我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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( _8 k' D$ X8 i5 e1 T7 Z做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

. A' X* D, O- h8 y! z: ]准备工作：
. j6 q/ ?( P8 X7 s" m黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
2 c' y: _- a$ c% D5 p. Z榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
( k+ [$ L' B- K- V; H* K) ~干辣椒拜碎，花椒和芝麻
: K$ ~; z. T" a( }" `可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
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2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
9 }* m) H, e6 M1 e% P8 p/ U腌好的鱼片是上面那个样子的

5 w( d- D2 t) M- @+ q" Y* b" j1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

( S( P0 k, F$ b
# f; d: k1 P+ z请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
; o1 h/ v# I' @2 }/ R- c8 l


! \) t. p5 B2 K, J请教：
( J4 k$ C, r5 R1 L' Y, B* T“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
# X% J: `+ ]8 h9 R% D- C& z
3 a) a: E1 M8 d6 m; I水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
/ m  |& m; M# W/ y/ z0 P6 p8 n
4 }! `, C, q& I, f8 Q; z[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
4 B& t3 k, A+ z天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

1 V) b) q# X1 Q$ T3 M# f- J6 ^* ?
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

* H/ O# S  J- u& q0 Q玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
1 M. r2 R; U% {) H, \5 e: E
' _7 }7 o4 t( F3 Q
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
8 t! q2 p+ F3 ^
玩笑玩笑

/ B( N9 n' P$ L+ |2 H) V
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
* g8 Q! s3 {- U- r& R
. n, d0 v$ }2 \# A; o/ }# c/ s" g: P) r结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

. d7 R* h& Z& g" d* V4 v
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
  P) Y/ W1 I- w8 ~
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

9 W  S* \5 [, C7 ^& ~( t5 O哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
1 _) M6 U# v5 [) |7 ~
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
+ T1 X0 x! L6 |3 W这个应该是"沸腾鱼"吧?
8 q3 `* C- f/ c5 s* r8 C: G水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

: w, \) l$ `0 i+ }你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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; K* n" _0 R9 i3 x+ k- T; A2 D, h因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

8 B2 I; K% G5 d真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
# D7 F$ P. \; |* I2 f' L哎呀  口水流到桌子上了
; g4 r# i: v4 ?1 K3 k我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~