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[菜谱] 自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

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发表于 2009-1-13 18:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519; y) O4 @# l9 p: I' N

3 b3 R4 C6 G8 o. Q7 N0 n来源: 网上无名 6 H, O' m+ Y( x- q

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6 y8 S4 G# D  s/ Y9 _" p一、           闲言& a( _' H4 v8 H3 l; O- j
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玲玲妈妈知道我也想学,特意接了玲玲奶奶来她家一整天,教我们学做四川腊肠。
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2 t. x$ E. I9 [* }* e幸好她这么有心。有老人家手把手地教授,我们学起来,感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程,说简单也简单,不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序,都有其细致之处,不亲眼看一遍,再亲手做一回,就容易因缺乏直观认识而错过重要细节,做出来的效果便极有可能差强人意。9 G: P! D1 b# ~$ D+ w0 D0 b
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快餐时代里,方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐,越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有,包装十分精美,味道也还不错。只不过呢,买来吃的时候,内心还是有些矛盾的,不知道哪样干净哪样不干净,哪样安全哪样不安全。这么一想,又恨不能粮食都由自己来种,禽畜都由自己来养,饮水都由自己挖的井里提来喝。" f3 ^) q: w0 d' A, A
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所以要学着去做的东西很多很多。' w: T3 ^- L' r6 R( N

0 I3 _) [0 F( E( Y! ?% u& M" d老太太一边教我们做腊肠,一边说,每年都做的,不过以后大概就不做了——太老啦,已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说:“等你做不动了,我就来做!这么好的东西,总不能失传了嘛。”我在她身边,使劲跟着点头。
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" n( X! b: K5 u/ ?: y我们俩像两个兴奋的顽童一样,一整天围着老人家转来转去,问了一箩筐的问题,手也痒痒得厉害,什么都想自己试上一试。不过说到底,毕竟现代比过去多了太多方便,所以我们的学做腊肠,跟老人过去的勤勉辛劳,就如现在的儿童去农场看牛看羊,跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧,是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话,我们是会觉得辛苦,还是觉得有趣。0 u  J! g* N6 s9 ]( Y5 a; b

8 f2 }" c  y- ]) m& m1 h好了,闲话先扯这么多吧,现在开始记录制作过程了。
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/ R8 u) L, N3 e; }/ b* l二、           材料3 R8 D6 k) I3 E8 y

2 c: J. K; R/ h$ f' c原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量
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辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子
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三、           备肠& l( C7 S% j3 `8 L

( |4 O. E# W! E% X' m) I7 ]四、           备肉# p) ~0 F: O) }) [

& }$ ^  @: S: z8 x8 e. ?7 X8 O1.      用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;
" g; i6 H( g4 f9 j2.      将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块7 \- g5 E3 `1 K4 z3 X  J
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五、           调味
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1.      以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;& M& b" r3 G1 B* S4 X
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2.      以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;
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% N0 ], C/ F0 o) {: n, ~3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。# j8 z) P* d$ w! @% p# d

& ^0 K9 g! y) z' m3 g也可以加入其它辅料,例如香菇。: C/ @% w" u0 I9 N3 d
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六、           灌肠
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   铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气;
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发表于 2009-1-13 19:09 | 显示全部楼层
收藏了,下次自己做试试.
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 楼主| 发表于 2009-1-13 19:16 | 显示全部楼层
go to the website, you could see the pics with details.
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发表于 2009-1-13 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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 楼主| 发表于 2009-1-13 23:22 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
7 r6 r! y% x, P" a2 O我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅
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发表于 2009-1-13 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表
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懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅

0 L0 h" ]% ]. D/ U8 Y嘿嘿,这不叫懒,这叫“聪明银儿有所为有所不为”~
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发表于 2009-1-13 23:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,上网一搜方子一大把,可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!
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发表于 2009-1-16 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
7 |0 P; l5 S( f6 r我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?
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发表于 2009-1-16 15:58 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表 ( g8 J# ~. K; c1 [$ U# J
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挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?
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理论上,可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水,这个过程是可以实现的。。。但实际上,我也很纠结这样做好不好,我其实挺担心肠变得太干影响口感的。
+ M4 q4 |. F2 P* L: w3 J不过环顾我们家,看起来最靠谱的地方就是阳台了。
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发表于 2009-1-16 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。
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发表于 2009-1-16 17:07 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表
6 ^' ~+ j$ s1 v2 D我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。
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那等我试好了,发个通知哈。估计还得一个礼拜。
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 楼主| 发表于 2009-1-16 17:33 | 显示全部楼层
我的腊肠也得一个礼拜
理袁律师事务所
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发表于 2009-1-16 18:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
7 S( R4 Y( L& G( t& }我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

1 d% y9 G' r" g  B5 M, \6 ^四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
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发表于 2009-1-16 18:11 | 显示全部楼层
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原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表
0 S' _8 x3 Y- i; x. y, O1 f5 ?- q7 W4 U! g$ b  c& D
四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!

+ J: Z; ]1 [9 B5 W: uhttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1. d+ ]( B& r+ D
请见这里,联系蓝色闪蝶。
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发表于 2009-1-16 19:52 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表
" U% q5 W* J  v, c+ V1 }
% q5 T# ^! g/ h  Thttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D13 d6 Y2 P1 m  @- p
请见这里,联系蓝色闪蝶。

* `8 n+ `; y) r4 w# k多谢了!
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