我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

: K5 ]! t" r" i! X+ t1 ^- Q做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

* K* m4 I5 |; R- ^  N; ]7 l! w准备工作：
0 D" P4 M0 i- z+ J黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
# y/ b- E5 z2 V  G$ I5 v# N切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
  ~; j, p9 t7 V" V  j0 O9 h5 P5 L" D干辣椒拜碎，花椒和芝麻
$ }$ i4 P9 r( ?7 Y: X5 ^可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

: [( n0 ]2 h6 g1 A3 A' x( A鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
  N5 |. i& E' N- L5 E/ M- a
, s- f# E. A) G! }; k1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
# t) O) t4 }5 m. l/ c8 _5 I
! C+ b4 b" e- W3 R) |# M; h6 b3 e1 s2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
4 U# F1 S6 ~7 z# _
0 _  q0 B. K! B7 S% t& S5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
  f3 S( K  f+ ]
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
# h# I7 s( t7 r" s+ L5 a腌好的鱼片是上面那个样子的
( F. r0 T7 M$ K# M
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

& r+ X* b4 Z( o% _8 J9 F
请教：
3 @6 ?6 V+ J  A/ A“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表


" w4 l) m$ U" Z. D# b# G
请教：
4 D- P8 c6 Q: R. M8 ?1 X“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
2 Z. I5 s! G$ `; b1 X
谢谢！

0 w: ]" B( }. w6 T& ~% l! j0 Y: G+ ?
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

6 R" }# z6 s. `" t( P4 ^( ~4 Q水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

+ n1 h  ], y- q6 U( e% y# `+ j/ T
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

' Y: j( R" z9 t( h) i, F  g# \! t) u
; q- d$ q) H- a) {( C8 X赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

. Z4 E' A; f0 u# @6 I玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
% K( T6 A2 S) p& e
- e1 a9 s% t2 u' T) J结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
" x. }; g4 p( G/ ~( A# r6 P

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

$ p$ g& i; a9 Q9 U0 r6 O$ R2 a水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

5 q9 M" J) z9 a& B. M/ |8 j哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
% c& ~: x. [* s% |- `水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
/ G' Q5 C  v' C" r" f1 q0 T
* v/ O7 F. K9 E2 r搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢
9 W" r6 e# N* v& x" V+ g$ d2 L. x7 `
; w3 {# ^! V4 \1 j4 c9 @; S但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
& b5 j7 z$ J( N/ }
3 f8 k  }& M5 b, V( O( [1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

6 C9 F: |* @2 P
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~