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疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

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发表于 2008-11-21 23:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这大半个晚上,我都坐立不安的。
5 `( d9 ^3 x9 `6 H$ d9 j没啥大事,就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
9 }' U6 `: M# j& n3 N烤箱有点儿倚老卖老的意思,自由主义今天发挥到了极限:以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差,可今天!方子里说烤80分钟的DD,我用了整整三个小时!!后一个半小时还是忍无可忍升了温!!!
" i% g3 p- r% m* L。。。。。。
; k# g* k5 E4 z: \/ e5 ^我保持形象,我不和它急,我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了 ( Z% M. h. F* J

& y/ z  x4 ]# S。。。。。。: C) I& C3 h2 I9 ~+ @8 s7 G
如果我没理解错的话,芝士蛋糕(cheese cake)是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake,可能指的是重乳酪蛋糕(甜点工场广告及征询意见帖 14楼)。可很不好意思的,我因为个人爱好,挑了个轻乳酪蛋糕练手。(重乳酪蛋糕其实更容易做,不用打发蛋白,基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。)改天等我弄个小模子回来,再考虑做重乳酪的吧~
6 r) e  z& R' f: }, n: C
0 N' d) e  J% q+ {9 Y* y下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
) e/ J( S4 l9 Z; x方子来源:http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
* p1 F# w' h" w8 F2 z5 E- E
  z/ b4 C$ f, S原料:
* X: p: Z4 e! n& s4 I0 G/ c( D4 g- u* p( M1 A- H% i- F( s
分三部分。& L* J% N! R. ^+ Y' c- b
. o5 {( i0 G- _2 B4 F7 j& m! t
DSCN4939-s.jpg ! T. g" H6 w/ u# m( V

! L' y' V; E# ?6 l3 e1. 制作饼托的部分。
. N5 P" X! V( @* c& t    压碎的高纤饼干,和适量的黄油。
8 z0 {: d& ~4 ]+ D' L; w5 {6 h/ z! ]& Y1 \& h* ]2 p- u0 @! x
DSCN4943-s.jpg
( f( Z8 u( x$ \! J# K+ n- t* b7 \. [& ]" l0 @9 h
2. 蛋白糊部分。8 ^5 \- d1 U6 X5 C8 {
   三个蛋白, 40克糖。  f1 G% d* T9 o- Z" {) w; k% K- j

" Q- o9 ^5 P( Q! K; E/ e! ^2 J DSCN4942-s.jpg 1 B3 u4 X) e0 E# Y, e5 M
  o* k7 s" I6 |0 B7 F+ Y
3. 奶酪糊部分。4 V- |4 X4 `+ c+ {% J3 C- k8 P
    三个蛋黄,cream cheese (奶油奶酪)100克,牛奶70克,whipping cream 30克,低(筋面)粉20克。* t9 [& B) j3 U, w9 ]* h
   (原方子里没有whipping cream,牛奶为100克。)
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 楼主| 发表于 2008-11-21 23:44 | 显示全部楼层
做法:  K$ m5 x- }+ G9 }4 D
1. 准备容器。
, Y& _6 u- O9 W6 ]   我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。" B9 ~- j% B+ d5 Y/ k6 L
   剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。) |8 L' k2 @2 w* Z1 s& J+ b, _
DSCN4940-s.jpg 5 A) M5 N) L+ F4 n* d+ G1 I

9 y3 i; m" p5 ?' A2. 做饼托。
( o3 Y& q1 ^3 |9 N0 [   特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。
( i0 H6 ~" @* h# F+ [' c" J/ y   黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。9 Y2 Y* t- U( U8 D1 L+ p
   把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。
' y7 ^2 f; t4 e' J: O* u' c    DSCN4941-s.jpg 2 w; R, K( W& R: F3 m5 E" \$ H

/ _6 {( M* J% {0 }& F2 g, P3. 准备奶酪糊。$ i' }2 e7 c0 A4 [4 O
   1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
% ~, ?, J2 A" Y, l# i9 L) N DSCN4945-s.jpg
* J+ X% B, F4 z, b9 @( G. V( Y! d" Y& R) G, N
(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。)
- }) }* C- a  I# R8 H* j
) B9 z3 ^. i- _! l 2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。3 Z9 U5 ?- H  l+ i

) U& T/ U0 l. ?$ \ DSCN4946-s.jpg
# a% b& M) {& p7 r' ~6 E# P3 E- N4 I
; L/ p$ |- v4 O) m$ |+ r0 G* \- S  3)筛入20克低粉,拌匀。
! V2 A9 \- U* v! `       因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。; f# \' A6 t) i
DSCN4947-s.jpg - ^) q* Z- Q  _+ {. F( l! R) d
; K# G4 U9 C3 v  E8 t. d3 v
4. 打发蛋白。
; N3 h' f$ R$ u! j8 [   过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。2 U, x7 v; t( c! x* A( h1 m6 c
   千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!)
, M4 y9 W8 r# O' e# N% Z6 k; I
# ^  J& w) v4 ^0 M5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
' A7 a- e- Y6 D8 r  w   分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
' @" c8 j3 F5 H: b" A5 w$ A9 J0 ^( a- e3 f: S' W
6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。7 O1 q! ~. v9 n6 r; {
   这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。
, U3 j* }9 h7 Q$ l- M6 B6 e, q  N% u
3 X. Y$ j. Q( {- X DSCN4948-s.jpg " e( e4 _% T2 p. @

& [- G: a6 E0 S6 l- W: ^   判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。8 u( J: U# X. a6 P6 X

8 a% {& F7 r1 {3 n5 I2 b9 H
0 K/ j# s- N- C) k( ^   出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。
9 B% x. ~8 I) o( k( w. `8 w
9 J) U* [  U& P2 j- Q. P5 v    DSC01272-s.jpg & J% a+ w6 y! E' t! d8 \% K" b: |
' C1 w6 ]' O$ f( F8 ~, L- ~  O
这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。
$ R" T' w+ T2 |& p* P- I至于享用时的样子,得等明天了。。。
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发表于 2008-11-22 00:47 | 显示全部楼层
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。' V* s4 ^5 E5 b; h' T  \( V5 ^
推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。
5 Y2 v8 y+ p( d- E这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
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发表于 2008-11-22 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2008-11-22 09:51 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表 ! h9 @: g, |: w7 q
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。
0 {9 P3 B8 t: L: P* ~1 [推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。
. K# o7 B' N3 p+ Q这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
6 a5 s) U  K2 V; ^' t! }9 `

. ?& M& ]# a" f, G6 C& J美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
: A" C) a' x* |呵呵,是不是butter啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-22 10:36 | 显示全部楼层
从冰箱拿出成品尝了尝,还挺喜欢的。; b6 U$ @  F; O* ?
口感嘛,因为打发了蛋白,还是很类似蛋糕的口感;乳酪的味道淡淡的,甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-22 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太厉害了,这么快就做出来了。多谢
# ]! a4 p: b. H, U8 ~: y+ K
- \8 F" a, Q+ V* Y1 ?5 [7 r) R另外,我还有个问题: 你说的100g啊什么的,那到底是多少啊?你是用称的吗?我有量杯和量勺,你能转换成那个方法吗?
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发表于 2008-11-22 14:18 | 显示全部楼层
我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了, O4 \: G) r; U1 Q/ {

# B1 f# r- E9 n# d+ w) r
& Q8 l) z2 m% g# kMetric cup & spoon sizes*
+ Y$ b' Q# E+ a: }3 e9 [# r4 jcup metric 5 }; A8 s, v  I% h7 h$ b" `# y
  P6 O7 h+ s0 I" B& ~' v

2 e8 H, U& {7 F: V* _6 d
* k: |. P! p7 v8 K% }- a1/4 cup 60ml 1 e. g- r1 H* J& ?+ f6 n5 f  v
1/3 cup 80ml
% Z) d7 q, U- C' W- l+ }1/2 cup 125ml
6 I) j4 ~! I8 Y2 T; `3 V1 cup 250ml * R; Y, L* X, N. @+ t6 l
    7 \/ T. m  U' f
spoon metric
& n4 j/ k* B4 B+ h; [7 B$ P1/4 teaspoon 1.25ml
! P4 \% Q1 d% n8 ^9 T8 D1/2 teaspoon 2.5ml 8 T- U$ C9 d: p6 j& P
1 teaspoon 5ml
  H( c; M: j8 W2 teaspoons 10ml + w, R1 z+ F. ]
1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml
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发表于 2008-11-22 14:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
只有毫升没有克啊
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发表于 2008-11-22 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表 . c; M- E( G& f
0 |5 C  H; x9 t" Q4 C  N
' E) G6 f$ u; y6 ]4 T$ J) h# M& {
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊? 7 M! ]( O. C+ F+ k+ z+ H+ f+ _
呵呵,是不是butter啊?

0 v, K2 J2 y9 z7 @, ]+ y7 y1 Q( n9 J
" v: c. r7 [# }9 n7 U! j
哈哈,笑S我了。。。
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 楼主| 发表于 2008-11-22 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表 / B+ U/ A2 J7 |: u$ h
只有毫升没有克啊

9 S; z1 j0 p7 ~呵呵。" d: v+ q. ~8 T3 W
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~
$ d. M2 `4 @  w" d9 r( ^http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html5 a$ D9 q) S- |" x2 q& G
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html' F7 \( }+ R& E0 j6 e( R2 v
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm* z( Z/ D+ o  Q* @  O- i
祝成功哈~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-22 20:58 | 显示全部楼层
口水!!!!!!!!!!!
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发表于 2008-11-23 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表 * l1 ]( C$ I! Q
0 V# {% Z( j! O, |4 ]9 n& e3 ^! [
呵呵。
# \& n7 C1 z% G9 f! x" y给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~
" T) n" Y; A* v4 ~) R- `1 }. }http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html( {1 I; e/ O* O# [, x+ D& v# r
http://bl ...

0 c8 c# x" p" P% i% o9 U- |$ n8 \+ }& p
* g" s" G3 ]+ i5 k
谢谢,我先转换一下再下手。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表 3 j1 a; M& g9 |. H
8 m0 z) k* Q+ s: i
( {/ N. w8 u, |- o* |2 ~% \" Z! i0 m
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
- `- R, }1 ~, Z呵呵,是不是butter啊?
$ s+ y+ u" y) J# H! B  b

7 N' e7 _3 F, e( j0 v# d6 h! W俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表 ; \( m9 [+ A! x- p' K

7 u8 k! t3 c2 X& O7 n( d( K  K: C0 K. R
& Y! k, Q" ~: a' }
哈哈,笑S我了。。。
: D: j+ M9 A9 R( `1 x# O% u

$ h( p" s' o! d这个起哄的,靠边凉快去
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:28 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表 2 `* j$ |% r  m; c  J

5 M; ~' f' J  v! V7 [& d, e
( c8 _1 A7 l* s+ Y. L5 F俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
4 B9 x. y. C( }% _# j1 W
你怎么不早说你会培养细胞啊?!!
4 ^4 S  P: U& _4 Q3 W4 |# z(还是你说的时候我根本没听。。。)/ V+ A/ F, n- ^: a3 _/ ~; Z! N
我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
每天都有惊喜!!) A; z0 v6 ?! Q% M$ o9 c
' x9 w1 q/ r, z( Y9 i  M  N
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表 2 B9 {: Y6 O& V8 q2 t

0 I1 c8 x: u0 Z6 H& {你怎么不早说你会培养细胞啊?!!
6 c) w% }/ }( O8 U9 s+ H(还是你说的时候我根本没听。。。). g; P' D" I, G7 `' n
我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

! K% H" n' g3 m# V: k" K. t# i8 E. i% S5 O/ [2 G
说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。
) ^, p0 W- ^) V3 ~我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
9 P( Z" E; D! l* h5 B# M' a每天都有惊喜!!
/ z& r' g& l. G' \# x. u+ L! s2 m( C4 f3 ^) }& u

. `4 s* i+ ^# N可不是,那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
' v4 X- H( L1 E- N
% J$ a8 [$ `- x$ _; z2 q: y" M# q/ ?3 v
说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。$ E( r0 x/ \) _$ i2 D% O
我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧

  P0 g% V" T; n1 Y- ~姐姐,您对,我服了您了。。。
" E0 R2 Z( Q$ [& c7 B您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表 # w& M& f$ {+ |/ V/ e$ T% ]+ K+ t

: E  I9 [5 {3 W1 O$ F- X- s) Z8 B6 K姐姐,您对,我服了您了。。。; ^5 w; Y- r2 |2 p* i+ _# F+ V4 l' V
您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
; w( ]8 f- i) E8 e2 k0 G

* A, \4 ]! F3 s2 x等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 22:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
' ]# H, _( h' \) a7 l
: F" n; b: D( Y& u, G/ O" u% }7 q$ ]# K. R0 x$ z" x
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
8 @- k, E! ]# t2 M( I6 x
我明儿就在美食版养只猫!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-24 12:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-24 14:12 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表 ( W& a3 J0 O* x0 [) b
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
" G, D/ g" a0 x& m  U
啊?!' v9 n, h5 e3 @5 u' V
别价啊!9 ^% Z7 w% S7 U% o
jj你也别“追随”我呀,听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿,玩儿哈~' ^$ i) ~1 t; Q6 G/ }4 M* k
再说了,我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊,都是费了劲儿才弄出来的DD,还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
1 y+ W+ K) ?/ K8 }; {: v0 D/ t赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的,canadian tire这周特价,才$39.99
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
/ B6 d: G' u( t7 H5 M  U; [& t我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 21:00 | 显示全部楼层
坏了,发错地方了~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-27 22:48 | 显示全部楼层
quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
& y6 l" Z3 b7 O8 l, S/ {; @- R% h我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
: m5 t! [' X+ Y+ ~4 V. i) \# T我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]) v! I) y3 _, ?( u* I: B
4 P" O& m9 ^  ]3 \: ]
原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
9 D7 P' {3 E' u/ Z坏了,发错地方了~~~

/ l' Y7 ]3 f4 }0 A- G我。。我。。。我都无语了。。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-12-1 21:47 | 显示全部楼层
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表 5 i0 c" I& y8 n  B# _* T
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好

" r- U2 S0 }1 N那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-3 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表 4 j. h* G3 R  }) r$ d; l

6 t+ X4 d- ^3 T5 C* z那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
- t6 U; U  x7 q2 K; }
你上来招呼一声,很容易消灭的嘛
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