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JM有谁做过馒头?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近买了腐乳,特想吃馒头。/ M$ r9 f/ N  p7 z; Q
请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)- B# j8 f  {. C! f
英语是叫yeast powder and alkali?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:36 | 显示全部楼层
我也是,最喜欢腐乳配馒头了,哈哈,绝配,你去美食版,我前天刚发的关于馒头的帖子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:44 | 显示全部楼层
好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。
/ Z0 W4 r) L* Y; W& K
& ^( ^0 P  c, R* g我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面,后1种可用于手工和面。如果是手工的话,需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟,然后加水和面。
2 E' {8 j- ^4 P1 y" N
" l/ C  `0 B9 Z9 F1 N% Z) Z9 I一般比例就是:
* a) s4 M9 a$ B2 F! E水:面=1cup:3cup
, P: B. H" O$ S3 a4 c( ]yeast  2tsp
  t( H9 X8 M) m糖    1tbsp0 v: B( {: y0 c" r7 N
5 A% z' A  C2 y; u' D
这样和好面以后,等发2倍大的时候揉成馒头形状(这时面里的气泡估计又跑掉了,所以需要再醒),然后再醒1小时左右,等馒头变成2倍大就可以蒸了,大火水开后蒸15分左右,闭火等2-3分钟再开盖。
3 U& S  x& r, K+ Z, y4 C
. O; Y; _/ |+ u用同样发面方法做的花卷:
7 l* u; y- W2 r( U- A
. p/ Q5 w3 ~% v" h
; K7 w" m& l6 Z) y9 E: s[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

7 ?" r% v4 A; x+ g- ^' N: K不过tsp指的啥呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 16:16 | 显示全部楼层
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?- U0 O! o, u2 `! O4 r
sp bsp是什么?* W* N) q( _4 \* K
醒是什么?  n5 V+ {( ?/ t/ e- u5 X3 \8 `
6 X& R# v* D) u5 X0 y# ]7 \0 l" n
你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?
( c/ t* A  ^$ r) s. F- N! n: R

$ O- y& j$ X7 j9 R' o; E: j5 c9 k+ j9 @* @/ k
- W6 K* L8 U, Y4 g6 G1 D& Y
4 K3 \+ u% z% I, x8 K% _' ^& u* i
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表 ' f. p6 e4 O4 w4 W7 A1 K
好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。
7 }$ s! s  z3 ^9 f% t5 w( O! T) R; L$ b# m+ `" @
我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 16:20 | 显示全部楼层
tsp =teaspoon 茶匙# {* D6 z" l5 Q: z# V; p; m+ J
tbsp = tablespoon 汤匙, P+ P- t$ L4 d; A6 G
大小都有规格的,买一套量勺最保险
% [9 D' ^2 b; f+ ~8 e& \& V+ {/ B: C: a
喜欢吃馒头的买个面包机把!和面醒面都代劳了
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,我打算去买个面包机,这周CT有特价。不到50块,半价销售。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:54 | 显示全部楼层
YEAST在SAFEWAY就有卖的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:31 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
+ z' Y! c+ i% N谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?3 f7 q- e8 C  g$ F3 H8 R. r' e5 ^
sp bsp是什么?! L+ a% T9 u' H2 L4 c
醒是什么?0 w0 e  P9 d: n& t1 U
4 _2 y6 X! r( L1 K% b' K+ D$ y
你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?

* g$ D0 H8 O4 c7 D! r' \6 ?1 |
" y0 ^$ |: }9 @4 S8 Z* F
+ b9 u! D* E0 e) Q1.三大妈的回答是正解。
8 y/ e/ Q2 L- {1 f$ G$ l! ^) n, M2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。! T2 i. n0 i0 X* D9 C1 L
3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直到花卷2倍大,就可以开始蒸了,基本10分钟差不多,比馒头时间短点。
' @4 }, l5 b  w  x: b7 O
- U# d3 s4 C, V4 ^. B/ }因为这里的面筋很大,基本要醒发2次,也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder,我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶,这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的,好多个方法,然后自己试几次,结合经验,变成自己的了,你也可以多试试。还有就是面包机确实方便,省力,建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
& F# a9 L& y" d8 @2 ]最近买了腐乳,特想吃馒头。
3 e  R. g" }  d+ d请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:); W0 W1 y+ K2 b9 ~+ R5 Q3 K
英语是叫yeast powder and alkali?

( S9 C- Z/ k) e: X  w" R8 n; t干吗费得JM回答你呀,爷们也懂烹饪呀,到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
* c2 i+ R( a/ a5 h; n5 a% @
) P8 c# [. D2 P[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 18:43 | 显示全部楼层
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
' f7 M7 Z, Z0 ]% w: n: @
1 i2 ^! z& O' ^. x' b$ j& v* S, f9 \
/ I$ X1 L, M6 d, b* p  \+ P
1.三大妈的回答是正解。
( i) b) y" T& @7 c/ k2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。7 D5 _$ I% C, C" O" B, }
3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直 ...
7 B( h: V! @/ q  |9 U
: @0 {4 t0 ?- V/ |; T
替你附一个面食图解大全- `* b) w; ]8 {! c+ k0 E. K) X8 z% ~

9 T5 L4 W+ t/ z  Q8 `) O% t# shttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 19:53 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表 0 K" [7 O1 c% ~( E, B
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?, n! w( B+ w  |+ W
sp bsp是什么?
6 d$ A- G+ X% |醒是什么?\\5 W2 q6 {; s/ B! z

2 G$ g5 J2 o# X3 @# X; x# A醒就是发面发酵.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 22:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收获大大的。
2 L" h3 m5 Z/ D  `谢谢大家。
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