JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
, m. ^* |3 v5 U: P  {% v5 }英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

0 }4 r7 M# K# q9 y3 H1 e4 A我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
2 X4 ^! \  h0 _水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
' O% l* R+ }* ]8 G' `3 Z: ?
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
) x. ~1 h# \5 N
5 ]; G% |* E: t用同样发面方法做的花卷：
+ {& Q1 Z) V7 f' X+ R
5 I# m) p, M/ U! j9 O
; i& U7 D+ v9 A, H: j; s[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
& C6 C. \( s, Q" h# g8 \sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
; I  Y7 h$ l4 Y7 Z) }/ h% D2 y6 q

/ B+ T' A5 B" o- E$ |! g

- c: D7 r% Q9 L7 _& G3 @4 x4 y

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
/ z: x* A# Q9 \1 L
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
" ?  Z/ K' Q6 n% J1 O大小都有规格的，买一套量勺最保险
) Q7 w* M/ K' r/ ^' P2 P* r7 f) t5 l) b
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

6 y" I3 U7 X( x- ?- m* Z你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

; }, o  g+ D  u! g- j+ x
0 w3 u" j4 Y% t7 p. m4 J
1.三大妈的回答是正解。
2 m% v( y/ w0 u2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

8 }' M1 _7 Q% |2 ]1 N因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
$ C, @1 p+ _+ I, ]' S+ r4 u最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

4 d/ j5 C8 V! E1 I7 t干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
7 u: v2 ~5 f/ x
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表


: G  X9 z2 y: i4 X( M; L) k4 y
1.三大妈的回答是正解。
; ?" ?, g/ }% _4 I8 s- P2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

$ U  P& T4 L! O  P. K+ {5 G% C替你附一个面食图解大全
# |, c( ?8 _+ ~
$ \8 S  `+ O" k  `, t! yhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
, g: ?: Q% J; A. o, W谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
& J9 u' T/ ^1 ^) g6 b3 Ssp bsp是什么？
醒是什么？\\

/ @, |/ ?0 s; i醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。