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发表于 2008-11-23 13:12
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做法:- r; G% S6 T+ {& L" M
第一步,和面。
/ V1 k. ^( z" r2 @, Z1 g1. 容器中加少量温水和白糖(不算在原料之内),加入酵母,稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器,. l& O: n* ?9 x4 ?* X
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/ W+ [8 G* J& C; z+ K& k和成面团! c) `1 s0 d0 R6 s) a
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这个面团粘嗒嗒的,很软。
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清理干净一块儿大理石台面,准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍,所以用了个金属的批萨烤盘,也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面,加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓,使黄油和面团混合均匀。" k0 x5 P" `" D1 }
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
6 l+ {5 t* V3 w$ [2 {有面包机的同学,可以参考自家机器的使用方法。
7 G+ g$ E) B$ W9 \+ W8 j+ N. _手工揉面的同学,请在实践之前,一定先学习一下下面这个参考文献,尤其是其中揉面的视频,因为这一步是做面包最难的地方。
! R' J1 l5 H, {; }+ `http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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除了这个手法,我还会间或用用拉面的手法,两个配合着来,不会太闷。! a4 Q4 ~% s, r6 E; _1 l
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜,就算大功告成了。
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' p5 O$ i* ]: N" u- L这个是我揉出来的。旁边两根是手指 ; v' P8 w8 w1 n0 N6 L, w0 Z
我现在水平还不够高,做到这步总得需要20-25分钟。
# F" ]1 G5 @7 e' ?$ p1 H# S揉到最后,面团会变得光滑有韧性,一点儿都不粘手了。 |
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