抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

- T* U  b2 J3 G! K' N原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
% u8 D, D; @% g6 x; _盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
$ j# I$ I! ^2 {; V  Kwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
, p) L6 i" X! O  B酵母1.5 tsp （大约8克）
) A' V+ N& G1 ~; L1 b" P7 Kcream cheese 70克
: L6 T1 l  ~* r抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
& P! w  `: p( u$ i) h5 G" l黄油 20克
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# R) Y& p, R5 i( p8 D[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
! r- c5 B4 r6 Q& ]第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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- N; K( |$ A5 E+ ~# @5 D" N  f& X和成面团
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* u4 f/ H( B0 M0 @这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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+ j- I0 b7 o2 J; h3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
& E* ]) c* J: R) j( Y: l) O有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
8 w* u8 `9 V" _" T: c5 _等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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7 a  ^, g: m& V3 k/ `这个是我揉出来的。旁边两根是手指
  m: m  I2 r$ Q3 l7 v2 C我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
  a1 J+ e( a3 U: {  |把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
! p4 ~2 W4 R. B! ]' K2 d1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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% c+ r9 x: z( F* k这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
- U& X5 m) O8 ~4 V; q0 V6 {要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
* F1 z) B5 V6 W$ n我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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- h( t$ ]/ |  M/ E4 E0 q把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
. c! H. f( g) p6 J1 c" p这步不要盖子了。
8 T. t2 P3 [: N& K把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
/ f- p6 U) V# u. l2 |中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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: j$ Y. }* f5 h; o' H, U
耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
# W- V7 z) W: e$ _4 v7 O  g面团表面轻轻刷上一层蛋液。
. ^$ y/ s" }. V$ ^, v7 X烤箱350度，40分钟。
5 Y# B) ?; Q4 A再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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出炉后趁热脱模。
6 ]; R5 l+ s3 ?1 W/ A1 V- }2 A这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
2 u' g2 p" ^4 M, N等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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2 y  m# R3 ?  V4 W; _" r/ y来看看我 的内部组织吧。

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. d& l) h0 u( k0 Z
) W& B1 a3 r% `" j$ H' I掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

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最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
2 Q3 m& v$ Z" Y5 G; ~还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
' w; C$ F$ w! b. I5 w- o3 \4 ~; d/ R老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

: t6 C8 G* K' ~. z  g- G4 w+ P大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
; `5 |+ H. D! Y: J; ^我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

9 P5 N$ I! g4 z  R嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
" ?: Z3 G2 L/ |/ S" U* ~" L- C借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
" z* n% U' X" t- ]! r% f, K俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

8 v  d1 R( K6 n5 |改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
6 m8 ^  G3 T: l$ d( P0 a
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

3 i) p  L" N, N3 L没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
& v& o! V, L( w7 o3 Q  v
7 b+ B- a, x9 o7 D% N
8 a9 z! l5 j6 L. a没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

1 P- \5 o$ @! @0 {( j% b3 ]0 n我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
+ K* ~% }6 q1 J, K% O6 N' W

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

0 m4 n( \0 {1 z+ S) w  Y可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
, u- `* h# x( L( Z" V; Z; Q2 M
* ]! Z5 N) l2 {9 [我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

5 k! v; l- |, b老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
0 ~' c6 M1 k- wlocalimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
% B9 W& Z# r1 x那我得再表示一次
: _+ w' Y, U1 b$ P! _做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
% y: a1 h/ f- w6 F
- S, C& y: t3 y

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

7 x% V$ B! Y5 y, w) P, ]我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
$ x8 ]. K/ V# c! }1 d2 J& {& a; J8 z! m以后记着戴口罩就是了。

2 y; J' B: @" }6 ]. d1 {; |& I点老师，我错了。。。