李家肉饼（ZT）

兜兜鱼

发表于: Fri Jun 18, 2004 9:04 am    发表主题: 李家肉饼做法---图解（转贴）   

* V+ A( Y6 a6 e--------------------------------------------------------------------------------
! p  N6 v+ k6 b) E* Q1 y% @2 v# u
. q2 P: d; i3 ?( _( S700克面粉，500克肉馅，做了4个肉饼。肉馅的调法和饺馅相似，但不能放水，加葱，姜，盐，酱油，香油，调开即可。面先用热水（稍烫手）再用一点凉水和就行 。

6 M; u# Q( K% t- {/ b7 k
7 z1 A( Y% A8 Q6 U8 L3 `2 ]


/ @7 V, l! @" {3 ]

7 ?( k0 [5 H6 g0 z& b& Y

% Q  N& K* j, u$ U; I8 R: x

) h1 t* X+ v* P! h! ^& y



0 I( H; B1 X! @1 B


  p! k9 {; v- l8 m! C
* }( s+ k9 n6 g. @; K; }
$ j5 ~9 v8 m6 ^/ Z, h& `


# A6 c( n# z+ l7 o
* l$ N* B0 B" f) [0 \6 i

- e% I$ m, @" n9 R- i$ |6 l  n4 m: ]

' F8 ]0 r0 T/ x% w  q


* z2 `$ j5 g6 n! Y! Z






6 V7 h% l4 m) N( @
$ c& N- v1 Q* U
& N7 j9 e5 W. \  a/ u! f$ J; O



+ S8 T. y9 t& q0 x% y+ |+ p作过这个肉饼的心得：
1。开水2/3，之后凉水1/2和面，水的量不用太多，因为开水和面之后面会较软。和面就用筷子就好了，（想想做凉皮有多少人抱怨不劲到就知道要把面搅出面筋有多难了，简单搅一搅没那么厉害）
& J, G# W8 u+ O* |2。和馅因为有肉，要放酒，葱姜末。当然还有盐。其他看自己口味。
  t; M& _0 `) E+ I' F3。很多人都发现这种方法容易破，我的感觉是如果你要做照片上那样薄的，（就是包好之后要擀的比较薄）肉馅不能放的太厚太多；
5 P  f7 W; S) x4。如果希望饼出层，放馅之前请在饼上抹酥油，就是shortening. 或者起酥油，这两种油有帮助面饼出层的效果。没有这些油的话，就要放大油 （猪油）或者橄榄油，这些油可以使饼更香。都没有？至少也要多抹点菜油吧 ：）
- o5 q& G, Q+ |( C, A% l$ W( @8 `% M5。煎的时候要盖盖，还要加点水，这样油水混合，温度高，芯熟的快，面又不容易糊。油的多少按照饼的薄厚定，整体上少一点。火一定要小，多翻面，出锅前开会儿盖，这样面上好吃（面不会太软）
6。要有耐心和细心，因为煎的时间会稍微长一点，尤其开始没经验时，为了不糊锅，火要小！又要经常翻动。

阿森

最近很少顶人, 顶你, 好贴.

xyma

up:lol::lol:

兜兜鱼

多谢楼上两位！希望大家爱吃爱做！:P

百合上的小蚂蚁