 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-21 23:44
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做法:
3 _5 M: c) u ] T& H) g- c1. 准备容器。* c7 J: E. f7 V$ E4 X* `% E
我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。5 |& n1 j* K; [! c" i6 e
剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。
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. ]) [, W9 S+ p0 {" P2 e' |' T5 e% `2. 做饼托。3 k$ o& {" }& B) ^/ x- p2 g
特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。
7 ?/ p8 P/ Z: T7 J) P 黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。
. ?* r/ _/ K5 E, S* p6 \ 把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。0 S2 _$ {) e. H; z* S4 y n- f
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' `6 B9 j* z4 z8 e# \5 Q3. 准备奶酪糊。' l. W3 n, Y! B, h+ G" }+ [$ @; [
1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。* f, A/ T2 u; c2 I: r
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(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。)
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: [* a. x i. N7 `, p) ^ 2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。
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( m. o! n; u0 t5 n1 ] ~& k6 n% v 3)筛入20克低粉,拌匀。5 r) N4 K& g; I$ d8 T# i' X
因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。! {. o; b6 v2 n2 W& X
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4. 打发蛋白。
$ w/ |; ], |' i. x+ r 过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
4 S, k5 E1 J" H [ 千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!)
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
! ]( z8 g _; z6 t5 u5 U 分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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$ s1 h* ]- a/ K3 N' p( t- z6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。
% N1 i0 V( Y; c1 i5 S \ 这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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) R. [% Q U% W6 n( q/ E. k 判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。3 E+ }0 v9 I& P& d$ W9 `
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2 t1 d7 j7 N6 p* ~ 出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。- V# A7 y; R8 s+ c9 D7 o4 F
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这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。
" C5 B0 U# ~6 Q3 S4 m0 K至于享用时的样子,得等明天了。。。 |
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