我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

半导体

我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
! c8 i6 S3 J/ H
做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
1 Q" G7 i0 k/ o, H9 a" P
( w- P/ E+ f! [  i: {: Y" |) n& n准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
$ ?5 @$ M' G2 ^% q$ e切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

8 ?9 E" n0 O9 h# ^0 G. U! w/ d鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

半导体

一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

半导体

继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

半导体

腌好的鱼片是上面那个样子的
8 P. F6 l6 g8 n" f
3 o/ d6 j7 A4 E& G3 s7 n1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
4 t2 [6 j% R& _, l3 t, G6 A( ^
2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
% q8 k: s6 @- a& u
% }1 Q& n. j2 U( ]# {3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
7 y: h# I! ~0 t% @
4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
' `! P/ Z9 u! {3 I/ C: K. E/ b" e& x6 s+ D
% s9 Q# Y7 }* n# h- u& b0 _5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
, M. h$ r! M6 u0 \$ h
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

- N( J1 b& W" _) I6 S1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

/ _% e5 C' R5 G% u) V
$ ^( i) ^1 q6 Q. E1 F. x请教：
5 M, |- D$ _* w% I  q“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

6 ?% `$ z% @% R" [谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表


9 b. |: M3 T0 D- E& a7 {
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
. ~) ^+ W$ s' W) v8 `
谢谢！

+ @1 `; v( S3 `/ x8 _' X
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
9 b8 O% A# A! b( ]% I/ V( v
6 T8 w0 K$ j8 f6 ]$ Q5 }水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

9 X& s  ~9 t7 S' E1 W% Y& ^9 P: G/ {[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

- Q8 r% b/ K3 M9 t0 i8 z8 S
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
! c+ k, ~4 m* B% Z; E1 e9 G
7 h! ^8 ~- \3 M; ~6 H玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

& H4 ?7 V4 e- C; t2 V- z. ]4 e- u
  w+ d1 ?) J% l) [& E7 v赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

0 Y4 Z+ i; f3 K7 G0 A  W
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
) }8 _# r& i" h* U
: ~1 I# M# u+ Z% E) {结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
. I: u* s' K% w: M- `
4 ]1 i/ ^* q9 b( S$ [7 \
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

, {8 h: ]8 Y: ~# v) }哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

$ @( e6 p% l/ b2 t6 M搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

! S4 a9 C& Y( }
+ u# B" A1 k$ W8 T你的方法有道理，谢谢
+ k3 [4 H- Y( z( `9 p0 R
$ y1 ?% J" G0 O/ S( r) [+ _" ?但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

/ G. v% Q# i' r9 E因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
. ?: n; F& F2 j+ @0 y. B腌好的鱼片是上面那个样子的

9 A( w$ D3 G% X, q6 ^1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

! Y9 M8 y( D/ Q& w! d, F4 _
* |2 C, n. I$ c7 [真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~