葡式蛋塔

糖炒力子 · 发表于 2008-11-10 11:56

一直在坛子里潜水,偷了不少师.在此献上我的"葡式蛋塔"处女秀.谢谢观赏!

[ 本帖最后由糖炒力子于 2008-11-10 12:22 编辑 ]

流年明媚 · 发表于 2008-11-10 12:01

Xbfeng · 发表于 2008-11-10 12:11

老欧 · 发表于 2008-11-10 13:09

Elin · 发表于 2008-11-10 13:28

能教教怎么做的么。。好喜欢吃蛋挞的。。一直想学来着~~

蓝玫瑰 · 发表于 2008-11-10 18:48

很漂亮的说

梨涡浅笑 · 发表于 2008-11-10 19:58

楼主能提供作法吗？太爱吃这个了。

小猪豆豆 · 发表于 2008-11-13 23:37

怎么做的这么好看！

虎吼西风 · 发表于 2008-11-14 09:37

制作方法呢？

潇洒哥 · 发表于 2008-11-14 09:51

口水直往外淌。

misschina · 发表于 2008-11-14 13:35

就是就是，怎么做的啊？
早就想给女儿做蛋塔，可惜不会，希望不要太复杂啊。

柳川 · 发表于 2008-11-15 14:12

原帖由 misschina 于 2008-11-14 13:35 发表
% S1 P7 _0 ]5 L7 h& m4 D: ]; F就是就是，怎么做的啊？5 b& M$ n5 u2 v g, K$ c5 ?4 f
早就想给女儿做蛋塔，可惜不会，希望不要太复杂啊。

个人感觉，葡式蛋挞最麻烦的在制作挞皮，要是能买到现成的挞皮或飞饼，只需做点儿挞水，就简单得多得多了---不过我还不知道哪里能买到飞饼，建议问问兔子和狼同学。
要是要求更低，可以用派皮代替挞皮，很快就能弄好--慢了还不行呢，但烤出来就没有层次感了。。。
纯属纸上谈兵哈

柳川 · 发表于 2008-11-15 14:13

呼唤lz，很多同学都想学做蛋挞呢，何不现身教上一教？

猪家婆 · 发表于 2008-11-15 16:59

个人觉得，用来作蛋挞皮的面团放到冰箱里稍稍冻一下更好办。

蓝色闪蝶 · 发表于 2008-11-15 21:29

superstore就有现成的蛋挞坯子卖，costco也有，不过包装比较大。

虎吼西风 · 发表于 2008-11-16 17:10

高亮显示。

等候制作方法。

悦耳的鸟 · 发表于 2008-11-17 17:12

求制作方法哈哈

繁星点点 · 发表于 2008-11-17 18:04

也苦等制作方法。

糖炒力子 · 发表于 2008-11-17 23:07

这几天一直忙得没上网,让大家久等了

挞皮: 低粉:150g 黄油:20g 温水:100ml 盐:1丁点糖:1小匙(5ml) 麦淇淋:80g 挞水: 鲜奶油:140ml(用的金钻) 鲜奶:140ml 糖:40g 炼乳:15ml 蛋黄:3个低粉:7g
做法:
1.将挞皮材料(除麦淇淋)混均匀揉10分钟,水要一点点加,大约80ml多一点就足够了.揉到面团出筋,有弹性后醒10分钟.
2.麦淇淋室温下放软,将保鲜膜撕下一大块,平铺,将麦放上面,保鲜膜对折,不要压实合拢,擀面棍将麦擀成一大片尽量成长方形.
3.将面团擀成大片,面积至少为麦的3倍,将麦放在擀好面片的中间,左边的面片盖在麦上面,右面的面片往左折盖在上面后,擀均匀尽量擀成长方形,叠被子的方法将面片四折,再擀匀叠被子四折,盖上保鲜膜,松弛10分钟.
4.再擀成长方片三折.
5.再擀成大片后,卷成卷,放冰箱中冷藏半小时.
6.切成约1cm的小段,一面沾上面,沾面的面朝上放在模子里压型,注意模子里的边尽量捏薄.
7.挞水材料混合后,倒入模子8分满.
8.210度,烤箱倒数第二层,25分钟左右,(如果材料不是很凉,20分钟足够).

糖炒力子 · 发表于 2008-11-17 23:41

心得:
方法不难,但做塔皮的时候比较麻烦,麦其淋很容易融化,擀皮子的时候,麦其淋很容易从面皮里漏出来.感觉天气凉的时候做可能会比较好.

jim15 · 发表于 2008-11-19 15:34

搂主要是有每一步的照片就好了！

yge1 · 发表于 2008-12-13 02:11

恕我愚钝，看了半天，看不到诶。。。555.。。。蛋挞，我的最爱，我不会做

yge1 · 发表于 2008-12-13 02:12

sorry，不是看不到，是看不懂。

Sabrina_Li · 发表于 2008-12-13 02:17

语言好像很专业，不大明白~~

sumash · 发表于 2008-12-13 09:27

很美哦，厉害

evezhou · 发表于 2008-12-19 19:59

厉害啊,能发做法吗?

悦耳的鸟 · 发表于 2008-12-20 22:49

不知道这里能买到片状麦琪琳不，那个据说不容易漏

bingtong · 发表于 2008-12-21 00:26

做得很不错哦,留口水了

柳川 · 发表于 2008-12-21 11:06

原帖由 悦耳的鸟 于 2008-12-20 22:49 发表
5 P# y2 v# K) M, D% G' Z5 L* r" W不知道这里能买到片状麦琪琳不，那个据说不容易漏

玛琪琳到处都有的卖，买回来以后上下隔着保鲜膜，拿擀面杖一捶，就是片状的了，好操作的很～～

Stethoscope · 发表于 2011-4-8 19:35

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