埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4432|回复: 34

一块肥肉的幸福生活

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-1 09:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
给大人们看看!!!* b# Z" X) v" k9 J1 A  {

0 K+ s, i( J# h% h+ Q5 [) z1 L7 G    早上一觉醒来,都11点多了,便随着肚子咕咕响,忽然想起了小时候的回锅肉:)" 0 e5 A3 R" J! w% I2 `* @5 H
' Z5 R; v2 B9 A% |; T
    回锅肉,在四川可以说是人人皆知,家家会做,个个爱吃。我小时候的那段日子,普通人家日常都以蔬菜为主,买一回肉,有好几斤,连皮带肉,肥多瘦少,煮熟了,美美地吃上几顿,叫做“打牙祭”。在食堂里,香香辣辣,油汪汪的回锅肉,充分满足了人们对肉的渴望,也是一道当家菜式。 ! n8 _! T0 j+ m% m
/ ~5 E7 ]0 S$ J8 u! [4 s
    先买来一大块肉,要那种带皮的,肥瘦相连且均匀分布的,刮洗干净。烧上一大锅水,把肉放进去,煮开后撇去浮沫,再加入葱姜,放点花椒粒,看着肉块在水中咕嘟,有一种想和着唾沫嚼了自己舌头的欲望。
; v" F2 t" r5 J1 `# p9 A
5 F4 I& S5 J  q/ x    用筷子捅一捅,当肉刚能扎透时,捞出,晾凉后切成薄片,可以看到肉断血皮软肉嫩。一部分用来做回锅肉,还有一部分以及肉汤可以做个萝卜连锅汤。当然了,如果还想吃蒜泥白肉,就留一块肉在汤里,泡上半小时。
0 w$ |. w7 c) O- K  b2 _( o; g: ~2 L1 X4 P% N( j0 R" P
    现在的技术先进了,人们把做回锅肉的调料用小袋子装起来,当作商品出售。这些调料的味道不一定好,要好吃还得自己做。首先,要选用质量好的豆瓣酱,将它细细剁碎了,这样炒出来才香辣出味。然后,需要一些甜面酱,讲究的,再准备一些豆豉,也要细细碾碎了,用油拌和一下才能炒出香味。回锅肉的配菜,最经典的是蒜苗(北方叫青蒜,他们把蒜薹叫蒜苗),如果想颜色好看些,可以再加些红辣椒。
+ k* m8 e) T! z( [% C1 A4 S0 b5 r" p7 w8 Z
    先用炒锅烧油至五成热(参见后面如何识别油温),下肉片炒至出油时铲在锅边,将火调小一些,在油中放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味,当油油呈红色时,与肉共同炒匀,下青蒜合炒,青蒜刚熟时烹入绍酒,加酱油、糖,炒匀,美味的回锅肉就出现在眼前了:)"
1 E; h; w; o/ S( R: Z! q/ I. q% p' T! ]& _+ w$ t& Q5 J8 a- a
    听妈妈讲,她小时候,吃肉的机会就更少了。过年的时候,家里炖一大锅萝卜连锅汤,从年根一直吃到来年。有一年,孩子们在锅边打闹,打翻了一家人对于过年的期望,让外婆着实心疼了好久。
2 K% ^% m+ Q( }$ P" f6 M: m* e
+ `; |3 A; l8 p) t! K+ ?0 B6 X% c    其实萝卜连锅汤,做起来非常简单。就是刚才煮过肉的水,加上切去皮成片的白萝卜,煮到萝卜快熟的时候,加入切好的白肉片,一锅煮熟了,蘸着调料吃。汤留着,下一顿再加入新的萝卜和肉片,甜甜美美过个大年。现在,喝萝卜连锅汤,更喜欢的是它那清甜的萝卜味儿,不再在乎吃白肉所带来的满足感了。 0 \4 \" |3 M2 |' D
; s/ q% [* ^  {- Y2 e
    萝卜连锅汤,最关键的还是调料。我们一般把豆瓣酱剁细了,锅中放少许油,用小火将豆瓣酱煎酥了,称为油酥豆瓣。把油酥豆瓣与酱油、味精、葱花、香菜末拌在一起,就是萝卜连锅汤的蘸料了。吃的时候,夹一片萝卜放在饭上,再放上一点蘸料,和着饭一起吃,香!这种配料,也可以用来蘸茄子:简单地将茄子蒸熟,蘸着这种酱吃,开胃又下饭。
3 g1 p7 z, n2 c( Y+ m9 G9 g. [! N1 J& f; e2 L
    同样是白肉,还有一种好吃的家常菜,叫蒜泥白肉。想当年,给女友显露手艺,就做的是这道菜。透过蒜泥白肉香辣鲜美而带有浓郁蒜香的味道,肥而不腻的口感,让她看到了我的美食天赋,奠定了现在幸福生活的基础。:)
# U' ?  u3 u& e5 F2 ?2 g- ~4 D% e9 m
    做蒜泥白肉,需要在切之前,将肉块放在煮肉的原汤中浸泡半个小时,拌出来的肉才丰腴多汁,肥美可口。捞出肉,抹干表面水分,尽你所能将肉切成薄片,整齐码放在盘中,浇上用酱油、红油辣椒、蒜泥、香油、味精兑成的汁就好了。
8 |7 v4 b; F0 Z6 K3 s( ?: T" U8 Y4 m4 D' J7 T+ u& U9 F) |
    不要小看了这点汤汁,它可是来之不易的。讲究的做法,要将酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草浸泡约1个月以上,我们平常家庭制作,可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁,虽然麻烦,但更醇香一些。 : P5 J$ n1 w: a  D/ w8 ]4 t
: ~5 t8 o$ _, t# n. U
    还有一个关键的调料,那就是红油辣椒。市面上的红油辣椒,味道比较差,自己做的最贴心。方法是将油烧到七成热后端离火口,待油温降到五成热时,投入花椒、葱、姜炸香,捞出不用,油温降至三四成热时,倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面中,拌匀晾凉即可。在这里,油温的掌握最为重要,太烫,辣椒会糊,太凉,辣椒不熟,不香。
4 j/ l* M# F1 v) _# ~
2 {* v: m5 v# H3 o) W/ s    如何判定油温呢?我常用的办法,就是将一小节葱探入油中,与下表对照就可以了: & Y6 N& `1 I' n! c! X6 U; I8 }8 l! n
8 w1 H, g) G* V4 w
! k0 E' V/ r7 i7 I7 A
现象 俗称 温度 1 R1 V" p4 d8 w8 i
油啪啪响,没有气泡 油未热 <90度 ( @; ^$ i! i; G
周围出现少量气泡 三、四成热 0~130度 ; x# J7 B3 X, B. |  U5 \0 m* l
出现大量气泡,无爆声 五、六成热 130~170度
2 M' u! n- L! H3 @; T4 _出现大量气泡,有轻微爆声 七、八成热 170~230度 4 M% l  Q5 }4 |" E/ f0 ^( j6 y/ {

  Z  |5 G: I+ a9 n2 T
3 F! N2 `! v+ D, ~" W2 I$ ]9 o: S$ h
围着一块别人看不上眼的带皮肥肉忙了一天,回忆童年,享受生活,从一块肥肉中看到了生活的幸福。:)
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2005-4-2 01:43 | 显示全部楼层
楼主自己做过没有?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-4-2 09:07 | 显示全部楼层

没有~

难啊~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-8 16:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我会做红烧肉,哪天你和你妈过来我这,做给你吃:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-4-8 18:40 | 显示全部楼层

好哇!

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-12 20:21 | 显示全部楼层
good
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-13 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好,顶
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-4-16 15:06 | 显示全部楼层

顶!

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-20 07:51 | 显示全部楼层
Sound Good!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-4-20 10:58 | 显示全部楼层

顶!!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好!·!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-23 12:59 | 显示全部楼层
都是一个字。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-4-23 14:51 | 显示全部楼层

你也可以~

但不许发一样的~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-29 00:41 | 显示全部楼层

支持一下

同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-4-30 09:40 | 显示全部楼层

谢谢~

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 15:54 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 18:15 | 显示全部楼层

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 20:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 20:11 | 显示全部楼层
55555555555
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 20:14 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-10 12:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
good
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-11 09:26 | 显示全部楼层
谁都有享受幸福的权利,也包裹肥肉了:lol::lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-11 16:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by webfly at 2005-5-9 09:11 PM:# T1 H: g- I3 W4 t/ f7 K! ~
55555555555
) K9 b' M9 j6 p/ ^2 r! |8 U0 P
???????
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-11 17:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by webfly at 2005-5-9 21:11:2 y* {8 L) R* j1 T0 i. {
55555555555
8 x2 u1 w' u, y2 ?+ H0 E+ Y
I guess it is crying sound
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-12 09:23 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-12 10:54 | 显示全部楼层

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-12 21:40 | 显示全部楼层
肥肉.......  好恶心哦2 Q- p6 `0 H7 v- S* q. c2 ]
吃了就想吐,最讨厌肥肉了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-13 21:17 | 显示全部楼层
我顶以下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-14 10:18 | 显示全部楼层
Originally posted by yanchenru at 2005-5-12 09:40 PM:
* q- `4 J6 ~% O8 n6 s肥肉.......  好恶心哦4 _  i0 {7 h: D" q* m5 @# X
吃了就想吐,最讨厌肥肉了

- ^$ P- K- |8 T( E+ S+ T严重同意:P
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-14 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by yanchenru at 2005-5-12 22:40:
+ l" a. m: e4 @  j3 I3 R肥肉.......  好恶心哦* i2 G# y( n1 Y
吃了就想吐,最讨厌肥肉了

# c9 u! R8 F! M% r% x6 O6 m' D2 a8 }: X% N
其实,做的好的话,你会看不出来是肥肉,而且想吃!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-26 15:54 | 显示全部楼层
我试过的,有一次还真没看出来,甚至都没尝出来
! P- G' u" Z$ l' E2 O4 O/ g6 i可后来还是吐了,问了才知道刚才吃了肥肉。。。。。。。。。。。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-7 20:52 , Processed in 0.196253 second(s), 33 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表