 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-21 23:44
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做法： K$ m5 x- }+ G9 }4 D
1. 准备容器。
, Y& _6 u- O9 W6 ] 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。" B9 ~- j% B+ d5 Y/ k6 L
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。) |8 L' k2 @2 w* Z1 s& J+ b, _
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9 y3 i; m" p5 ?' A2. 做饼托。
( o3 Y& q1 ^3 |9 N0 [ 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
( i0 H6 ~" @* h# F+ [' c" J/ y 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。9 Y2 Y* t- U( U8 D1 L+ p
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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/ _6 {( M* J% {0 }& F2 g, P3. 准备奶酪糊。$ i' }2 e7 c0 A4 [4 O
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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) B9 z3 ^. i- _! l 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。3 Z9 U5 ?- H l+ i
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; L/ p$ |- v4 O) m$ |+ r0 G* \- S 3）筛入20克低粉，拌匀。
! V2 A9 \- U* v! ` 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。; f# \' A6 t) i
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4. 打发蛋白。
; N3 h' f$ R$ u! j8 [ 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。2 U, x7 v; t( c! x* A( h1 m6 c
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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# ^ J& w) v4 ^0 M5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
' A7 a- e- Y6 D8 r w 分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。7 O1 q! ~. v9 n6 r; {
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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& [- G: a6 E0 S6 l- W: ^ 判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。8 u( J: U# X. a6 P6 X
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0 K/ j# s- N- C) k( ^ 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
$ R" T' w+ T2 |& p* P- I至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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