JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
5 Z, n5 ]; H. F* {4 E4 }英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
; n  t. ?0 L1 f5 z7 j
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
! F6 x+ i5 Z; O) R5 Q4 w$ F
3 w9 {5 m; p0 s- n3 }+ r; ^  W  \一般比例就是：
9 Y* g% J+ _: M, Q水：面=1cup：3cup
! d" V( R, }1 j1 Byeast  2tsp
糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
: F: q  W, M6 R8 r0 F, y7 q$ B$ y

2 F" O# K9 O; V[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
) t: [( S" ]" f0 ^$ W5 rsp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
' }" B  k+ }1 l( A2 @5 k

2 z/ h4 o5 M( D" J* A# t

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
7 J. V) S* P" v0 u
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
' t1 N# D: N9 A$ s& k$ A谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
5 \/ ]8 ]3 X4 `- _- ~8 ?6 @, p* H$ n
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

/ B$ E4 j3 d: v& m* `) j; Y/ C
- I' B! o( H4 l9 F4 p2 ~
% k+ k: g) |. P( u1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
' |3 Q2 i/ ^* E
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
% \3 Q, A" v: x5 ^5 J! ?最近买了腐乳，特想吃馒头。
- t3 P2 z& I( S7 o0 J请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
( E" `: |. P, ~- W; I英语是叫yeast powder and alkali？

& S6 p3 |* E  S3 p4 l干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

4 [% L( `& d$ i& J: }- e[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

* `$ ?0 D" }2 b- S  @  Q2 P

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
+ n: A3 ], e$ G  Q' C: O- K8 G+ S3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

) o# U# @  z. o" u
7 }5 T; f: m4 P. z7 `* R替你附一个面食图解大全
! f4 x$ |4 T# r+ B4 G# J
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
$ l% \. K5 k, i+ k$ J+ p* \谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
4 L/ e; }% k/ R7 I( ?, B/ u+ Ssp bsp是什么？
醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
- @7 Q, N7 b& @3 [+ ^) |* L# Q2 V/ @谢谢大家。