我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

* J2 C9 @7 L$ @* i1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
9 |& O: f& ^% D: p
2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
3 K: v! P6 Q1 m5 o2 B1 t0 ~. R: m
9 Q+ j5 s  D+ B* d% n$ V3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。
2 Y1 P6 e- e- a3 W& N5 j
4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。
$ d% Y) w2 r' D. d# v
  n* M4 V7 W: v  s8 W* A/ e可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～
; e4 |8 S7 s( G& @3 C8 w" [
, Y: n  _, J% w关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。
+ a; g) o" i5 N5 L+ ?$ l
+ \' d' ?+ E$ n5 o所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。
4 [/ M0 u8 R. e5 i
大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
- K6 M0 D: \% t0 O. L! b楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。

我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。
; I$ Y) p9 ]- H: D' L. B
# ~3 t# H0 O* @; G+ k: h% S# _微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

8 M5 l; k- t1 j) _3 v, A" @/ j# o) {
! y  W; L/ {/ _5 h( D唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
6 L  f+ `) e3 w0 _, m
5 F3 k0 ?" u  O$ r这个很难讲，得自己亲自试试。
" k/ }) S8 I8 E5 j- A1 v
/ j, e0 i* t' L; a$ _我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
) c; W4 X2 a  P1 g% Y
* f% @  C& @5 p# ?7 O! H' V反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。

4 h5 I" {! r) i$ e我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表

6 q, k/ @5 D& c9 r0 ]3 {
/ F7 B5 R4 t8 a) E0 C唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
! D  _. S* [0 |$ R. a7 o0 m5 X
5 K1 a: ^/ P0 l0 L; o) Z/ k这个很难讲，得自己亲自试试。

( T3 W, l" _, l. _我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
! y' A' H7 @$ d9 K5 |" @. M楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

& x! p; f! \; ^, @: L" p8 I2 h我用微波炉做过：

1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）
( S" j: _3 V. H- ~$ R; i# C% P
' N7 ~. {( x/ q& d+ U2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）
% X0 e$ S' d9 R; o
( X' K6 S, R1 E, }1 Y% D3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉
- C7 r! X6 P# Y; O6 ^1 G; ?: n  l) O9 N: ]
4 \$ ]! C* ]3 z; S* }$ X8 a( v4，微波炉，高火，两分钟
; d% R1 I$ Q6 y/ h
" {3 c2 Z" o2 ~7 h$ O$ y5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
1 Y0 G' U3 Z/ @2 }6 `  `2 o我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

5 f) [1 r% n3 b4 @/ U. o/ F* {
- f  ]- n' [' U* r这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
: p, ?) {# f! ?
2.  锅里放凉水，把碗放 ...
谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

& |) d9 d* y* [; [" P9 c, D我的方法如下：
( F: z+ Z" z, U. U6 }! @1.  用凉水搅匀，这很重要。
2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
8 {+ ?* ^9 b! Y) H0 Q3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
4：出锅后加香油，和少许香菜，
3 q& f( W  A8 k7 M/ M  W# C4 f4。