推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
* c$ O, s2 c" P# Y卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
% L7 ?" ^# _7 }; I9 t3 w10 斤肉
, O* u5 S& x8 n, D% d130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
9 a% |2 Y4 r* R& ?2 w2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
9 \% h( Y: Z+ C: B/ q; x但要减量。）
% j5 `- j9 q' E5 n3 r6 Z) d2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
- y" k. y$ L# R白酒，小孩就罢吃了。）
0 ^* z' m, ~  @1 {7 h白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
: t  _/ Q- q( Q- M6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
; S: C9 ~# d' o0 l% k了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
, e& A) o! X6 ?! s! k8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
; j3 `& z6 w; }  O1 }# P关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

2 h7 B$ h! j! r; G# r% _新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
' N3 }, n5 c3 Z. j; y) U" Q
新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
. ~& P1 t* W' n1 ?* j  q
  L/ U( Y2 U2 }' T$ R呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

1 ~* Q2 g$ k/ g7 c我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。