(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

3 R, Y3 U& S9 K7 Q. P" v' F, O　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
+ y- |0 k1 ?+ Z- v% f关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

# G; j; g0 {/ P　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
) ]3 b$ T8 u: N- {: [" D取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
9 Y/ e: ~2 [. |. w' W) H它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

" B; k7 G: O# I1 t4 Y: p　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
6 ~9 i+ K8 f$ v) V  ?' m质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
2 R- s" Q  ^' ]  q- P  ]1 o会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
5 @/ }1 y! [; d( p# P2 K! I( Z7 ^6 m稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
) S4 q! f' l$ w. @, E些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
8 \! W0 _+ M* M/ F& H& b* G/ B的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

1 {% I8 G$ E+ y" m! F（编写：柯南）
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　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
( r: {/ H( o$ z% J
　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
* `# F: \$ N) N& s+ O: f, l# p" F微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
$ ^0 o# c' x% }+ X; U; h处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
7 \1 ^# Q+ P8 C( F降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
% B# a7 \/ H1 x5 Z5 T微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
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' [, I$ z0 O$ Y, l9 y, v　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
1 x3 r# `2 u2 u  @伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
' ?, C5 x6 W0 e/ z1 J" W1 a远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
( {7 I1 v9 Q0 s6 b' X米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
0 l9 G' I4 e  F后果之一是让你觉得皮肤发热。

5 w. R0 D# O' u( W: @（编写：方舟子）

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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
- A. b! T) G6 G) _
/ J: f/ f  \" X2 E" s* x" B　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
! r) C# e/ M, z. ]$ P7 @能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
; v: j' }) Q0 e. q2 u  C& q判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
1 h  n7 _6 I& a1 A: B( Y# S的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
! R6 B7 w, W! `5 u, ^8 r4 @泄漏过程。
; M5 K$ L" d  {0 f6 W, J
2 E) L2 o$ F) g1 B　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
- S8 C* X# H4 N& Y3 s' {应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
+ G' ^5 M/ _& V. s( N不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
2 `( s- I! }/ c: \: ^) u
　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
  d: j% ^8 i' s. {, V微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
7 o; G* H( ~  V1 m# }: e; ~测得的中毒量低得多。
, z$ R* C& A8 |! L
　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
3 t. H0 S* B4 c4 m) B+ P* Y0 Q的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
: p% s. U. u. Y
　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）
2 M% d) y" U5 n8 t/ P, n
- C& g+ a+ m  c, S
. D9 k+ n2 H5 K' h　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
# z- @( R( F+ {  B& X  f用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
8 _- i% P& I* L2 r. r* F& l释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
5 a: J7 {: n0 y6 r" a& j$ I$ S小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
, w. H3 E( r/ H/ V& |的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
  l1 K! S& z% X3 S, w8 g
　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
/ W+ o/ t3 ~1 \( @8 z品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
6 {( P% ?5 G# I6 I如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
+ ^6 T$ j9 h  b! {4 Q$ ]
$ A# j0 Q: m4 n$ h) I, u6 q　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

3 F# n* _2 P: ^　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
' Z5 k$ d8 W- J) |8 y: Z, [' w- N
3 T9 X. q, H+ e+ E: F/ x- N　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
; o- e; a/ H7 d2 n' e; Z3 _* W, k等，受热会产生有害物质。
1 ]2 |9 C  p0 @8 I! ?4 w$ O8 T
, {8 B: [" I& p3 G$ F8 V　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
/ ~7 R- p: c7 g) w3 G# f+ e5 I
( I& t$ N3 A  T) z$ T( r6 p　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
4 R% s1 Q+ _& G1 a
" }, m+ |- S- ?$ U　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

/ O6 M* i9 Y3 x+ b; g# V  L（编写：方舟子）


* M+ l7 m* X4 \) E　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
+ }" ?& X/ H- n. o塑料瓶是用什么样的材料制造的。
2 z, n! z) @. R) U; p8 ^
1 l$ K' h  n) M9 [　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
/ h3 j$ l9 w% R& @) T; C种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
7 \% u; U: C2 J# ]  h到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
5 y0 Y# M+ W: X' _* B. d5 g; A干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
* C5 O7 ^; B) t$ Z$ D! B) Y
　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
; U! }, D7 w" y5 |& [只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
- K; x3 W- G' o; m) M4 ~验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
8 U$ b1 z4 a9 j8 a' Q塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
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: u7 K4 t" J4 k. C, e/ [　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
: w6 }. m. N/ S$ F* u
# e4 x. w9 U, G1 Y" b! U8 A　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
. [  i# n% K$ B4 o$ d3 r0 v制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
0 a, i$ M( j* l
　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
2 u' u5 P, X7 k+ S0 [# W　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

; U# Y# v$ M' L3 I7 u/ I2 X$ I（编写：方舟子）

& @8 a5 j: `( b, k
/ p9 G$ k$ ]; W. F6 D　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
% u2 P3 C# k- I' h3 G8 ~. p这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
$ [  B  d3 R% D1 @/ J( H$ D2 H显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
/ ^8 t% h* R4 ~. R0 s3 {发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
, Y) N1 g3 y/ ~* x( n' @, O
　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
4 V& P1 ]6 {$ a$ O. D那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
( F, V6 R: d- A" Q; y8 c遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
" G2 l( K1 `' E) V- h不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
. P0 E6 Y5 W% C* ]9 T5 ?
( ?+ x( ]1 G2 U　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

8 v; v& ]* S% A- n（编写：方舟子）

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　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

/ e" D4 U1 o* ~- O4 M2 D4 g8 n" A　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
; i8 p* Y$ D( j+ K$ B（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

6 R" B1 j, q; ?　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
/ m7 R( ?# W% a$ \! O! {少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

- n% ]/ W) i  l3 s* m　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
4 X, J9 p/ S; ~# ]年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
' o2 H6 {: K3 Y7 @! p+ W0 \2 `* t市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

# v! \1 I) N. Q* T3 h% w5 O　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
  R$ R2 C: R) W, @( _8 y　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

$ B2 d6 W! p/ s（编写：碧声）
* h' O: I+ A2 M' V

　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
" O* o$ z6 y3 S7 k着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
8 f4 y& g0 J  ~. d* V/ A1 n
( F, p: ^" D% ~6 g' N1 _　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
$ g+ k$ @) ~( b& k5 d2 O是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
6 \7 w( }- H; ]# z* m4 R切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
% v  E. F% X  c& r环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
  Q. [  p6 [" H% g, U* j# k/ K真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
6 `* n. u1 G& Z6 M自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

" w  M; [6 I- ^% [( g　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
2 x# k- ]& S1 A! z% q4 x
（编写：太蔟）


　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。
5 M& u+ ~. E( J- R' m: J
　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
! i) W! @; _. j6 `( @6 q通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
% q  t+ C( b; g6 _6 M9 s中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
9 R4 T0 M6 c1 J/ ^; o5 P: E工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
5 [% _% R+ j; S- H6 L+ m和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
7 `' G3 J" E7 ^# R9 U' ?合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
  G, ~; X6 ~; f! R5 m6 `3 x! E
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
; |7 Z* f% C9 L$ ^+ U' ~, v降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

5 D  Q$ ], h5 H( q; c% {　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
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4 ?! O1 p9 J* J0 R3 e, y. l　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

/ }9 j" B/ ^, I. a! d# l8 r（编写：方舟子）


* l+ y% n2 Z' l2 ]% o　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
4 z8 t$ K% s4 z/ h5 }罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
8 ]0 o; x  B7 |2 _- q工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
1 A. }+ N' j* d1 g空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

$ L' F) j. n/ ^2 H) O　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
2 t$ n4 ]! z0 j5 n步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
. \) E9 T, ^, ^. s产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

6 H3 P0 s$ ]( t1 H; {$ j3 m/ m6 U（编写：太蔟）