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[菜谱] 自制葡萄酒

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发表于 2008-12-22 02:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
自制葡萄酒的制作材料:/ G2 B* b$ e/ s7 e- O
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主料:葡萄- q6 C1 [% F) l, O0 W

/ {! k, `) H5 G3 N: g) U$ w自制葡萄酒的做法:
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4 [/ e* `6 |% w1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎3 A9 N1 b6 {; ~* s! i5 D

- E6 y& @& {4 w# [" }- x1 @6 [2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
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3 P8 x9 t9 I2 C! E/ X. J- P发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。
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) v' P3 ]- |( Y4 l% D! J' K/ K0 x' }当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。
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( @( \6 V, f! q# ^' V发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。8 A" f4 M. w, O$ n# M6 g3 z: T6 P
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高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。9 Y: ]9 x' ]% y) M

7 W% z1 ]% j8 L/ P/ C3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。' X% u0 ~$ ?* E% b

. b% K# \" T6 Y: _4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。! U9 Y; Y5 N% C
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5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。8 p( }4 ?. r* ]0 V
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这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。
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发表于 2008-12-22 09:48 | 显示全部楼层
分享。。。还请注意,如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。
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发表于 2008-12-22 12:47 | 显示全部楼层
看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了
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发表于 2008-12-22 17:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 柳川 于 2008-12-22 09:48 发表 7 ^( t3 J, {# D
分享。。。还请注意,如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。

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3 M& S5 x9 V0 L/ [- t4 y 支持,我们尊重版权。
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发表于 2008-12-22 17:54 | 显示全部楼层
原帖由 Merry333 于 2008-12-22 12:47 发表 6 d% z* w5 `0 |4 I* I" e0 I
看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了

& }+ {; C) ?/ f0 W& U( Z还有一招:蹭酒喝~
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发表于 2008-12-22 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-22 17:54 发表 / m$ i" Y. ~) H6 k0 R3 k6 _6 E! H

1 S; m4 v  l! H  r* e还有一招:蹭酒喝~

. ?+ ]. M) a; A2 z2 s主意不错,你家啥时候喝酒啊,没有酒,有豪华山寨版的驴打滚我也接受,要是还有那什么花样繁多,颜色齐全的糕点我就自带酒来
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发表于 2008-12-23 10:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Merry333 于 2008-12-22 22:44 发表 , d; V2 d0 x6 K* Z) ]

: K1 R. F2 K/ S* S主意不错,你家啥时候喝酒啊,没有酒,有豪华山寨版的驴打滚我也接受,要是还有那什么花样繁多,颜色齐全的糕点我就自带酒来
6 \/ o6 g: v8 I/ ^" f0 z* l( g
,俺不会酿酒,不过俺有门路,可以找到蹭酒的地方--要不下次叫上你,咱一块儿去打。。打。。打劫?
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发表于 2008-12-23 10:46 | 显示全部楼层
好哦好哦,你记得通知我,我好提前准备打劫的工具,咱们见面的时候接头暗号就直接说:IP IC IQ 卡统统拿出来!
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发表于 2008-12-23 11:46 | 显示全部楼层
切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?
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发表于 2008-12-23 15:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2008-12-23 11:46 发表
- I+ g( P  y8 @+ O' E9 Y( {切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?
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你劫着~我们喝着酒等着你~~
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发表于 2008-12-23 15:55 | 显示全部楼层
那行,等我劫完了,再换你们~~~
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发表于 2008-12-23 16:02 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-12-23 15:55 发表
/ k% F9 y$ M$ o+ Q那行,等我劫完了,再换你们~~~
: s& a4 `& l8 v6 S! w8 U. W& v
。。。! ~0 Q" H1 ^# [, n# M$ G* V  {
素质!注意素质!!
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发表于 2008-12-23 17:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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发表于 2008-12-24 10:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-12-23 16:02 发表 5 [# l, q8 P4 L' U% S" z  ?
5 z8 g$ L! I0 J  X% f  @* f
。。。( H8 Y0 O7 b+ [) `
素质!注意素质!!

5 u. c3 @; f8 ~% [/ ^好东西要大家分享~~~~~~
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-26 20:34 | 显示全部楼层
原帖由 sll138135 于 2008-12-22 02:14 发表
% n. {( m/ [! m' C) x* A1 y自制葡萄酒的制作材料:
" g$ Q1 G2 K4 \1 v$ ]# @0 x
$ ]. e" e' w2 {) y+ p" h" q主料:葡萄
0 z3 j% G7 ~; t2 _% d8 U! k8 `' S0 H$ ?8 a$ s/ d
自制葡萄酒的做法:
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) U9 `8 `  g0 _* N! L9 H3 S1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容 ...

7 C- S8 e4 j4 X5 W  d0 ?* l2 j3 T9 x' o: G: k% N  f' g

! C$ v" w. v/ {你这简直就是和国内的那些自制葡萄酒爱好者一样啊, 是初级阶段啊. 在加拿大,你可以直接买WINE KIT,世界各地区的专用葡萄汁,专用发酵工具,做的葡萄酒比买的好啊.
! p5 ^2 M6 C+ {; Q9 h
& P5 j) p, p' @; W  ^5 ]0 y我每年都要做几批,各种类型的.
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