埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4150|回复: 46

丹麦牛角面包,技术含量太高

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-30 22:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我觉得自己这回真把牛吹天上了。。。1 ~& w" B( S% G8 ?& v/ X
本来也是才开始学习烘培,偏生 地好为人师,吹嘘自己能教大家;偏又没想到大家的眼光还都特高,感兴趣的都是很有技术含量的DD;我又想说话算话。。。于是我把自个儿搁进去了。。。
8 `, H/ c. f  X  v: J, |+ ^) s  `: v: A/ V4 u/ A
小猪豆豆同学在这里说想学牛角面包。我攒了一阵子勇气,今天终于尝试了一把:汗流浃背啊。。。这DD,做出来不太难,可要做好了,里面的trick可真不是一点儿半点儿的,且得练呢 + e3 S5 P$ F, j' a1 f: L
- P/ O1 ]6 F; i, U/ x
作业我是交上了,可说真的,要不是很想学习这门手艺的话,还是买了吃吧
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 22:24 | 显示全部楼层
方子来源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008ovz.html
0 {) i4 {# t1 m3 f(先跑个题,这孩子的博客太值得看了,很多简单的方子,配有详细的步骤,很有参考价值。我看一遍下来,已经决定要学做好几样DD了。)' y6 y0 m  U* P) [
% }, O+ ?/ b, u" R6 U2 W5 {, i8 u0 `
原料:
& t  }8 U+ @1 f8 m: b牛奶225克,干酵母9克,白糖15克,盐1/2 tsp,有盐黄油40克,高(筋面)粉400克,玛琪琳(margarine)225克。
3 H% s4 o( z8 M4 Z/ F
9 k" \7 g' B5 v3 ]步骤:" v5 H& e3 M, z. w; z. I
1. 牛奶放微波炉里叮几十秒,至温热。加入酵母。
7 d" M; T' Q$ i4 J DSCN4981-s.jpg , R, i. ?7 ^/ v3 I

( `) ^( {& \- Q- O. b) ], Q2. 依次加入高粉、白糖和盐。(目的是不使盐和酵母直接接触。); K$ h, d* p+ z; q& T6 j5 G4 y
3.以上原料大致搅拌均匀后,加入软化的有盐黄油,用力把所有原料揉成光滑的面团,用保鲜膜包着,冷藏30分钟。
7 p4 j5 U& d+ @. K! u( K7 C DSCN4982-s.jpg
$ Y- }. _& H& ~5 {2 k1 y  L) S. L# |0 B' }" G
酥皮面包的做法和土司不同,不需要把面团揉出筋,也不需要长时间的基础发酵。- b+ M4 _" B+ Z0 ?- R* H
2 E; m+ y) Q! n$ I6 h
4. 把玛琪琳放在保鲜袋里,用擀面杖捶打成薄片。  X4 L6 a/ P, D9 C, I
DSCN4983-s.jpg 7 S2 i! s2 I: X3 Q: v

0 [& l( s1 r! [4 |! y* `6 H- @实践证明,保鲜袋不如保鲜膜容易操作,因为比较难取出来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 22:32 | 显示全部楼层
5. 冷藏好的面团擀成长方形,把玛琪琳片铺在其上中间的位置。) g2 L) H$ c! L" X1 p5 n
DSCN4984-s.jpg + _# f; C- _( u/ B9 G+ F6 ~
* c( e7 ]8 p0 Z6 L5 [* L
6. 用面片把玛琪琳包起来。一边一边来。% B# N( |0 g7 [' B
DSCN4985-s.jpg , }/ d, n6 Q3 f! R0 R' P# k

0 [! f( M; B1 u8 e- Z$ e1 A把右边的面片边缘压紧,别忘了把各层间的气体赶出来。1 s6 D6 e4 q) O; j- y7 a( ~5 w
DSCN4986-s.jpg ; q  ~/ z5 M$ x4 U' S( _7 |
左边一样压好。收好口后,玛琪琳就被包在面里了。& h0 V. M& k6 D' s& W- E
' L( l* a5 A# B  Z2 S
7. 把面团翻个个儿,让收口向下,再擀成长方形(这个过程要是发现面里有气泡,用牙签扎破放掉),然后三折。
! r& T8 J; t' b$ ]0 Q' l DSCN4987-s.jpg
6 L% o. J9 c2 B% A
( S7 z: y5 z, Q3 |* F' a+ J盖保鲜膜,放冷藏室松弛20-30分钟。0 v4 |( h( v8 T, @8 ^

, `' o8 R" W4 Y0 Y" M' q" @8. 松弛好的面片,再次擀开,再次三折。再放冰箱冷藏松弛15-20分钟。2 Z2 G5 D+ K& a! j6 q
9. 再次拿出面片,再次擀开,再次三折。# ]$ v  W8 ^* E
OK,一句话,总共三次三折
$ I0 ^2 ?4 S* f
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 22:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
10. 三次三折好的面片,再次擀开。这次要擀得薄一些了,以便于后面造型操作。# B. }$ C. I0 c1 |$ o
我在这步主动犯了个错误。因为案板太小,我把面皮切成两半分别操作了,这样就人为造成了玛琪琳层的外泄,而这其实是做酥皮面包时应该尽量避免的。不过这样后果也不是多么严重,无非是造型差点儿,玛琪琳漏出来一些 % C0 V9 D5 ]) U
: D9 N' R! N, J) Z3 M3 N! J3 ]
11. 面片擀开后,用把锋利的刀把它分成若干个等边三角形。
  B6 z6 F" H- L7 C DSCN4995-s.jpg ( Q* j/ U' f. r" w1 \  q4 _

$ m2 T& I0 A- e, u: x% g这个三角形的形状,决定了面包的个头和体型,细长些为好,具体如何,还得经验说话。。。+ z5 C5 h2 q& d. K' ]

+ V' n8 z- z4 B* F$ A; j+ J12. 最喜欢的部分:造型~
7 m" ?: |5 E9 L4 r2 b# R) M取一个三角形,底边中点处割一刀。  J6 `* f3 U; |1 x
DSCN4988-s.jpg 4 ^& V8 @' Q% L5 e4 P
  C0 I' H3 p& t% \: d: y' p4 y
从割口出翻上两个角。
5 A# l* n3 E7 v2 E DSCN4989-s.jpg & Z  \* k) r& |

% R& `5 m2 [9 X, N! a然后顺势一直卷上去。4 C) |5 p3 c( d) G  T5 V1 a
DSCN4990-s.jpg
6 A" D& e7 q2 r% F5 b  Y9 _
3 T6 e3 D2 m# M0 d8 x- T' j卷好后再把两边稍微弯一下,就成了。4 S, H  c$ F) U" `& W
- B$ x  O5 Q/ M4 u
13. 在烤盘上铺油纸,排好牛角,进行二次发酵。: x2 r) O+ l& j# w" j# g( I( V6 V
和土司不同的是,酥皮面包二次发酵的温度不能太高,(30度以下,)以免玛琪琳融化。" z  ^/ [3 T0 ^) A
DSCN4996-s.jpg 6 I1 b3 j0 U# b1 k* a
# J6 S9 }9 m! X6 J% @" x
14. 二次发酵完成后(大概需时30-60分钟),表面刷蛋液,入烤箱,325 F烤25分钟。
6 u; F$ X/ G5 G+ I7 X& N: O特别说明:原方子里说200摄氏度是最好的温度,也有人说180摄氏度(356F)合适;但我家烤箱比较有个性,我实在拿不准,就自己胡乱设了。这步千万根据自家情况调整哈。3 ]  I: D1 }* ^& f* n
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 22:55 | 显示全部楼层
先看看三次三折的成果:
, C4 |$ P" I# e6 k3 {( j+ r; ~* l8 \ DSC01303-s.jpg ) ^& j1 ]7 ~- n6 o& f" z

3 `, S( B  r/ L; }/ {( \, M$ u# Z8 \真的有很多层。. p) ^0 Y4 x( ?6 c* j# U  b

4 m1 g% m6 F  J# G; f再来张成品图:0 V& g" Z  O4 [
$ z; ^' @5 E; ]4 T. B
DSC01313-s.jpg
! P, J2 E0 H0 S2 d& n4 E0 K
% v7 m- p7 c. |9 M当然是找最PP的牛角入镜了,还是比人家的差好多。。。
" Z/ e- T% f4 `8 P
  e; R( H; q- t内部结构:# W! P- b0 X7 W
- H4 t$ N; @' Y. O& J6 w) K
DSC01330-s.jpg
& F. Q, Z% K, z' s) y9 _% C. _7 X9 s. A: v2 c; ^% k
这时面包还热着,一刀下去,表面的酥皮碎了,掉了;内部的结构也有些模糊。不过虽然有些地方粘连了,还是剩下挺多层的~
( r" z4 C- u; r' }: [% N2 x3 }& M7 E) d
# J+ ^" K) h% o, l2 S) H至于口味嘛,稍微有一点点儿咸口,应该就是小猪豆豆说的那种了。不过我个人觉得有点点儿腻,这个纯属个人爱好问题了。
: S" l4 {8 V$ a' s1 V( t$ p' a# ^  f
8 _! I* R) w2 l好了,作业交完了。要是有哪位同学做了,一定冒个泡通知一声,让我崇拜一下哈~因为我觉得要想做出个完美的牛角,有合适的个头,适中的身材,美丽的颜色,丰富的层次和细腻的口感,真的不是那么容易的说。。。
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-30 23:01 | 显示全部楼层
真是让您费心了,谢谢啊。
! O" I" S8 _/ ]# m: K. m- h没想到还这么有挑战, $ D: i1 N8 m' }. h$ P  L) q- H: b
因为我们家每星期都要买1到2盒的牛角面包,看到你的烘培手艺我是羡慕啊,心想就跟着版主学没有什么学不来的,还对儿子说一定要学做给他吃,看来这挑战也。。。
6 `. v* g( w' f, x不瞒你说我自己是尝试做了回,一西人老太告诉我可以买来材料自己烤的,我买回后放盘刷油就可以的,但是烤出来的根本难以入口,都成噶帮硬的饼干了,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 23:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:01 发表   y6 O6 |1 o& A6 f0 h! s
真是让您费心了,谢谢啊。
. T: E4 Y; q+ `3 j没想到还这么有挑战, 7 g. E" w! o0 A  i4 d7 n6 B; }
因为我们家每星期都要买1到2盒的牛角面包,看到你的烘培手艺我是羡慕啊,心想就跟着版主学没有什么学不来的,还对儿子说一定要学做给他吃,看来 ...
) _5 h9 V2 H% V  Z* v! z1 F
嘿嘿,啥也别说了,做吧~既然都答应儿子了,小朋友是不能骗的说~~
- t* y+ C8 M6 U: _$ c2 b(我很不厚道地有种拉人上贼船的快感
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 23:16 | 显示全部楼层
原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:01 发表 一西人老太告诉我可以买来材料自己烤的,我买回后放盘刷油就可以的,但是烤出来的根本难以入口,都成噶帮硬的饼干了 ...
3 J3 Q( E9 f0 _
你说的这种是不是冷冻的半成品啊?没烤好也许是因为它烤前需要解冻和二次发酵?我瞎猜的哈。
6 k- A1 U% j2 J要是那种什么什么mix的话,我基本可以肯定这个属于吹牛了,因为不可能做出层次来啊。。。就像酥皮蛋挞和葡式蛋挞,按我个人的看法,那根本就不能算一类东西。。。
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-30 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是像一个小牙膏筒那样的,它的包装外面就是牛角面包的图片,一筒可以做8个2.99刀。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
倒是真便宜。。。我不算人工费都得比这个贵
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-30 23:42 | 显示全部楼层
原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:22 发表 4 m' L4 S7 F* F2 j( v$ `6 w1 F8 E
就是像一个小牙膏筒那样的,它的包装外面就是牛角面包的图片,一筒可以做8个2.99刀。
  t% i% }; ?, E( m( e9 b( Z
/ R7 m- M8 }  ]
3 V9 Z, w$ ~3 O8 [( J  Q
我也看到了的,是不是一个小桶桶的,然后写着croissant,是不是一样的面皮呢?我昨天还考虑要不要买呢?不好用吗?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 00:00 | 显示全部楼层
赶紧用UPS快递一些给我!!!!!!!!!!!!!!
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 01:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
对了,什么是米琪琳啊? 在哪里可以买到?我用面包机发好的面应该也可以的哦。
大型搬家
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 01:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 sumash 于 2008-11-30 23:42 发表
# r: l6 R& U) P" l! Y. _2 B* W& m# b

6 R2 e$ `7 u; Z: _! Z& Z
4 ]& y+ W/ l2 P7 U0 j' ]我也看到了的,是不是一个小桶桶的,然后写着croissant,是不是一样的面皮呢?我昨天还考虑要不要买呢?不好用吗?
1 k1 ~5 ?/ X; g2 a1 D
是的是croissant,我是不是很会用,听那西人老太说挺好的, 如果你的烘培手艺好的话试看,后告诉我啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 01:19 | 显示全部楼层
原帖由 小猪豆豆 于 2008-12-1 01:12 发表 ' \. r' N- \9 r2 F* k5 d
对了,什么是米琪琳啊? 在哪里可以买到?我用面包机发好的面应该也可以的哦。
) s" [( m) ^! k" f# [
那不是轮胎吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 04:54 | 显示全部楼层
楼主太厉害了,牛角真漂亮,味道肯定不错,口水哗哗滴啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 09:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-12-1 00:00 发表
5 u' p2 `/ ]) k$ R  b赶紧用UPS快递一些给我!!!!!!!!!!!!!!

; S/ J! o. ~* x# g9 y0 M* N9 l/ [21还是把自个儿快递过来吧,我这儿还有别的好吃的哩~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 10:00 | 显示全部楼层
原帖由 小猪豆豆 于 2008-12-1 01:12 发表
7 l& I0 T, V2 ]8 O" r对了,什么是米琪琳啊? 在哪里可以买到?我用面包机发好的面应该也可以的哦。
原帖由 小美猪 于 2008-12-1 01:19 发表
7 ?7 m6 u, K' g+ [6 x
% w. D1 I# [* p那不是轮胎吗?
, x) ~( ]( N) U, }6 V2 j
,米其林可不就是轮胎嘛~; X2 m5 y$ m& n1 N
这儿用的是玛琪琳,margarine,人造黄油,就在超市里卖黄油的地方。用黄油(butter)其实味道更好,就是操作起来更难一点儿,因为比人造黄油更容易变软融化。
  q! M: w6 q, P% `0 s6 _3 z2 g' `。。。至于面包机,我没用过,没发言权。反正是揉成面团就行,不需要出筋,不需要基础发酵。关于什么叫出筋,请参考这里
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 10:06 | 显示全部楼层
原帖由 lilysuisd 于 2008-12-1 04:54 发表 0 I, \: k6 p% B, K+ y0 w& e2 r
楼主太厉害了,牛角真漂亮,味道肯定不错,口水哗哗滴啊

- `$ l5 N9 [# Q- ]8 |2 J嘿嘿,谢谢夸奖哈~
5 ~& i# L9 l! R0 F3 E- F0 V, s不谦虚地说,味道还成,越吃越像小时候早点摊子卖的烧饼 ' n5 K0 O# L. F& k) K
不过长相真的是不敢说好,用个正面一点儿的评价:还有很大的提升空间
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 10:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着真诱人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 19:28 | 显示全部楼层
这家妹妹真是让人受不了,我还以为她一定做不出来的呢。
% m: W: x1 A$ X1 u$ e0 {: C. @
* l0 G% i) z4 Z7 q% A" @1 q强烈羡慕。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-12-1 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
o。。。偶爱吃滴。。。做牛角包很讲究手艺的呀。。。楼主真牛!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 21:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
柳川第一次做就这样,还让不让我活了,我女儿要是看到了,就直奔你家去了,我做的饭整天让她批的那是一无是处阿。羡慕,崇拜,佩服得五体投地。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 22:28 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-12-1 19:28 发表
6 ?* i. g! J! R( b6 Z+ S这家妹妹真是让人受不了,我还以为她一定做不出来的呢。
) N% s3 ^; T$ T7 E. h6 b, V8 I  k( s4 V$ L( F& I+ b( E
强烈羡慕。

- P$ r" X" t, C嘿嘿~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:31 发表
/ G. _+ `- @, t2 o, {2 I$ A5 ~o。。。偶爱吃滴。。。做牛角包很讲究手艺的呀。。。楼主真牛!
* `# d( _5 [0 ?2 R% B% K6 |
原来这么多人喜欢牛角包啊。。。看来俺又不主流了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 22:34 | 显示全部楼层
原帖由 水晶思维 于 2008-12-1 21:56 发表
) p& L7 W# V1 Z5 \柳川第一次做就这样,还让不让我活了,我女儿要是看到了,就直奔你家去了,我做的饭整天让她批的那是一无是处阿。羡慕,崇拜,佩服得五体投地。
1 `% [! ~. p/ _
,估计近期内也就是这一次了。。。不过其实做千层面团还挺好玩的,下次改做蛋挞吧~
" f' x4 j3 M2 ~, Y  h. K悄悄说句实话,我也觉得别人家的饭比我自己做的香,特想四处蹭饭改善生活。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 23:19 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:34 发表 2 o+ o: s* H. r* v% B3 I
' Q' u; J4 L: e7 v
,估计近期内也就是这一次了。。。不过其实做千层面团还挺好玩的,下次改做蛋挞吧~. Z& w. m9 X1 G! Z0 e- ]5 W1 O% Y
悄悄说句实话,我也觉得别人家的饭比我自己做的香,特想四处蹭饭改善生活。。。
& m* z! E( e& u  E9 u
什么时候搞次蹭饭的活动呀
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 23:36 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-2 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2008-12-1 23:19 发表 . Q: F; c, B5 D, Q7 Y( Z$ Q. T  r1 I$ j

6 b( M  j3 E+ _什么时候搞次蹭饭的活动呀

% O( s+ \+ H1 t) A/ Y, t+ L看你和兔子谁想给我显摆厨艺了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-2 12:15 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-2 09:30 发表
3 b; E4 z8 k3 z8 t) }- s$ n1 A9 L
看你和兔子谁想给我显摆厨艺了~
2 \4 f  n& E5 ]$ j) R& ~
) H: R0 A& w2 Q+ s# T2 Y0 f
俺向来喜欢蹭饭,我决定了,放弃我的美容觉,每天去你家吃早点。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-26 21:35 , Processed in 0.306105 second(s), 33 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表