JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
+ J- b8 e$ @8 ?7 E英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
* Z9 A- y& l! o$ e' h# a; t1 S7 \5 `; n
一般比例就是：
/ P9 G: \9 Y( n5 O3 `- l水：面=1cup：3cup
9 o8 z- r6 b& o2 J) lyeast  2tsp
糖    1tbsp
* h, _8 [8 a% {
5 ~7 M/ v9 q. @这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
2 z; t% I, ?0 f0 y9 z( T! X
用同样发面方法做的花卷：
' ^1 z  g5 w' ^* x" u* v+ e# ]
. {! J8 }$ w6 b' f* c4 U+ ], ]
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

* Q& U2 T, w7 d: N* g+ J不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
) W9 ~  y9 e' Q- g% Y, L2 [sp bsp是什么？
醒是什么？
+ _6 _  z5 I1 b" ]0 ^) c9 N
6 w- }  l- `: [. ^你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
! @" F! R" [, l0 _. U

" `/ S' g3 `; v8 e5 ^

; p/ p4 ?; U/ y" X' G

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
' u* h- m$ ?# l  U0 E9 L" ]$ v好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
( i9 K& }, O9 z: Y$ v4 j5 I- g* b  p大小都有规格的，买一套量勺最保险
4 q8 u/ Q4 J8 E
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
  d1 [- `  a% g. q4 t7 L谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
! N8 q* i0 l. s" |$ C! M) Isp bsp是什么？
3 j% w$ V" L, b1 R; L! w; h2 j醒是什么？

# c+ r+ W. i' c% h' u你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

3 D1 [' n( _4 s+ ^5 W# h7 g; c
1.三大妈的回答是正解。
; @  e4 O$ S9 Z4 U) {% n2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
* n+ r. k7 G4 U9 F2 ~& t/ s- b3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
  L, `+ W1 c! o! N5 \' F
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
0 S' r1 L; @6 ^: [) h; z
0 b/ e$ S8 M, e  R. [: D6 Y1 R[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表


( X% h4 E& R' _& A
" a4 I* [# E  R8 y2 v& |6 u6 y1.三大妈的回答是正解。
# @- M, S8 |; `- D2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
* m# h: o+ _& _# V3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

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, h! U) P0 e8 X. i, I2 i/ O替你附一个面食图解大全
: W9 A1 t+ Z* O
2 L% H9 G; r+ ]- {- w! khttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
! m2 u4 \+ G! @! @' I; P, k谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
! t7 S# q& I" nsp bsp是什么？
醒是什么？\\

4 q# i$ A' o5 `1 L/ h醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。