李家肉饼（ZT）

兜兜鱼

发表于: Fri Jun 18, 2004 9:04 am    发表主题: 李家肉饼做法---图解（转贴）   
' N) n" s" t, Z  G+ r. t
  q% \0 X( V- H+ C$ T2 E--------------------------------------------------------------------------------

700克面粉，500克肉馅，做了4个肉饼。肉馅的调法和饺馅相似，但不能放水，加葱，姜，盐，酱油，香油，调开即可。面先用热水（稍烫手）再用一点凉水和就行 。

% a1 c" E- ^( m" X: R) M% u+ K

2 s0 F- U% v+ O: m8 `2 j4 n; h
& [5 D0 T, k, ~& s6 V3 g



' k7 e' W  x. ~! |

6 {# b% K7 g. d, C
2 o& I- K9 [- k
. r; s3 c- u; o
, a( J% |. _% s
2 h+ M" N7 ]8 A$ n



$ N9 ]5 G: x0 ?, z$ g7 G$ N( y
  T  o% Y0 \% J: q/ Q1 h  n9 Y: A
; z6 U( K: h. Z) w
8 _! p" q8 c2 i4 |% `% @; q2 Y* q$ e  B





: E$ n" i3 [. Z$ ?; |' L
. K9 }( u7 D4 F( ^, v

" |( R5 O- F/ a3 ?8 V


; X1 d6 f8 T8 R6 ^$ W/ P( W$ h$ b


6 K0 z9 N& Y" t- V+ @; V
& u1 r# Y9 l' P  Q4 ~$ ]7 T9 ?
  k( B" G6 S+ e




2 I5 }! P( ~- x
作过这个肉饼的心得：
1。开水2/3，之后凉水1/2和面，水的量不用太多，因为开水和面之后面会较软。和面就用筷子就好了，（想想做凉皮有多少人抱怨不劲到就知道要把面搅出面筋有多难了，简单搅一搅没那么厉害）
3 ?: u# ^/ k7 h( U6 g8 o2。和馅因为有肉，要放酒，葱姜末。当然还有盐。其他看自己口味。
3。很多人都发现这种方法容易破，我的感觉是如果你要做照片上那样薄的，（就是包好之后要擀的比较薄）肉馅不能放的太厚太多；
4。如果希望饼出层，放馅之前请在饼上抹酥油，就是shortening. 或者起酥油，这两种油有帮助面饼出层的效果。没有这些油的话，就要放大油 （猪油）或者橄榄油，这些油可以使饼更香。都没有？至少也要多抹点菜油吧 ：）
5。煎的时候要盖盖，还要加点水，这样油水混合，温度高，芯熟的快，面又不容易糊。油的多少按照饼的薄厚定，整体上少一点。火一定要小，多翻面，出锅前开会儿盖，这样面上好吃（面不会太软）
6。要有耐心和细心，因为煎的时间会稍微长一点，尤其开始没经验时，为了不糊锅，火要小！又要经常翻动。

阿森

最近很少顶人, 顶你, 好贴.

xyma

up:lol::lol:

兜兜鱼

多谢楼上两位！希望大家爱吃爱做！:P

百合上的小蚂蚁