(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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0 i6 B- K3 a+ @+ y, I  U( T/ @( ]　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
9 g% I; M! D* M  z0 J" r关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

9 o) t$ g0 H2 x) \# P- L: }　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
5 z( |8 N! c7 ^' F乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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7 ]- `# Q' p$ K　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
7 Z" x# p4 i/ `' ], l- ]稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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0 \/ U2 e2 j* ^' Q. F0 s- E　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
5 U0 M, w4 M, Y8 s+ m2 i1 o些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
: H, I# Z8 K# P+ R/ \: ?0 s5 g的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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（编写：柯南）
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  J- d9 z- j. X& K　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

3 C' O: ]0 ^$ u0 E4 H" ~& E　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
! _2 G& [# \6 [. \$ P  V; I  d微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
3 ~1 C* [- h) B也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
- r4 D9 s% _: E5 D匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
9 R/ n2 T$ @" r6 {" x! o' j4 p( M对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
# T1 r! \5 l! t伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
9 e8 H) d) {+ V$ Q8 x) A$ o4 F在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
) u+ _. h! q# l" k% g7 X, _) K标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
; b9 e; J- t- W) ^( m; {是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
6 O- |7 S5 `. g$ r后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）
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. G  L( r$ F5 j　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
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　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
' @7 y; \3 v: X+ L7 }0 N. y能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
; A3 h  _8 q$ r% u可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
6 A5 |1 |* N6 j5 k8 q不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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0 F2 H4 i& g! b) u$ x0 ]　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
" w2 @$ `3 E& b. ?: {$ e保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
. X/ `8 K) F' g( ^) D7 u" i7 Z% c微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
5 P3 {$ W% b! A+ k7 _测得的中毒量低得多。

  y- P+ H- z. [) z& z　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
" @4 M; k6 \# I' Y' L6 O, s的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
7 a1 \; \" c' ?; @" {' w8 Q英一般需要加热到370°C以上。

% \% h" G0 J* k( M$ @　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
/ V) t* B1 e9 i" O& O: q转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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& O. ?6 C# x6 W5 U（编写：方舟子）
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4 T& P5 _1 V% w6 J" |  r- A$ F$ ]; C　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

5 _0 T* N% f5 i9 A% ?8 z) Z) `　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
3 L1 A& `( X+ ]$ q1 q/ |用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
- V- h3 d+ {: F, v1 x2 I. Q释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
4 }: ?6 ]' Y* Y, ]8 l1 D9 ?" G小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
. E1 Y3 M- Y" N! P- D的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
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　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
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. k" Y% @6 o/ a) I" k4 u# k2 W　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
' p' t! g& b: F2 m品。
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$ ~) ]2 ?' K* V4 l" i　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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7 ^& ~& p; g8 c4 o; ^　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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% q5 i6 G; O% w/ ^% L+ |0 r1 ~　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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( B- H! g6 j" d' D* _& i% j　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
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　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）


　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

6 x$ v$ e3 ?+ r4 t7 i& H" ]　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

2 `8 ^5 N1 J  `& m0 Y　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
  t6 R& Y, S/ {6 h8 U( G种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
$ ^1 ~- [4 q' P$ ]3 L' v( u6 Z干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
3 y: D$ n1 P) F+ k
7 F0 z* [0 i4 c1 [" [- ?6 }3 ?　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
7 C/ g! B2 b9 b" r! H* W; `- m酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
8 @# n8 F) d( O. a. ~7 Q, y2 x污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
% C/ m" S) m$ a. d7 i8 d组织的饮用水标准的限量。
9 l+ C5 h- I3 m/ F. b* J- d+ S) L
! M4 k( q9 U% M! O　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
. {6 m+ s. W! ]2 Y用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
3 Q8 t. e8 ~) G9 j4 t2 T3 v1 J8 l制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

2 X. W0 Q4 f' `' V（编写：方舟子）

6 R0 a! z3 q; w
) L+ {3 G# Q$ G3 n　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
  G0 P4 g+ }3 Q9 U
3 z; N( s3 s  L; P) ~. N5 a* g　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
) Z/ q+ p' t/ ?2 c9 y; J5 A! d分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
; O( m3 o' [+ l那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
  n6 o* _" Y' ], K* L患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
' r0 s- B5 d2 O) ?8 }
0 m, S9 y# l: I3 u　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
/ q5 [" y4 s. @7 y( N* b8 T那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
9 S) U* F0 s) f, p& P: O不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）


　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
$ S, x* H! A4 l2 N: a# _' f
9 `3 J- {3 o' A8 N$ S　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
# p+ ?9 \1 ^. c& u来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
: L' A4 w$ y1 b: |（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
/ b2 X& W8 I  |. a' }3 f次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
: d2 S# H) W! }: Y+ `9 h既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
9 E, R) |, @  }% }容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

. F$ B% b* k$ n' s- [* u- t　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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（编写：碧声）
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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

8 @7 n" O$ F( y& q6 y　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
& `4 \$ m6 ^* a/ T* Z6 O- F; V; ?切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
' Z; [! d! ?5 U! }" S# L环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
! m; |  N. V+ F: M& R真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
$ J7 `' P! s$ H/ E" S) `- o自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
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　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）

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　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
3 L% f5 j$ |2 T) t: w1 ~种更环保？

% P: T. m$ p) W" g/ h, K' R1 B　　答：用这些包装材料各有利弊。
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　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
6 E9 o8 }  A, p; J4 c  r3 t& D通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
6 l8 G! y  n' s$ q& B- g( L中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
+ q, F& y* T0 I* x5 k, B工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
7 \3 a. \0 l7 A- \5 [- g( u+ d料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
* d1 a, o- Q+ @: c; I烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
( k4 d, W& i; |# ]/ _合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
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　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
0 O0 P6 [# Q9 K% P; W: v的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
8 ?& d4 X% v2 A0 k( |' @) x/ T: b纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

4 O% E- v; X7 j' T2 G8 i　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
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（编写：方舟子）


　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
, ?: P0 J: j$ I. d# B
, d) X1 i6 _4 ]. J$ s: X- `2 h$ @　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
8 I) W; R7 ?0 m; q6 y" w它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
9 n3 W% o$ x0 j4 \% n( ?& Q7 k) v罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
& p( ^6 b0 `# j2 ^6 I- i1 l2 \空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）