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[菜谱] 自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

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发表于 2009-1-13 18:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519
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* B8 k; g+ Q8 w( F% T2 A来源: 网上无名 % f% T$ \7 D$ R
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一、           闲言
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玲玲妈妈知道我也想学,特意接了玲玲奶奶来她家一整天,教我们学做四川腊肠。
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: y9 q" P9 ]" n5 G  I幸好她这么有心。有老人家手把手地教授,我们学起来,感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程,说简单也简单,不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序,都有其细致之处,不亲眼看一遍,再亲手做一回,就容易因缺乏直观认识而错过重要细节,做出来的效果便极有可能差强人意。
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快餐时代里,方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐,越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有,包装十分精美,味道也还不错。只不过呢,买来吃的时候,内心还是有些矛盾的,不知道哪样干净哪样不干净,哪样安全哪样不安全。这么一想,又恨不能粮食都由自己来种,禽畜都由自己来养,饮水都由自己挖的井里提来喝。" B4 _/ r8 E3 Q. F5 s( j; p
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所以要学着去做的东西很多很多。
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老太太一边教我们做腊肠,一边说,每年都做的,不过以后大概就不做了——太老啦,已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说:“等你做不动了,我就来做!这么好的东西,总不能失传了嘛。”我在她身边,使劲跟着点头。
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# p, R, r) d, I* e我们俩像两个兴奋的顽童一样,一整天围着老人家转来转去,问了一箩筐的问题,手也痒痒得厉害,什么都想自己试上一试。不过说到底,毕竟现代比过去多了太多方便,所以我们的学做腊肠,跟老人过去的勤勉辛劳,就如现在的儿童去农场看牛看羊,跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧,是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话,我们是会觉得辛苦,还是觉得有趣。4 z! w2 g' g# @! i% V

* |+ }/ l+ y$ Y$ R好了,闲话先扯这么多吧,现在开始记录制作过程了。- U0 L; \) S: j7 |9 ^1 Q* f

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" F$ E, H5 x9 d/ G& L  S. z7 e二、           材料- K5 G4 d' v; I+ w0 ?& S
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原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量; C% g# e" u: t- c! W

6 Z, P9 I- B5 y7 E辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子: Y6 V  r4 E7 C2 x& C

( G- e: X* v( E) Y三、           备肠0 Z0 W4 X! r0 H6 b
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四、           备肉4 [/ t% N7 p* \1 J( |5 p  b# k
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1.      用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;
- g2 U& @% a) A3 I' c% {9 p2.      将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块
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五、           调味
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0 u& r; u! h# ^2 e5 _0 g1.      以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;
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: A) a; s% q7 `8 y8 K" l; @2.      以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;5 Y0 |0 ]* p. ~+ r7 t7 H& i
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3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。+ F9 N: Z: c* f/ |: e& q, m+ o
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也可以加入其它辅料,例如香菇。
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8 b1 N& R, R3 n* _. ~六、           灌肠
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# w7 t! z+ L, v! h   铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气;
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发表于 2009-1-13 19:09 | 显示全部楼层
收藏了,下次自己做试试.
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 楼主| 发表于 2009-1-13 19:16 | 显示全部楼层
go to the website, you could see the pics with details.
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发表于 2009-1-13 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2009-1-13 23:22 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表 ) V/ a4 ?! W$ B1 g
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

% a  U5 c; I$ l- d6 P) Z# M懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅
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发表于 2009-1-13 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表
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* P% Z9 i/ t' k; o懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅

( a" ^: @* |: h3 Y嘿嘿,这不叫懒,这叫“聪明银儿有所为有所不为”~
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发表于 2009-1-13 23:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,上网一搜方子一大把,可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!
理袁律师事务所
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发表于 2009-1-16 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表 1 X; v0 q/ w7 e/ l! Y0 `
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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6 ?/ p2 H. \& N: C3 C) `& \7 e挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?
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发表于 2009-1-16 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表 9 o2 j, Z# R$ Y" e

' q- ?  ~8 e, Q* ^" X* c5 Y" R; v; L! d( G5 }7 q

! D2 k/ [0 i5 A5 c* h1 U( e' C挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?

2 k/ ~; I! D' ^0 V! W8 n$ t理论上,可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水,这个过程是可以实现的。。。但实际上,我也很纠结这样做好不好,我其实挺担心肠变得太干影响口感的。6 |0 `1 m9 I" s, M* j
不过环顾我们家,看起来最靠谱的地方就是阳台了。
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发表于 2009-1-16 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。
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发表于 2009-1-16 17:07 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表
' D! J& e/ T) ]4 e我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。

8 \, ~( P1 N/ J  g- }那等我试好了,发个通知哈。估计还得一个礼拜。
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 楼主| 发表于 2009-1-16 17:33 | 显示全部楼层
我的腊肠也得一个礼拜
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发表于 2009-1-16 18:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表 0 c5 g" G$ {6 E3 o1 f- Y# h
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
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发表于 2009-1-16 18:11 | 显示全部楼层
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原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表 , a- U& ~3 s) S% ]; c
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四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
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" ~, U& X8 V3 v7 T* q* W请见这里,联系蓝色闪蝶。
大型搬家
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发表于 2009-1-16 19:52 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表 5 Q% }. |) g- {! L# @5 V

/ l9 ?' x" \8 [6 _1 G9 _; b- chttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D19 j) h/ u: f6 x% i4 d
请见这里,联系蓝色闪蝶。
+ h9 r; ^, ^& G! T& Z* W3 D$ k+ n
多谢了!
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