 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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2 ]/ ^1 X& Q7 t; O: `) T$ J" H) A来源: 网上无名
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一、 闲言) _0 Q1 k" Q* W/ Y! Q- _6 Q6 |) h
+ ~& c) |' S, G- n8 C, z玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。+ f! M+ s X2 H
5 L/ u) x1 G$ P' n. l: A6 X# C0 h幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。+ W& d3 I5 v* O8 v
/ o2 Z/ y8 f2 D) ~快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。
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* w6 \) f8 g0 ^# P& R. S所以要学着去做的东西很多很多。! h$ A% @, V! ^1 o+ X1 |7 C9 \
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老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
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我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。* F( C8 F \# w1 T* n
6 K5 x F0 B- s1 }1 Y4 k/ D) h好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。7 X: a Y/ {; ]
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二、 材料
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* W! q2 Z5 P" k, i+ P. S, V) M: Q原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量
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! k' v8 j3 n$ r1 P6 w, W: l辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子1 m7 v' H& i6 J' B# Y" m/ P+ ^
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三、 备肠
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四、 备肉
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- o: B; w9 L2 Z9 u2 k( }9 O t' o1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
( H7 }, t$ z3 I2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块
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# k1 c# M" p2 J. @" e7 M五、 调味1 K6 t, y, f$ t
l3 N& t# ^$ p3 n1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；; X* C& ]4 M. x1 x3 i% h
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2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；+ v& r" x( E$ f! I) L9 T5 a
: R( o2 p9 D% f! F: H) u7 w3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
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也可以加入其它辅料，例如香菇。3 N' s5 u, {. H; _3 {2 _# }
- Y: y7 z: R3 c+ f; r: f# G1 j六、 灌肠
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铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
