请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
9 P% g: ^2 V  f' @- h材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
. ?- N' u! R) R$ @- O. i
! M; T9 `1 Q  W/ U4 J东北乱炖

! i* R, j$ M; y0 H白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
6 X! T# K+ i6 ~. |) K
凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
) X% U$ s& |; |0 o
也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
9 {1 }$ H5 Z7 W8 m牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
5 p/ h! X* n7 }5 m7 V- C0 s凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
! x+ \* r  Z9 H凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
, y+ _0 N" A% k  N. d$ p- F小鸡炖蘑菇
" ^: F/ D$ l" q- P6 A; C% A1 p& ?! y买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

# e$ C' W$ c& e0 B( W7 C东北乱炖
4 B! Z  z# b0 S& I  b
0 @& c, ]( c/ E/ ~' S白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
. z* _  V5 X; q" \: a$ [/ _9 ~凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
3 j; k3 t8 q+ N& Y0 o4 E2 t6 d) O7 v牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
: W! T. l  y7 {8 d0 ^0 i凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

2 |8 \1 @# l; `" x+ D不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
1 ?3 l: i5 r; B2 V; j; t  ^+ N还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
" j, Q/ u+ l  v- `! w谢谢！！！
- O. }. m  ~5 ]5 F& }9 ?, A: a
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
- v/ u4 D  {: J/ L一般的凉拌菜最好不放酱油。。

1 X8 e, m6 \/ \* |, A. i 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
3 M9 }% P0 z' `: s牛腱肉切块，洗净。
0 t. }2 Y: B/ u: e1 x放在锅里用大火煮。煮开后关火。
- ]3 R4 }1 I! H. s% c水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
/ u4 t8 Z- i8 i; o% M然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
) u: s  P( r% Z5 k2 V大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
6 w$ n& X# w7 }1 d多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

6 O) z2 H5 F# u; g' f4 W; l8 Z: n 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

+ B6 `' }8 Z- I7 f3 c& d放生抽不要放老抽。
" {1 g+ q% W# g, q4 V: ]0 I+ p0 x1 _# z老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
4 T/ X, m) h! w+ g. v( b6 D/ s但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
; G% ]; [. O7 e( g2 i; b我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

. s2 ]: {6 _* b$ O
( D$ W& k2 e* H$ C! m3 i那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
. `' X* X' Y0 J6 l! N5 {放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

9 {% K5 U% z0 i& |) O4 O. T这个信息够详细，值得收藏！
! f( |, ~' N+ D一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

放生抽不要放老抽。
" @( Z. A8 d% U8 D8 X; V老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

5 s! d' e3 l" [$ N! A0 ^& ]7 C我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

! c4 g2 }' G. y' q6 i  Y$ B我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
) j3 g! ^- D) G' G0 x- A
/ J/ \' ?, w; Y7 N2 s) u我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
4 W+ ]' j5 j8 A9 t其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

6 W$ v1 W% y# N3 o3 ]: ?6 u# U我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
: G4 O( `7 j1 j6 I  H; h5 B* V其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

2 ~. T8 ~5 n2 t: p; b 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
; A9 f+ U2 f$ f, `哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
5 k  X! B1 v. T4 h% ^+ v' I酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

0 _' i% S: N0 K( M* E5 u; @* L
* V5 s8 T2 r5 S, T6 B) E我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

7 J0 o. F0 q/ Y" l 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

0 m0 `# P3 W! H5 `0 j6 [# v& G3 @; Y
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
0 k3 K4 U. ^4 V2 r' M酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

6 H. D' L- g, p- ]" ]好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
3 v* @$ k, Y  }+ e0 H


9 t  H8 L/ ^& \3 e; |4 t5 O4 T我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
6 ~5 X: W! i( |% E+ @没想到这些材料都能做凉拌菜呢。