 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：
) [4 e/ L2 m: \- Z6 X: b9 T1. 准备容器。' q, [6 R# E$ X- s5 o V
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。: d! A* u# d2 L5 Y
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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2. 做饼托。: A2 d5 }8 a1 x" m- E
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。; i( ?* r v- z2 v6 R' z3 x
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
! b/ J; ^- E. A; v 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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3. 准备奶酪糊。
}2 W) A' U; L# m! G7 T 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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6 [. _' D0 Q" _, H* j（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）' l4 X' e- T/ f
$ v$ T5 L8 M3 D8 x 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。# b: [0 x$ F' ^0 n' I: f0 h0 w- q
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3）筛入20克低粉，拌匀。
+ g2 O5 a' n+ X# Y' B 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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|+ g/ c! @2 |4. 打发蛋白。2 [- ?, `$ i4 S! T; E, J
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
" }9 `* W3 I0 L3 w9 w 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）: e5 W8 R8 y8 ^) g( ]+ W
9 b% U/ ^, I+ o: T8 g: F% j4 A6 o5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
! a9 h/ B3 r0 `' D 分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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$ C. ^ H! h$ }& n" A6 u6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
$ q' |. ~6 @( d7 h/ k% F 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。8 @# t0 O# \$ r! J" |
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。% A2 ?% b. q) |- f) `7 C, ?6 n
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
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发表于 2008-11-22 16:34
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