 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网-信息时报
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剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清澹的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
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烹制材料(三人份)8 V$ L: P' I& \* _4 S8 Z) @
. ~! z& m; P* n; n, A- H( B( K- ^& z 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菰(2朵)
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8 S; G4 Q% k8 A& W( a+ T 腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)1 A- M+ j; ~1 w( ]
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调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
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7 V5 t7 C9 e: x9 I8 ] 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。; X) a9 l) [& Q( e: ^! L/ S8 X
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2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菰也切成丁备用。
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3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。+ ?& W4 F% ^( w- v: W# ^
; B5 O* O3 s& `3 ?& J# f 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菰丁炒香。: M( e) J. ~. f. W- x# ]4 @$ _
! [9 {8 C5 q- ^; G 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
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1 H# q0 ?5 G! Y 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。9 {, M+ T* D+ E, D# l6 P5 v
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; M6 {, J& P) d/ _* Z! j 厨神贴士# l4 f. D, I. P$ Z( K, W2 n! `3 {
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
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4 l3 p7 c% }3 x! W 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味澹，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。6 w. R4 c7 ?$ [+ d9 a+ [+ }3 a8 m! e) h
/ _0 ^8 x1 a. E' U' u& j 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。4 B2 ~0 H& Q8 O" l7 h+ d4 M
8 n1 f: R5 Z y" h4 u 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
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5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。
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发表于 2008-12-19 05:48
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