 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 
5 _+ P& ^. D% R$ Y/ E. r9 u. O先赞一下沙发LD的馒头~. R$ Q5 g8 M, L( |5 @1 {/ w
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人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
; ~: ?/ L3 O; l3 a$ V: |6 E看来是我自己的问题了~ % k3 g7 w: T6 Q/ Y% W3 n0 e) w1 |* x
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/ X# Q, d' {& J0 K1 p$ m: Call purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做
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5 S+ p3 m! K& I+ r- y8 K1 s但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
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) ^1 D# X8 i" N4 [4 m, O) E要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面& Q: P0 {& ^% q' }2 j& f. n
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做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour |
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