(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

& T! O- \& b/ ], B　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
, {1 i/ p7 s& \2 V( s乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
' s3 B  T6 _# j5 U# l6 B1 E它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
3 c/ F0 B/ B' t+ S" l5 w它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
, B9 E8 [" l% F; I" B, b8 N  {: [稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
, E4 b8 i8 }+ I4 f. C" o+ J+ i
; V; I5 Q. G- R8 v! `　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
& B$ c5 x: v- q" U! T些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
: Q$ _0 z) O) U" q6 D6 m
6 Z4 |2 N4 E1 l/ m  M（编写：柯南）

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　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
: [, N! ]% b7 ~& R0 b
& Z* W- ]9 p4 {4 b　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
; T! x6 Q  R! J; i4 g0 E, m也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
7 \5 V. ]2 m4 O& P7 ~# D匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
8 X( D3 k/ Z  |5 L) I; i处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
$ T% R) j0 t- f' a8 }降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
: `: l2 b% o0 q* @# P5 {1 x) G微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
0 s5 Z8 B  q% A2 z" N# o远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
! X  W2 A  j& g" U% e标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
$ \7 R' F+ X( F! G' X! I, b是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
' ]0 s3 F6 l& ^4 v) G' G0 S后果之一是让你觉得皮肤发热。
, n5 @6 T" D' K3 B
8 m5 x& X  i: v& H5 c$ R8 ]4 l（编写：方舟子）

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  u$ o( g% p$ G% k  [* x4 i% {9 n8 B　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
6 u& I! A5 d6 u8 X5 q$ }, ^
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
  c6 i! g- Y! Z能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
) M: |; m9 {, d1 E4 c的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
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　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
/ u8 O. T* x  q( i4 D可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
+ m' N8 ~/ t* H) O6 u, f不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
! n4 G. M9 Q. d  f# ~保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
5 G# d+ C5 N% h: S# F（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
8 [4 g& Q7 d# q- s
　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
, @. |# w' I6 d4 W* Z的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
3 |# F! n+ F8 i" r& E$ o转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）
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　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

0 e( z2 V/ M; a　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
" L/ c# K' |* P4 s$ L
　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

5 Y7 B( C5 n' V6 H　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
8 w& F+ _; L: S
) \9 k$ |( k. a& i6 S0 s3 N　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
1 N8 p/ ^. z9 s% M0 V3 ]如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
6 z" k6 l4 ]9 v" i# `1 O, l( r
$ K  T  L1 b6 h+ R/ T　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

* q9 k$ @1 \1 k　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
4 {( }/ R( {8 \  ^6 j6 ]7 r等，受热会产生有害物质。

! i  k9 f) j: m2 w$ G　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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0 q( ~2 N* |3 B　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
  W, B1 l2 `$ T
1 A5 |4 Z; i0 a7 X, v( M. ?2 t　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
0 |  X  [4 O6 ]' s5 m较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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  Q+ l" U, w9 a* n: B  x（编写：方舟子）
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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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* r1 B/ N: [7 T$ D　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
0 d! K- Q0 Y& W, u2 r- W种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
1 W) S5 ]/ q7 f- u$ o, M
# s( V% B* K& |; y　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
; U: }2 b- c: f6 x! M只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
0 \, o. n+ O2 ?9 I塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
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　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
* B7 m8 X! V3 D
　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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（编写：方舟子）
4 B. N) @) v2 J( |. ?) j# t6 K% |% A

6 m5 e8 [2 Y6 s: r' I7 G  j+ U6 T/ |　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
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1 Q) u7 K  }) M  ^　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
& F, t4 F. \0 ?" J4 N8 F0 C1 s, Y6 `也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
2 l0 S* C2 P  q, [显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
) D5 X+ M) N4 N2 _( ^5 Q3 f9 k分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
1 S: e+ J/ s3 e( m& _3 I9 k糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
' @) l9 }+ `! U' e$ H  i称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
2 i7 H5 W* V. A, Y0 M发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
8 z) t" ^5 Q. K8 O% y3 h患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
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　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
7 D8 o5 @9 E$ u6 u那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
! L- o* S+ A. g不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
: l, D/ p  m8 \0 v1 t' W" T, {不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
9 j7 K8 o6 M" w
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

$ y! r3 Z8 b# o* V7 Y7 _（编写：方舟子）
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, s/ `9 e) c; T& _　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

# W" ?; n" N1 q+ B; ~$ F5 H　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
  o) F1 o. s- o. W$ R来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
; ^/ r6 q$ C) M6 L+ s
　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
+ _' n/ b6 l$ {8 ?2 p: N少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
$ F7 p5 z5 a/ M0 W当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
9 j: g; ~% Y% c0 @* m被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
7 s4 ^* [; ]: |  B( C9 X2 W: a+ s次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
# P4 q, a4 u' ~; B
　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
- _- @7 i5 Z2 g' C+ W市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
  d/ k7 y+ z& q既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
1 y9 J2 }& _/ E1 Z$ @+ I2 E4 o容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

( \% p6 H% [; ^　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
- B8 m6 a7 }& _( y6 r, n# ]　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
1 n' d  K9 B% e6 e/ f1 w3 K" D: R
, V5 M. q: Z% l8 \+ O/ Q, x+ R8 ]（编写：碧声）


- n' O+ y0 X7 y# `/ k- f4 {8 K　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
* T" Z& r5 M% |+ s着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
3 o3 s8 B6 A4 k5 O4 y/ H利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
, r+ w7 n' u" m0 q3 ?是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
4 G6 l0 k! ~) I. W) h. s* u和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
* e! o1 R( Z# j, p3 a环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

1 j0 C  t. c1 b3 A9 ^3 p( D　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）


' ^; d  T: o4 I0 K7 w/ M　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
) @3 ^  k9 U7 G; k  F: r# r种更环保？

# D1 t0 ]  n& U　　答：用这些包装材料各有利弊。

- ^9 n5 l: \* \% }! y8 S7 `　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
1 T' v# L6 y9 d1 d2 b损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
* M8 o+ K; j% K通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
" K" c- t3 D8 U5 q! q中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
1 E  Z0 {2 A: X" u
4 @! t# h5 t# j* z4 l4 w( E! E　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
6 @' M) X5 H0 P3 h1 P; _" f& {料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
4 Z3 p" i7 v8 _; Q, F4 a4 ]烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
2 a0 n7 Y) }( G2 k0 j/ r和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

% [# @  {% Z  p0 R9 n8 m　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
# t4 ?9 [: ~; @7 {9 f
, y/ D/ i8 A; a( F* `3 k　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
% s" ?  R& n. L. v1 w塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
5 Z# @8 s( V% H1 ?9 N4 [6 B纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
& q& J" |- U) a! ^% h圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
9 P4 n3 ?, P" o/ {1 `
, S3 m& d" \6 ]* ~（编写：方舟子）

, O( H$ M9 N( e5 d4 B' [8 i& T( D
$ h) v  b7 c* {" f+ j6 t* t4 b　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
# a7 ~. Z1 _# `$ T1 N3 K! t
# i7 a2 N( P0 C0 I+ f# b　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
' c! a% y$ h+ ]3 y7 q" C) ]6 k% ~8 g它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
1 k& z! m2 |  [* |, R) g6 E罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
9 z* q! |0 D- d/ T2 T工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
0 W- W# |1 E0 R8 f5 G( s空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
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　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
! R8 o8 U* w+ D: Y8 b1 `步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
6 v$ ~) P8 m. l, g产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
# C; j7 `+ Z& o! F: K& y3 k能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

7 [! U) {+ c& A  P% D( x' L0 B（编写：太蔟）