包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
5 m/ t( Y+ @5 {% y
" v2 g; `, p' t4 L: E十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看




) G6 h$ \) q# w9 _. f% Q8 S* Q8 ?包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
) o# H2 {" E! g% K' G/ I( C, }
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


- u1 V) v' c, ?( ~8 L. w人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
2 _4 j. u; l8 _
. [( u$ u/ @5 I- Z: {1 m
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
7 V# q4 R/ \; `, J7 r" `看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
% s) U3 t9 u' I: q/ a我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
5 _+ P& ^. D% R$ Y/ E. r9 u. O先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
; ~: ?/ L3 O; l3 a$ V: |6 E看来是我自己的问题了~

/ X# Q, d' {& J0 K1 p$ m: Call purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
2 Q5 N% J5 c) |1 q% l& O* C
5 S+ p3 m! K& I+ r- y8 K1 s但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
/ C$ T& H- ]! p4 O3 ]/ j) n
) ^1 D# X8 i" N4 [4 m, O) E要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
% o$ ^/ K' S  Q- K
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
, h# |' o) x+ y/ J' Q2 L3 C我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
" W* F2 X; O& _2 `0 e

* F  g# D) m: S( ]
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

, b% A6 u$ q- i6 ]+ A1 @* @要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解