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[菜谱] 我蒸鸡蛋羹

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我很少下厨房,标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹,非常的完美。 嫩嫩的,平平的,没有气泡。6 M! b5 d- w9 ]& u$ D0 {: N
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1.  用凉水搅活散,非常散,以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油,看个人口味。( x7 V8 [5 v/ W
+ h9 g" {) h8 c4 p
2.  锅里放凉水,把碗放进去一起蒸。大火。
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' v* T( \# ^( [, }3. 站在锅前,别走开,一直等到水沸腾,根据你的鸡蛋的多少,碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋,水开3分钟,就立即关火,千万不要揭开盖子,蛋还没熟呢。闷,就这样闷。
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4. 关火后,你就可以走开了,10分钟左右回来。" j  E1 Y/ B' B. m. H

+ a" w, b) \; x0 L+ j" [可以取出了,嫩嫩的,平平的,没有气泡~~9 a$ T1 B$ L1 Y) x& i  L
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关火的时间取决于蛋的多少,碗的大小。自己掌握好后,就轻车熟路了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-13 09:46 | 显示全部楼层
前面的大火是为了让鸡蛋成形,后面关火闷才是让蛋羹成熟。/ {3 G) D0 l$ }8 L( D

. g3 m- b: p! K2 W4 |所以这鸡蛋羹不是蒸熟的,是闷熟的。
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大家试试,不要大火太久。要闷才行。才能嫩,才能平,才能不气泡
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-13 10:13 | 显示全部楼层
楼主大人,如果不用蒸锅而用微波炉,怎样才能达到你的完美效果呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-13 10:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
3 k; c3 T0 b- h' u1 d楼主大人,如果不用蒸锅而用微波炉,怎样才能达到你的完美效果呢?

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我就用炒菜的铁锅蒸,蒸几次就能拿捏住火候了。) G) U' s  b! [, ?) R# b0 V9 D
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我也试了5次之后,终于在一个星期之后,成功了。# B9 ~' P% S8 `  B
" m# U# z; G1 b. r
微波炉我没试过。。抱歉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 10:46 | 显示全部楼层
请问lz,蛋和水的水例是多少啊,这是我很喜欢的菜,但试了一两次后没成功就放弃了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 11:08 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-13 11:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表 , N8 F& `4 D% E7 Z
请问lz,蛋和水的水例是多少啊,这是我很喜欢的菜,但试了一两次后没成功就放弃了。
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" H+ g- q' K9 B. D
唉,这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
: J/ r( s! I6 B% F8 z  f  s& c" X! W4 Q4 g  }# j+ T. Z
这个很难讲,得自己亲自试试。
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2 H& z3 q# H$ s0 P1 Y9 g- I/ S我不同的锅和碗,蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。! _# f& T. e# W# v% d+ x0 V" F
  ?8 [& H8 s4 \# n* e# m
反正就一条,如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹,就得闷,而不是一个劲的蒸。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 13:22 | 显示全部楼层
这个方法一定要试试,蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢!
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 20:18 | 显示全部楼层
这方法不错,一定要试试。谢谢分享!
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-13 20:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
微波炉成功过,但是后来怎么都不行了
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 21:04 | 显示全部楼层
微波炉做的鸡蛋羹很不好,我试过。
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: R$ @- s# F& C# E/ b3 h我也做鸡蛋羹,但经常是用中碗做两个蛋的,一般准备工作跟楼主一样,不过,打开火就计时10或11分钟,水开后,开到7左右的小火,直到计时完毕,关火,开盖,完毕。
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表 ) b3 b% g2 s, G- y; |' A

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唉,这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。$ F( u" f: U# W
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这个很难讲,得自己亲自试试。
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  a3 Q1 I& ~) h8 [: c我不同的锅和碗,蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
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9 G  [8 P$ W3 ^; M/ V3 n! G9 \! O反正就一条,如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹,就得 ...
# v1 ?9 J; Q& d3 Q* e/ q* y" {
我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-17 20:28 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表 : m0 x9 v$ ~: X. a6 K# I% @8 B
楼主大人,如果不用蒸锅而用微波炉,怎样才能达到你的完美效果呢?
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我用微波炉做过:  O* h8 c' R. ~
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1,先把两个鸡蛋打散,加水(水的温度很重要,温水,太烫了加进去变蛋花汤,太凉了没法跟蛋液很好地结合,温水可以让蛋液略微凝固),加点盐,放俩虾仁进去(根据个人喜好)! I! L$ f% f; w2 O/ t, e
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2,拿一个碗,碗内抹一层香油(主要是为了好洗)
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3,把调好的蛋汁倒入抹了油的碗,放入微波炉! Z7 P) m9 a5 w. U' x  o( {- P8 s
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4,微波炉,高火,两分钟
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+ {4 C8 t8 m3 H$ `" c, Z  ?5,停火后,放两三分钟,再打开微波炉的门,端出来就可以吃了
大型搬家
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-18 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用温开水蒸鸡蛋糕,火大火小都无所谓,都很嫩。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-18 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
  J; f# ]$ Y' f5 |我用温开水蒸鸡蛋糕,火大火小都无所谓,都很嫩。

) u0 G; l; f% G1 ]: t! e, v# d7 j; r* h
这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-20 10:57 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-20 11:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-26 18:47 | 显示全部楼层
楼主。 做鸡蛋羹还真不容易
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-27 14:55 | 显示全部楼层
我曾经用特别小的火蒸了半个多小时,也特别好。不过蒸半个小时不是故意的,是玩游戏忘了时间了。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-27 14:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回复完了才发现大家还都有好方法呢!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 22:06 | 显示全部楼层
我很少下厨房,标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹,非常的完美。 嫩嫩的,平平的,没有气泡。& d% F7 G7 n6 U

; K3 X# E- |: H! D9 Q1.  用凉水搅活散,非常散,以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油,看个人口味。
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- h4 w# u& @. F! ]8 o7 N2 M  a2.  锅里放凉水,把碗放 ...
9 {: C  [- u  A" L0 [4 J5 T谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

& V8 N/ }- j) a8 Y0 c我的方法如下:
7 e" ^9 P3 N" `) ]9 U) X! I- H1.  用凉水搅匀,这很重要。
- Z0 n7 _2 l& c3 I2。 放适量盐和油,看个人口味,放葱。
9 n5 o6 W0 N* [+ L* {2。锅里放凉水,把碗放进去一起蒸。大火。- I' }; S0 o% L: N- B1 _  ^
3. 站在锅前,别走开,一直等到水沸腾,减火至最小,十分钟。1 w# N0 T" U  U; Z# x$ S/ U
4:出锅后加香油,和少许香菜,$ {& s8 h8 r! V0 _2 {* }& D
4。
大型搬家
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