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[问题求助] 包饺子蒸馒头用什么面粉比较好?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
之前买了一次all purpose的面粉,根本没法揉,面的韧性太好了,根本没法擀。
! z9 P7 ^; z: M" c$ F6 P, {7 o# L0 `0 ]# @8 S
十分想自己蒸馒头,求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好?( W- ^* c& z/ i1 B' T* p9 ?
先谢过了~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-17 21:25 | 显示全部楼层
低筋面粉 做CAKE的那种
* m2 P! Z) {+ f: i$ G( @: b这是我家LD上周做的$ |1 ~1 r3 @7 g2 ^; R  B

, k+ S) y, H/ y- ]" n[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]
20081020 010.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-17 21:29 | 显示全部楼层
楼上的馒头真好看) m' b$ V. b# f$ P% b
$ \5 [6 Q5 L5 a8 ^/ d
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* A* K2 a6 f" ?& H4 S3 b

9 V" j! ~  |  G包饺子做饼用高筋面粉好吃,馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉(玉米粉)可以降低筋度。( ~; V$ x" |7 {: ^0 T6 M
' m2 E4 x" A2 K* t
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食,做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的,都是父母做的,所以具体的也不清楚。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:05 | 显示全部楼层
去Costco 买all purpose 10KG的面粉,20KG的也行,不过有些黄,没漂白,这两种面粉都很好,包包子、饺子,蒸馒头,拉面,烤面包,全部都行。价格还便宜。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:13 | 显示全部楼层
all purpose就可以
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-19 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先赞一下沙发LD的馒头~& h. k$ y7 z3 F8 U1 |* f

5 Q2 A4 q- }$ v5 }5 H. v, J, p3 T
0 m9 t# u9 h. h9 s2 r2 u. D2 Q) E人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……: \4 I9 L# U0 Q  Q) ]3 P- o6 P
看来是我自己的问题了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-20 10:43 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
4 l: H$ G: a" M% E先赞一下沙发LD的馒头~! B/ V2 ]+ X1 c+ K) F( V1 M# p
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8 f5 K- b+ r# ]  l0 V% g. m- P
人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
! W% |" v* a, w' g看来是我自己的问题了~
; ~; F& U# m9 \5 T
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
; ^0 d) R* v$ \4 X+ Z: z我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-21 09:06 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
8 j: f$ S+ C  s先赞一下沙发LD的馒头~! e( y; E7 u  H
7 O, ~7 I/ ~6 V, W1 y! o
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人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
8 u* e; j# P/ C* J* Y4 q  R3 G9 M3 ]看来是我自己的问题了~
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all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做5 W; C5 ~& B  F: {
' t: g. n6 ]  [/ r5 w: Q* T
但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
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$ Q1 `* ^9 E& ?% J6 i. G4 c要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
0 \% ]) ^7 Q1 f
) {' A0 B+ s) Z  Z" t4 c6 {' v$ E5 P2 e! q做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表 $ \# \# _% Y, ^1 A6 `* S! d+ b* i

0 b- T) s/ G( E& b  N我个人觉得有可能是你的水加少了的说。( @; t4 ]. F& W1 E( ]
我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。
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大概也许是吧。# t: |& R- S; y7 k  @! \9 k& x$ P
我现在都从大统华买饺子皮,要不直接买速冻水饺。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表 5 S% s1 n2 v1 b3 f

. J  u+ w9 T& B: Q+ f5 V  C" |7 X' N( X4 c) X! d' e
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all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做3 {, b1 c! Y5 t7 R1 X
7 R& q  S5 j( q8 u2 ^, `
但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
0 j# Q% N8 c  c, n' ~
, y* d" h: k" ~5 j( s$ Q8 I要做有韧性的面点,买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比 ...

+ \; S7 Z9 K3 ?5 a3 p# ~7 \十分感谢您的讲解
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