抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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原料：
+ i$ ^1 H0 z3 `4 u0 [高（筋面）粉（bread flour）260克
7 F7 U/ k2 @  k. o白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
( R+ q2 H" t6 @' V1 H! K; z# _  l盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
4 r6 j, v2 h7 T( k( n& y0 S- B牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
2 `7 c) Z) F" ^鸡蛋一个
" _; f  a9 y, H: Z酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
1 s# ]5 u' U9 s, E0 O抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
6 ?% ~% i/ q9 x1 c, e8 s黄油 20克

! ~: d% l& }: m1 n[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
4 ]2 y7 Q  J1 C0 N$ K1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

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+ _: M! i$ w  s( Z! H' A- l2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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和成面团
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这个面团粘嗒嗒的，很软。
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2 t4 ^: e- r# {) Q2 B! O( q  |清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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# I; f% Q/ d0 r/ M  s5 V# }- y. B3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

  e  g$ g3 Q# I4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

* k0 J* x' f) _) d除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
* J5 I" T7 h; _# }6 _等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
- A) r+ J3 V2 n1 \) [1 j揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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- h0 T9 ^6 @. k% R发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
0 G# g$ O! i! j- j3 a& h等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

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) r8 z$ U4 q1 K0 F. s! p
1 g1 W0 o0 h6 z, ^& ^& V  m[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
# g) j3 x4 y0 x: U# H2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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6 B' l  K7 r  f; C( D这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
9 u" v$ b: [" m% q+ u9 c( Q要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，


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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
6 n( K$ Z" p" c8 s' P" W( h这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
4 T' k1 M6 }( \1 M一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
- N8 o9 y! o6 W) D/ s中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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8 @0 F  H% z; W% _( ?& x5 L耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
' E% Z, ^4 Z, A6 O! x0 R面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
/ J" H  r6 {6 |! ^+ f4 t等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。


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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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  j( m& `; E9 E1 [$ y$ k  D. x最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

/ Y9 c4 d+ p% p. ~[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
6 T/ J1 _7 k* ]& |9 [. U
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
( X: b( d3 Q5 o. V# P* L姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
  s6 h( q/ h1 o! ^1 ~  ?我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

5 ^: L' g. E6 n* x: L看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

  r# h$ Z: p' r6 C$ X嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

1 D. @2 V0 t& d5 | ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

* i& `8 v( z" z% X9 G
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

8 B/ q% L+ x* _, d0 X9 \我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
+ }1 D8 n+ w! i

, T6 I0 B" f) y8 ~过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
8 k* J4 [2 C! F# P/ H# j
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

4 z) ^5 W* M5 Z0 z/ r3 |老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
6 G) T4 |2 z0 ^- G% O, W6 [  D那我得再表示一次
# J' L* g3 m/ t+ M做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
6 }4 c5 q+ ~* k$ J$ r. ]+ c

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
& t( p% @  @4 g
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

: E  S, a1 r& A/ i9 B: p9 s+ K! r5 |' T' B点老师，我错了。。。