 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源:大洋网-信息时报 ' s* s" [& o/ O) A- ?4 `
2 j* A% Y5 {, \- U
青公鱼为海中生长的小鱼,其肉质细嫩,味道鲜美,通常晒干制成干品,不仅可以加工做成零食,也可直接烹调成菜。Vivi称,以青公鱼干入菜,不仅鲜美香口,还很有嚼劲,将其泡软下锅油炸后,再与青椒、豆干同炒,便成为一道惹味的家常小炒。: q1 C6 \$ E1 c% V
0 S: L0 r! S$ `, y/ [5 ?/ B, d
$ E- X0 J, Y9 K
7 j& F/ g4 c. ~: U2 y W; i/ } 烹制材料(两人份) 材料:青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片) 调料:油(1杯)、盐(1/4汤匙)7 a5 ~" Z/ E n# L7 B$ p
- a% h6 R8 U! c4 H: i
1 青椒洗净剖开,去蒂和籽,切成丝状;青公鱼干用清水浸泡1小时,沥干水备用。
& y# n* I8 m2 W9 q6 m. R% \% N z4 M* z3 \
+ H9 [: i" M8 R3 U, _2 P3 {
" h" i5 m" a4 E7 ?4 V 2 五香豆干切条状,姜蒜都剁成末。
% e4 @* O+ Q5 a: ]- N9 e& O
0 L6 j, v9 X0 D- O % u: k, U0 ?$ @' U `) E3 x" P
& B8 M: M; G, X
3 烧热1杯油,倒入青公鱼干以中火炸3分钟,炸至微黄色,捞起沥干油待用。 4 P; J6 t# w# `; a7 K
# H# C6 U# k, e' b$ J" m2 I
9 }3 F5 L6 J8 I4 v1 a/ g8 m( c; `: r6 V5 @! Y* ]4 X
4 烧热2汤匙油,先倒入豆干条以小火炒香,将豆干拨到锅边,放入姜蒜末炒香。
4 L& S: _ ?4 J5 M- ^/ G2 h' c
& I" n! m& ~1 `1 C& q( V ! ^+ k8 m- L$ h7 c; F5 y
, O0 ^( T; X: U2 U3 j& U! K' t! i
5 倒入青椒丝,与锅内食材一同拌炒均匀。
6 H2 z4 {! m1 e; s' e9 X; D7 m: F
3 D! _/ V7 \: k/ X
- w6 @$ [ Q8 Y5 j5 d" C, g4 {4 x
7 N- C8 H9 [0 E* v3 w( q9 s 6 倒入炸好的青公鱼干炒匀,加入1/4汤匙盐调味,即可上碟。5 q2 M7 h" D9 W( B+ D
% J J7 a% \8 Z: Q
" v8 | m2 M9 V8 s+ ` z
+ S) _7 b7 P( E- o. K1 u* t
5 o& L" X: Q; [: a6 v
厨神贴士:
3 z+ e: L# Q8 U( \* |
; `% G$ N7 B3 D6 o7 R 1、此菜除了青公鱼干外,也可以用白公鱼干入菜,鱼干一定要用清水浸泡至软,才可下锅油炸或拌炒成菜,否则会太干硬,难以嚼烂。
& T: z) C2 W0 e; `; z6 b( d# |" l1 P' n5 o) e% A* o/ R, f
2、经浸泡的鱼干有水分,因此下锅油炸前,切记要在沸油中加少许盐,否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。1 O( r% a6 _, x3 F0 F9 ^
( j. _- H4 x. @% p" O: @! ~ 3、鱼干拌炒前,需下锅油炸至金黄色,一来使鱼干口感鲜香烟韧,二来可去除鱼干的鱼腥味。8 H9 Q: p0 c. }7 r' z) O/ K* q$ \
5 x2 Q: ^9 [7 R2 ?
4、豆干应先下锅煸出香味,否则吃起来会澹而无味,还会使成菜风味减半。
+ g+ ]1 M: x: L7 u6 F Y
9 s( t+ v; m& O0 r$ T6 o. k9 K$ l: [2 e! g/ U' L) y8 E1 I8 B
, N: l3 e3 n8 m1 @7 Z1 n) ~$ L0 f
MY BLOG
& a* o. U: S1 ]: l
s2 y x+ l2 g美女厨房:川式麻油鸡(图) ! O0 b: i' r" g/ v2 q
9 ^' c) |' m/ x, B
型男厨房:剁椒蒸芋头(图) : F# f+ C+ j. k. y* ?
8 z: T' w+ H" \. Y( o) u8 k7 R
美食推荐:稻香排骨(图) ) ?. _3 {# C/ @1 ?" d" O
) A. S% r7 M0 Q# L美女厨房:黄金俏皮虾(图) - s) U4 e* b6 t: K4 p# B
( z$ G& T2 u/ Y
|
|