(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

% r4 \* W4 _! {$ y# I, B　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
7 P( r' O/ t8 T& g: B3 O它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
1 E7 S* a- d3 h, {1 f稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
& o) ~/ h2 b4 X$ N" X些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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（编写：柯南）
0 W: ?6 Q* t4 ?

. Q/ l3 h( P0 _' Y　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

; l- @  j! N4 Q　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
" D, M$ ]1 e2 H6 U& K加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
/ i) V% F( ]6 ~, F* G6 v也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
4 K$ a1 x3 r& s% S* X9 b匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
/ v+ _: Z3 f8 t" O  o1 H对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
' o' e: t, Y* C: u处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
. v% Q: m. U. U. G) _( o微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
- p8 d8 A* b' G远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
% [* z, |9 h+ t3 t7 M$ I: Z在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
1 P: c: U  T; c( O% i. C  }( w, d米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
3 v9 M8 ^9 W) h. h8 @) J是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

5 R7 Q" q. f" W- x7 e% P  }( U（编写：方舟子）
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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

0 r2 k6 L$ ~, u& K% x# m2 f3 h1 l) \  H　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
& O( ?! P, e. [8 m# J可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
9 B: x7 y: `6 S3 f$ b& X不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
4 J1 G* Q% ?- s来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
9 L/ r) [) Y, L
　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
. C9 ~7 Y. y! {4 N保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
, }4 c. {" K2 U4 A微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
, B% v; G3 C' y) D（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
# g8 u# A0 E, V% \7 L6 K' {5 T) l测得的中毒量低得多。
1 c0 B& \9 P$ Z( N) @$ O) K8 H! ]
2 Q$ B2 p2 Y) P. P" F! R) I# j　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
' L( H# M  K5 o0 [& {8 R4 M的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

7 o1 Z7 F' E' }- S  h& F　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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（编写：方舟子）
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. A1 Y7 J) D7 x　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
: w" z2 E5 k3 r* H0 p2 N
　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
* e" B# U8 g5 O  v用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
$ @. @7 S7 w& F0 |有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
/ x  w. E7 [1 D# n9 @的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
$ `, L- `% M8 w4 p5 G2 D$ N
　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
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1 j; @$ b$ g$ ^2 f  v0 ]4 n# L　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
+ O6 r! {# A; d& v6 Z% w* j品。
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　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
* w5 s! ]3 m( }! j/ h
; T' L) ?4 b% X. v2 M: i; ^　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

7 G1 o- `& n" {- d　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
3 f: K, s5 ?, n& r等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
9 V0 s% Y0 r" H4 @/ [( w$ @1 l* p  W# d1 h
# Z; U5 `4 O- B, ^6 {9 O1 i  F" N　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
$ _7 D& k, N6 h( K* f较安全。
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5 c8 s7 ~/ `/ L, L, m- M　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

0 R6 g; A" h% H5 x* U3 ?% w（编写：方舟子）
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$ Y$ A% g) @3 T- ?' v　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
+ R/ s0 m. Z* t) O塑料瓶是用什么样的材料制造的。

: O8 W7 Y, r' p% ?9 W+ I　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
, j* N# w( A2 @) S2 s干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
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　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
3 b8 A7 C, G6 B6 y: H. l只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
/ i2 @. P' S. e5 O塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
' k, ]3 {/ s' D4 i/ S3 s污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
- i' t$ H1 a+ |) L组织的饮用水标准的限量。

　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
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　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
0 U/ R6 b- m/ W! z
; y5 k, O. y5 S$ e: f( k1 V2 q* B# S　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
, d6 h4 A1 V& M0 U5 }) K: R　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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' r$ ^0 {$ U; j7 ~& R4 n8 n（编写：方舟子）


　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
& r: \1 u1 Y0 d2 ]' B这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
* P. z" j. _. l) ]3 A+ p+ Y显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
1 e0 _' S" c0 F& y9 @* M6 w分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
$ R1 z1 m5 z, }6 N+ p0 H. \& B+ W糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
/ B) t0 U5 Y+ G: Z称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
- g4 w: Z9 H" y0 H8 B" p- ^% l那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
6 N0 J2 t$ J# ~) x* h. p患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
$ W8 e! W3 U! M步的研究。

　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
. j% N9 k( G5 l5 {: r7 T& i) ?那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
; A5 R4 S' ~- l遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

7 ?, x( C8 H8 C& B; i" C& ?7 j! F) s　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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8 }9 a& g) v2 u, i9 }5 @（编写：方舟子）

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' g/ }1 d# u/ t7 s8 ~　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
/ u2 q+ D0 b4 U! J; M8 U6 @( n（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

3 n- `  c9 T' R8 O8 q& b% V　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
: p* m& {/ ~- h: t少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
6 [, s. w3 {+ t当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
5 p) K2 R1 {% g, k: R# Z3 h3 e6 n6 q年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
( M& ?8 e8 ^2 j$ Y市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
* k  i' g# a$ z; {' C% |: I9 ?
　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
3 s8 Z- a9 \% M! E$ S5 d6 O  n　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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（编写：碧声）

& `$ n+ [. y; ~: b- L: R
5 P; q  s1 p* ^+ h7 j6 J; A" g　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
: b4 ]/ r8 b% n% j
　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
+ D8 I/ E0 s  ~5 ~利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
' ^. t$ F7 }2 C) C+ }是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
3 H# {8 f( |) O: \) E和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
' ^: [: z: k' R# R- b环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
1 I8 V$ B6 M# r3 f真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
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1 @! E8 v7 d, z　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）

- K( p$ }8 |* X+ u" A. w+ x! O7 \9 H9 M
　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
+ q) F: v0 d2 t4 m; _0 C种更环保？
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: f+ e) P2 v- H4 B5 b1 D　　答：用这些包装材料各有利弊。

7 W$ s9 u; B* {　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
6 X7 L; c$ G( U: V! E" @通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
& x9 @: [) r8 m, O) W  I$ h8 W; e) ]: w& G1 Y中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
/ D: ?# |& G1 w5 g( O% r2 ?: ^工。

0 ]  o- u& K  d# H) J3 f　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
- l+ j5 A2 j+ y6 m烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
7 l. B* D# k5 ?+ u* P) @7 G& c4 T
　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

. n) O5 ~0 l7 l  O: b" Y. N/ o% U; A（编写：方舟子）


2 V0 @3 n6 J( F) C6 d2 g$ {　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

6 [9 W8 C) T' P( A: X" J; j　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
/ J' T0 e) a- y罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
' a; X7 Y9 ?/ E, v1 o工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
: }. Y8 C/ Q  O2 _! I  q空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
5 g& G2 Q3 K& Y$ ~& }: s步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
6 ^) I7 F; Y; ^1 P+ \产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
  ^8 m8 p! f/ ~# O9 f$ S$ i能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

- Z2 i$ ]3 ?  y# Z( F4 d& a（编写：太蔟）