 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-16 16:38
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第二步,打发蛋白。
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/ F- d1 I, I: ^/ u' n* D ?+ t) p' c1. 电动打蛋器搅打蛋白到有大的鱼眼泡出现时(如下图),
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& }. q1 `+ ~, f2 M1 x滴入几滴白醋。(有助于打发)此步耗时大概十秒钟。( G* ^! \ o5 I# }/ V3 t
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2,继续搅打。到泡沫变白变细时(如下图),# P" p1 _4 [$ p# {( o
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/ }# C/ e6 i# T" A$ S9 w9 W6 G7 h- C0 n, m: N& B: [/ o! @/ O. p
加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概1分钟。)
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3,继续搅打。到如下图所示时,
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& e9 c' R# D0 T6 _- ]8 i! D再加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。)
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6 P* d1 s. |! R4,继续搅打,到湿性发泡(如下图)的程度,
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加入最后三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。). ~# P9 Y6 b ?8 D/ y9 s" S V1 W9 z7 k
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5,继续搅打,直到干性发泡(如下图)。
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提起打蛋头看到短的三角形蛋白;4 c4 ]7 B8 I) t A. B4 | i
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打蛋头(或者筷子)插入蛋白直立不倒。6 n5 }+ k- E4 o1 H
4 ^ `7 Y/ j8 A( [另外,把盆子倒扣过来蛋白也纹丝不动,这是三个检验的标准。 |
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