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[菜谱] 香肠基本失败

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鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-8 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香肠已经风干整整两个星期了,可是14天哪。今天弄了点儿吃了,一点儿都不好吃。其实就是没风干,摸上去软软的。也不知道坏没坏,心里总琢磨这肉都放了两个星期了,肯定肉质会有变化。吃到嘴里就不舒服,怕吃坏了。另外发现肠衣表面有些白白的东西,用手挠挠肠衣表面也发这种白,不知道是不是长霉了。以前做过,我觉得可好吃了。看着肠的表面都油油的,蒸出来肠里的肥肉都是亮晶晶的。这次蒸出来的肉白白的(不光亮)。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-8 20:50 | 显示全部楼层
发个照片上来, 让大家瞧瞧
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-8 20:59 | 显示全部楼层
原帖由 爱飞的鱼 于 2009-3-8 20:50 发表
1 a  _+ Z/ I6 @# u' P; m发个照片上来, 让大家瞧瞧

, o+ q( i- e3 s8 A. q对不起,没相机。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-8 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
可能是太潮湿了吧....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-8 21:43 | 显示全部楼层
可能是还没有晾干,再等等看吧,别灰心。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 07:31 | 显示全部楼层
还没有晾干--------------
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-9 18:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
希望是每晾干的原因。不过我已经没什么食欲了,这肉就这么不干不湿的放着,还能好了吗?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-9 19:06 | 显示全部楼层
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-8 21:38 发表
" {" P' \" Z( x; Y香肠已经风干整整两个星期了,可是14天哪。今天弄了点儿吃了,一点儿都不好吃。其实就是没风干,摸上去软软的。也不知道坏没坏,心里总琢磨这肉都放了两个星期了,肯定肉质会有变化。吃到嘴里就不舒服,怕吃坏了。另发现肠衣表面有些白白的东西 ...

; d$ q1 H- I! ~9 D4 P
' X( n0 H- j6 T- K白色的地方是我舔過的,太不好吃了。 吐 吐 吐
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-10 21:24 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-3-9 20:06 发表 9 {5 i; i! ^; q3 [* _) ?' y- c6 u

5 B, A2 X. \# X7 i7 X3 Y8 B! W# C6 |3 A
白色的地方是我舔過的,太不好吃了。 吐 吐 吐
3 T5 Q! Z: F7 _$ K/ [. X
哪都由你呢?我啥都不说了,要是说了,你这辈子都吃不下饭。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-11 16:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-10 22:24 发表
- u$ s* b* L& o) q$ W6 d哪都由你呢?我啥都不说了,要是说了,你这辈子都吃不下饭。
" e0 t# Y1 W  G' j' a' s& i
. o) q3 P/ `4 U7 M
我明白。 那有人會像你用舊襪子作腸衣的。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-11 17:21 | 显示全部楼层
香肠风干2周左右,等香肠变暗红色、硬挺,肠衣变皱,挂出油,就可以蒸来吃.# x5 F3 Q0 K1 Y
like this pic(ZT, 来源: Aya )
lachang4.jpg
鲜花(2) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-11 17:24 | 显示全部楼层
那个皮在哪买的呢。就是肠的外衣。
大型搬家
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-11 17:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 annie66 于 2009-3-11 18:21 发表
, g3 R9 e* j7 ?) L9 K; a2 U$ X  X香肠风干2周左右,等香肠变暗红色、硬挺,肠衣变皱,挂出油,就可以蒸来吃.
  |, H/ Y- M1 {  a) I) slike this pic(ZT, 来源: Aya )
1 Q5 L) Z$ x* X
大姐呀,这就是我想要的效果啊。这些天我都不看它了,愿咋地就咋地吧。香肠看起来一点也没光泽,上面还有白的乌乌的东西,根本就没油流出来。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-11 17:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 17:51 发表 1 _& V" p6 Q% l- o5 ^
; f$ f) _5 O3 L9 t$ b3 U" }# X

, V! _2 ?" u% Z5 q) Y8 ]* D我明白。 那有人會像你用舊襪子作腸衣的。

' r6 U5 l# X$ b! x) G你没明白,嗬嗬!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-11 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-11 18:41 发表 9 J" |) q4 Z9 N3 A$ Y
这些天我都不看它了,愿咋地就咋地吧。香肠看起来一点也没光泽,上面还有白的乌乌的东西,根本就没油流出来。
8 |  h9 U$ H% n$ y1 M% M

! D7 g3 ~' M: N6 g/ v: M你的腸衣有沒有打了小洞?怪不得乾不了。 而白色的是鹽。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-11 20:27 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 19:59 发表
. `4 ^- K9 `3 [( b  u6 D  U  `* p! P8 k

& _9 D' _1 f9 b你的腸衣有沒有打了小洞?怪不得乾不了。 而白色的是鹽。

7 ]4 h3 [8 F0 q  j( j5 k没打呀,以前没打也干了。那白色的我希望是盐,就怕不是啊,盐应该有沙沙的感觉。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-11 21:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-11 21:27 发表
- {# I) K( H1 U/ A; Q' E没打呀,以前没打也干了。那白色的我希望是盐,就怕不是啊,盐应该有沙沙的感觉。
, O% B6 e* S) ^) s# z5 Z$ ^

) ^( W9 G- H- c' B你還是改名叫 小呆豬吧。
+ u3 B( Q3 w* M# t1.hog casings uausally packed in salt,so some salt will be left on the outside if you did not soak them  in water before packing.
0 s* a9 g/ n- Q1 H1 R2. air should be squeezed or rubbed out throught the tiny holes, otherwise sausages will not dried out easily. 難怪這麽臭了。吐,吐,吐。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-11 21:14 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 22:08 发表 & G- k. M. j. v4 y+ G

  N& d6 X, u! \2 ~6 _/ v  {
& }  p. s( [/ M0 l% `你還是改名叫 小呆豬吧。* j/ k) J% i  l
1.hog casings uausally packed in salt,so some salt will be left on the outside if you did not soak them  in water before packing. - F6 i4 }+ V3 c) l
2. air should be squeezed or rubbed out ...
& Y6 Z7 G% H% j
服了你乐,你咋啥都明白呢。我这个人太不细致了,做啥都大概齐,觉得差不多就行了,差一点儿就差多了。不过casing我倒是泡了好长时间,也洗了若干遍。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 10:48 | 显示全部楼层
看看用湿布擦一擦能不能擦掉,要能擦掉还是可以的,别灰心,失败乃成功之母。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 19:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前2周太冷了,这周温度很好,我也是前2周做的,有些干了,有些没干,软软的,你要翻翻!
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-12 19:58 | 显示全部楼层
原帖由 三月三 于 2009-3-12 20:17 发表 9 f' d' W  a8 k  ~
前2周太冷了,这周温度很好,我也是前2周做的,有些干了,有些没干,软软的,你要翻翻!
- u# @1 J- B# v+ M$ B
谢谢,我没事儿就去翻那,我的已经18天了,虽然外面好像干了,但还是觉得软软的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
you may try to put it into the oven for a short time.
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