抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

: i0 ?# C# a3 i& p: |% x9 N. k方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
' A) s( ~1 j" A* `/ P# P8 Y. \
原料：
" R, H% p8 d! }$ k( I高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
$ W# ~% ~! k3 T" o1 Z, r盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
$ x$ }0 y- h# J4 E8 b2 g牛奶 50克
! m% r+ O% d; S3 kwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
/ H7 n9 \, @6 M9 I, D1 J酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
$ _. G' \" `: B3 v  |黄油 20克
1 e0 X/ H! u" Z9 o1 p
6 S/ X9 A) G, R[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
( q$ z/ [7 k. l9 n第一步，和面。
) F1 l& s6 N0 _! o7 r' H9 Q1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
- g- ?' q: T5 X
- w2 V4 t+ Q, c9 q. V, c' C
2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


# y0 V0 F1 i6 R3 M和成面团
, W! j6 C9 E. P
* a4 M9 M$ K: [. G1 ?8 h
这个面团粘嗒嗒的，很软。
' H: n( d  y9 ]7 R4 n
3 B. |! |+ d; M0 O. [清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

0 F% A7 F8 c6 _; S9 J8 t3 b5 S3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
  g5 ~9 a& H2 S- |$ U$ ~* l

; w( B" b8 P7 @7 k5 A  E: |0 Y然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
# w( A) ^" l: {5 b% d& q3 J
5 P/ ], R0 v7 V4 X4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
2 D7 Q7 W9 ~4 A4 d8 l9 C% I1 B手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

% k" \/ D& j" e6 f# r# [7 I除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
/ U3 b+ P2 X3 m0 p; Y& N% M等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
4 o2 J" i- r5 G/ c3 h

: v: n  q4 Q; _+ I  A* @2 J这个是我揉出来的。旁边两根是手指
: c: k5 W3 s+ m. e我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
: K; I2 p% A# I2 @/ O: D- r1 q  V7 Y把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
: u6 G2 t' u  w3 e$ T% ~5 `

发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
2 ]! Q" f" y6 {  P" {等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
! P/ O. n8 u2 a. p+ a: ?3 p. R


[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

! h0 i4 j9 O  U4 j' _) ]+ n# R" a
8 h% N2 H  k- w
7 ]$ j9 F, @: L, x4 m! n这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
* j* D8 s+ V! c利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
1 W7 V1 ~- k; \! Z  Z2 o要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
; z/ s, Q4 A* ]7 |
! w3 v  i0 f& u" N7 E! B
# u/ s$ i& `2 _0 w& D% R3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

& C. K1 n1 N4 \3 c9 U
% P0 A7 C3 c7 C$ q* u
把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
" w9 q( e3 a8 n5 E" _( \( v, c8 _把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
4 d( Y9 U: S3 k& D( ?6 N等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

, e" C0 J! X7 E! k/ L+ B0 l

; `! o# b: x9 u" {; s* m( A& H6 g耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
, `5 P* a- c3 x! Z+ U
出炉后趁热脱模。
* F- U& \0 ~1 F这是刚出炉的样子。
+ n2 z$ d4 y1 `. A  E

柳川

第六步，可以吃了。
- Z: ~3 e0 s- @等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。
0 P6 p) Z1 ]5 |4 M3 e2 b4 z+ `. }0 d


0 [/ J* ~7 c" s4 p5 E2 R& r1 h掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。


: n/ ~4 S3 o3 E- E
8 }  ?8 C* E6 Y4 [% W最后来张证件照。
: z, J6 ~; @5 T/ M蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
: p2 j' v4 G* m  \; P还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

$ ?5 L9 r  I# P, s: l( C
' w. X! M: r8 c: G8 L[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
! u+ }' l' F4 k1 u" J! S姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

* y" L: l$ H; M( P) `6 a看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

1 E) z6 s# y# l* e" r: a% k嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
( y9 r8 }' u) f+ M5 y借姐姐宝地，我也发一个

: v% v) B' l5 m* G8 F# J% U# d ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
9 w& ^9 o; C& J- I& d俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

5 Z& W. {  O7 @6 K- \改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
- u7 C, w: g* ]
/ v4 m  F$ u0 ]9 ?* j; M
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
, q( n4 r& i) g# |

) @; t) [: u$ z1 I& K" p过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
) N' q3 C0 I% U  m
- Y' r) R- c5 H' z- [6 j可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
3 T( \8 b9 n3 G5 v' z  L
. \' k3 M, B7 P我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

, M' T$ }9 Y) f5 B; X9 }: N
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
* q/ x8 W( E# [) Nlocalimg=200,150]1[/localimg]

) x7 s* o2 e: v$ K% w嗬，在这儿也发了？
, C. n- c* l. `; X5 o% f) ?那我得再表示一次
( c- R/ E5 _, z. x; d) f6 m做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
# x4 A' L) g( f1 f
0 o. ~0 s+ h, E  ^& }我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
; i$ \- }! t, @1 @) L! D  Z以后记着戴口罩就是了。
0 q% D, \; c. A

1 j8 J3 b* S6 b) t* h点老师，我错了。。。