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[菜谱] 葡式蛋塔

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 11:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一直在坛子里潜水,偷了不少师.在此献上我的"葡式蛋塔"处女秀.谢谢观赏!
# F2 G3 |+ e7 i( ^7 b, J/ t* N" p: m) Y6 v0 H0 u; ]1 A
[ 本帖最后由 糖炒力子 于 2008-11-10 12:22 编辑 ]
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 12:01 | 显示全部楼层
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 12:11 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 13:28 | 显示全部楼层

回复 楼主 的帖子

能教教怎么做的么。。好喜欢吃蛋挞的。。一直想学来着~~
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 18:48 | 显示全部楼层
很漂亮的说
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主能提供作法吗?太爱吃这个了。
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-13 23:37 | 显示全部楼层
怎么做的这么好看!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 09:37 | 显示全部楼层
制作方法呢?
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 09:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水直往外淌。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 13:35 | 显示全部楼层
就是就是,怎么做的啊?$ p' y  i0 h9 C+ |2 n( N" ~
早就想给女儿做蛋塔,可惜不会,希望不要太复杂啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 14:12 | 显示全部楼层
原帖由 misschina 于 2008-11-14 13:35 发表
" j( o* ^1 @! l+ O9 G就是就是,怎么做的啊?. \- A$ o% A/ H5 Y+ d$ Q! u9 S
早就想给女儿做蛋塔,可惜不会,希望不要太复杂啊。
6 I7 h( Q" j$ s, w8 j: N) `
个人感觉,葡式蛋挞最麻烦的在制作挞皮,要是能买到现成的挞皮或飞饼,只需做点儿挞水,就简单得多得多了---不过我还不知道哪里能买到飞饼,建议问问兔子和狼同学。
9 n0 U, v( r9 g1 ^; T1 T要是要求更低,可以用派皮代替挞皮,很快就能弄好--慢了还不行呢,但烤出来就没有层次感了。。。
1 l' }$ N# E: n+ `4 Z: {4 O纯属纸上谈兵哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 14:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
呼唤lz,很多同学都想学做蛋挞呢,何不现身教上一教?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 16:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
个人觉得,用来作蛋挞皮的面团放到冰箱里稍稍冻一下更好办。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:29 | 显示全部楼层
superstore就有现成的蛋挞坯子卖,costco也有,不过包装比较大。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 17:10 | 显示全部楼层
高亮显示。/ I' w# [2 v+ U2 {9 T1 K
% U) P2 Z1 ]6 K5 V4 h1 E
等候制作方法。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 17:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
求制作方法哈哈
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 18:04 | 显示全部楼层
也苦等制作方法。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 23:07 | 显示全部楼层

葡式蛋塔

这几天一直忙得没上网,让大家久等了
3 a/ l8 P0 P5 a1 r+ B- w! e" r  d% Q# i! m! T
挞皮: 低粉:150g 黄油:20g 温水:100ml 盐:1丁点 糖:1小匙(5ml) 麦淇淋:80g 挞水: 鲜奶油:140ml(用的金钻) 鲜奶:140ml 糖:40g 炼乳:15ml 蛋黄:3个低粉:7g
5 [. q) E4 N" f6 n$ w- f做法:
- T' f  A" Z7 o1.将挞皮材料(除麦淇淋)混均匀揉10分钟,水要一点点加,大约80ml多一点就足够了.揉到面团出筋,有弹性后醒10分钟.
- [7 D" k6 _! G0 d$ m2 _. d9 e" ?2.麦淇淋室温下放软,将保鲜膜撕下一大块,平铺,将麦放上面,保鲜膜对折,不要压实合拢,擀面棍将麦擀成一大片尽量成长方形. : y) {+ w2 |+ J5 p# @0 M
3.将面团擀成大片,面积至少为麦的3倍,将麦放在擀好面片的中间,左边的面片盖在麦上面,右面的面片往左折盖在上面后,擀均匀尽量擀成长方形,叠被子的方法将面片四折,再擀匀叠被子四折,盖上保鲜膜,松弛10分钟.
( d) m" H; {$ |6 a4.再擀成长方片三折.
1 Y/ ^7 y" j7 D( a5.再擀成大片后,卷成卷,放冰箱中冷藏半小时.
1 y- q8 q: b0 C: q- U4 j, \% E6.切成约1cm的小段,一面沾上面,沾面的面朝上放在模子里压型,注意模子里的边尽量捏薄.
7 G; \3 r$ Q# U7.挞水材料混合后,倒入模子8分满. . ?1 w# O2 ]& |8 G" v
8.210度,烤箱倒数第二层,25分钟左右,(如果材料不是很凉,20分钟足够).
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 23:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
心得:
  m# ]- c: P1 q. H0 K* k方法不难,但做塔皮的时候比较麻烦,麦其淋很容易融化,擀皮子的时候,麦其淋很容易从面皮里漏出来.感觉天气凉的时候做可能会比较好.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-19 15:34 | 显示全部楼层

回复 19楼 的帖子

搂主要是有每一步的照片就好了!
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-13 02:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
恕我愚钝,看了半天,看不到诶。。。555.。。。蛋挞,我的最爱,我不会做
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-13 02:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
sorry,不是看不到,是看不懂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-13 02:17 | 显示全部楼层
语言好像很专业,不大明白~~
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-13 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很美哦,厉害
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-19 19:59 | 显示全部楼层
厉害啊,能发做法吗?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-20 22:49 | 显示全部楼层
不知道这里能买到片状麦琪琳不,那个据说不容易漏
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-21 00:26 | 显示全部楼层
做得很不错哦,留口水了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-21 11:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 悦耳的鸟 于 2008-12-20 22:49 发表 6 D( e7 J" N. A/ S0 t8 }! E6 X, x
不知道这里能买到片状麦琪琳不,那个据说不容易漏

% \' _4 |5 |$ F! B2 v* F玛琪琳到处都有的卖,买回来以后上下隔着保鲜膜,拿擀面杖一捶,就是片状的了,好操作的很~~
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-8 19:35 | 显示全部楼层
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