JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
7 [% l6 w. |3 B& L) _5 a英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

" k) G3 \( _7 M7 M1 n$ w* O; W我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
' q9 E( O% q( }4 o+ F/ ?
9 j1 t, c% k. ~/ }' t: N2 P5 D一般比例就是：
, _' W7 a! O9 D# {水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
2 A. `$ W$ t. p( z糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
% B3 I9 x8 @8 |+ u# \7 o1 Y, Q
5 W" C& H8 S4 N  c用同样发面方法做的花卷：
- N6 b7 H$ D. z0 U) O! H
5 K: X, U' L, a! t6 U2 e1 j5 Z
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

1 s6 r) M9 i. U  q4 Y/ L不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
+ g+ a  M' P: f3 ^. ~. d/ k; l( msp bsp是什么？
% j) ^5 {6 e( d& x! i1 j+ r醒是什么？
4 ?# a) x; E' O" G5 |! D
% P3 U6 b, m3 T# P4 Y( q. R/ v# t你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？


# I! H9 \2 R- ^1 t) V" q

1 A8 {2 a- U3 ?9 G, D
8 G0 |2 J  ~9 ~1 O1 {" }4 J

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
& Q3 H( c1 s+ F* e好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

/ {) Y1 T; |. ^5 S- o我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

% V+ a7 e' y; ]$ x喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
+ T6 V. A3 B! A9 |3 ]谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
; L4 I0 U/ w/ D2 O# S# Tsp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

# u/ T% |3 v3 G
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
! }! b# _3 L, B' ]7 z, g. }
" b9 ^5 c. T- ]- {, X# N因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
3 b0 j, W' ]3 [0 _* l. z请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
- a" S( Z/ p& I" d
7 S. m" [6 F  J6 o9 {[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
2 K9 \$ A- n) K! {% ~
1 h3 ?8 a$ X  `# W/ |9 z
+ k6 C2 E% ?% p2 N
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
) W/ |. |, M. f& B0 i6 n3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
$ q% l% e. n2 e9 `' I谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
  t: r; c- M& t; B5 V2 Zsp bsp是什么？
# R3 ~1 p' F. v. X# c/ U3 Y醒是什么？\\

4 ?: h( D1 L- u1 D; P! |: ]% w0 v醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。