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[菜谱] 我蒸鸡蛋羹

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我很少下厨房,标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹,非常的完美。 嫩嫩的,平平的,没有气泡。# o/ G7 d" h4 J8 c/ U( t! I

8 \( o5 [. q  x8 Z1.  用凉水搅活散,非常散,以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油,看个人口味。( t/ z, E  ~8 x# _& K* ^# P

  D7 b' ]* k$ @" D2.  锅里放凉水,把碗放进去一起蒸。大火。
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% y* O1 R' r, Z: Y5 ~* ]4 ]' `3. 站在锅前,别走开,一直等到水沸腾,根据你的鸡蛋的多少,碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋,水开3分钟,就立即关火,千万不要揭开盖子,蛋还没熟呢。闷,就这样闷。) E8 x7 j% U4 d+ y, i

% ?. k: n/ b, T7 U! X/ I- a4. 关火后,你就可以走开了,10分钟左右回来。$ Q" Y4 [; k% ?7 ~
0 h5 ~! K/ F. R: j# O$ |% Q2 K
可以取出了,嫩嫩的,平平的,没有气泡~~
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* r6 k% T$ H7 _8 Y1 b) P2 N, K关火的时间取决于蛋的多少,碗的大小。自己掌握好后,就轻车熟路了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-13 09:46 | 显示全部楼层
前面的大火是为了让鸡蛋成形,后面关火闷才是让蛋羹成熟。6 D, j0 g- h7 s' b6 _/ V; u

+ ]4 i# x; E1 V7 I- X/ J9 d3 U所以这鸡蛋羹不是蒸熟的,是闷熟的。
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大家试试,不要大火太久。要闷才行。才能嫩,才能平,才能不气泡
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-13 10:13 | 显示全部楼层
楼主大人,如果不用蒸锅而用微波炉,怎样才能达到你的完美效果呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-13 10:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表 $ \0 I" |) V( W' ^* F9 O
楼主大人,如果不用蒸锅而用微波炉,怎样才能达到你的完美效果呢?

6 s$ z( T0 \/ F' m2 t) L7 w( r8 r7 m* W$ b$ J
我就用炒菜的铁锅蒸,蒸几次就能拿捏住火候了。9 `$ i% r. R' _- Q) f3 \$ R) M
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我也试了5次之后,终于在一个星期之后,成功了。
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1 `5 h5 ?+ B( D" N, X微波炉我没试过。。抱歉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 10:46 | 显示全部楼层
请问lz,蛋和水的水例是多少啊,这是我很喜欢的菜,但试了一两次后没成功就放弃了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 11:08 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-13 11:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
/ j, Q  W8 f& N/ w- l" Z; e请问lz,蛋和水的水例是多少啊,这是我很喜欢的菜,但试了一两次后没成功就放弃了。
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唉,这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。3 i; L7 z4 D& {+ l
3 c! m+ O! _. `4 e6 ^; E4 H
这个很难讲,得自己亲自试试。
4 ?$ K" T0 [% k; r/ F( A6 M6 Q
, U) r! Q( ]6 B我不同的锅和碗,蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。) Q4 N1 p1 i/ r  X& J

2 C  v0 ?3 |& N& l% Y反正就一条,如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹,就得闷,而不是一个劲的蒸。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 13:22 | 显示全部楼层
这个方法一定要试试,蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢!
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 20:18 | 显示全部楼层
这方法不错,一定要试试。谢谢分享!
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-13 20:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
微波炉成功过,但是后来怎么都不行了
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 21:04 | 显示全部楼层
微波炉做的鸡蛋羹很不好,我试过。
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; _" E+ M5 I; }- o) |+ E我也做鸡蛋羹,但经常是用中碗做两个蛋的,一般准备工作跟楼主一样,不过,打开火就计时10或11分钟,水开后,开到7左右的小火,直到计时完毕,关火,开盖,完毕。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表
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唉,这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
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这个很难讲,得自己亲自试试。" {9 K& |! @) |" r$ F/ e

3 @1 k9 U. Z- a" b2 T$ q2 S我不同的锅和碗,蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。9 V% T$ L# C/ a' f4 T# _* ?3 d2 p
+ D1 }! j7 A# O( b- a0 g0 y
反正就一条,如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹,就得 ...
9 H4 v  O) J6 L( }% {! k3 s1 W
我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-17 20:28 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表 . x" Q( c; l2 |! w
楼主大人,如果不用蒸锅而用微波炉,怎样才能达到你的完美效果呢?
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, ~2 j: q% W0 K$ A2 u# m. g
我用微波炉做过:
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, [6 z' g. u0 n3 K) D1,先把两个鸡蛋打散,加水(水的温度很重要,温水,太烫了加进去变蛋花汤,太凉了没法跟蛋液很好地结合,温水可以让蛋液略微凝固),加点盐,放俩虾仁进去(根据个人喜好)9 D% o/ }: w9 G( d
5 U) k2 T! X6 y- c
2,拿一个碗,碗内抹一层香油(主要是为了好洗)( K- c) @2 R* I, M6 H, H
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3,把调好的蛋汁倒入抹了油的碗,放入微波炉( |3 c" A8 f3 b5 P' }, {6 U
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4,微波炉,高火,两分钟) L. I' W8 t; [. Z" B$ u

1 a" e8 c9 i+ u' ]* t: d% k5,停火后,放两三分钟,再打开微波炉的门,端出来就可以吃了
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-18 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用温开水蒸鸡蛋糕,火大火小都无所谓,都很嫩。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-18 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表 6 F6 p* `5 A; n1 q
我用温开水蒸鸡蛋糕,火大火小都无所谓,都很嫩。

. N' B0 t& D7 V& _. P$ ?% m  `
这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-20 10:57 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-20 11:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-26 18:47 | 显示全部楼层
楼主。 做鸡蛋羹还真不容易
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-27 14:55 | 显示全部楼层
我曾经用特别小的火蒸了半个多小时,也特别好。不过蒸半个小时不是故意的,是玩游戏忘了时间了。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-27 14:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回复完了才发现大家还都有好方法呢!
理袁律师事务所
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 22:06 | 显示全部楼层
我很少下厨房,标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹,非常的完美。 嫩嫩的,平平的,没有气泡。( D; b3 m: ?7 L1 G9 v1 Q$ j+ a% n

+ g+ P% a, j- D4 _5 B$ y7 d! k1.  用凉水搅活散,非常散,以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油,看个人口味。  ~' W% X, \& u; y- G4 Z# h! o- \
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2.  锅里放凉水,把碗放 ...# u# r5 `% S: \+ ^$ [! ]
谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40
. U* e2 C3 |7 }% R
我的方法如下:0 m: \, c0 L" G- j1 K  @
1.  用凉水搅匀,这很重要。" v" w' L  A5 `* V8 y8 n
2。 放适量盐和油,看个人口味,放葱。. n) _" s3 ^) z" i
2。锅里放凉水,把碗放进去一起蒸。大火。' }2 z: F$ X& Y+ D# Q! r
3. 站在锅前,别走开,一直等到水沸腾,减火至最小,十分钟。
- v  q( N- g% y& s/ Z8 l0 i2 z+ _; B4:出锅后加香油,和少许香菜,4 B" R" b. C6 y4 w7 `# @7 }( {
4。
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