(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

, F6 o2 E+ ?9 {( a6 x: w# D/ [, K　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
/ y0 Q& F) D5 h6 e5 Z关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
) E% T! M$ \& R; l  e: i
　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
$ `$ I/ S7 R, b' s9 h它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
1 q# Q: i# q: V9 n5 R. @质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
1 B. K  }, G& h  p
. o5 `6 N( K; g) o　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
1 G5 Q5 {# ]* @, y来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）


　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
; D" K0 i+ s7 d  g- s
　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
3 |- ^% ~; _/ `- V  ^7 u加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
" B" i4 j' f& ~+ @! N1 b也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
9 Y8 q' s3 K* Q1 Q2 x生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
  p+ g% x7 J) Q& V5 h/ K6 \5 F7 c匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
0 N( o" F& V9 n0 T: x, b5 e对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
# ]" e' O+ I. ]" e5 b( m微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
2 Q, R& g4 h; n8 G+ x在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
- g" h. L& V% Y$ f$ r强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
( [! Q  J# {7 L2 u1 i标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
9 q: u8 p7 L1 Z/ c8 ~% J8 m! r米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
" ]3 Y3 i; Z) n/ M  Q
9 {2 o" H3 L3 }2 y; ?1 i7 t3 T（编写：方舟子）
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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
; D; e. l3 T* ~9 J6 S能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
# r" Y1 L; E( G* L$ Z& Q判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
  {8 n/ i6 A! p  N( T6 Y0 P) @) R
% k4 k' K' o& X2 T8 {0 s0 Y　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
7 Z' E: \3 J1 ?* F+ t可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
) i1 [9 j0 `+ p" z不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
7 }2 x, Y% B8 o! g" u! P6 n来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
$ d5 N; q- e/ [: E; M0 }
　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
7 y% k3 \" J! m  T4 }; V保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
" r* R' O  N, G* D3 E& l, ~& @测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
0 k. v* q4 s1 Q4 }/ x英一般需要加热到370°C以上。
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) d8 X$ U0 A! p& Y　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
6 ?$ ?2 t& m  s1 A) V( d$ V转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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: J4 h; k/ `8 h" C1 c+ N, `, K（编写：方舟子）

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　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

4 e; z% b- v3 l; p　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
  I$ K7 O/ h$ z1 D, v/ y. z用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
, S5 O( o8 h5 R* M  e$ |释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
' h6 s& U; {/ S9 V" R' f7 q% f小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
# e" V. [- }% f3 x/ O2 ]+ {1 ^9 G. n有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
3 F- G1 O/ z+ R' G的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

1 K: X& [7 S: O% l$ y8 U　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
. ]' G* I/ T& C. U
　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
$ P  R- D, @' c: y6 i品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
+ {9 [6 |2 Y* ~6 C1 R: q3 E等，受热会产生有害物质。

: z' v  K9 d1 m& I9 h* `# K　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

( t8 C. a# K8 @7 N$ |+ k　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
  ^# B) z' s  n/ k为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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  S3 i8 y) W# \, R8 k$ [（编写：方舟子）


# D7 B1 e2 z# P' M　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

( M/ Y1 p6 X! B　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
! c' ?$ G; T! u, m; H
　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
, O& }+ B3 n7 v) @* E干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
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　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
4 P* X3 B5 |. q' k5 \+ l只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
0 }% r" j0 T8 r3 ^组织的饮用水标准的限量。

　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
7 r; O- L7 {, B0 Q. b用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
* T, `! f" O7 Y2 ?  N制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
3 e" f; C+ c8 H( d
/ z) ^6 L* p3 _5 a0 I7 P　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
! j/ o- l$ ?# m  x: t! U　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

5 `% N  _& l6 n/ l; o  _  p（编写：方舟子）
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1 e2 ~9 ], J3 m* g$ U7 `+ _! t　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
, r0 c% d3 w: G发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
' G6 \5 t/ X, ?: K% }那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
' s1 U) J/ l& W0 J  E患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
, b; r& q% A1 V5 p' ]; `4 d步的研究。
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　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
0 L# J) Y8 N8 W起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
% Q6 X9 O, V4 c遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
0 k- F& C2 e+ o不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
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　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

1 W& ~  ?7 b9 y/ p# E. W# x# _6 H% C（编写：方舟子）
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% H% Z# P* R7 a" Z　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
3 i: P: r9 r7 N7 u/ p* H
) G% b% P9 \$ ?. b0 k　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
: r+ p4 v: o; ]来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
) z- ?2 V, l$ I4 v
　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
- E& J# D& L7 z: Y$ p少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
4 p% m# U0 h+ ?9 A被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
6 |" A' [4 G; U% p次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
! X- @* `4 Q. O8 {* A2 o  T$ A年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
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) {( i/ U  `* \, Z2 f; p　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
1 V1 k* n. _0 G, u" d- D　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

* X7 _0 h( z- H4 _3 f（编写：碧声）


　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
4 N- w- w6 V" ^0 c& a, @! ?8 U4 X1 [着算算总账，会不会换想法？

$ z: t) _8 C$ l- M; _' o7 `　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
2 W2 Y0 h# T7 o) Q
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
# U* u& C, X& y+ x) W( D真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
& r" r1 i1 Q0 v5 ]自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

& X: m& G4 ~7 ^+ |9 ?　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

' Q* d1 G- H, K, _6 q2 m（编写：太蔟）

9 V3 I* j9 [' p" p& X
* s* v% S. q/ C2 V+ g- S　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
$ l: s& ?+ r: o" F
! Y" I& i  b6 g　　答：用这些包装材料各有利弊。

+ v6 u) _: ]* ^) j9 V. K　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
7 d- t3 i+ W- y* \较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
! W( {1 y8 `! ^1 @. s2 s( C通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
2 ^& N. c+ x2 N, ~中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
# q; g0 }( D, r' L- z烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
& a( f% c7 @3 E' S
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
. @  y1 n; M) V9 x3 S& f降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
0 W# O" G+ L0 _6 A1 R7 X  S- t9 |% ^' G重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
+ ?2 h  Q" s% n$ A: J9 ^$ j2 Y的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
2 _# [0 V( Y* E. [
0 E( e. w0 r, W) }/ W+ {  @, d　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
6 D" J1 H) ^8 p% |塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
7 B9 R& r4 m+ H: y7 Z8 N圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

- W9 {4 i  F( S5 u) ~5 L0 a　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
+ x- r& U. _' I3 z0 J2 b  q5 n
3 A/ C6 t/ u, V5 {: b（编写：方舟子）
) ?1 k: P! X& {. }& \& R

1 B' g- ?* c, M' k( r2 U　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
' l5 ]/ D3 I7 t/ g' H) {( `0 C( l2 H
$ K/ w9 y+ G* U/ S. q  o& Q　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
7 |8 B) {$ e& b. i8 \0 s! I: K它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
, Y2 p: i* c4 T& {! x! e6 i- k工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
8 Y9 d2 d' ~) u% B5 C空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

" I2 }8 R/ r3 s: q6 z　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）