包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
4 K$ V( G9 X& u. \/ a. I先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
* B; l, f$ z" g这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
0 G) ]: t3 V& H, |. j
1 P% P# f2 O: T
6 l' n1 P2 A" L; I8 |7 l$ t) C7 q

包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
* T& N  ?2 T4 P3 @* A& ~
+ Y  y/ Z; y5 N6 a  T' Y[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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6 S; }; p+ I4 P' c% \, v- [  Q人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
) n: P  F6 x& I+ f0 ^7 ^' P( @看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
2 g1 U0 c3 l; a1 ?% ~" B7 K先赞一下沙发LD的馒头~

2 c! t% b" \! X: B
- f# z1 P. D; Z4 m9 Q# h' L人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
) W3 N/ K2 H$ L4 w: Z6 Y3 c% W我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

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: d: D; L% Y, J- Y; h- ?all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
) v2 t& }; G, u6 K% g6 D
6 q, y) s9 |& O, t" l但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
# q/ l. I) ^% {
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
! ]- b! J. y4 o' x. ~; _; ~
, J! k3 f2 q  g- N  C+ g: L( P做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

! I* M% I* ~7 q( {大概也许是吧。
) c2 c# \9 Q2 Q7 @我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表


5 I: J' L& \) X5 b3 ]1 s1 O* C: o3 f
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

+ a6 d1 `9 S: }( U, y9 L但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

' {5 v. O2 N2 b- A! l十分感谢您的讲解