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烤鸭课

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-4-14 09:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在闲着家吃到的,真正的外交里嫩,比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的,昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的,但是比北京一般小馆子还好吃呢。, s4 g4 Z' F0 J+ W+ O% `

3 j( E9 Z+ d$ g9 \) z
+ [6 |! ?- m. @1 ?6 b烤鸭 ; |% T  a: |- Z5 @8 v# e
% Z* `, N; D! ^; Q  N
第一阶段: 鸭子解冻 8 l2 t* r% n; s9 Q) L2 b

! E" {; B) |* S( I第二阶段: 腌制 , T# c% X# o# `; }: Q, B5 `
1) 炒花椒盐:把盐和花椒放在平底锅里烘炒,待到盐发黄即可,花椒不要炒糊。
6 t5 V  ]7 k6 D$ }5 B5 [2)腌制,把炒好的花椒盐,里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天. " ~1 W8 [/ ]& J; Y
* A' l/ D: s; l1 X* p7 ~- m3 f
9 \- d7 z  Z4 A# t0 y0 T
第三阶段: 烤前准备4 V0 T9 [# R; S  j5 C6 ^
1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可
3 a* D1 ~$ @5 k" J4 Q2 V3 l, A4 r2)取出来晾干,  这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢( g9 {' @" Q% S4 k; Y$ |
3)把大块的洋葱(最好用西班牙洋葱)和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴,小小孩都可以咬着吃.( 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.)0 h+ a8 N7 F/ n5 w" {0 @. x
/ Z- D9 H+ O: E1 O% e; q& Q
1 U( M8 A1 b7 G! T8 K
第四阶段: 烤
+ M1 ]2 c2 W% i! C  V1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好, U0 M& s/ o! @3 n% V
2)350 度烤30分钟 . . J$ O% D& N' [9 l5 I- |  t
3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,
  O4 B: S; z6 J, z9 N/ {2 S4)取出来再抹一层蜂蜜,可以翻个身,再放回去烤
! M# Q" n0 m( T% _0 t$ D6 Q5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱,和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时,最后几分钟,用高温的grill烤。就可以吃啦!鸭子里头的洋葱也可以吃,水果就别吃了。% a" M7 ^* P2 a
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 10:00 | 显示全部楼层
不精华对不起这两只鸭子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:01 | 显示全部楼层
善哉,善哉。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
  如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.)

4 S6 N8 T4 m. B- C( Z技术不好,没扎住,最后把曲别针弄直,然后将开口处“缝“起来,用了好几个曲别针。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:23 | 显示全部楼层
水果是苹果啊!切开,吃着烤鸭很腻,咬口苹果,甜甜的,爽啊!!* l( n! x' @4 ]1 y' t" j4 j4 y3 B
  v. V- r  e! @0 s4 w8 n& a' S
前一个小时要把鸭翅用锡金纸包起来,不然就没法吃了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:34 | 显示全部楼层
此法用来做烤鸡,不知道是否可以?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你们果然食神啊, 为了口福不畏千辛万苦.
- Y2 w" _7 o$ B+ f, p我也学学这周末.
理袁律师事务所
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:44 | 显示全部楼层
Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:34:
# S' Z( v1 Y5 L: |7 ?+ p2 x7 m( \此法用来做烤鸡,不知道是否可以?

, l6 E2 q3 {! k- s" A+ n
: I; H9 ]% o2 Z+ \6 I, X3 s这种方法,不但可以做考鸡,烤火鸡。还可以做成盐水鸭,盐水鸡。其实,就那么一回事儿。
& p, w" P+ Z% [$ `7 f6 {- U, o8 v/ r; s0 j: J
盐水鸭一样好吃,但是要热吃才行。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:46 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 11:44 AM:& N! Y. C5 F! l
这种方法,不但可以做考鸡,烤火鸡。还可以做成盐水鸭,盐水鸡。其实,就那么一回事儿。
2 A& u8 K- Q7 i+ {
1 S* p# S8 L% {+ i# m( o+ A! F盐水鸭一样好吃,但是要热吃才行。

( ~7 W) y( h. {+ s对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 10:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 老嘎 at 2005-4-14 11:20 AM:% ?4 F  I( H) h4 z* a
技术不好,没扎住,最后把曲别针弄直,然后将开口处“缝“起来,用了好几个曲别针。

% `9 D0 b: y" X- Y还要操作外科手术哈
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:53 | 显示全部楼层
实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:54 | 显示全部楼层
真正的口水帖。。。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-4-14 10:46:
! b( o' k# o  a& d1 K对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?

1 R$ X4 Z! k; y0 |# v( W
2 L: @9 s8 f: k) i  i! m% A& a3 H0 C4 n2 j  x  m' @" V/ O, r
配方是一样的。就是要水开后中火煮半小时而不是烤一个半小时。:D
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:53:
0 t5 u$ ?! u! {+ u) S! J实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?

% r2 p6 k" F; J
' Z4 K" \  q( T) D' ?/ z) {, |找机会来我家或去三思家实践以下,以你的厨艺功底,恐怕只是望文生畏而以,真正做起来的话,小菜一碟了!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 11:23 | 显示全部楼层
请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 11:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 呼吸 at 2005-4-14 12:23 PM:
  t+ {2 k8 `! Y+ j请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.

* \* m; l0 T1 ]( ~5 H没有啊,用大烤箱烤的
2 y( Z! @! a6 C) d7 {2 c$ x$ g上次闲着用小烤箱烤,说是有烟的,是不是小的就有烟啊,我也不知道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 11:39 | 显示全部楼层

楼主,家里没有烤箱,您看下次您考时,多靠一只,卖给我的了。本钱照给,工钱嘛,咱给

同言同羽 置业良晨
你的手艺真好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 12:16 | 显示全部楼层
一定要试验一下。
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:03 | 显示全部楼层
啊?!在闲着家吃的?!
( i: A( K! X1 ?闲着 你别跑,这周末我到你家吃饭去!
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好吃看得见, 有空了我也试试, 到哪里去买漏油的盘子呀?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 13:16 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:03:' R* N6 f$ N7 B  ]0 c4 Q5 ?& W% `: G
啊?!在闲着家吃的?!
8 q. L0 ?' f* C8 f& l闲着 你别跑,这周末我到你家吃饭去!
" q: H4 G5 @% j" A

+ W; v; O  {9 H  S9 e" P( B2 [# ]) p: k. y1 u/ ]/ O
你看你,以前叫你参加FB大会,你不去。现在,闻着鸭子味儿,狐狸尾巴就露出来了吧?:lol::lol:
; p! E: `! N$ d6 X
) {* W0 h5 x3 P. @8 Y我家冰箱还有3只冻鸭子,昨天我想烤,劳工说腻了。哪天我一块烤了,给黑弟鸭屁股,给E妹子鸭脖子,给你鸭翅膀,我就吃那没人喜欢的鸭腿吧!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那次的确有事去不了,再说平时在家做饭已经做“够啦!”,下次PL我肯定空手去,) v6 \2 }! |  F* M  @% B+ ~# I: B+ A
众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧,那样我们可以“比翼双飞”了。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 13:47 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:32:8 K* T) W2 c' s
那次的确有事去不了,再说平时在家做饭已经做“够啦!”,下次PL我肯定空手去,! ?( q5 _2 P# D, e$ P: ?
众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧,那样我们可以“比翼双飞”了。

! P" d; Y8 s3 q6 [8 U
4 V3 T* `# R8 G6 C- M, e哈哈哈哈,这要是算比翼双飞的话,那孔雀可伤心透了!:lol::lol::lol:
6 _8 g; _# a& @2 L: U1 t- D
+ F( m# Q0 b1 c; C' k9 V  y7 [好吧,下次咱就来个吃空气大比武,谁吃的多,谁做饭。:lol::lol::lol:
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 15:01 | 显示全部楼层
太好了,谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 15:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭,不过还不知道自己家的烤箱算不算大号,以前烤一个蛋糕都黑烟直冒(不过那是对烤箱性能不了解)。盐水鸭好象不用烤箱都能做,是不是啊?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 15:20 | 显示全部楼层
Originally posted by chanelhu at 2005-4-14 15:10:! A2 k1 n% x' B2 J6 H
我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭,不过还不知道自己家的烤箱算不算大号,以前烤一个蛋糕都黑烟直冒(不过那是对烤箱性能不了解)。盐水鸭好象不用烤箱都能做,是不是啊?

6 c9 N% J( q, D! D6 u+ ~2 b& t( W& \: k) y
盐水鸭就是煮了。大火烧开水,把鸭子没在水里,烧开后,小火(一般我把火达到3)温吞水煮50分钟,要翻动几次,不能糊底。$ D9 J% x5 Q/ G

1 }, E7 v+ A% f# [! E, ?) g6 A你要是用做饭的那个4个头的烤箱,就是大号的。& Z' L6 p2 `9 o" p. r* |+ T
6 D7 q8 t% V! w: B' G5 ]
每次烤完一定要把烤箱里面清理干净,不然下次就冒烟。我家大烤箱就让我用的不好清理了。烤得次数太频繁,每次清理不用心。
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 19:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 04:20 PM:
! L1 J# _: e2 C. ?盐水鸭就是煮了。大火烧开水,把鸭子没在水里,烧开后,小火(一般我把火达到3)温吞水煮50分钟,要翻动几次,不能糊底。
, q5 j$ a/ t: n
; ?9 F1 o+ z+ [! F) N你要是用做饭的那个4个头的烤箱,就是大号的。
  T; p7 t3 P" m" k! r4 A( m3 j: d) P6 L7 U2 }5 L
每次烤完一定要把烤箱里面清理干净, ...
( f5 Y. }; P- N- y4 b3 a
6 Y, d, }* f8 Z3 C' _$ g
7 u; T, B* t9 A$ |2 Z/ t
太好了,最爱吃盐水鸭.之前得腌一下吧?腌多长时间?
. j" j) t3 K0 @9 x' o
- z0 a. M) Z5 h; c& T% w! F2 A2 m/ Jps. 等待着贵鸭脖子.
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