(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

' A" y' k  _) W" M　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
3 T2 h' p& m, F关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
  x' H4 o, B- C" T0 f
/ n3 }, ^0 D+ }0 E4 s0 `7 q　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
9 A6 p& i0 G( y  |9 u" G8 c$ x乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
2 h, C* [/ g8 l! R: T4 K( y它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
1 c5 {' O: \% L8 d* W) B
# J+ [) t; m, |　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
5 N/ n4 R1 y, S, H3 F. n质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
) J$ S8 S$ C$ K( h, j' H7 B会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
2 G6 N' {+ M% v# j0 t些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
! m; a! x6 w- p8 E- J+ y  M来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
$ c0 M/ }5 _3 ?: ~( U$ u  E) [的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）

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% n0 z" G$ ?* v$ r( {2 x5 U4 K/ c　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
4 i$ F* l2 S$ {! j( W
　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
' ]$ X1 N- W/ Z+ f" P5 X  c5 c生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
: j4 `- t) _& c: x9 f5 L匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
2 j: {% I+ {+ j1 M* C/ k4 B4 y* H' t对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
6 }2 g! I" l$ |9 o- j# s5 o处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
$ i4 F/ y$ z9 K* ?* [在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
+ z% Q( G7 q! m- {# [% p' u3 Z  K标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

  f6 R4 Y$ p+ e( C. ]5 l4 r# ^（编写：方舟子）
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, I9 o& @/ z' w- K. k/ h1 A- c+ T
　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
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　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
; K- X) V# d( [7 W判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
" S( E  ]/ b( |3 ]. x应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
# J' i8 N  O6 _! B- B保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
9 a) ^/ u1 j5 w3 d2 }: Q+ ]2 C. O% ^用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
, ]' Q  Y  G+ D( d# G5 P测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

9 O' M0 @4 `2 {( m4 R2 v0 Z　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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2 D; h! G  W. @3 }. k# Q+ J（编写：方舟子）
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: p! q, [+ ^  x! L- s9 V
　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
* P$ b* R. s+ U( S2 w
7 i% V" `7 M5 n8 @' d7 U4 D　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
. T8 s, b# Q; D: d释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
! {7 k7 S! _3 g. O4 H* z9 \有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
7 \3 k0 B; N; E的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
: o0 X  @  m# t( D! |- _
% d0 }7 X" w- \8 J# [" Q　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
- L* G7 O7 b) ?7 H; z
0 N/ ?) c6 ]7 W; w) q! @3 U　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
* _- T3 r. _- p品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

- X, K. V2 t8 m6 U" P2 m  x　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
) N4 _" i7 `. c2 p1 {/ u0 a
& i4 G5 L2 {% [- H　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
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- L! k5 z) @' x* J　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
; C1 b* R  w" \, l9 D9 l较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）
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; h3 L6 w  I0 Y- A( [" `% s
　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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- y5 K6 m3 y  N3 s  l　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
2 X- Z+ X9 z2 H+ x
　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
0 D% ?/ ?# H4 m1 x7 I到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
6 h* d, i0 Y  u7 G: s
9 j5 p, r# a8 G( F/ ?1 D$ k　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
7 b- U* k5 I* U只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
: }  \4 u; W- X酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
* f7 L5 I3 E( M! n3 r验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
; [0 H1 s9 L" P6 k/ v3 Z
+ Q+ \( N$ h7 i2 W　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
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　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
1 `, u& X: H& P" T# U; ~, z* J
4 |( b0 U& m! n% S' D/ z1 K" a8 h0 S( u　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
) l4 k5 t9 q& _3 x2 f
（编写：方舟子）

  W9 r4 w) u( u
　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
* A. f$ _- {: D6 @* ^' |7 w
5 i. B+ \! m) x# T　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
1 g% p& \0 ^% u* a4 P# f也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
6 {0 ~5 B3 K8 W* Y3 T8 d分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
9 U0 e* g& `: b0 ~称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
, T# k* n( k2 g  u" I! e7 e# O8 a$ {发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
3 `5 a+ f# E3 T那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
$ u6 G4 g0 A' ~. F5 ^1 z8 k0 U患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
' F  C7 E, Q+ q7 X4 ~步的研究。
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1 a+ q) g1 L6 k7 c: I　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
9 C5 z7 @* n% B% X& E7 g) c遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
& `8 ~. |) w5 K. {( r5 l不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
' }* g$ W$ Q4 P不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

/ Q. \0 ~5 ?) T（编写：方舟子）
+ p2 U+ E7 Z7 l6 z0 Z' a
* E, o& N9 }9 p, R! d
　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
# k' A. D9 p0 k  R: t（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

: m/ ?# Z6 j8 @' e　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
6 H- v7 C( J0 |9 X2 O0 d市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
- b4 c6 |: f. ~$ Q, ~* X0 P$ u# x既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
5 L+ d) ?2 W& s3 B0 K4 J- Y容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

& o6 _  t) |0 t$ S) F  e. B　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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（编写：碧声）
& m1 u% |3 U9 S8 z

　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
( e' L7 ^7 }# ~4 Z) e着算算总账，会不会换想法？
* e" N  I. `' _" I6 J
　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
& [! G2 |4 f, o, F. j利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
- F# n' c3 f0 x. y) j# q# E' B
4 }+ R3 ^: K+ W5 d* l) U/ W6 N　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
. R) @# y6 Y! @1 g是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
+ x, ~6 {0 N. k
（编写：太蔟）

2 u3 u; p5 @& E0 n1 Q
" {" w2 @0 C, m5 Y. T, V7 w　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
* m% n; F! A% m2 [' ]8 s% Q种更环保？
: g, I0 r7 V( W) l# P
　　答：用这些包装材料各有利弊。

. M) w  {7 o5 z, C( v8 z　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
# |0 r4 ~" H* Y7 K损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
, S& ^8 d2 |' J/ m较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
+ ?! s/ m( w. `+ l% p中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
" D5 R+ p- t2 V5 A: _. \工。

& U1 f! ^+ g- H9 J( B　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
: _1 }2 N- m; t5 S烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
4 \, P. b( Q6 Z2 m. e6 \% j! G和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
* y% _1 X7 S' z6 I; h& n合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

4 x" P( G+ l" y  W　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
# q% {9 W" N* R# u/ @  L: T降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
3 F& A8 u9 T  z( v4 w5 M的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
' [. j' P  h" k/ i7 H塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
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　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

8 g! y9 O5 X  X4 e3 m5 l（编写：方舟子）
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　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
1 U; R0 b: q$ M4 @# o; ^罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
" g+ k. t+ G+ H1 D7 I2 o& z& K' {工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
  s2 V# [6 b: Q空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
, q" t" x0 M# K6 x; t; `
3 f5 Y- k4 ?4 w7 i4 W$ d　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
* W% a  d# `2 J7 K1 ~3 r, X$ E步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
& }. I7 E$ Z4 S/ a, K1 {5 T5 T产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
1 N+ e! v' t  a3 K能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
& {" |8 a: \& Q. Y  \
6 w( W. ?5 F# P9 o4 ^9 c/ y) }（编写：太蔟）