 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-21 23:44
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做法:8 @, V4 N8 i2 e
1. 准备容器。
9 X3 K# t0 {& M/ l# I0 c1 t 我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。& c$ u6 B ?2 X+ T) @
剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。
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! D% t4 A4 W2 O B r& N2. 做饼托。1 D7 r& X2 A- O" t) x3 y0 @
特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。
9 Q: c: H* P$ _- h* E4 W- O 黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。
v H! G' T0 `( x. x 把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。% V. J7 `# Q& @: t. M4 i
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3. 准备奶酪糊。
. z6 e7 B9 J5 ]7 c( m# R0 |. h 1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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p0 ^: c" Z( y5 A( q(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。)
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- B. D4 g( `4 ^/ o 2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。" F+ O: q1 c: U5 Z/ R
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& \! m6 F9 [: z% A 3)筛入20克低粉,拌匀。
. E* O8 j9 v- J% P/ T4 ^0 c 因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。
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4. 打发蛋白。
; p. Q1 |9 b2 S7 c. [ 过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。- t0 a; i1 ^7 _" g" u: l" M) o) B
千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!)
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
- J# q: U+ k" A J/ J Q& u. r% h5 o 分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。3 k& G" y) P; V4 H
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。" r2 z) m8 O- A) C2 E' c, e* F
这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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; b8 I9 F; `1 U" U4 F, ` 判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。, T3 ^9 u4 V" m: A' j. l# t0 G3 p
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% V& ^5 I# m, `! _4 n, ^ 出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。
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! N6 i& q9 s; Z' G" a这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。
$ |) s- O7 s* ^" ~3 r2 [至于享用时的样子,得等明天了。。。 |
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