JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
( C3 ~# W7 i; u/ r2 h4 _英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

( q0 t" `) \( I& k我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
0 ?3 D% P/ c, y" u
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
# o# H, H9 j. n3 V0 V3 n, X
用同样发面方法做的花卷：


. d! o. T5 z" v[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

0 Z& B3 H1 c1 e6 t. C不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
* l  g- B. a' x8 s& [, z! Jsp bsp是什么？
8 R+ L. [. h* h9 O1 o1 @醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
* L. o3 ^0 h$ ^
) ?/ X* O2 g4 |- c. \
2 w9 T9 b/ V' i- j; E2 ~


8 z, p. N) X) ]# o( P5 Y0 f/ W

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

5 i  Q) C4 a6 G2 R) l喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
$ C6 o: [, V4 B谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
% t* z: ~" |; R  T. ~( J  n4 L& isp bsp是什么？
) B- G* B! C& m" ]4 l. y1 K醒是什么？
" `- k: r# B& U# e' ?6 r7 G* ]
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

% B: G* @" a4 B3 R
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
9 H" C. s% c* h6 x3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
. t3 f: F: E; F& N, A2 C
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
2 i  o- v$ i/ q) `8 a: T0 _请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
; X3 G8 U  @9 J0 P/ @: H4 |# W! {! d
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表


, I+ h* g2 q  _9 E6 m2 N
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
$ ~2 M" g! s6 B% g- q3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

7 T; z; @  X2 `5 H, W/ A% p9 [
9 B8 ?4 y( H+ ]3 ?/ W& L0 v替你附一个面食图解大全
5 ?% e: f) P; h8 t; E
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
. m* U0 E7 _: A: o" j醒是什么？\\
( [1 k& \& G8 T8 \) c  r

: }# T9 i) G1 |9 ~  `; Z/ \醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。