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JM有谁做过馒头?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近买了腐乳,特想吃馒头。# I6 Z. z: a  G
请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)
( C3 ~# W7 i; u/ r2 h4 _英语是叫yeast powder and alkali?
理袁律师事务所
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:36 | 显示全部楼层
我也是,最喜欢腐乳配馒头了,哈哈,绝配,你去美食版,我前天刚发的关于馒头的帖子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:44 | 显示全部楼层
好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。7 S8 N0 J0 v; @+ r* t

( q0 t" `) \( I& k我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面,后1种可用于手工和面。如果是手工的话,需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟,然后加水和面。/ r0 l  D7 o0 c) d" r% C: A
$ P' S: |# C7 {' U$ B  w4 Z0 b
一般比例就是:  s- u# m, c+ G, L7 \
水:面=1cup:3cup$ Q2 }7 v7 t* T; q. R
yeast  2tsp( D' `! B/ B: B7 G
糖    1tbsp
0 ?3 D% P/ c, y" u4 I1 y. i% B% n" g% E
这样和好面以后,等发2倍大的时候揉成馒头形状(这时面里的气泡估计又跑掉了,所以需要再醒),然后再醒1小时左右,等馒头变成2倍大就可以蒸了,大火水开后蒸15分左右,闭火等2-3分钟再开盖。
# o# H, H9 j. n3 V0 V3 n, X4 T! U. w1 b2 B! d* K
用同样发面方法做的花卷:6 N- \8 c" c& r# E7 v
* D; E2 N1 C7 a1 `$ G

. d! o. T5 z" v[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

0 Z& B3 H1 c1 e6 t. C不过tsp指的啥呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 16:16 | 显示全部楼层
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?
* l  g- B. a' x8 s& [, z! Jsp bsp是什么?
8 R+ L. [. h* h9 O1 o1 @醒是什么?' a1 ~7 n; Y; ]  P1 G0 s- O
3 k7 S0 i# W3 n" L: _8 v! {
你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?
* L. o3 ^0 h$ ^
) ?/ X* O2 g4 |- c. \
2 w9 T9 b/ V' i- j; E2 ~8 ?2 \9 \9 F- _- c
) r1 c( p0 k- F  ^4 y& d  U3 U

8 z, p. N) X) ]# o( P5 Y0 f/ W
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表 8 E' z$ K% A. b' E! G1 L9 ~
好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。3 w! k. u! d/ i( A* G6 h
. }2 ]- ]3 \' l
我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 16:20 | 显示全部楼层
tsp =teaspoon 茶匙1 X" l' v  [" v$ o% y, N* s+ o$ S1 H
tbsp = tablespoon 汤匙% D% j* `; u! Z9 q
大小都有规格的,买一套量勺最保险  c4 L6 C* `" F% Z4 G

5 i  Q) C4 a6 G2 R) l喜欢吃馒头的买个面包机把!和面醒面都代劳了
理袁律师事务所
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,我打算去买个面包机,这周CT有特价。不到50块,半价销售。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:54 | 显示全部楼层
YEAST在SAFEWAY就有卖的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
$ C6 o: [, V4 B谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?
% t* z: ~" |; R  T. ~( J  n4 L& isp bsp是什么?
) B- G* B! C& m" ]4 l. y1 K醒是什么?
" `- k: r# B& U# e' ?6 r7 G* ]! c6 d/ v( e% F8 _& V- ~# J' `
你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?
* Y( j7 u: N0 v, h7 T1 o

% B: G* @" a4 B3 R# Q; V1 L1 q' Y" _' i1 P- H
1.三大妈的回答是正解。2 E1 F. A1 W  ~6 \+ ^
2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。
9 H" C. s% c* h6 x3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直到花卷2倍大,就可以开始蒸了,基本10分钟差不多,比馒头时间短点。
. t3 f: F: E; F& N, A2 C* @8 B7 f' q( ~6 T! \- Y0 v
因为这里的面筋很大,基本要醒发2次,也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder,我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶,这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的,好多个方法,然后自己试几次,结合经验,变成自己的了,你也可以多试试。还有就是面包机确实方便,省力,建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。
大型搬家
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表 * Q8 I! v1 m: y9 U1 }! S# A
最近买了腐乳,特想吃馒头。
2 i  o- v$ i/ q) `8 a: T0 _请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:). e, Y: f; p% K
英语是叫yeast powder and alkali?
7 M& w, s7 |: G1 H1 p
干吗费得JM回答你呀,爷们也懂烹饪呀,到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
; X3 G8 U  @9 J0 P/ @: H4 |# W! {! d$ G- c2 O* }: o2 P6 d
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 18:43 | 显示全部楼层
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表 ! @% W+ k! W+ a9 n& D6 V1 O
/ A3 \9 a4 e  I! X; n* q

, I+ h* g2 q  _9 E6 m2 N" Z' v0 \1 z3 Y7 |
1.三大妈的回答是正解。* j; V6 E1 Q  D2 n
2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。
$ ~2 M" g! s6 B% g- q3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直 ...

7 T; z; @  X2 `5 H, W/ A% p9 [
9 B8 ?4 y( H+ ]3 ?/ W& L0 v替你附一个面食图解大全
5 ?% e: f) P; h8 t; E0 g: n/ Z4 @$ Y
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10
理袁律师事务所
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 19:53 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表 ; v2 H& e8 \2 X1 d& g
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?5 ^4 e& q6 G6 i+ O. q$ I; Q. Y8 L
sp bsp是什么?
. m* U0 E7 _: A: o" j醒是什么?\\
( [1 k& \& G8 T8 \) c  r

: }# T9 i) G1 |9 ~  `; Z/ \醒就是发面发酵.
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 22:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收获大大的。; I$ Q5 Z3 a; I" _; W! Z
谢谢大家。
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