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[问题求助] 包饺子蒸馒头用什么面粉比较好?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
之前买了一次all purpose的面粉,根本没法揉,面的韧性太好了,根本没法擀。; ]1 f+ {' J1 h2 C
8 E- g* ]; N0 T/ A# ]
十分想自己蒸馒头,求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好?
4 K$ V( G9 X& u. \/ a. I先谢过了~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-17 21:25 | 显示全部楼层
低筋面粉 做CAKE的那种
* B; l, f$ z" g这是我家LD上周做的. N7 O" [$ e7 @. s
. C8 x! T3 X; G9 I6 ?: J
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]
20081020 010.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-17 21:29 | 显示全部楼层
楼上的馒头真好看
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6 l' n1 P2 A" L; I8 |7 l$ t) C7 q/ m  r- s  b" d, f  e, g8 p( J
5 k- g  u$ I; @. W* e1 g, ?
包饺子做饼用高筋面粉好吃,馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉(玉米粉)可以降低筋度。
* T& N  ?2 T4 P3 @* A& ~
+ Y  y/ Z; y5 N6 a  T' Y[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食,做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的,都是父母做的,所以具体的也不清楚。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:05 | 显示全部楼层
去Costco 买all purpose 10KG的面粉,20KG的也行,不过有些黄,没漂白,这两种面粉都很好,包包子、饺子,蒸馒头,拉面,烤面包,全部都行。价格还便宜。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:13 | 显示全部楼层
all purpose就可以
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-19 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先赞一下沙发LD的馒头~
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6 S; }; p+ I4 P' c% \, v- [  Q人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
) n: P  F6 x& I+ f0 ^7 ^' P( @看来是我自己的问题了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-20 10:43 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
2 g1 U0 c3 l; a1 ?% ~" B7 K先赞一下沙发LD的馒头~4 a7 n( n& ]& q+ y6 y5 d

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- f# z1 P. D; Z4 m9 Q# h' L人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……$ s+ \( p9 c7 B: x# v9 ~  P
看来是我自己的问题了~
' F- d) f; g% R1 b. S% L
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
) W3 N/ K2 H$ L4 w: Z6 Y3 c% W我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-21 09:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 5 ~9 P, R: Y% ]- }* V" s2 T
先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……) t. t! I8 p# d
看来是我自己的问题了~
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: d: D; L% Y, J- Y; h- ?all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做
) v2 t& }; G, u6 K% g6 D
6 q, y) s9 |& O, t" l但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
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, J! k3 f2 q  g- N  C+ g: L( P做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表 & I. E" D/ Q; q$ k
( K) t$ x$ k0 X9 e
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。' V) C" X7 M; }* Q  [3 l+ l4 w* j
我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。

! I* M% I* ~7 q( {大概也许是吧。
) c2 c# \9 Q2 Q7 @我现在都从大统华买饺子皮,要不直接买速冻水饺。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表 ( A! a! R$ N0 W. S5 J5 ]
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all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做" T7 v4 t2 e" L3 K" q" W

+ a6 d1 `9 S: }( U, y9 L但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
' E/ i- H. N. T4 s8 X# l( Q% `, E
要做有韧性的面点,买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比 ...

' {5 v. O2 N2 b- A! l十分感谢您的讲解
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