我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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4 z: p: T6 \+ U- B0 o8 N# N做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

+ U1 C; n. l9 k准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
" l, G$ k# f- `# x榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

- {, ]0 u8 U1 a- m$ ~: B' T0 k鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
, s$ l4 I7 U  j6 h1 R8 A( y9 ]% @; j
, R/ C, r! S) j  }2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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" J3 F, c' z: c$ x+ X3 d3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
) F3 x& O) M& I, v" W, f
5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

5 p* ^& E& s2 l& v[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
0 u! N- i2 p7 a腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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6 n. x7 c. d8 D+ U/ C" {2 X请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表


& S5 s, u! \* p4 v" h
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
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- O/ R% L, W; F/ c3 w' F4 {/ L# V谢谢！

! g! @6 p$ n9 a2 O+ h! c
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

3 [$ G" m0 L0 @( n) d5 s  U% i+ Q- H0 x9 z水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

. L! ]! X& \+ ?; \( B
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
1 r' p7 f1 G3 n, G6 K! q$ c' K2 x
, X& e2 C& z0 j8 S* Y/ t4 z# A玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
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. u) i' {- l; f6 P! |赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
4 b0 W; N, v0 l, |% ~. [0 P
% e! ^* M( X  f# I6 L4 b; ?7 v玩笑玩笑

' X6 ~* e' j- R# k看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
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( F( n* ?6 d. y1 c: U! g, d结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

" z/ y% D( N3 D; k. s" ~' A哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
2 M: C7 M0 b6 U$ n如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
: P: [0 b' g( b/ s8 V) s
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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4 b( \6 l. J1 q( [搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢
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但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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& i  z2 N+ C0 T+ G因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
) h0 p# Q1 g( Y腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
# s3 w# G% a# K& T, ~, L0 L8 O我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~