请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
  }5 ?7 @) ~5 l4 f' U) X9 V材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
( Y$ @$ p+ Z  x3 F$ ]" ?% q8 B买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
7 x. V& H7 Y" ^! r  `1 B& T
; A# A% {* w" }东北乱炖
( l, @) i1 }7 `, T4 T" O& E( F
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
9 s" d, `1 E6 l- q. w) D/ }4 Z拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
/ N2 W2 H  b8 |, \: _
也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
; E( V4 W# Z. v$ R0 h7 Z牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
; T. [) v+ `. I, \, ^凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
; F" E! ^' G" e6 T凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
2 d" p" u2 F" d0 S% w小鸡炖蘑菇
( M6 B2 K$ W! Q/ @买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
* g: ?! Y9 A' @% \- z; f. S; h  R4 ~! A
东北乱炖

8 U4 i9 ^8 u7 @- o" c) S& E白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
4 _9 x$ o& u9 R0 T: _+ ^4 n" ?! c
" M9 y6 N6 q8 h( ], I凉拌菜
拍黄瓜最 ...

5 }9 m4 ^* v, l/ L- I. k 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
3 L! c' p9 T' L凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
1 K5 [0 b( U: e2 c牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

$ F% m' I4 C0 y( [# V" q1 }不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
; m8 o5 e6 h5 E/ |6 N谢谢！！！
: I! I: \$ H3 u# v/ n& {; e7 z
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
* f& {9 H/ N9 P6 O3 V0 x牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
* f7 _% T5 R* c6 B水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
  ]' B0 ]; b9 I/ R% p1 J然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
& O" D; G/ X5 J大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
9 z' {; v# \; E* [" T$ w5 |
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

. L% N4 J- q, r放生抽不要放老抽。
$ [' {( v% J- c+ R老抽是上色用的，生抽是调味用的。
5 Y  W2 K9 ]; v$ y( g: T凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
4 N+ r6 U. c7 ~& c) d4 T但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
- H' U$ Y- o  J$ Z我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
% Z" x" _. z/ z/ Z9 q
拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
7 t5 ^3 U5 I( M
放生抽不要放老抽。
. F( Q0 |! o# c' m老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
4 ^. l4 n5 Y  `7 F不过听说酱油吃多了长雀斑。
, V2 e9 y1 ?  I8 L! S但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

1 h5 s! _+ @$ Q我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
: Y8 x0 l3 W8 `3 `8 J
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

- R  n( _1 L5 {8 t" v我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
4 r" ?' M  x- Q. v* j) e俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
4 c' u( e# e7 B. c" Q5 M/ G如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
) h$ ^# J5 {0 h7 N酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

# ?9 G* e/ ]% J; k
我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
5 T  f2 R) P9 `' J
/ m0 {3 I3 H5 I* P0 w 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

8 _8 t6 F8 ]& C% y7 D
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
7 u9 j5 @; ~* |2 ?3 ]* b/ P
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
, v) [* D0 N" B. o. d0 w0 V黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

0 m7 [6 ^# g8 x好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
" t! p' E) H. J' c- u7 y4 E可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表



我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。