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[菜谱] 自制葡萄酒

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发表于 2008-12-22 02:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
自制葡萄酒的制作材料:
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主料:葡萄. k4 S8 ~+ X: c2 I- G; E4 V

2 x/ s+ x+ A/ t! K% ]( a$ f" D& s6 H+ b自制葡萄酒的做法:9 D, B) a; c% }
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1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎0 L8 m2 b2 R% b
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2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
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: a: g' f: H0 i" e6 V发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。
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当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。
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, U0 l( E0 Y7 X' j3 b6 L4 w发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。7 J6 @5 t+ U2 G  I

6 L) o' H( y8 E: C' y& V* |% Z5 ]5 s高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。5 `4 p' @, X/ L7 j

; W7 R4 n' |; ]% ?* N& c: p9 h/ [5 ?3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。
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4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。
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5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
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这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。
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发表于 2008-12-22 09:48 | 显示全部楼层
分享。。。还请注意,如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。
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发表于 2008-12-22 12:47 | 显示全部楼层
看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了
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发表于 2008-12-22 17:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 柳川 于 2008-12-22 09:48 发表 * K: ?, e1 o* s
分享。。。还请注意,如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。
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支持,我们尊重版权。
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发表于 2008-12-22 17:54 | 显示全部楼层
原帖由 Merry333 于 2008-12-22 12:47 发表
6 B6 \0 e" X0 c看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了

$ @* D8 h6 G; J! @1 K还有一招:蹭酒喝~
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发表于 2008-12-22 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-22 17:54 发表 4 n, p+ h) w" j/ e3 I

4 b+ {4 K+ X  t. o% Z  ?还有一招:蹭酒喝~
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主意不错,你家啥时候喝酒啊,没有酒,有豪华山寨版的驴打滚我也接受,要是还有那什么花样繁多,颜色齐全的糕点我就自带酒来
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发表于 2008-12-23 10:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Merry333 于 2008-12-22 22:44 发表 1 u7 u) M2 n* X0 y9 Q: A

! ^2 U: l+ e  P: N: e主意不错,你家啥时候喝酒啊,没有酒,有豪华山寨版的驴打滚我也接受,要是还有那什么花样繁多,颜色齐全的糕点我就自带酒来

) N4 ?% T6 H8 k, S ,俺不会酿酒,不过俺有门路,可以找到蹭酒的地方--要不下次叫上你,咱一块儿去打。。打。。打劫?
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发表于 2008-12-23 10:46 | 显示全部楼层
好哦好哦,你记得通知我,我好提前准备打劫的工具,咱们见面的时候接头暗号就直接说:IP IC IQ 卡统统拿出来!
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发表于 2008-12-23 11:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?
理袁律师事务所
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发表于 2008-12-23 15:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2008-12-23 11:46 发表 : _! i3 J4 E1 |  u  \2 E- c* k2 Y
切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?

$ i4 W# h9 r  ?  N: a: y你劫着~我们喝着酒等着你~~
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发表于 2008-12-23 15:55 | 显示全部楼层
那行,等我劫完了,再换你们~~~
大型搬家
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发表于 2008-12-23 16:02 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-12-23 15:55 发表 ' j$ i+ l# n5 `( T- [
那行,等我劫完了,再换你们~~~

- V+ N" \) [! N3 I# H2 x5 x。。。4 w% x, u  P5 P0 i: R
素质!注意素质!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-23 17:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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发表于 2008-12-24 10:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-12-23 16:02 发表
- S6 b! V$ Z7 {6 {: v) j8 E7 K' U) o# S) C/ G
。。。0 j6 f8 C( a, w3 v  H: f6 y( g
素质!注意素质!!
# g; c4 `! c4 P! w5 H
好东西要大家分享~~~~~~
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-26 20:34 | 显示全部楼层
原帖由 sll138135 于 2008-12-22 02:14 发表
3 U! z( e  b) W5 C4 @1 M' w自制葡萄酒的制作材料:
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- |- J/ \4 R) f( ^( Q; L主料:葡萄  e) G9 T% [% b" ~! z# t( c- {  Q
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自制葡萄酒的做法:
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1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容 ...
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* v& s! g# k7 d( }你这简直就是和国内的那些自制葡萄酒爱好者一样啊, 是初级阶段啊. 在加拿大,你可以直接买WINE KIT,世界各地区的专用葡萄汁,专用发酵工具,做的葡萄酒比买的好啊.' t& @' r7 J( e2 s

9 P/ H) ?: Q. Y" t7 o我每年都要做几批,各种类型的.
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