请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
: |" N! i$ H$ C4 a0 x材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
# C. {9 ~5 _% J5 X& J先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
" N  u! [' l, a. b8 [买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

8 `( }/ R$ \/ ?0 a6 D: ]东北乱炖
+ _7 p4 j" u; I( z/ O# |8 `
8 o: c' `) O' y& b5 @8 G白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
* K! x2 ~8 B/ r
' [* O6 [! Z$ f1 w: j5 M也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
# h0 P9 p8 x+ @% m1 L牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
" {  N1 t, [/ Q9 M5 J3 C凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

: \" v& w2 B4 I! Y2 p: c! B8 M' S东北乱炖
- U; o: H9 l3 L  j2 f: z
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最 ...

# p! {/ A& m! {) l; s2 |, _ 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
$ K' t$ W6 j7 T凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
1 g0 Q2 z7 S4 ]# ]/ w$ {- _/ j能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
; ?7 d8 @" G1 r还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
2 X4 J- h" B7 F& K6 R, x* V还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
, n' R  E; S8 H% m6 [$ r
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

" ~2 i' P5 J" M; b! h$ P 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
; Q; u! ~! D& z$ p+ x; `5 }牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
! D/ }# o8 q& m3 U% u3 q0 `0 s水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
" I! ~5 M( x! R3 q3 r6 X* o* s然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
$ n8 m6 U% U8 s: t大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
: k2 T2 {# P' Z9 }, d0 g% z0 H% _多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
, |" @" v$ a& P5 a9 Y' B# q
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
+ C; ^6 l: J+ C% L" d老抽是上色用的，生抽是调味用的。
: U/ s3 O! {% S! t4 T/ }凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
$ E7 e5 T* |( P  x7 n- z  |我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

6 X; z" H! I0 h
1 W+ c8 f2 b) {* k那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
9 o9 {$ l6 C$ h) h
( y) u) f/ ^7 ~" B( M拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
+ y+ y: M- B- {牛肉炖土豆
9 \( E% A8 q+ H7 m/ O牛腱肉切块，洗净。
. j" D$ M& y; V' T4 @放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
9 I- z+ X7 A1 u( Z+ c9 n一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
$ _9 g0 j' l6 I
. ~! }8 \; r: |9 j' F放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
1 L& O* q5 q. p$ u: Y/ a不过听说酱油吃多了长雀斑。
3 f, }4 V- r& ]; F& `8 X% Q但是我没长过，所以可见不用相信传言。

% y/ b( ]4 P; {% L+ ]: h我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
. V; @1 V; _- P' k; s
3 p* D7 n4 ~; n$ ?7 q' y+ f我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

. g& t# {, M, |+ m: {6 @我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

/ _/ {; {* I0 a: j6 |# r6 p我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
# q. n- b/ D+ Q* ~0 q6 Z其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
3 ^& _8 t2 a( @/ Y% P3 g7 {) z
1 W4 o! _& u! o0 J2 q估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

7 l6 U/ G( N* R) R  Z7 X% Z8 L  Q我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

' N# t1 L3 w2 E- m6 A% S: r) l 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
: m- O' y8 C/ F% s; ~酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
* j+ U  s' X( A' b( h哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
) E! }2 t8 |% d8 X3 S: G% A酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

( z+ Z6 q/ Y/ e4 ]# x5 Z
% d+ y( C( @- ?* o% i3 [我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
/ g8 c. _( y6 L8 L
! G+ b1 V* w% ]3 n6 F$ w 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
+ t9 U& \( ?( t) L, V黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

1 Y1 O( r' w2 e好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
' J, T* F* W) \& A, `8 x可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

/ G- O3 W- l' g. X4 M多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
. [6 O' q( c- e( H/ I- F3 @# G

1 u! I, K1 r8 J
9 c4 N+ @4 s0 R: @我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
8 b7 s; b3 z+ ^7 R没想到这些材料都能做凉拌菜呢。