 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：. Z: M8 G' u+ [. t1 }
1. 准备容器。
" ]" l7 M, H, l4 k& M5 _) Y 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。: _% w4 E/ {% ]& ]2 D. C/ S
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。0 ~7 E* E( q9 z% E; E
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% l* {+ c9 `) u1 T0 s2. 做饼托。3 A3 s/ O; G- ?5 q
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。/ C' m- Q/ x9 D1 e p
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
2 p" C* D: `4 S8 L2 f) v: J( [ 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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3. 准备奶酪糊。 g/ G0 v& B. j) _+ F
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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4 D/ l3 l; p) b* y, U4 Z% t3 F$ f（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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0 Q4 ] B, `. U8 q- E 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。# L4 d% g+ Q1 i# l( d# Y% D+ C
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3）筛入20克低粉，拌匀。
% c( b: Y, R- A 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。( G% _/ C8 x' D% V& z
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! ?% Z7 j0 c3 K! y$ |, X A% _8 P7 l/ h4. 打发蛋白。
5 L4 D H# v+ r. N, x# w$ s 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。- O' @3 J) k2 u
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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% |/ Q0 ~) L' i% M5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
5 s6 o" o* d9 s( x; w: d 分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
3 |1 ]" k4 n; k. ? 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。, M7 }/ s& _. e$ r
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。1 X, j3 H( U$ W
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。, R' c- p2 J w/ v! D# X
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! R" g5 C# d/ {0 H8 ?0 l3 H这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
4 ^1 W. h( Y3 q4 a6 C6 b至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
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发表于 2008-11-22 16:34
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