疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
。。。。。。
% _7 w: _" ^4 {我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了

。。。。。。
8 l: a  n$ P5 H2 k" H( n& l如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～
6 o; Q; R  n3 K# }, G' F# |
下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
! ?$ d; c- u7 z6 [) w/ O/ p
% |6 r/ N  T+ X原料：
, f# l0 Y% C) K% s9 E
分三部分。

" Y" t# p/ c; q
' ~2 j" u9 @/ a4 F8 q' h' U/ @' X
1. 制作饼托的部分。
5 H8 p. \2 C2 B! K6 {    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。



4 A/ j, O2 T* K" V8 T1 R* L2. 蛋白糊部分。
   三个蛋白， 40克糖。
- e. T( c/ e& ]) B9 K  A


3. 奶酪糊部分。
    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
5 n- w) g4 ]# _9 K5 M8 p1. 准备容器。
/ I3 X& c# X0 d   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。


2. 做饼托。
& c6 \( M  h# V" ~   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
/ m- b$ K, w% {   
2 L) x2 d" p3 D0 J7 r9 E
3. 准备奶酪糊。
0 a9 W: K. D5 b7 ?( T   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。

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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
  p6 T% l& R, n& X' y$ ^. [5 z% C4 c3 `9 G
) g4 k5 k3 l" ] 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。

! w6 u7 a8 S% d9 j* ~4 S; W
2 g3 V' _# a! j) P8 A
  3）筛入20克低粉，拌匀。
9 Q! a* B, O! u       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
+ b# e: ~4 y# m' e+ ~4 b3 s
4 E; t  f- L5 U( D! r. r
4. 打发蛋白。
6 |& s% H- q0 V6 h6 I8 Z( X   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
. g/ [5 B5 Q' ^: {/ U6 q; U  T; }+ G
1 Y% q5 P+ _' U5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。

6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
( v1 K; R. s* w6 C8 {! ^   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。


- S9 j. \4 x: K9 j6 A7 x" G9 W
7 J2 L( |9 {2 K1 Q0 I% B1 D5 Q   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。


& ?4 o# k+ z& M   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。

: @5 B3 R6 {% U, r+ |, Z, }   
& H% f1 `4 ^0 G1 ?1 U% [1 V
这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
5 u7 `" h. Y: j& s至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
8 d* H$ ^2 |- y. i$ c* L/ c) Y$ V: u这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

5 b2 ]! W1 n% J0 k, G1 p美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
% d7 {# `. N( X2 _呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢

另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了
/ L2 b2 O" u2 N  T
/ w9 P: v) c/ \+ B2 m
Metric cup & spoon sizes*
0 T- v2 m0 [+ y: N3 L' u- n& K- ^cup metric
9 W; ]0 R& X. L& K* ~# w- j
# c# V; x7 W- s7 ~- X
' y8 h# z7 N( w% z/ V$ z
1/4 cup 60ml
" x1 w9 d5 C# U0 R. O1 Z1/3 cup 80ml
% l. q+ q& K( \  y5 a1/2 cup 125ml
7 k" w" K5 ?  e4 o( _# p/ Q1 cup 250ml
   
spoon metric
1/4 teaspoon 1.25ml
1/2 teaspoon 2.5ml
1 teaspoon 5ml
; S/ h. [7 f: `! p: y2 teaspoons 10ml
+ H+ }5 `, c. p& T0 @1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表

' B" f% v' \3 q% e
; M. Y" k" F8 ^  a7 p, ]美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
5 z" b( ?6 H7 T- l呵呵，是不是butter啊？

5 h4 T3 G2 u" s% V0 ?: Z9 `$ V
) \" h; [$ J5 Y+ b+ [% U( ?
. ]' G* I2 P3 f0 x7 r哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
只有毫升没有克啊

+ Z7 N) ]0 m( D9 A* E4 ^& `呵呵。
" I: R- a2 ~# @" {! k3 C给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
2 f* ~3 j1 Y0 ^0 p$ ^$ W" o/ W2 @http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
) w0 u, @# @' w3 w  I% P祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表

呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
% o" `7 r! q2 g  c6 I/ G) ohttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
) I3 T6 R; Q' n( Y8 A1 e8 z& n2 Ehttp://bl ...

  I3 F; k2 W6 M- Z- J

谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
2 }# \' Z& k' {6 q( h6 J

美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
. I0 D$ _) q* p9 z. ~, p& l7 b! p呵呵，是不是butter啊？

$ S$ C: b1 u% _) p
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表


. C( _, w$ c' x/ \/ l5 x
哈哈，笑S我了。。。

+ x" r  ?6 z& {- ?' t
这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表
' u- [; C3 t# Q% v5 V

1 {5 T- A- t1 v$ l* F4 ]俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

# [4 O+ g# t! M% Q8 W( H你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
/ q) }5 J) I2 x4 u) m& H/ I（还是你说的时候我根本没听。。。）
7 ?( W, H  @# D4 ^, f, Z) e我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表

你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

1 l" Z0 u+ K. a
说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
0 m: x1 L( c! o  b! y6 d我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
$ B+ |; x2 v, k& ?每天都有惊喜！！

. N' B. U# d; @0 H; a  L8 w* ^2 H

  k7 N* D3 H. Z  M+ Q可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
, n3 |+ j' P, E: f: k: n

( @# Q9 Q3 c# I7 N说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

) N3 M  s- x& y/ G姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
7 N" o( b. V- E. J% I4 F
- P! N) `% a1 p- ^6 P0 t姐姐，您对，我服了您了。。。
1 f- {( h. r. _; b( O2 T您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

# F. `- U& X8 |0 P+ I
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
* O5 w3 q& I. K# {

等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
% S6 l2 F. t% k- G# y0 c+ S柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

% V4 n, A# J* z. U啊？！
别价啊！
; m" v  ^* j* i$ P$ pjj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
$ o+ O$ X: x( [  ?% w再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
3 e8 P0 P# x: |赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
# Z1 k) c0 u# t8 l# `我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
0 j% @) z% Y0 a8 T+ y我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
; \) v, C$ h3 \( Y+ D- \: i' J
, g0 I% s' b( ]% G- n) j) }) {7 k) ^

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
: p: ]1 o) `' T坏了,发错地方了~~~

我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
( d8 ]* S+ \$ T
1 r" W* t9 M( t! L9 B* \9 X3 }  w那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

  t+ n- g  A) x你上来招呼一声,很容易消灭的嘛