JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
/ Z0 W4 r) L* Y; W& K
& ^( ^0 P  c, R* g我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
2 E' {8 j- ^4 P1 y" N
" l/ C  `0 B9 Z9 F1 N% Z) Z9 I一般比例就是：
* a) s4 M9 a$ B2 F! E水：面=1cup：3cup
, P: B. H" O$ S3 a4 c( ]yeast  2tsp
  t( H9 X8 M) m糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
3 U& S  x& r, K+ Z, y4 C
. O; Y; _/ |+ u用同样发面方法做的花卷：
7 l* u; y- W2 r( U- A
. p/ Q5 w3 ~% v" h
; K7 w" m& l6 Z) y9 E: s[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

7 ?" r% v4 A; x+ g- ^' N: K不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
( c/ t* A  ^$ r

$ O- y& j$ X7 j9 R

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
7 }$ s! s  z3 ^
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
% [9 D' ^2 b; f+ ~8 e
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
+ z' Y! c+ i% N谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

* g$ D0 H8 O4 c7 D! r' \6 ?1 |
" y0 ^$ |: }9 @4 S8 Z* F
+ b9 u! D* E0 e) Q1.三大妈的回答是正解。
8 y/ e/ Q2 L- {1 f$ G$ l! ^) n, M2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
' @4 }, l5 b  w  x: b7 O
- U# d3 s4 C, V4 ^. B/ }因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
& F# a9 L& y" d8 @2 ]最近买了腐乳，特想吃馒头。
3 e  R. g" }  d+ d请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

( S9 C- Z/ k) e: X  w" R8 n; t干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
* c2 i+ R( a/ a5 h; n5 a% @
) P8 c# [. D2 P[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
' f7 M7 Z, Z0 ]% w: n: @
1 i2 ^! z& O' ^. x

1.三大妈的回答是正解。
( i) b) y" T& @7 c/ k2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全

9 T5 L4 W+ t/ z  Q8 `) O% t# shttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
6 d$ A- G+ X% |醒是什么？\\

2 G$ g5 J2 o# X3 @# X; x# A醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
2 L" h3 m5 Z/ D  `谢谢大家。