请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
4 p  ^9 x5 k4 s* \7 F) H材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
% W' J0 W6 i+ w6 e, K) ^先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
% P- t( s) g3 P5 a" E: a买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
+ T' }1 g7 B# Z/ D, o
东北乱炖
1 T& V5 F$ s& U6 J" Q# H
- X0 y2 m2 g* F; [! j$ e* Z0 k/ u* h白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

5 f2 O9 R0 K- J& Z4 T' P1 b也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
' J# _$ P" ~9 \* U9 {; e: i凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
) S8 r9 p3 z: ~* x3 ~  C7 h凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
; ^  [. e# }# \小鸡炖蘑菇
/ J9 s$ ?0 C% u' S: \买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖
8 ^, o$ Z% w! W5 u
" {- @( O- ?6 ^& {白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
, ?* F3 W4 e* [
4 B. D, x& H5 I& m+ d; u2 j凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
9 K5 S- G+ [) z) {1 b0 \0 l牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
6 x' ~# M- r- O1 _. S4 N" I* h能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
; W6 k7 [5 J- y7 a4 V# }还有，要炖多长时间啊？
! m, ^, H4 O6 |8 x  ~谢谢！！！

9 V$ Z* K3 H" Q5 f0 K[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
% n+ b/ m( Z$ [7 Y& D9 t7 M; q牛腱肉切块，洗净。
1 R( J8 R- e6 [9 |; P! i. _! ^; C放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
5 r& a% g- Y- ?3 k4 O然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
: V' [) \  V; V6 i( Z/ d大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
( h! `0 N) S0 [! ^3 W' u
3 o* A: q  _# f) w4 D4 \/ E+ c 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
9 N) c5 _0 ]) x3 f5 Z" A0 ?. N: V! y9 y+ o凉拌菜可以适当的放些酱油。
, v( R5 K% [5 p6 _: I不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
' L: ]/ y) z/ U4 ]我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

3 _* }- N0 _# t% v3 I
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
2 t! }4 C  I% a# S; E) m
. K7 C# D; _- x拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
5 G$ f' ?# W6 @4 H牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
( Q9 \3 n% j6 ]. H" g* \( l水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

  E' K  H( w& w, P这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
% d) O* p! o4 C% f+ T" J1 v
3 h. H* \  k! A+ [" q3 O放生抽不要放老抽。
( O3 B$ h. d3 r# M老抽是上色用的，生抽是调味用的。
$ L/ r7 x1 K3 S: d6 q; k3 H. E凉拌菜可以适当的放些酱油。
6 \' j. K2 ]9 f- F9 e不过听说酱油吃多了长雀斑。
! ]! w. v) r/ F4 {( U8 ?但是我没长过，所以可见不用相信传言。

+ I: p2 ?* Q# i( n我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
# v  y+ D% b( Y, H" S& c' c
2 o: k- P. s, B/ W我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
% R2 i: c* q1 d% j
  }% ^- g+ V1 G9 C& Z我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
1 K  V" _8 p5 M+ K俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
' {( F- ^* H6 l6 `, a( Y4 d其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
8 J' U: H* O6 S& G7 s酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
+ o; j0 Z% B: G! K哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
5 h! u( o  b9 K0 ^4 @酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

* J  q- m0 E8 ^% Z( I9 | 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

5 ^6 f, j8 r) }: ~7 B4 q我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
" f1 E( n9 D: u" K- n/ j8 H如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
3 T& ^( K; S, W: u6 D7 g% A可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

! i- K/ X4 s6 d9 }3 X  r. D# ]+ n多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
( P! F: z/ B. l. c, t
! Q% u: q& P0 q

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

8 L/ W$ I$ M4 \2 _, T不必客气。
3 U" g0 |$ h) \没想到这些材料都能做凉拌菜呢。