抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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# u* Z; m8 U( D, J$ o方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

# O: o0 @8 a  J0 y原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
: R: L* E3 G; g盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
# \/ u' x8 y; Q1 ^4 M酵母1.5 tsp （大约8克）
) f5 M" k  r) i. q+ T* ucream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
/ V1 k. ^( z" r2 @, Z1 g1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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/ W+ [8 G* J& C; z+ K& k和成面团

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这个面团粘嗒嗒的，很软。
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清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
6 l+ {5 t* V3 w$ [2 {有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
7 G+ g$ E) B$ W9 \+ W8 j+ N. _手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
! R' J1 l5 H, {; }+ `http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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' p5 O$ i* ]: N" u- L这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
# F" ]1 G5 @7 e' ?$ p1 H# S揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
* o6 J+ u0 R( |/ U  f; w$ `把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


8 [8 `) R9 G- p- \发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
# |; [+ k8 X) t9 @+ @, q; s) G1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
! D2 |1 U! K1 ]利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
5 Y, @, ]  f" l. t要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
6 w+ C/ G, Y% Q我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
: k9 U3 r: p; g4 |0 G把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
5 `; S" A# `  R' f$ v+ a中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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2 W3 t; [6 `3 b: K5 }- a) s耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
: a+ {. V" D, D$ S/ Q, u面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
- s! o' A) c' i( r( e再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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出炉后趁热脱模。
( M  Y  C; V4 ?5 s这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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来看看我 的内部组织吧。



7 d6 \  D! |3 o% R. D7 T掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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8 n7 o% ]  {* ]: L4 ]  p
) N* w6 z  G1 v, [; @最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
& |1 ^* Y! {; D* |; |" n* I还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

8 ^$ Z- B% @. k, V. O; r( x看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
9 r, s9 J6 A# U# Y% f+ |9 C姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

9 z% G1 A2 e6 F3 l: |+ O& D5 W- T2 ?成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
* p/ {7 w8 B* p; t( s$ `7 W
% q( L# [4 B% ^: p4 e4 {2 |看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
$ T. Y* [2 E! Z借姐姐宝地，我也发一个

' [& Q7 Z# P# X1 Q) `& ^6 g+ }0 t ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

8 V& Z: Z2 O5 Y  N  l; t/ s改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

, m6 b% z# B9 v# i+ ?/ B7 F! o3 j
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

5 i+ V- h1 e4 f2 ]3 L. e. ?
5 ^; K" Q2 u+ o8 x没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

& o% X' r* {) T6 g我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
$ `6 R- x, O/ m% Q2 |6 G1 b7 R

; e4 A, b) S8 m1 k
$ ~5 u- g* r( }  K- s过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
5 A+ C' f4 s+ s3 c- B$ F  }' [/ x
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
' U* w/ n- V' l# t
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

$ o1 m0 ]! o5 _1 G' ?/ m嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

% ?5 [, I  x) i2 H

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
. ~8 K' K2 f* w5 C5 P7 [& i以后记着戴口罩就是了。
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* I6 e$ l4 \1 O4 t) B

8 E( w3 ~' C+ F点老师，我错了。。。