包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

  Q7 g1 C1 R9 `7 h. t3 x( ^十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
5 f1 }: q) I6 x4 o9 g$ d先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

, _: o' I: W% E/ T[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

( g! m3 ~, T, A9 `- q8 a6 `8 C

4 Q& O; k3 A; D. t* v4 T1 ~
9 E  Z1 p6 T& r* J- c  l" t* z包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
8 Q; M# x1 [; |2 L3 N
1 t! s4 u. b/ v+ \* J" M[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
+ ^8 n3 y; P2 h% j  n; Y$ {
3 Y, }; i, W$ q, N% w" R; P
  E7 b; _1 B" \9 ~: Q5 l  J人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

) W( p6 n/ _! d, c, W
2 }" ]* |* _, ]7 n3 b- O! [人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
, |8 c! E% h' w6 D% k看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
' G! g$ l' P) M& j: U! u先赞一下沙发LD的馒头~

" b- {$ {( D/ v0 L+ l+ a2 p% B$ Y
' ?6 X0 }4 W/ T) b' K0 w; D0 O人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

7 k: p7 P' c* N9 M' O' @all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

1 t2 c2 z( j8 N& N8 ]但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

+ q$ h* q  ]6 Q* w, X要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
7 k# y' C/ V- l, e
' d+ W( w: }- x- p9 d做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
0 M, l9 f7 y; N/ N4 M7 W! M我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

( n  N- [( ^% l1 ~0 O8 K
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) ~5 `% V5 A# f6 ]all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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( I- f+ b) N" }3 O: `但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

) j( g% r. L. W) i十分感谢您的讲解