请教能人

good-sunny

我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表
4 U( r/ m9 D/ Y1 T# A& Z9 w. p6 {3 c我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

0 M' y. a2 p' }* Y有一种可能是蛋白打发有点点儿过。
9 W- G6 D5 u) V, F) S& r" L  L我见有人说过，做蛋糕卷的话，蛋白打到接近干性发泡就行了，到了干性发泡程度，烤出来的蛋糕可能比较干，就不太好拉伸了。
但我也见过别人就打到干性发泡，也能卷得很好。
就我自己的经验，如果做蛋糕卷，配方中的液体含量稍微多一点儿，可能会好点儿；另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿，也好卷一点儿。
悄悄的说，我也做了三次蛋糕卷了，只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块，然后摞起来吃，中间抹点儿果酱或奶油，嘿嘿，也挺像回事儿的。

good-sunny

主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
9 z  {/ u, j; _2 r  ~4 P! w/ E9 y" |- h蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表
主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
) Z. O7 d' d- Z' K. z9 a蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

" M: U( A, A, F# y4 b咳咳，那个我卷完也是有裂痕的，所以都没敢照全貌。。。
好吃才是王道，哈～

爱73693

支持楼主！顶一个

0 [* h* d5 N  G% {% D$ h+ a


/ _/ R8 A0 K  a5 m' C0 i
/ Q4 B# u* L2 G' h/ }' D) \4 u


" X& F7 G$ g' X/ M/ o; j. [

& N5 R- m' d  u
3 `, H. U" H& \$ k
6 q5 u' S. _" O+ V5 {
! f' |- Y; H8 C2 C8 |' Z





1 i/ {' v' I2 u1 E- z" {+ n" }
1 E+ P. f1 c( l" i
, ~, }: D% R, F' y* }7 \3 W& P
- x* B7 F; v/ i$ L6 o/ R


5 w6 m% k+ n/ ]
% Y8 \7 J$ V' h( l走自己的路!!传奇3墨香杀毒软件dhc斗地主