 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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3 b3 R4 C6 G8 o. Q7 N0 n来源: 网上无名 6 H, O' m+ Y( x- q
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6 y8 S4 G# D s/ Y9 _" p一、 闲言& a( _' H4 v8 H3 l; O- j
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玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
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2 t. x$ E. I9 [* }* e幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。9 G: P! D1 b# ~$ D+ w0 D0 b
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快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。" f3 ^) q: w0 d' A, A
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所以要学着去做的东西很多很多。' w: T3 ^- L' r6 R( N
0 I3 _) [0 F( E( Y! ?% u& M" d老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
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" n( X! b: K5 u/ ?: y我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。0 u J! g* N6 s9 ]( Y5 a; b
8 f2 }" c y- ]) m& m1 h好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。
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/ R8 u) L, N3 e; }/ b* l二、 材料3 R8 D6 k) I3 E8 y
2 c: J. K; R/ h$ f' c原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量
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辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
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三、 备肠& l( C7 S% j3 `8 L
( |4 O. E# W! E% X' m) I7 ]四、 备肉# p) ~0 F: O) }) [
& }$ ^ @: S: z8 x8 e. ?7 X8 O1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
" g; i6 H( g4 f9 j2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块7 \- g5 E3 `1 K4 z3 X J
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五、 调味
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1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；& M& b" r3 G1 B* S4 X
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2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
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% N0 ], C/ F0 o) {: n, ~3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。# j8 z) P* d$ w! @% p# d
& ^0 K9 g! y) z' m3 g也可以加入其它辅料，例如香菇。: C/ @% w" u0 I9 N3 d
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六、 灌肠
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铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
