烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
" u* Z. w  E" j! {' S% w) P' B
3 }1 u, `# R" U- z2 q话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

+ g& t3 q! u9 @: c! H. @7 M! J) `- m如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
+ {  i+ G7 `; J- n+ Q7 ]- \

$ w) L. ?. p2 Q4 R6 i2 v* N2 g5 |! q
一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
0 a/ k& {+ m. |: u8 [没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
5 Z7 m3 e4 H' B; V要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
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# T5 R# @( E1 I* e比如下面这些称量工具：


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+ R( m" C, _' a; G1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
0 d7 Y7 U- d2 X! G2 H2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
( q; `" C) D) t- w% g3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
2 m) _5 k% p( F2 q' Q" r$ V3 d
4 {* S" R% J8 C  W
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, G- p3 M: v  o- t) j1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
- q) ]' n2 F% s+ R' O/ o2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
6 r+ F( A, D( u1 m: |4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
0 B9 s! h5 V* n8 c/ U  r5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
4 E# x4 j* s, H, F6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
' c( i* @+ ~& E7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：




% C6 M/ @: x  d, T9 e1，派盘。
) C8 L( T/ N6 I! s8 F+ f2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
( u. S* Z5 M4 [4 b4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。


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比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
  s; W* {& b6 Z: P+ G+ }( z买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

0 F& j4 F6 w9 q& T再比如这套，

0 X7 u+ ]4 Z+ g7 R8 u

$ g0 s/ ]0 F  \! t8 \一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
6 K, p* D. C4 b3 [, U1 b
) C9 i1 f. T1 r% G* v基本原料篇：


4 A  Q% X+ k8 u* M1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
2 U! r! f; G! p  W3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
% `  A+ U  B1 u% P有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
0 ^7 }- J2 o6 M) w9 v$ @2 R打蛋器哪买的呢？

提问～
3 o8 n# J- W7 O+ ^; m% i9 R; Uzellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
1 X9 ]' y$ R: d3 u0 R: E  icanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
8 i3 L; m3 u. n8 a! }8 h在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

/ j  C* H( Z2 w6 D4 S6 T% m是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
3 [- R2 R+ f: ^8 D. X, [5 r
. S: K& b2 W3 O. Z4 U* |这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

# o6 w3 k6 m1 s- ^" a: }: \7 t 补充！！
  D3 d9 I$ X, {) B$ A3 D+ E这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
  e* ?) ]0 Q) w3 A( V* ]以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

% s2 _; q, s" p. T考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
8 |% v5 U" h) X2 h
, c- X% L. p! s/ e1 Y是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

" u+ k+ s. n9 r- o7 A  i0 \  m这个帖子巨好！顶！

$ \* y9 _" E* A; W5 J0 T0 r. W哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
. q! K9 ^+ G( s' X0 Q7 T5 f$ g* B6 l
0 x! b& a+ g; a5 l0 L/ R“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。

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原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
4 S& J. v6 Y, u- W
8 E* f# F( a" o, ]3 x

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
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; x) M. k: P; y; u  {基本原料篇：
36141

1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
6 _4 A! p' Q7 D' W+ G+ Q) X) U0 b我也正想问能不能用这个代替呢。
% l/ N! s- ?, t; r, }
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
4 I; }' _9 W5 r4 G( s从没见过这个价格，柳川你真能淘。

能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
4 y5 \8 [' f+ G; r8 s1 S我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
( A" ^/ `: ^) _香精你用得多吗？

4 M$ ~0 s2 _# e* W0 I. l

! U" Z$ R0 [. }& ^目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
. \, V, S+ J- _) k
4 F$ k9 a0 n( k; G: C

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
8 X& @2 Q, |8 w! L/ U* F, P  ?  T# O
3 X6 @1 {; E; ^$ ?2 T  _0 R- X" _' k
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
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原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
2 ^. b) ?  n# B! \  `
7 k6 o4 x. \1 R) E5 Z" X目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
' |/ ]& F) ]- R: z; x其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
  {3 N. }, a3 H$ _. H4 i香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
7 I! Y  b6 j3 {5 ?  Q3 [

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
# @; L4 b- W# \: ]) t( g不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
3 s8 A; i9 s( ?" n我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
# B- q, @  l! G- |4 F在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

# `: i; k  O) a' S) \6 X
% [, M$ z( y6 G5 D  X这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
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$ E- h" ~4 h; j! Z3 g- _: L+ R! U2 \差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
% C# f/ f$ F# ?! o。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表


# \% N1 `# X; o! l. R* L
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
# P* G" K6 S8 X* k
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

$ L# a$ _# A6 z2 _! [8 P那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
5 q4 k/ [4 D/ e- K6 W( Y这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

; n9 ~9 a8 U+ b, _; _那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
9 }/ H' S, x% q+ U这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

6 V; k1 h. A6 x. W; i
8 B' E0 o, G% K我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^