抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
+ q& c* c: J! m8 C3 C7 |6 j做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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7 w4 z3 Q5 m" i  L6 v5 z; u, ^方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
" O% C) _5 [, V9 O白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
$ d' ]( J  ]2 B+ }盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
8 u! M2 Z& p; Z" E牛奶 50克
, Z2 _3 t% M( s* rwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
% f) q! ^) \" {鸡蛋一个
( g) ~' k. Y  E4 A. Z9 p) z酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
( i5 Y9 ~0 v: c& a) q8 [" w第一步，和面。
4 ?( y" w: Y! [3 Y- m' n& D1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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+ K, G+ ^; _) Y# y/ ]; R* p# e2 w+ {和成面团


这个面团粘嗒嗒的，很软。
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清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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7 c0 [& t0 h  d# l- `3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
+ B# G8 U: {% k) ^; Y手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
! s0 q3 v9 l$ x8 G; @3 I0 q8 @http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
. k$ P" K( l$ y* z, J
4 F" y* [- ~7 P6 g除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
* X- T2 z, J1 a- n等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
) V% @" ]( ?; q' l! e我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
- E- e  O9 r& v揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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: X+ d: P: V; }& a, J发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
: p; E8 [4 Y/ ^等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
# u! [' M$ ^7 ^3 Y4 _! `2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。


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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
* l' _( Z: w) ?/ d, P利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
! C) A4 C, q$ d7 X) s0 w( z要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
  E: l9 M* c' M5 a" _$ i: x把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
2 O2 o( H$ f9 A$ @  e% R一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
2 O, u7 B2 d2 ]" L, u等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。


- K$ |' ~; r- Z7 H' `- T7 l. m2 @
3 @' i  Q2 M/ @6 z& y耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
2 g6 }6 j% t" \% K% V4 t& W8 v! M( |面团表面轻轻刷上一层蛋液。
5 E+ `, ^: V- L# W6 Y9 e烤箱350度，40分钟。
3 H# ~/ {: w+ _' a8 s再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
) Z- j. v- f6 u, g0 z1 K# o4 p
出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

2 N# q' P! w5 e) L5 W4 I- b0 r! }

柳川

第六步，可以吃了。
: `) }0 F3 r) ?等面包放凉后，就可以切片开吃了。
* M3 m) e/ K# \% I/ @& G面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

% j% F! Y2 I3 K+ j! j. `' W来看看我 的内部组织吧。
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8 M& c" ~9 C8 ^; ]掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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! z% M: D3 W, @# g9 B

最后来张证件照。
! l9 _4 K( P1 e/ ^; \6 F) a4 ~蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

  V* J1 a9 W0 {5 u/ X* D5 K[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
- H* M! M" v1 `4 x4 @
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

& c5 A  `7 y* p  U) Z成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
5 |& b* d# o) `( ?% _4 P, R
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

- b* ^& r0 F' p2 s嘘。。。
, O0 k  H# u' z6 `其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
6 T! u4 H% f% t/ E3 M& O赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
/ Q  h7 }0 a5 A# \! }6 S俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
7 [: Y* A. X" h& k
9 ]6 j, a, Y6 b" j# @& x, G# |. `改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
$ e) ]: o" }2 w% e( E8 ?5 }5 ?
  l; e2 r" i' t
. O1 s; v3 H: [1 k; L/ L* _没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
/ d3 K" l% ^6 j) \

! h$ F" R0 v+ _5 G% t
" G# \/ h; g- o- d# L6 j9 ]. H# O+ T过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
; s% X8 H: {, b. J3 R" f% [4 D+ m9 S
4 |/ p' ^- s4 G$ y- }可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
# {' h( \7 [1 G) r( [- s) x* u
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

6 U$ r% ~( a% [$ S0 g, m) J  h嗬，在这儿也发了？
: k& ]& Z: O$ y/ w/ `那我得再表示一次
* r" u6 L3 }7 J+ @5 q5 k1 A( n0 ^做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

" O. \7 I% L8 a1 N我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
- R1 a+ q- ?+ h0 b# L4 E4 S5 H! S

4 g5 F& ?3 s0 o# W" {点老师，我错了。。。