JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
* D" D! |& f5 t& i请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
% Q2 o7 }* u( q! C: T
" {9 n5 u1 B# s/ D我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
8 E5 |4 T$ g' V/ q3 o" z/ gyeast  2tsp
% Y' c- `. s* ], k# f7 Q糖    1tbsp
$ g; D  ]; U" m
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

+ p$ J  _/ j) {( j用同样发面方法做的花卷：

& V  i- }7 o8 S) p/ m0 O0 E4 t
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

* j0 ]7 }6 v( a$ U7 p2 z' W, J不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
6 z+ z; P: q" N0 i8 s6 Q% tsp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
, [% _- M, O8 a& X: V; R好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
2 |% l9 \- w8 h
' A5 E* t7 n1 H2 ~1 [% P& _我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
2 S+ ^" T; Q2 v3 V2 R$ L3 \tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

" P8 Q0 d! m1 {) r& ]2 Z6 H$ O, B喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
: M, J" ^1 p# I- R, Z谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
" ~( _1 [/ l2 Xsp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

9 s. X9 {2 e% l8 @9 |
! @' Y3 b3 W5 k5 d; r
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
- [2 U. c+ w! x3 M3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

. [% F& B3 W/ d& S5 l  d! T6 G因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
' J4 @/ H% i3 N6 R% Y最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
; ]8 T# Y0 g0 e英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
* W6 }) h: {) j' R
! |4 x6 ^7 V& O8 v4 V5 G- S1 u

' X0 }' F: i* x, P5 n+ D0 v1.三大妈的回答是正解。
9 H, |1 d. D/ S1 ~$ C* m2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
1 u% c5 V7 h# c% y8 ~: W. {3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全
4 S5 Y! P* f! X3 R- n2 ]+ _
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
, ~$ @0 z  I" U! F( s! H谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
$ z% e' x, h& Q; D9 Ysp bsp是什么？
* k* S$ o1 }6 i& Q- e醒是什么？\\

6 ~* M, O9 J% F0 |! i* w  y醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
1 {# g' x# D  A谢谢大家。