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烤鸭课

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-4-14 09:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在闲着家吃到的,真正的外交里嫩,比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的,昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的,但是比北京一般小馆子还好吃呢。
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烤鸭
# n7 W! Y  v7 q) ?" A; w% p% v
& l! z/ u  c4 {  b第一阶段: 鸭子解冻 % w7 V& O0 N& ]; }5 X
$ a; ]1 J, ]4 Q
第二阶段: 腌制
% n$ X, P6 b: O. R: X1) 炒花椒盐:把盐和花椒放在平底锅里烘炒,待到盐发黄即可,花椒不要炒糊。 3 H4 k) X  ~& o$ M8 @
2)腌制,把炒好的花椒盐,里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天. 4 ?, u/ ?" o, Z* p" d, Z& R
" o7 b. m2 j4 d4 s( }

, V2 \9 Z- N  K! K5 Z' }第三阶段: 烤前准备
; [3 r/ o5 n9 v+ a$ O/ r9 W. A1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可' T' P% H9 T! c" u
2)取出来晾干,  这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢
0 F, j+ e! V! P% r1 y. d3)把大块的洋葱(最好用西班牙洋葱)和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴,小小孩都可以咬着吃.( 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.)
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' ?1 z5 T, F7 \7 x8 F0 s0 J1 o$ I6 B第四阶段: 烤- Q) v( w3 N1 `. R4 F' c: y# \' U+ g8 o
1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好
8 q, P8 |* q* s. D) F  ^2)350 度烤30分钟 . ) p7 t; K/ f4 W/ s$ S  l0 v' q4 X- j
3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,
- P, I2 g$ _( N4)取出来再抹一层蜂蜜,可以翻个身,再放回去烤0 @. H0 f) I7 C) R' n
5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱,和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时,最后几分钟,用高温的grill烤。就可以吃啦!鸭子里头的洋葱也可以吃,水果就别吃了。
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鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 10:00 | 显示全部楼层
不精华对不起这两只鸭子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:01 | 显示全部楼层
善哉,善哉。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
  如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.)
- G1 p4 C7 v0 }( u6 ]" N0 t
技术不好,没扎住,最后把曲别针弄直,然后将开口处“缝“起来,用了好几个曲别针。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:23 | 显示全部楼层
水果是苹果啊!切开,吃着烤鸭很腻,咬口苹果,甜甜的,爽啊!!
( ^, ^- V% H6 i. s+ G% b5 X
, G+ v  r. O5 d8 ^前一个小时要把鸭翅用锡金纸包起来,不然就没法吃了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:34 | 显示全部楼层
此法用来做烤鸡,不知道是否可以?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你们果然食神啊, 为了口福不畏千辛万苦.' O( J; m! O) h' ^0 D6 o6 K* z: a
我也学学这周末.
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:44 | 显示全部楼层
Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:34:8 m+ |. D0 b" H7 [9 A' J
此法用来做烤鸡,不知道是否可以?

- s0 [, M# G1 x
, u, l5 h. H; L! h$ @$ u7 S" `这种方法,不但可以做考鸡,烤火鸡。还可以做成盐水鸭,盐水鸡。其实,就那么一回事儿。
% w- j/ b5 g1 i& P
# g6 I, E5 e  D盐水鸭一样好吃,但是要热吃才行。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 11:44 AM:4 z; ~, }- n$ |
这种方法,不但可以做考鸡,烤火鸡。还可以做成盐水鸭,盐水鸡。其实,就那么一回事儿。
/ q& x( K/ Z* ]$ M- S; C4 ~7 Z: R5 T2 {6 h) _
盐水鸭一样好吃,但是要热吃才行。
5 n/ {9 V' ^) i  @+ d' e6 k
对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 10:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 老嘎 at 2005-4-14 11:20 AM:
7 L( q2 M6 H1 S技术不好,没扎住,最后把曲别针弄直,然后将开口处“缝“起来,用了好几个曲别针。

/ z* K. o) A* c& D还要操作外科手术哈
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:53 | 显示全部楼层
实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:54 | 显示全部楼层
真正的口水帖。。。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-4-14 10:46:0 \9 ~: V' |6 Q4 t' b/ {
对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?

& R+ i& v$ s6 @4 N4 U1 u, ]+ Y9 c; b
  J& T/ d% W) K8 X& o* A
配方是一样的。就是要水开后中火煮半小时而不是烤一个半小时。:D
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:53:+ g; G+ ]% ^0 L% W% ^3 t
实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?
$ k0 Z: N. Z, k: c; b( i; a+ _% r
" L( [! D$ w) d( g4 j+ [  P
找机会来我家或去三思家实践以下,以你的厨艺功底,恐怕只是望文生畏而以,真正做起来的话,小菜一碟了!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 11:23 | 显示全部楼层
请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 11:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 呼吸 at 2005-4-14 12:23 PM:. ]- i3 \% j& t; Z& r) z
请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.

& M! O/ I* A6 i; A  Z没有啊,用大烤箱烤的$ m0 J; S% F8 h7 n( o
上次闲着用小烤箱烤,说是有烟的,是不是小的就有烟啊,我也不知道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 11:39 | 显示全部楼层

楼主,家里没有烤箱,您看下次您考时,多靠一只,卖给我的了。本钱照给,工钱嘛,咱给

同言同羽 置业良晨
你的手艺真好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 12:16 | 显示全部楼层
一定要试验一下。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:03 | 显示全部楼层
啊?!在闲着家吃的?!% l  X1 f; f* K" U5 `
闲着 你别跑,这周末我到你家吃饭去!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好吃看得见, 有空了我也试试, 到哪里去买漏油的盘子呀?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 13:16 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:03:
" Y: Q/ D& m. A& n$ |) `啊?!在闲着家吃的?!
  J: F" e+ H# v  ^5 S7 d0 {( Q闲着 你别跑,这周末我到你家吃饭去!
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7 g2 b+ A# A8 }  z& t% Z
& j) B7 l, g( F/ B" d% Z
你看你,以前叫你参加FB大会,你不去。现在,闻着鸭子味儿,狐狸尾巴就露出来了吧?:lol::lol:# I+ [7 l& q# P+ V+ i# B& J

6 `  {8 o1 j% Y, c: |7 V我家冰箱还有3只冻鸭子,昨天我想烤,劳工说腻了。哪天我一块烤了,给黑弟鸭屁股,给E妹子鸭脖子,给你鸭翅膀,我就吃那没人喜欢的鸭腿吧!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那次的确有事去不了,再说平时在家做饭已经做“够啦!”,下次PL我肯定空手去,
1 V6 K+ d% E: i. U7 i% z0 i众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧,那样我们可以“比翼双飞”了。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 13:47 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:32:
: r$ ?" ^0 b9 D& r2 h那次的确有事去不了,再说平时在家做饭已经做“够啦!”,下次PL我肯定空手去,0 [6 |5 o" t& O2 s- Z
众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧,那样我们可以“比翼双飞”了。
* K$ L0 s# W% |

3 d( {: F( Z3 ?9 R/ I% E哈哈哈哈,这要是算比翼双飞的话,那孔雀可伤心透了!:lol::lol::lol:- e2 P% f; e: Q' S1 {
0 B8 j. c% \; e3 ]( T
好吧,下次咱就来个吃空气大比武,谁吃的多,谁做饭。:lol::lol::lol:
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 15:01 | 显示全部楼层
太好了,谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 15:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭,不过还不知道自己家的烤箱算不算大号,以前烤一个蛋糕都黑烟直冒(不过那是对烤箱性能不了解)。盐水鸭好象不用烤箱都能做,是不是啊?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 15:20 | 显示全部楼层
Originally posted by chanelhu at 2005-4-14 15:10:
, U5 K6 x& a1 p* Q# ^我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭,不过还不知道自己家的烤箱算不算大号,以前烤一个蛋糕都黑烟直冒(不过那是对烤箱性能不了解)。盐水鸭好象不用烤箱都能做,是不是啊?

- @% b2 k% a. q5 k9 k6 b+ ^4 P9 o+ Z
盐水鸭就是煮了。大火烧开水,把鸭子没在水里,烧开后,小火(一般我把火达到3)温吞水煮50分钟,要翻动几次,不能糊底。
6 t/ Y4 I$ Z& S* ~: q* @3 u) c& N. [5 x) b
你要是用做饭的那个4个头的烤箱,就是大号的。$ s' Q6 a) f1 O  o, p

+ ]( \, g0 n% Y( D$ \: t$ z2 Z每次烤完一定要把烤箱里面清理干净,不然下次就冒烟。我家大烤箱就让我用的不好清理了。烤得次数太频繁,每次清理不用心。
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 19:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 04:20 PM:
* K' H9 x. I- b. }9 U盐水鸭就是煮了。大火烧开水,把鸭子没在水里,烧开后,小火(一般我把火达到3)温吞水煮50分钟,要翻动几次,不能糊底。
1 |  G6 j" I; y. z$ H3 X8 {7 C! }' g' Q. L
你要是用做饭的那个4个头的烤箱,就是大号的。
2 ^/ d7 R0 F+ ^1 H. @0 b$ n: Z  [% M3 [  {' P; I+ i9 Z' }' u3 `/ l
每次烤完一定要把烤箱里面清理干净, ...

& Q. p6 t* X) b- u# R/ q0 v
$ R& x+ H! O4 S$ _
6 |9 z, {7 p- b* ?- x3 O# F太好了,最爱吃盐水鸭.之前得腌一下吧?腌多长时间?
* R, c# b3 R! \7 r& V4 @  h% Q% z+ J' w/ o
ps. 等待着贵鸭脖子.
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