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来源:大洋网-信息时报
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$ N$ `- `: O J+ i 青公鱼为海中生长的小鱼,其肉质细嫩,味道鲜美,通常晒干制成干品,不仅可以加工做成零食,也可直接烹调成菜。Vivi称,以青公鱼干入菜,不仅鲜美香口,还很有嚼劲,将其泡软下锅油炸后,再与青椒、豆干同炒,便成为一道惹味的家常小炒。! Z5 K3 V( r1 ~( x6 z# S2 ^# g
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; [) a- J$ _( B7 @. { 烹制材料(两人份) 材料:青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片) 调料:油(1杯)、盐(1/4汤匙)
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1 青椒洗净剖开,去蒂和籽,切成丝状;青公鱼干用清水浸泡1小时,沥干水备用。 # r0 R" @! X, e) |. i+ k7 C. e
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2 五香豆干切条状,姜蒜都剁成末。' n" p$ m* U; Y+ A
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1 I2 `, z/ X$ m, P: M. ]+ u 3 烧热1杯油,倒入青公鱼干以中火炸3分钟,炸至微黄色,捞起沥干油待用。
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9 [1 S: v" r3 H0 l" R, W( d 4 烧热2汤匙油,先倒入豆干条以小火炒香,将豆干拨到锅边,放入姜蒜末炒香。 # i0 Y3 F" n3 g9 T- Q. Z! i
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" Z/ f3 F" A! v2 c" r 5 倒入青椒丝,与锅内食材一同拌炒均匀。 6 y: y4 |& E6 c1 h
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7 M' p* L' |; t& _" \" i* ^ 6 倒入炸好的青公鱼干炒匀,加入1/4汤匙盐调味,即可上碟。: m% k- u5 ~6 [! u" A/ r
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1 J9 k H& T7 q$ K 厨神贴士:4 l3 e8 U3 w1 \+ g2 j2 p" n
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1、此菜除了青公鱼干外,也可以用白公鱼干入菜,鱼干一定要用清水浸泡至软,才可下锅油炸或拌炒成菜,否则会太干硬,难以嚼烂。2 N' n5 h* X7 y) M8 E
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2、经浸泡的鱼干有水分,因此下锅油炸前,切记要在沸油中加少许盐,否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。! u# g2 R; B" G* V
7 G# s1 u, W2 {/ n 3、鱼干拌炒前,需下锅油炸至金黄色,一来使鱼干口感鲜香烟韧,二来可去除鱼干的鱼腥味。
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3 y" l) A6 h. @' {! f 4、豆干应先下锅煸出香味,否则吃起来会澹而无味,还会使成菜风味减半。( E2 b; O% c7 L3 ]
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