包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
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十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
2 F+ E1 Y  x5 T这是我家LD上周做的
1 T5 [% \$ n1 M) U/ u6 q0 W
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
3 L8 W8 ]& K, C3 Y; ]


" ?  ?# A2 q+ B% o2 }: x& i
包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

7 d: P3 N0 |  K/ j0 K0 X( _$ \[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

6 k1 Q. H) a/ e4 ~
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
. m8 d' U3 S% O$ t7 L( |" S1 d$ o看来是我自己的问题了~

- P( n  X  {) r- x; t3 d我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
8 a7 q- [9 \3 H, W. f' W我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
3 t1 \2 A2 W! v2 |先赞一下沙发LD的馒头~
% ]9 k: ]8 R5 j2 D  \5 s3 P; J# `+ P/ s

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
: l, U4 m. [2 Q4 v看来是我自己的问题了~

* A7 x+ o, j3 I9 e! D

0 h0 x# C1 T' v" X+ Zall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
# C7 X* r' @1 c1 a7 i" u7 ~0 g
8 e' q" X2 l; @* _但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

7 C" s3 f: I' O& O* V/ u要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

/ }0 m7 T) C- X2 @4 D做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

' J: y5 m" @# h! A- V+ b! K我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
  i; V7 Q4 I7 U8 ~- n9 j( L9 h8 F我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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- N/ v5 H: t, x9 b1 Q: Z" _all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

8 b0 M# L* x9 U0 d" r要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解