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
2 P4 R0 p0 G( d  w& J! J# s1 w9 q这个~~~~~; ]3 ^* X( W5 V, Z1 [
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈1 M; N$ u( p+ o9 d2 Z
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

* O. j; \4 t2 A  t  s1 Q+ R% n6 \+ F, F9 F* b8 h8 D
我会做筷子。剪两个树枝,削去皮,洗干净就成。怎么样,换你的面条如何?
大型搬家
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-9 17:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
报告一下,这个帖子是我转的~~
1 O/ H* Y8 Z5 q) k我不会和面,只会洗手。
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-9 17:32 | 显示全部楼层
二姨是山西人?
大型搬家
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-9 17:42 | 显示全部楼层
俺的家乡在山西的东北角儿~~天津的边儿上~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 11:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朋友是包头的,他们那里就吃焖面的,在他家吃过一次,很香很好吃。
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发表于 2009-4-16 12:04 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表
& Z/ K! ?: i' X
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5 J9 ]! s( p" x4 y1 K+ D看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

$ \5 Y0 s( M* `2 f; u% `* a嗯,我喜欢吃豆腐
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 19:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这吃法怎么感觉跟河南的蒸卤面很像?
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发表于 2009-4-17 13:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表 9 V& J: d9 P- w8 u
这个~~~~~# `6 k% Z0 j0 J$ v. P' q
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
" t8 L! S& Y2 a9 d  R说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
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我怎么才看见呢。
& r& g  Y* t2 A& K( E: b# g2 y& |我给你带几瓣蒜,成不?, q! Q) O3 s% j0 b* n) ], T7 {3 W
我也说真的呢,别忘了到时候叫我哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-17 16:42 | 显示全部楼层
看着就好吃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-21 13:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
2姨越发地能干了啊····这菜我是做不出来就瞅着图片流流口水好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-21 14:03 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表
# y8 y  y& R7 s, \9 }* v/ A  _# H1 Y1 \

6 E0 f7 n0 d4 s1 D- [( ?+ t; Y看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

7 k9 I" `5 [/ eboth are too ez~~~~~~
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-21 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 郭女侠芙蓉 于 2009-4-16 12:19 发表
$ g  ?/ O; e; ~' W3 A7 w  |$ K1 P朋友是包头的,他们那里就吃焖面的,在他家吃过一次,很香很好吃。
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8 Q. a9 }3 H/ z$ u8 r7 m
那里是闷的莜面吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-22 15:01 | 显示全部楼层
我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-23 10:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2009-4-22 16:01 发表 - m* l; d0 W$ j7 t# l! O
我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了

1 {3 }9 R& p. S' T啥时候买扁豆?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 02:33 | 显示全部楼层
手艺不错呀。顶一个
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