 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：中国经济网 ! n0 z" B" {$ X5 |
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/ L4 K- ? F( h | O# @+ x 鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种，新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜，有鲜美嫩滑的口感；水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤，其鲜香味浓，可耐久煮；干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝，做为佐酒小菜或零食。今天选用鲜鱿入菜，鲜鱿烹调前应飞水和过冷河，一来可去除鱿鱼的腥味，二来可保持其脆嫩的口感。( f. r5 s7 F. ~0 B1 v5 h
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材料：鲜鱿鱼筒(2只，400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)
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3 F% X+ u' s8 U5 G' P 调料：油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙): d- ~6 s$ u0 O1 a0 E
2 n) A7 e8 H( Z w, g4 r4 j9 { 1 鱿鱼剖开去内脏，洗净沥干水，在内面斜划十字花刀，再切成条状。$ T2 U! ?4 d9 o8 ]) A
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* p1 c) J- {# m% k6 F2 H 2 番茄切成丁，西兰花切小朵，青椒切滚刀块，干辣椒切成丁。3 \- k! P9 ~, X
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( j7 ]$ J( a4 L' O2 j# H 3 烧开锅内的水，放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色，捞起过冷河，沥干水待用。& W9 q- c# M9 V: F7 N( W# j& m
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) Z# x4 f( b7 W W: ?) w4 H 4 另烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。& S: o2 c7 x. \
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6 ? G$ h; V/ A2 Q% F 5 烧热3汤匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒块，炒至番茄变软出汁。
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6 倒入西兰花兜匀，加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。
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7 倒入鱿鱼片快速拌炒均匀，即可装盘。
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g5 D# N/ U! z2 L, ^" }, N 完成
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发表于 2008-12-2 06:42
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。。。
