抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
$ [: \  s5 b- R/ f' R' L1 S做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

$ N$ t& S+ N4 k$ Y0 J" `方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
( I* g2 {) L" l4 D3 {* O鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

# D7 A4 p& Q+ `( D0 c8 Q8 s3 [[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
3 }- }* s  X9 P: ?, F第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
3 \7 R/ t) C  _6 w" c" `/ \  l

2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
" T: l* b3 v& J# i3 F
6 v8 w% n7 |3 C9 c4 C8 m* R
和成面团
1 i. K& ~1 `! G( x6 p

这个面团粘嗒嗒的，很软。
6 g, B! Y& e4 c$ l. s  M$ K, f. u
清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
- k% n* g* ?& e( H, o
3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


% u  L9 r3 L1 a2 |8 I9 s6 _: w/ [& d然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
5 m7 Q( z0 p4 w/ F$ j4 U* g
4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
1 I" G) E) M  G; e' dhttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
) S5 P) }2 s0 Y: w" W
; E. G) {) Z2 X- H4 m/ l除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
- B9 d- B0 K' j' l) T$ }
" G( F  m1 _3 d3 b
* K! T5 G' P! j9 S这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
! ?$ C3 X% Z; b$ O把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

6 B! g- b2 Z; F) J: J5 ]
发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
6 T1 D( o# i  E$ c* ?
9 ]7 j( s' c% B6 f1 k4 r

9 X$ d1 ~9 {+ x[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
& x3 ^3 F+ p% z- e& K1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

) k& Y) s3 @7 U& J' p3 G
; q; Z) T- H3 _/ I$ O
这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
) c) c3 b$ k; v" w利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
+ a& D; b/ K0 t0 P0 t要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
% p/ Q: O$ n. k6 \! D我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
0 X8 G) \, G7 H- c

8 K0 _5 x  ?5 a6 V3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
3 H5 x; m& K8 e+ Z( }( j0 o
3 c- U( h  g% ^. E

: c* E" X: f6 h5 V: p# R4 }把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
. O: t# T$ `8 H1 N
+ Y, J3 _% s( z0 j0 g" {5 f

柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
1 B) V* c/ o9 p$ i一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
( y5 `! k+ B  h) B/ V  m: C, s( B中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
/ Z! D, ]* ^3 N: p8 q4 {: e( C. \等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
+ Z6 M, M- e% k& t, n
- ^# V/ B8 [0 f; V  w3 v

, P" J7 i- L' u' w% V, \& C7 o8 C. Q耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
) |, \5 X) \$ |: Z7 V烤箱350度，40分钟。
! n* N& T, _  K6 d6 n) E再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
, Y1 u4 j$ e7 v( \
0 a# ?3 L2 L- ?出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

1 G. H2 v4 I$ _

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
$ A, ?" B* I# J- i' X6 x面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
0 y% K# \( X, Z: o) T; U( S
来看看我 的内部组织吧。

9 D# C9 E6 m0 r. i) ]& y! R5 d
5 S) M& t- D7 G. m" ]. q
6 |/ C+ p8 D$ L- K掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。



7 M. w+ B) p2 a+ h8 i# g最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

+ A. b+ }; }. M  q
7 L: L. T2 Q+ V+ L8 V& P[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

6 ]7 E- Y3 u& J成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
, n+ q( z: W/ b- k这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
+ P  ?0 z  V/ h* V' X. L
+ E5 ^3 Q/ n) o' S; T看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

; H5 {4 }7 z- X1 G嘘。。。
: d, ?& e2 ~. Z其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
+ t( T9 x! W0 W& l借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

! t/ W: ]1 G$ I3 l改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
1 T* t6 ~: ~+ Q& Q5 L: Q
  n( v* T0 ?# O- x改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

6 t3 K& G) P- q; M& R" u
/ w% U& L5 C! S没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
3 b5 E5 u3 }3 J' X4 k6 h& ?
( Z# o- x1 U; ~* U; [
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

0 y- E6 n* Y; m0 Z我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

  K% x0 y1 I" }. b
过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

0 d, X  j- R! ]& p) j8 Z: A9 S& N可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
1 {! W6 Q# u; ?3 o& n& Qlocalimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

0 d0 d  F# d$ @. H6 ^& ?

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
4 p% ]; T" ]* f; g0 `/ z
9 E1 w+ `) z9 |0 M我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
& ?5 u/ U4 p7 p% c以后记着戴口罩就是了。
0 {. ]. j7 Y6 j: l+ N5 }; G
* B* ~  t7 Q0 F& x

点老师，我错了。。。