JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
5 q1 p! z) j, z* b9 o0 F请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
6 A+ @( \  _. n5 F& P3 Q
& I4 w0 r3 z# @) q# B我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
' g( f" f, d' h' I, R水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
  Q# j: Q" l4 q; b( P1 D糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

3 X; m0 i( E  s4 A1 {用同样发面方法做的花卷：
9 b1 @! ?3 ~" ?

# P) r; A# G7 N1 `, f! O+ e[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

7 |! ]; n. y; g# ~( M! S不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
! J1 T. j' r& r: G6 N5 T* E; M% vsp bsp是什么？
醒是什么？

2 w- u* Y" s7 u5 O% r" a8 D0 o你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
9 @* p4 f3 D" {0 v8 S
& j8 R3 \4 T- y

* O9 F5 G$ ^1 P9 v

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
/ k. L; l7 _6 {& D好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
$ Q2 w, A5 H3 M* k* f% E- k. t; Gtbsp = tablespoon 汤匙
$ y" q1 D2 R. \* L( P! M4 }大小都有规格的，买一套量勺最保险
: o8 q3 k$ x: ^7 n. ?, n
! j( u$ E! b7 ?2 o. m喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
- x9 ~( N' m4 }8 l& ~谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
2 ~2 A/ ?" L1 G0 y* Qsp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

) g% I9 a# L7 x9 v; m
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
! ]% f! d* p5 a7 e3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
! g/ j$ ]0 [& h4 Q
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
) X6 {- V9 z0 c" U! a英语是叫yeast powder and alkali？

& [! x) N1 v. L% H- A# \  `& s5 o) g干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

! l5 G0 H% }" J[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
* U$ d' [. o# \5 G
& s& z+ P- l6 O/ N4 J3 Z- i
; k- ^( Y1 W  e
1.三大妈的回答是正解。
* F# X3 Z; |  w2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全
" V2 ?5 D6 U# G& }5 ^% K
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
* |/ T& j: q0 F1 c7 y' |) Psp bsp是什么？
$ `! H8 ~, o" B7 l: p) H1 n醒是什么？\\
! I. [1 T$ `4 A. |7 D8 m

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。