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JM有谁做过馒头?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近买了腐乳,特想吃馒头。
5 q1 p! z) j, z* b9 o0 F请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:): K0 U2 c4 h4 z
英语是叫yeast powder and alkali?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:36 | 显示全部楼层
我也是,最喜欢腐乳配馒头了,哈哈,绝配,你去美食版,我前天刚发的关于馒头的帖子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:44 | 显示全部楼层
好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。
6 A+ @( \  _. n5 F& P3 Q
& I4 w0 r3 z# @) q# B我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面,后1种可用于手工和面。如果是手工的话,需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟,然后加水和面。' R8 h2 m2 D; B  D4 s8 ?) l
- H; ~, \" c$ H
一般比例就是:
' g( f" f, d' h' I, R水:面=1cup:3cup0 m" U/ W0 c$ q
yeast  2tsp
  Q# j: Q" l4 q; b( P1 D糖    1tbsp7 p, D' H! ]# k
4 r+ W3 i& Y& x% @5 H* W; n3 c
这样和好面以后,等发2倍大的时候揉成馒头形状(这时面里的气泡估计又跑掉了,所以需要再醒),然后再醒1小时左右,等馒头变成2倍大就可以蒸了,大火水开后蒸15分左右,闭火等2-3分钟再开盖。% W! e% M" k- u5 i

3 X; m0 i( E  s4 A1 {用同样发面方法做的花卷:
9 b1 @! ?3 ~" ?% Z! D' \/ r0 s& o" u

# P) r; A# G7 N1 `, f! O+ e[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

7 |! ]; n. y; g# ~( M! S不过tsp指的啥呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 16:16 | 显示全部楼层
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?
! J1 T. j' r& r: G6 N5 T* E; M% vsp bsp是什么?" i( j0 G. {' C* ?  Y; D* P8 t" e
醒是什么?1 X$ ^% s! e8 b0 m* C9 P* j

2 w- u* Y" s7 u5 O% r" a8 D0 o你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?
9 @* p4 f3 D" {0 v8 S
& j8 R3 \4 T- y/ p: v* q* V) l) g

* O9 F5 G$ ^1 P9 v4 u$ _/ S; k; x  N$ W/ f: @0 ^9 s
* s8 P1 \" t- e# Q
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
/ k. L; l7 _6 {& D好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。$ I% R! |5 N' ^& J* \+ A# G. c# |$ A
& b4 U7 ~' n! u8 `. z7 l& u% |5 E; U
我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 16:20 | 显示全部楼层
tsp =teaspoon 茶匙
$ Q2 w, A5 H3 M* k* f% E- k. t; Gtbsp = tablespoon 汤匙
$ y" q1 D2 R. \* L( P! M4 }大小都有规格的,买一套量勺最保险
: o8 q3 k$ x: ^7 n. ?, n
! j( u$ E! b7 ?2 o. m喜欢吃馒头的买个面包机把!和面醒面都代劳了
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,我打算去买个面包机,这周CT有特价。不到50块,半价销售。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:54 | 显示全部楼层
YEAST在SAFEWAY就有卖的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:31 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
- x9 ~( N' m4 }8 l& ~谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?
2 ~2 A/ ?" L1 G0 y* Qsp bsp是什么?1 r) x( B8 t8 g* a+ x
醒是什么?$ F7 s2 L  F. F  P
8 q7 O8 s0 Y: A
你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?
, P( F+ w/ A  }! v4 G) G/ M) q  p

) g% I9 a# L7 x9 v; m( v' T: H+ G$ y  y: V( }/ ?
1.三大妈的回答是正解。2 D- U, l! B: H. Z- v& ~
2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。
! ]% f! d* p5 a7 e3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直到花卷2倍大,就可以开始蒸了,基本10分钟差不多,比馒头时间短点。
! g/ j$ ]0 [& h4 Q6 S# @+ z% }- }5 V5 a- l
因为这里的面筋很大,基本要醒发2次,也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder,我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶,这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的,好多个方法,然后自己试几次,结合经验,变成自己的了,你也可以多试试。还有就是面包机确实方便,省力,建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表 6 e. s/ @  u( i2 m5 l2 p8 r
最近买了腐乳,特想吃馒头。3 N- j% o/ p. X$ m" }- B7 F! C3 N  X- [
请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)
) X6 {- V9 z0 c" U! a英语是叫yeast powder and alkali?

& [! x) N1 v. L% H- A# \  `& s5 o) g干吗费得JM回答你呀,爷们也懂烹饪呀,到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.: u' C  R! r0 @  g5 _  I

! l5 G0 H% }" J[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 18:43 | 显示全部楼层
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
* U$ d' [. o# \5 G
& s& z+ P- l6 O/ N4 J3 Z- i
; k- ^( Y1 W  e- E6 x2 b8 ~* p: L
1.三大妈的回答是正解。
* F# X3 Z; |  w2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。7 V5 e, A) J; f7 |! B. O6 u
3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直 ...
9 O' {( U8 A: ~
0 I6 c% Q6 P! R" G6 Q% i
替你附一个面食图解大全
" V2 ?5 D6 U# G& }5 ^% K' f; |( T- O2 i- Q! \6 G
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 19:53 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表 * y, Y+ ]! B2 C; C0 ]% u
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?
* |/ T& j: q0 F1 c7 y' |) Psp bsp是什么?
$ `! H8 ~, o" B7 l: p) H1 n醒是什么?\\
! I. [1 T$ `4 A. |7 D8 m
6 @  w( _; E2 Q: C/ S4 Y, u; j
醒就是发面发酵.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 22:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收获大大的。: x- y* q; w) R& v; y- p
谢谢大家。
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