 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网-信息时报
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青公鱼为海中生长的小鱼,其肉质细嫩,味道鲜美,通常晒干制成干品,不仅可以加工做成零食,也可直接烹调成菜。Vivi称,以青公鱼干入菜,不仅鲜美香口,还很有嚼劲,将其泡软下锅油炸后,再与青椒、豆干同炒,便成为一道惹味的家常小炒。# `% @+ X. l' t
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烹制材料(两人份) 材料:青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片) 调料:油(1杯)、盐(1/4汤匙)" J! o9 r5 y% o" Z+ R' ]: n. H9 e2 A
. i1 h5 u( {/ W \1 c9 t 1 青椒洗净剖开,去蒂和籽,切成丝状;青公鱼干用清水浸泡1小时,沥干水备用。
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2 五香豆干切条状,姜蒜都剁成末。. e2 N" X$ f3 { t+ l2 f
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3 烧热1杯油,倒入青公鱼干以中火炸3分钟,炸至微黄色,捞起沥干油待用。
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) G" w+ {4 B' B 4 烧热2汤匙油,先倒入豆干条以小火炒香,将豆干拨到锅边,放入姜蒜末炒香。 # P9 Y' | Y6 v- L
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" J! s3 n6 Z0 a7 ] 5 倒入青椒丝,与锅内食材一同拌炒均匀。
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6 倒入炸好的青公鱼干炒匀,加入1/4汤匙盐调味,即可上碟。
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厨神贴士:2 H5 j; H( R3 r0 |8 `
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1、此菜除了青公鱼干外,也可以用白公鱼干入菜,鱼干一定要用清水浸泡至软,才可下锅油炸或拌炒成菜,否则会太干硬,难以嚼烂。
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8 B- z% L6 U2 t3 y6 V 2、经浸泡的鱼干有水分,因此下锅油炸前,切记要在沸油中加少许盐,否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。1 T4 j; ^9 e' k9 ^' ^: D
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3、鱼干拌炒前,需下锅油炸至金黄色,一来使鱼干口感鲜香烟韧,二来可去除鱼干的鱼腥味。+ e: Q0 z6 Z7 S6 p
! |4 @' q* e+ Z 4、豆干应先下锅煸出香味,否则吃起来会澹而无味,还会使成菜风味减半。
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