请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
. o  [2 Y5 Y" O0 J7 b, L1 e材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
  R/ s" x7 B. G7 }! Z先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

' [4 v: O. d+ E8 \东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

3 }  K/ @% k8 N$ {* p6 {凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
5 a& I9 g! [: }, Y' r8 Z5 f
也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
9 B, |) q  z: G' W$ Y牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
0 B6 S9 A( o" Y( C" @1 M凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
0 @! x* h5 y* O, D凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
+ d! M( a( s4 D- s$ c& D
东北乱炖

) u; h& p8 t+ e! U白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
+ K0 t1 e* Y4 K' V# e, U
凉拌菜
! @4 V0 t; }1 ~% V拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
  d6 n& N  s' T2 I2 R4 |4 [凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
& G$ q. {6 h* v( Y7 g$ S5 ^( I牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
/ o* g* c$ e0 W凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
0 |- C; p! x( o" x( p9 r! q: b凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
" N: R- r' x' H6 ?! k' `凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
( [+ R* j3 U' g2 A# r: ~还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

' L! |* s# [. o+ m/ `' J$ E[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
2 p3 }" s4 z6 B牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
% F9 h: a9 k3 Y然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
- G9 |- u3 W1 t# z大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

* W) N! A# z7 t, `9 Q" T+ f( B# E放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
( \2 ^) o4 ^2 J* A/ k凉拌菜可以适当的放些酱油。
: s" s) v8 R, c+ h# @* K! B/ A9 y不过听说酱油吃多了长雀斑。
  l4 P. t' k( g  I3 F( {+ E1 F  \* ^% B但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
) d$ A( w/ n2 W) b, [. ~, j. u) M我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
6 n: }. P; [: J. O7 D牛肉炖土豆
) a0 U, P; I( s" a9 a0 s牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
  [0 E( w+ A( m# P& y然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

- a4 |6 v& A% Z/ s这个信息够详细，值得收藏！
" a- n7 K; f6 ?. t3 D" ?) z一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

8 u6 c- I, a5 ^- u) e% \# Y! H放生抽不要放老抽。
7 M: g* k7 A* w7 }* i: A* p6 X6 _老抽是上色用的，生抽是调味用的。
4 D# y: I5 F. M8 I凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

* S. |  d0 s3 p我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

; ^2 J6 x4 f/ I我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
) @  q( Y2 `2 F7 B5 S6 V/ x
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

) R5 U, A7 |5 l" F& p% J9 F估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
9 B0 d3 B* I/ G  m* ?
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
2 D) m+ U0 [+ r. }" j4 l( c+ g其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
9 h" W' u: K/ n3 B. a酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
2 H- k: s1 c( i/ |$ ?: b如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
! K5 l: j( M9 b0 c酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
" \' z( Q! E* V# H- F' b
, @( B+ H1 h! ?/ v 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

. U6 f6 y( [- o" L+ m
/ a8 P) O1 H) ^
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
# @1 z, ?8 G# C3 ?# W: q: U黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
7 _$ D/ C9 w7 Y+ g& R- p$ E0 D3 C酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

% l' r- r6 R% H5 x" w/ Y" k好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

4 [% p5 N2 c: q. c1 H多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表


$ m  L# ]! }' b2 L
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

9 N; Q. V  I+ F4 w* |不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。