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疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

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发表于 2008-11-21 23:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这大半个晚上,我都坐立不安的。
$ X  N2 O& L* Z, Z, S- a: X& @4 A4 ~没啥大事,就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
+ k' K$ \* K" X烤箱有点儿倚老卖老的意思,自由主义今天发挥到了极限:以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差,可今天!方子里说烤80分钟的DD,我用了整整三个小时!!后一个半小时还是忍无可忍升了温!!!
1 ~( G9 m5 J, C. c# k。。。。。。1 g- e9 E7 s: {  e' c* A8 l3 W& P
我保持形象,我不和它急,我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了 . B; T- N) n$ \+ l" z  {; K
" `! {. u1 _, f& g9 l. r% _& u
。。。。。。% [9 B0 Z) E* Z
如果我没理解错的话,芝士蛋糕(cheese cake)是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake,可能指的是重乳酪蛋糕(甜点工场广告及征询意见帖 14楼)。可很不好意思的,我因为个人爱好,挑了个轻乳酪蛋糕练手。(重乳酪蛋糕其实更容易做,不用打发蛋白,基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。)改天等我弄个小模子回来,再考虑做重乳酪的吧~# X+ P; t! q+ v: ]" ~: Q6 B) {% G) R

5 d' o8 _) H( U5 m1 |下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。9 F, Q8 r0 W2 V( f- W
方子来源:http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041& T# }5 s# r: V% a1 P5 L
0 O4 Y8 _  y& n% _% R" S7 t
原料:
9 P9 I3 W& \; G, g0 X7 c* B$ Y
分三部分。
8 u5 ?& S$ `6 c1 a- T0 ^
6 t' i; r2 n" y( m/ K: X  S2 K6 b DSCN4939-s.jpg
+ l( N- w; `% y% `' I6 E; y2 W4 p+ K  e/ `
1. 制作饼托的部分。8 l3 h7 h/ U. ]. \3 I, Z
    压碎的高纤饼干,和适量的黄油。' o* o' i0 q& i0 [* t
4 v5 L- k( Y/ L0 p
DSCN4943-s.jpg
5 I: i6 H/ d8 N) ?% A# x" |% B3 J: d4 k% A: _& X: h1 K' F
2. 蛋白糊部分。, f% _3 N) q0 ?2 A4 }- G
   三个蛋白, 40克糖。
: F7 }& z) u6 g! x/ s- y5 ~4 c6 ~$ c, U5 G3 A
DSCN4942-s.jpg 2 D; d# {6 p( d0 r1 b3 O4 Z
  M' m7 o) b4 M; J: U& `6 V  b6 L
3. 奶酪糊部分。$ e8 P' G9 @0 M; U; ?) [+ r
    三个蛋黄,cream cheese (奶油奶酪)100克,牛奶70克,whipping cream 30克,低(筋面)粉20克。
1 |9 l1 J5 G/ f7 ]   (原方子里没有whipping cream,牛奶为100克。)
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 楼主| 发表于 2008-11-21 23:44 | 显示全部楼层
做法:
3 _5 M: c) u  ]  T& H) g- c1. 准备容器。* c7 J: E. f7 V$ E4 X* `% E
   我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。5 |& n1 j* K; [! c" i6 e
   剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。
8 S/ O$ v2 u) T; t( W# s& H( C) K2 t DSCN4940-s.jpg ' y2 K* x  s3 I9 \

. ]) [, W9 S+ p0 {" P2 e' |' T5 e% `2. 做饼托。3 k$ o& {" }& B) ^/ x- p2 g
   特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。
7 ?/ p8 P/ Z: T7 J) P   黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。
. ?* r/ _/ K5 E, S* p6 \   把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。0 S2 _$ {) e. H; z* S4 y  n- f
    DSCN4941-s.jpg
* @/ D  V" v( L5 E+ F; {3 {  P/ h
' `6 B9 j* z4 z8 e# \5 Q3. 准备奶酪糊。' l. W3 n, Y! B, h+ G" }+ [$ @; [
   1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。* f, A/ T2 u; c2 I: r
DSCN4945-s.jpg + t: H& l& C2 s0 H+ p1 g- B9 I" Z3 |
4 O: h1 v" z/ l. E3 Q/ y# ]( l
(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。)
% Z0 s1 e. F* A2 @+ B, j
: [* a. x  i. N7 `, p) ^ 2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。
! o7 J* y: t1 k* V2 g+ L, \% H5 Y- Y* o
DSCN4946-s.jpg % h0 P6 S; n2 g4 r" P/ k4 d4 g

( m. o! n; u0 t5 n1 ]  ~& k6 n% v  3)筛入20克低粉,拌匀。5 r) N4 K& g; I$ d8 T# i' X
       因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。! {. o; b6 v2 n2 W& X
DSCN4947-s.jpg   R; F. ]  h- g) ]- }% @
4 `- W+ ^3 F* M
4. 打发蛋白。
$ w/ |; ], |' i. x+ r   过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
4 S, k5 E1 J" H  [   千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!)
6 B2 `& k+ g/ x# b- x9 f( T0 h4 [- o3 V; Z- p+ U
5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
! ]( z8 g  _; z6 t5 u5 U   分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
% \; f" h. G( T3 B9 g% K) y
$ s1 h* ]- a/ K3 N' p( t- z6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。
% N1 i0 V( Y; c1 i5 S  \   这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。
  E4 k3 D" Z( ^0 m, W! z
& n- z. y5 C/ Q/ L; u# K3 h DSCN4948-s.jpg + t2 f) o, ^4 Y; {" K9 g  q

) R. [% Q  U% W6 n( q/ E. k   判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。3 E+ }0 v9 I& P& d$ W9 `

; n( l9 K  d; M) e. ?8 V
2 t1 d7 j7 N6 p* ~   出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。- V# A7 y; R8 s+ c9 D7 o4 F
9 X& g3 Y0 X2 l" C0 Z' b
    DSC01272-s.jpg ! H; f2 ?1 Z' w, d) k4 M2 [
; E8 E! g$ ^) R  t1 \# S: j2 ]
这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。
" C5 B0 U# ~6 Q3 S4 m0 K至于享用时的样子,得等明天了。。。
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发表于 2008-11-22 00:47 | 显示全部楼层
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。
6 K0 x/ f, {) N3 h推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。
4 I8 Y& w8 q- d5 X1 w% R$ J这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
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发表于 2008-11-22 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2008-11-22 09:51 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
( H: H; L1 q0 k6 T4 `, M9 R) y这个不错,做好了可以当生日蛋糕。8 p6 Q# U3 E4 g4 F' v" Q/ q# A
推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。6 R# R& W! C2 Z
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

6 l. W( t- h2 ]% r& N
) Z: o/ k* I  U1 z美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
+ T0 |1 u. w5 m: f- k( @呵呵,是不是butter啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-22 10:36 | 显示全部楼层
从冰箱拿出成品尝了尝,还挺喜欢的。
, i$ {6 L( W0 [/ p3 m3 o' }5 l口感嘛,因为打发了蛋白,还是很类似蛋糕的口感;乳酪的味道淡淡的,甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。
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发表于 2008-11-22 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太厉害了,这么快就做出来了。多谢$ W7 }# |. V* j& N, l& N& U2 w
( h# y* {7 D  \1 V
另外,我还有个问题: 你说的100g啊什么的,那到底是多少啊?你是用称的吗?我有量杯和量勺,你能转换成那个方法吗?
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发表于 2008-11-22 14:18 | 显示全部楼层
我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了, q/ _  _# y* F% M" s( r
+ ~# S8 X: a" H, k$ ~* ~& L

5 P. W* j( Y' ~! _" V  g5 mMetric cup & spoon sizes* ) b7 V; c8 h+ M. H
cup metric : [3 r% s, h; ^% }* J

6 t* A! A4 |1 |! l' e
' Q# T' \6 G1 p) U: \/ h: n! X2 P' O# K: i) g
1/4 cup 60ml
7 k5 h% R6 q+ C4 i3 ]1/3 cup 80ml
4 }1 f7 P# _- j! }! ]! @1/2 cup 125ml 3 J1 m- m  u. v
1 cup 250ml
5 e9 a& e9 C- B) n3 O. O4 E7 D8 ~    $ P, d2 @6 F7 {" {1 W
spoon metric
5 P+ y8 M1 ]* V% {- H' W3 W% y' }1/4 teaspoon 1.25ml
* E" e$ a2 u5 |2 }' g1/2 teaspoon 2.5ml ' B; y% r" q% b" m( w" w3 I; V
1 teaspoon 5ml 9 }" n; T6 f5 N/ D7 b/ C7 A) R
2 teaspoons 10ml
1 O) C$ R3 j% Q9 F9 Y1 ~1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml
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发表于 2008-11-22 14:21 | 显示全部楼层
只有毫升没有克啊
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发表于 2008-11-22 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
1 F; u; g2 v7 ]" j! X: T* s6 p8 J- M# l, O9 ]1 M
0 m  R3 B* W9 n# E
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
5 W% g  c% H- \- t呵呵,是不是butter啊?

0 N) @0 J; y) t. `& ?( i% _3 Q, t; f3 e/ q
4 @9 V: c) f+ F! B3 z
哈哈,笑S我了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-22 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表 7 T+ |7 m5 u# m& C
只有毫升没有克啊

' i& f9 F8 w, }: Y1 l7 w呵呵。
; x9 ]! d5 S- a% o给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~
) z/ i* z1 U2 \$ p" X" phttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
- z  J3 H# }/ ]. v7 ~2 Yhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
( U0 `! w+ o: rhttp://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
1 L9 w6 b& Z' K$ h$ C祝成功哈~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-22 20:58 | 显示全部楼层
口水!!!!!!!!!!!
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发表于 2008-11-23 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表
- R1 M, H9 b& ]! v0 g9 p( H! S: g  l5 E  k1 {& s
呵呵。
1 n- B3 a5 Z* v$ L# ^6 w4 ?给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~
: V$ \  G0 }- i/ J  @http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
5 H" l. ]# E: A" n5 o! r' |http://bl ...
2 `; x& Y3 Z* v2 {$ J
( Q" T6 Q0 X$ O+ g& @+ T% o4 a2 C
6 D. E2 g9 l1 x- Q  @
谢谢,我先转换一下再下手。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
; Q: \  c! \" {
9 q/ e: B$ z5 C* j
( |+ {8 n( `7 a4 [# Q) \2 c* W  R美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
+ S( _  j" M/ K4 j5 Q) U9 G8 }呵呵,是不是butter啊?
8 g1 T2 s6 c& L4 ^" w0 z5 V: z

4 y& [1 R$ d" H7 }! v9 Z, l俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表 ; K. m/ c% f6 D* I& D  l# ?

" z! }6 h- [0 E/ }9 o9 m! L- w: A# ]: ~) j# Z" p" e& v9 T

3 K" a: b+ D4 H% }, c  [5 f哈哈,笑S我了。。。
& w- a# N& n; v" j& i
3 \2 {& G$ u! _" j
这个起哄的,靠边凉快去
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:28 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表
& v9 {. m. q5 {: b/ z- n" Z9 ^* G' {  J+ E3 [: e
4 U9 `# d2 |; C9 H/ [# }8 X2 n
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

) r, x: U, q; H* I6 B9 n2 j" j你怎么不早说你会培养细胞啊?!!
+ T2 ?3 @+ ^- n(还是你说的时候我根本没听。。。)
- m- M' e* m4 L. e我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
每天都有惊喜!!7 L# r9 I$ I- L, {) [  U" f

1 g! s( }7 N) M
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
+ [7 g9 \) a5 V9 H3 r# Q& P9 T$ _" p, R1 x6 {6 u  G! V: ?; p
你怎么不早说你会培养细胞啊?!!" k5 e1 a7 E+ P5 u; d3 x
(还是你说的时候我根本没听。。。)
2 S5 p1 W+ S: P7 r5 ^7 W我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

1 [. v7 b+ ~2 y- r% J+ w& q# r% K3 l- d
说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。
. _& Y: P! A# z/ H我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
5 U! B8 M) u# q& U* H每天都有惊喜!!
( y' {: s. C2 M5 j( a4 \* S5 ~, j& z  Z6 m/ F
/ `6 }$ Z7 V) r' e/ Q$ o
可不是,那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表 3 ^/ c; h! \% J0 W: R3 c. c

2 O( t6 I. d3 d' q; _0 x, J! q0 F7 X* q
说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。( Y6 q( [3 W  _, J
我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧

, G2 \: H( ?0 S: e* ]姐姐,您对,我服了您了。。。
- X' X; ^% m) W5 }( l& B4 m! @6 E6 P- u您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表 + x' i0 ~4 P0 {1 S$ ?. P- h
* @3 N/ U, {9 h1 r  u/ c
姐姐,您对,我服了您了。。。! C8 u" y4 M! W3 F7 j/ G
您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

; l. G) L$ _6 T& t/ q
3 \1 ?7 B! g0 e% [7 @等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 22:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表 ( p8 b9 P/ g8 B9 J! p; \

' h+ |! s( z# i+ K1 b% W+ V# l
' n* A/ K' G3 T6 E等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?

. R* S6 w% B4 H1 Q# E% h我明儿就在美食版养只猫!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-24 12:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-24 14:12 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
! k+ o) k6 ^- Q& S& V/ S! V7 v柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
& D, G4 _, h, V7 v* b6 k& g
啊?!
- j8 p. c- w2 Y* [. T别价啊!" w3 s. W6 \2 [: p7 D
jj你也别“追随”我呀,听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿,玩儿哈~
2 }# ?/ O2 B) J8 L再说了,我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊,都是费了劲儿才弄出来的DD,还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。 ' r" ~$ H: F8 g3 q, n7 Z, f
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的,canadian tire这周特价,才$39.99
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
& j- y9 H; k6 I3 a3 ~  Y# ?( W4 H+ G我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 21:00 | 显示全部楼层
坏了,发错地方了~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-27 22:48 | 显示全部楼层
quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表 & q5 q* @% M$ ], r
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
, s3 s# [& @9 s) w我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]- M/ j" C  L0 b: @4 Y  H; j
% @2 i/ ^7 k8 b5 j/ B7 B2 U$ j3 b
原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表 * f6 \' v' p3 Z% Z
坏了,发错地方了~~~
+ P* M3 S: s/ P
我。。我。。。我都无语了。。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-12-1 21:47 | 显示全部楼层
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表 1 X' _' {% v: ^, V5 F% Z9 @+ {& q; c
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
% f8 ~1 k/ ]- D' t& T" m
那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-3 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
5 a7 Q3 s9 j( q- m9 ?& @# F$ k+ J2 @8 `$ b
那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

* J5 R, Q: d0 u  V6 g- P& L7 G你上来招呼一声,很容易消灭的嘛
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