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[菜谱] 扁豆焖面

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 21:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
       1、 洗手赶面 ; z8 e9 h" ^" D) `$ a- l, X

6 j1 ~+ |, \. F8 `( s5 B2 J  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起
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  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角
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  4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。
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  5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。
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' _% F  {! T3 `8 @5 u  因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。
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  2、 两人份配料: $ }* @% X: y" ~& T

9 L0 u: \( u  t! F  主料:豆角一斤,洗净,切成段 / Y: Q- D- C1 @/ l2 K( C; j
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  肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油。。。腌几分钟。 2 E! ]6 [. E$ ?4 x* y
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  细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀
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8 {5 e! X3 e+ \% I2 z- U# b( M  佐料:油,酱油,盐,鸡精   Y3 [# ]! G6 E
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  作法: 7 {% e! \0 E$ S" T* h) M# ?- y

1 H+ R( ~4 |/ s! r, }  E" f  1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好)
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  2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了)
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3 T, h1 \  ?. q1 |0 ]  备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。 6 g% m5 o, {0 M( H; H( l2 u

2 p3 R5 Y: P. ^5 w. ]* h0 |, O) N  2.可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。 & m- b2 A5 H( A! L3 r

. f5 ?  m4 C( q  b6 z- C  3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。
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: e) O( o; T" M; r  4.如果第一次做焖面:A。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。
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理袁律师事务所
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 21:21 | 显示全部楼层
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发表于 2009-4-7 22:18 | 显示全部楼层
好诱人,BTW,北京买面条多方便呀,手擀面,切面,宽面,细面.....您还那么勤劳自己动手丰衣足食,佩服!!!
大型搬家
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发表于 2009-4-7 22:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我就纳闷了,二姨这么会吃,怎么就不胖?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-8 00:14 | 显示全部楼层
二姨已经胖的不能再胖了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 11:16 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表
* L# N$ t" K8 R/ C, N9 S$ c4 c9 \       1、 洗手赶面 7 e! [: z- a7 ]  a

( L5 l# w0 |( \3 J  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起
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  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把 ...

  S  {0 O! T  n没搞明白。手赶面需要洗吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 12:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 tqbs 于 2009-4-8 12:16 发表 $ i& d9 S, ?- y- G/ v( |5 B+ }- W

9 C5 e- x, x  c' `5 S4 j  M4 R没搞明白。手赶面需要洗吗?
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哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 阿左917 于 2009-4-8 13:17 发表 # B0 u+ Z( ^0 z+ e6 W- Z; o' i4 z6 y
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% ?2 \$ c1 E6 [9 b9 j& z哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.
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呵呵:-)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 20:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不喜欢吃面条,但豆角焖面是我的最爱之一~
; L3 @7 M6 D& ]1 l8 E& `小时候姥爷家有块地,地里种着豆角茄子玉米西红柿。夏天的傍晚,摘下新鲜的豆角,焖一大锅面,再煮锅绿豆汤,剥几瓣蒜,吹着小风儿在院儿里吃饭,那叫一个舒坦!/ K' d& [) {- }0 K; `& b
。。。来这边儿做过一两次,压根儿不是那个味
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:20 | 显示全部楼层
这个~~~~~
% {0 W3 N1 j- Z8 [& ]" D我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
3 l5 i, T. a7 \说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:33 | 显示全部楼层
二姨的焖面,看得俺馋得啊,现在都饿了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
就怕看她帖子~~~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-9 08:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
7 A; t# i/ b9 f1 J7 s; w这个~~~~~0 t! l4 s3 ^+ W4 g; g. z
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
& R/ z8 N' y" Q' {7 S! D# T说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
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) `* {1 o* z0 {6 w: E. [$ F看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2009-4-9 15:28 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表 & W4 O( W+ J  g0 M
       1、 洗手赶面
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+ x* ]1 R8 M# a1 N+ V8 f" y  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 5 e4 Z9 U) ^& I  x- `  @9 W
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  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把 ...

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回国的时候一定要尝尝二姨的手擀面~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2009-4-9 15:29 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表 ! a' ^4 c5 P, b# P
这个~~~~~/ m( F- |# S4 A5 s. C
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈+ E" P0 ~- @, N
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

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我会做筷子。剪两个树枝,削去皮,洗干净就成。怎么样,换你的面条如何?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-9 17:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
报告一下,这个帖子是我转的~~) G& x3 a7 ^* ?$ w
我不会和面,只会洗手。
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-9 17:32 | 显示全部楼层
二姨是山西人?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-9 17:42 | 显示全部楼层
俺的家乡在山西的东北角儿~~天津的边儿上~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 11:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朋友是包头的,他们那里就吃焖面的,在他家吃过一次,很香很好吃。
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发表于 2009-4-16 12:04 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表
8 C" a5 `9 l& ^2 j% d( q) P
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看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。
( C" `2 r2 U/ _& [) g- n# ]9 b
嗯,我喜欢吃豆腐
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 19:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这吃法怎么感觉跟河南的蒸卤面很像?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-17 13:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表 , }) f* J5 f0 ]0 \! X
这个~~~~~
8 `$ {6 M/ _, n0 {; C我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈' R. J# y: s. A' M/ @( o
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
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我怎么才看见呢。! M) [8 ?+ x+ b6 @2 F5 Z5 d& ?8 V; V
我给你带几瓣蒜,成不?
8 r$ T8 @% f5 Z% x: B  a( Z我也说真的呢,别忘了到时候叫我哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-17 16:42 | 显示全部楼层
看着就好吃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-21 13:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
2姨越发地能干了啊····这菜我是做不出来就瞅着图片流流口水好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-21 14:03 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表
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" G! v" a) J* J" t  a- _& ^  M
. y: J$ r& ^/ n- z  a看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

( g4 q7 _. @1 N! zboth are too ez~~~~~~
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-21 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 郭女侠芙蓉 于 2009-4-16 12:19 发表 0 C8 ~( w; `3 b8 w9 c
朋友是包头的,他们那里就吃焖面的,在他家吃过一次,很香很好吃。
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那里是闷的莜面吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-22 15:01 | 显示全部楼层
我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-23 10:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2009-4-22 16:01 发表 5 I$ p# o% m* ~0 t
我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了
+ \4 }! a# Y. Z) |  S
啥时候买扁豆?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 02:33 | 显示全部楼层
手艺不错呀。顶一个
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