我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

7 U& Q) @* H  }4 L* b2 |准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
- h1 z7 ^* N. M' [榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
" E) m  \8 i9 g可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

* f- h3 m1 r4 w  [# ^鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
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* ~+ C6 E& b8 F) G7 L+ |  k2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

: Y2 Z( S- x( z+ B$ j7 |( G: L4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
3 j7 I( J* ~4 e8 q5 @* ?
谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
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# r6 m! j/ V. I6 |
- X  M- X2 p4 C# \" E! T! W0 G
* q2 [8 B8 U4 S0 [  d% I请教：
6 \* y5 X) z9 P" p! x0 Z“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
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谢谢！

* y+ `3 x( W" e5 ]
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

; n9 r5 z  g$ J6 |% T水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
( c2 {$ k) g( t2 j+ U
+ G3 q1 P6 }0 h[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
# t2 f/ Y: v* C8 h& m/ b0 S- J天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

! _* N, v4 g+ q; M0 I; G; x4 U
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
. X/ O% n; R# o! b
) X2 B0 Q) g8 \5 x) @1 d4 M0 e玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表


赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
2 P: K, U( ~: o# z# [
玩笑玩笑

' n- g- @; s: e9 E7 ?; m0 s看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

$ L% ^$ r- u& Q# e0 e结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
6 X: S* z6 a/ q# H: p

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

9 y0 {9 y' R# F3 p6 n( i% y水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
& _. \' N1 C/ |, z: C; j' u水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
/ C" f& J, {" o0 g; B' O0 V5 F/ b如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

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/ `. A( K6 y9 C5 P7 s你的方法有道理，谢谢
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3 |& y/ Y# f0 R7 F9 y( D! I1 R但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

) a7 U: H) s! ~  n9 Z, J' T# c/ x4 g( d因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
8 [+ U& I( n. a; g哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~