 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、 闲言
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D, ~, n2 H- i% `5 C7 n. A玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。; d; t6 S; q2 y% T/ o/ K( l, n
, V4 |+ Q0 y6 j3 h/ p2 B. X2 ^$ ?幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。& t9 q( W+ @8 W# B! [' O0 V9 A
0 b' {" w) B) H9 k( N3 ^6 _$ D快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。
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% y D: a$ {: U7 u: |# x所以要学着去做的东西很多很多。9 Q/ K" I7 K$ U( h) f3 M
. K+ k+ `" M2 S5 W$ q- b9 Z老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
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我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。
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好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。
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3 l' D) ?* @/ c9 V二、 材料2 X. w @% e: x( }4 y
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原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量
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, i& b6 v+ N' t. T, D辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子9 R7 V; V: _3 ?# c4 Y4 W
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三、 备肠
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四、 备肉# j- h2 p0 x8 q
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1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
. K3 ~; N1 @ E2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块7 ^0 C; e, T9 W4 E/ B
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五、 调味
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; X3 N6 c: u3 ~1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用； {& _: M4 i$ Z4 a3 y: ^; `- y
4 P7 T! O% W- n% \; H9 _" G2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；7 g% S) ]. U* J; A
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3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。8 m5 F( k! o! t2 M2 v9 P) n/ d O
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也可以加入其它辅料，例如香菇。: b, u8 `6 E4 l
* S/ E0 A. p: c: U六、 灌肠# t# K) E S5 h7 d9 R
9 t7 f! f/ i6 f! T8 O8 p; y% ^ 铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
