包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

3 \0 T& U& b  ^+ q  W# ?" d十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
1 M: o8 m9 r% H9 J3 H  x, D先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

/ A) f; J% _: @2 Q! S# i; W
, w. V" z3 P$ Y
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包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

* F% ^4 e$ X% I9 C+ Y3 G
. U* d2 U2 ~8 m* y8 A' r2 h人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
" e3 v% o, [# w) a3 p6 I先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
3 A5 v" R6 u1 M+ [看来是我自己的问题了~

) R# g$ B( c' t+ Z我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
8 z# k4 j6 P( j; h2 s先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

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- V8 f! J1 K. X4 Fall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
- l, j0 e  @- S$ X4 y7 Q
2 K8 _' \# v; q; i% t. @: R' v但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

* V# M; }- ~# ~# W0 Y7 B要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

1 t  }6 x* Y* g2 I' d$ \做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

/ |; u( V, K& m- J, p% @我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
4 }5 \$ Q% R/ D我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

) X5 o+ F- {% E8 _% O/ l! p3 t大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表



1 p- @! q3 u# S' dall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
4 u  j  A$ V( q9 x
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

0 G: R4 R; U6 K9 K! E2 \2 i要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

3 h0 B5 z; H8 f/ B9 Q2 @十分感谢您的讲解