推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
1 x! U& f" o, M8 u$ G卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
, z; ~3 _9 a4 {1 I* F" U/ a2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
; l/ V1 e- V. [4 X10 斤肉
( f- i1 ~, w+ y+ L) ?# u130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
5 w# }4 o( h6 a- q白酒，小孩就罢吃了。）
9 S3 p, e. e; G! C/ d/ b白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5 J/ p2 o  b4 H! X, ?5 d5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
) ], x9 l/ [  `6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
1 h9 s$ j- _9 {8 t: G& \7 Z了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
+ [" N# u2 l- P4 j
. @7 B# T& D. _' O) t5 }新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

4 h* G( S# D! m$ K! ~呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

' }9 B, q, @; s1 A呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

7 |! n1 p: h5 P3 g/ ^我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。