埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 5300|回复: 30

[菜谱] 扁豆焖面

[复制链接]
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 21:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
       1、 洗手赶面
. v# e7 c$ M( Q3 Z$ o4 E
/ V% g7 X. k2 c9 G8 ^! z% j5 Q
  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起
' m9 D3 I! H* o
- g9 n' S0 C- F8 f" h1 \
  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角 % n8 z$ e& }6 C% k# R+ ?
! k6 I2 H7 M; y5 S4 {8 o' e# e
  4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。 ( B# K: A$ n0 C
- F" \: i; u* [5 [
  5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。 ! C" @. ~# @' n5 w

4 E' w# G/ B# s* M* q4 Q4 [  因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。
3 Y, Z1 S! f3 O/ h1 d, u! g9 ]: u+ Y
: N0 o. O  A* H) @- K3 Q
  2、 两人份配料: ! u9 f$ K: d0 H/ c, C, y

; ^! g5 q5 P! F  B) n  U5 Y3 c  主料:豆角一斤,洗净,切成段 , [) T& C. Q0 f3 c( Y% \
/ o1 ?/ b) |8 q7 N7 t& `# Y
  肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油。。。腌几分钟。
6 z; F  s7 e7 Z* a# Y+ q

* C, ~: w, {8 M  _7 @, u  细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀 * f& E, t" J, `8 [

, C  E- O/ r. r  ^: V  佐料:油,酱油,盐,鸡精
; Y1 s8 Q* b4 Q& z

; P$ n$ N% i  A' E  作法: * X8 s$ v0 p9 x+ r9 _+ v
4 S: {8 d( {" s/ x5 o
  1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好) # |+ F, A/ P% X$ s. D1 [. e2 a
, {+ P8 D8 [; L0 s4 {
  2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了)
! S8 O. a8 d) |

& y" y$ D3 Z: g8 a0 n  备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。
' d% D' A/ L  T  D. `
! |0 t7 s# h7 |! G' B/ P' @9 S
  2.可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。 . `3 g& w3 f  Q; r! X+ H1 t
: v! O; c! y! e* [
  3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。
$ j# N* g/ _' c* q! }' b  w
; O6 k5 C( _$ W. o, U3 P- q" a
  4.如果第一次做焖面:A。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。" n1 a5 R' M2 |9 W8 O
* V- o9 F) x7 I7 i$ R# v4 f
18b3.jpg
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 21:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 22:18 | 显示全部楼层
好诱人,BTW,北京买面条多方便呀,手擀面,切面,宽面,细面.....您还那么勤劳自己动手丰衣足食,佩服!!!
大型搬家
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 22:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我就纳闷了,二姨这么会吃,怎么就不胖?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-8 00:14 | 显示全部楼层
二姨已经胖的不能再胖了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 11:16 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表 * }- D) u) c) ~% ~6 \- P1 G
       1、 洗手赶面 $ s# d0 ]. |1 \

; ?; D9 _3 ~9 I7 ~/ t# ]- b  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起
5 E. }& y* r) w* o
9 U/ a# }$ @2 u4 s6 Y1 X  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把 ...
$ A9 j7 c& @- x  ~7 p
没搞明白。手赶面需要洗吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 12:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 tqbs 于 2009-4-8 12:16 发表
5 O4 A! ^$ V, y& b6 w: e. w9 u) j
没搞明白。手赶面需要洗吗?

1 I! U& Q: F% _. }" v# N7 o
, R* j! \* G2 l% `$ @哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 阿左917 于 2009-4-8 13:17 发表
0 \( M4 r0 I5 o/ `! @  V; B; j6 k
, ?% D1 W8 |5 k3 w7 ?2 \. b
0 K2 f4 o8 f9 W: j7 P& [哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.

% y) m  @$ M  V9 W$ |9 m0 S呵呵:-)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 20:44 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不喜欢吃面条,但豆角焖面是我的最爱之一~
1 B4 E8 Y, x' _2 M小时候姥爷家有块地,地里种着豆角茄子玉米西红柿。夏天的傍晚,摘下新鲜的豆角,焖一大锅面,再煮锅绿豆汤,剥几瓣蒜,吹着小风儿在院儿里吃饭,那叫一个舒坦!7 S# g2 t& P# d
。。。来这边儿做过一两次,压根儿不是那个味
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:20 | 显示全部楼层
这个~~~~~5 [3 @" i( a3 w' J( S* x5 [% v% j
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
& E- g/ \8 K2 g% n: E说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:33 | 显示全部楼层
二姨的焖面,看得俺馋得啊,现在都饿了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
就怕看她帖子~~~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-9 08:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表 $ o. b( v0 k& H/ ?) J& z* }
这个~~~~~8 u/ C/ o  i) \+ X1 Q) Y. [
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈" C+ y7 M1 V1 S$ o
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
6 J& d% X. g3 @0 g" h

' L, R; E/ E, l, a3 I# Z" K看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2009-4-9 15:28 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表 - Z+ F5 c: @, u; d: b  F% M& \- z& |
       1、 洗手赶面
8 K. J" v) \  J1 E$ z* u$ l* O
- ~8 x2 }, d" Y. R# r  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 # h- @! a7 x( }/ x. f) }
6 ?; }( @: A3 O+ k" d
  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把 ...

/ U# J5 i: y5 ?. W0 k( O! M) L+ \8 ^3 \
回国的时候一定要尝尝二姨的手擀面~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2009-4-9 15:29 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
, ^0 f+ s8 P1 I& U, d这个~~~~~- g" Q6 {$ W7 l0 W0 E* ^7 {/ E
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
# a0 Y# U9 q/ Q- R+ r$ l, m说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
, p6 A6 a' U2 z

& b- Z* v; d! U; h3 |6 f我会做筷子。剪两个树枝,削去皮,洗干净就成。怎么样,换你的面条如何?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-9 17:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
报告一下,这个帖子是我转的~~
6 M3 A- H! _- s# @( m; N我不会和面,只会洗手。
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-9 17:32 | 显示全部楼层
二姨是山西人?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-9 17:42 | 显示全部楼层
俺的家乡在山西的东北角儿~~天津的边儿上~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 11:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朋友是包头的,他们那里就吃焖面的,在他家吃过一次,很香很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 12:04 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表 5 n) H+ n! _/ {5 l* J
# c$ B- `, R5 G: s8 c8 K6 H

4 u' J, z7 R  Q& y7 f1 L: [看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

5 Q. M( t1 z( ^- ~嗯,我喜欢吃豆腐
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 19:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这吃法怎么感觉跟河南的蒸卤面很像?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-17 13:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表 # g! @7 V" a5 g! e- R
这个~~~~~
6 [+ c: y* c1 N我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈' v( ?+ o  q; Y
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
8 w  a7 B) C8 c/ c/ t( s( H% C8 @
我怎么才看见呢。0 _: t9 e. n% T
我给你带几瓣蒜,成不?9 p4 J7 ?- e. T+ ~* T% _
我也说真的呢,别忘了到时候叫我哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-17 16:42 | 显示全部楼层
看着就好吃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-21 13:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
2姨越发地能干了啊····这菜我是做不出来就瞅着图片流流口水好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-21 14:03 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表
9 Q1 A# L0 w* c5 f6 e4 x2 ^8 I! ^9 V& }" \7 C! v
- ~0 Z5 y9 b7 @% A: k$ p& _
看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

# ^2 q9 Y; ?3 e2 \) oboth are too ez~~~~~~
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-21 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 郭女侠芙蓉 于 2009-4-16 12:19 发表
) I1 B: Q$ X6 A! E4 w: b0 q朋友是包头的,他们那里就吃焖面的,在他家吃过一次,很香很好吃。

( a8 A( ~7 M: o# F) D! n1 x& ?; Z& e7 s, R4 A1 m
那里是闷的莜面吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-22 15:01 | 显示全部楼层
我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-23 10:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2009-4-22 16:01 发表
: G) z2 O1 F5 g5 M' E, r: p5 Q我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了
' G  Z- E* P' p; Z: j: P* Y
啥时候买扁豆?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 02:33 | 显示全部楼层
手艺不错呀。顶一个
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-12 20:27 , Processed in 0.421490 second(s), 47 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表