 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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1、 洗手赶面 : F$ s# g$ R; r- O4 ^& ], i
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2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 ( H6 h. V( \ p/ j$ p5 d3 ?
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3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角
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4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。
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5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。 ; M9 |0 b+ d, F. V
% a# k6 O w% K. e 因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。 & d, I4 O) @5 f s
8 ?+ n+ \. Y, w( ~ 2、 两人份配料:
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主料:豆角一斤,洗净,切成段
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肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油。。。腌几分钟。 0 H6 I% H) ?3 E2 ?( d8 |2 ?
5 U1 e1 q) v8 L4 d- U# b# p 细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀
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7 S5 n1 I9 b- [+ ~ w+ L- h 佐料:油,酱油,盐,鸡精
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作法:
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; Z) I5 `+ W8 w: h$ p 1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好)
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2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了) / l1 L9 x% |" H
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备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。 $ b( W1 p+ k/ b9 G6 z7 v
( l7 j. T0 H1 B& n y 2.可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。 5 E, i3 m B3 M3 J) n, {4 G
5 c7 z2 Y4 v3 Z" ]$ `7 i; A; ~ 3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。
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4.如果第一次做焖面:A。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。. M4 f$ Z0 z- }# W P
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