推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
1 A- k" A2 E6 k- b, X' e3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
9 o, ]% m6 n' k; _10 斤肉
; E7 F/ Z3 C7 Z3 y+ h) o130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
. k3 q, M: _+ s! v2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
$ c' B  _$ `! P& u( Z+ N白酒，小孩就罢吃了。）
# K2 m- n5 v( F5 A; p白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
! r, @* f% Y2 n5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
5 p. e- Z* O) s" {( f1 b6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
- H6 a" Y# N8 S) u5 |* Y了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
$ W" e9 H/ K, j: r# e% [! N* Q7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
! d! w( R/ i& ^/ f' K关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

+ J) @6 w' s. c& k1 n: _- ?( K  S新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

% T3 J1 u/ z2 J/ S- d1 @  N3 z: U呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
* w, i, L# p+ P3 L% T3 T! s: Q4 p
6 a- u5 y, [9 F( |  S; Y# \0 W呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

# F0 l/ D' w. d  {$ r# K我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。