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烘培新手必看之烘培工具篇

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发表于 2008-11-15 17:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
工欲善其事,必先利其器。。。: m  g) x3 K6 S/ M
没有利器时怎么办?凑合着用别的呗!
" u* Z. w  E" j! {' S% w) P' B
3 }1 u, `# R" U- z2 q话说烘培工具名目繁多,还都是要银子的(废话),让人不免望而却步。。。却步有却步的好处,转身回来,仔细斟酌,咳,其实只要几样DD就可以开始玩喽,哪有那么复杂!3 C% s, ]  z' R! u2 \

+ g& t3 q! u9 @: c! H. @7 M! J) `- m如果你从来没做过烘培,想先培养培养爱好,我建议你,攒够以下这几样DD
+ {  i+ G7 `; J- n+ Q7 ]- \6 [* a8 f$ j8 R8 D+ i: k
DSC01189.jpg
$ w) L. ?. p2 Q4 R6 i2 v* N2 g5 |! q0 X, n$ x- M+ A3 T7 g3 i* {1 w
一个大深烤盘,除了烤肉,它还可以用来烤蛋糕,烤面包,烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD,不用白不用。+ G; b' l5 d; b% b/ X3 N$ b
一卷油纸(parchment paper),垫在烤盘里,即利于保持烤盘清洁,也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱,不能算大投资--光烤饼干的话,还可以重复利用。9 s9 ^1 K9 t! }* t' j8 M& k  d
一个正常大小的mug杯,液体倒到十分满--不是到杯沿,是满满的但端着还能走--就是250 ml,英文recipe里面常说的 1 cup,就是万用量具。# G. q& A0 ^' a- U7 b( a- z
一个电饭煲内胆(请忽略我们家电饭锅的丑恶形象),这已经是比较高级的配置了--用来玩情调,烤cheese cake,birthday cake。。。圆形DD的工具。& w5 C" G2 T8 a1 Q  K9 s
。。。
0 a/ k& {+ m. |: u8 [没了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:42 | 显示全部楼层
当然,这是“凑合着来”的说法。
5 Z7 m3 e4 H' B; V要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培,想做得更好,或者有志挑战更多种类的点心,那需要的工具当然就更多些。

/ X+ d5 ], i" ^2 Y
# T5 R# @( E1 I* e比如下面这些称量工具:: S8 L7 e& a) T: ^' f1 h9 o
8 t/ G, C6 ~+ _9 |8 F  M% O& B% C# i
DSC01191.jpg
/ I* y( J  S$ E; F3 _
+ R( m" C, _' a; G1,量勺,大头是1/4 cup--1 cup,小头是1/4 teaspoon--1 table spoon,涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+,很多店里有,最多6、7块钱一套。
0 d7 Y7 U- d2 X! G2 H2,天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位,量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平,量程450g,刻度5g,家用已经足够足够。canadian tire刨出来的,$3.99,不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的,个人认为没必要。
( q; `" C) D) t- w% g3,量杯。量程250 ml,也就是 1 cup,带刻度。理论上用于称量所有的液体材料,但实践中我越来越少用到它了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:58 | 显示全部楼层
再比如下面这些制作工具:
2 m) _5 k% p( F2 q' Q" r$ V3 d
4 {* S" R% J8 C  W DSC01194.jpg
- e! b3 W9 R: r6 w2 |1 L; ?5 \
, G- p3 M: v  o- t) j1,一个深的不锈钢盆,用来打发蛋白做蛋糕,或是单纯当作容器。
- q) ]' n2 F% s+ R' O/ o2,筛网,用来筛面粉做蛋糕,或做布丁时过滤蛋液。dollar店,一块钱俩。0 @6 U  ]8 s/ R
3,一把快刀,用来切黄油,切面片做饼干。
6 r+ F( A, D( u1 m: |4,一把橡皮刮刀(铲),主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店,一块钱。
0 B9 s! h5 V* n8 c/ U  r5,打蛋抽,用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
4 E# x4 j* s, H, F6,cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形,想做圣诞曲奇的话,买些更可爱的吧。
' c( i* @+ ~& E7,电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。如果不做蛋糕,或是体力好能够手动打发蛋白,可以不买。/ y' x* W; e. U+ w' s, x
。。。。。。。。。。6 V& E& p, M$ u
可见,如果不做蛋糕,这个配置还可以精简不少。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有这些烘培工具:6 ~; P; R! J3 H) V6 v/ u4 j
/ {  u0 }% |: S: l( M5 @; E
DSC01200.jpg 8 k! e. E2 F# G, p* i$ q, R
$ s! _/ f. w  D8 W9 Q

% C6 M/ @: x  d, T9 e1,派盘。
) C8 L( T/ N6 I! s8 F+ f2,曲奇盘。' |( G" n/ @% i0 N) l4 ]
3,玛芬(纸杯蛋糕)盘。
( u. S* Z5 M4 [4 b4,戚风烤盘(电饭锅内胆的升级版)。我的是活底8寸的,好处是不担心脱不了模,坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能,需要额外包层锡纸。5 V9 G" t; B7 T  q
5,土司模。! M+ q& A7 Z- S. [0 K3 e0 u
6,一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选,可以考虑的说。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:09 | 显示全部楼层
这样看来,想玩得好,东西还是不能少。。。不便宜的说。8 G( P* P. T+ V9 ~- e$ w) Y( x" u+ Y
这就得看时机了。有时看到好的deal,一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具,其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的,别的都是成套买到的打折品。% R+ O$ R$ y; p$ y3 E
" q8 i- h) E3 a3 p
DSC01201.jpg
: Y; n$ P2 M1 `$ E: I" Q4 I/ S# W5 M0 u  E2 h, B+ x
比如这套,一个8×11的方形深盘(烤过布朗尼),一个圆形派盘(烤过南瓜派),一个大玻璃碗,一个量杯,一个带盖子的盆(制作过程的好容器),一个土司模(烤过好几种土司了),四个带盖子的小玻璃碗(烤过布丁),一共$11+。
  s; W* {& b6 Z: P+ G+ }( z买的时候以为用不着那么多,慢慢的就都派上了用场。) U" P/ X6 A6 ]# H5 k. o8 ?( S

0 F& j4 F6 w9 q& T再比如这套,4 p0 H; p4 _9 ?- S8 o7 W% U: v

0 X7 u+ ]4 Z+ g7 R8 u DSC01204.jpg 7 N4 Y+ \) c+ K) n

$ g0 s/ ]0 F  \! t8 \一个烤网,一个玛芬盘,一个批萨盘,一深一浅两个方烤盘,共$9+,也都用上了。; F; d; x% S& B; j7 n- k
这样一攒,可以省不少银子呢~
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发表于 2008-11-15 18:18 | 显示全部楼层
打蛋器哪买的呢?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
6 K, p* D. C4 b3 [, U1 b
) C9 i1 f. T1 r% G* v基本原料篇:; a5 y* l* L  i6 W4 x* |/ U
DSC01198.jpg / j2 Q' v  i! O: v1 P8 Q

4 A  Q% X+ k8 u* M1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread flour;没有特别说明的时候,一般用all purpose就成。3 T4 }, Y! v8 ]! w( w9 x; ^. r3 I
2,白糖。很少有用不着的时候,但我们可以控制尽量少用。
2 U! r! f; G! p  W3,黄油。必需品,做几乎任何非中式,甚至包括部分中式点心的必需品。: z# T- h$ ?& ]7 b3 J
4,鸡蛋。少有例外。* n8 ?8 r( k  I5 [" F$ X$ \
5&6,whipping cream & cream cheese,做某些点心的时候需要,大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的,一定要买最小包装,开封后尽快用光。7 \1 |8 E4 q( d
7,巧克力。+ J, g; }5 M* X  A
8,其它配料,如各色坚果,粉末(抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。),用来锦上添花的DD,需要时再买也不迟。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:20 | 显示全部楼层
长出一口气。。。终于写完了。。。
% `  A+ U  B1 u% P有不详细的地方, 提问哈~1 O( u$ \2 `$ H+ {1 H4 g; `
特别声明,照着这个单子去采购,不用给我提成哈~~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:23 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
0 ^7 }- J2 o6 M) w9 v$ @2 R打蛋器哪买的呢?
/ x2 W/ o$ I: D1 u  E
提问~
3 o8 n# J- W7 O+ ^; m% i9 R; Uzellars,一楼,hamilton beach牌。
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发表于 2008-11-15 18:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:52 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 ! a# o+ a: @7 F- h3 N3 u  P
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
0 p( K8 o0 `* x2 N$ G4 {
我得~儿意地笑,得~儿意地笑。。。: y2 T0 p" h  y: K6 o; U" {' O# o
所以我逢人就显摆啊~
1 X9 ]' y$ R: d3 u0 R: E  icanadian tire,让我赶上了~~正常价可不一个就7、8块。2 m/ m! O$ Z/ L. g8 O& T" `+ \+ P) U
而且,玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢,据说因为散热更均匀。
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发表于 2008-11-15 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
8 i3 L; m3 u. n8 a! }8 h在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

/ j  C* H( Z2 w6 D4 S6 T% m是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!
3 [- R2 R+ f: ^8 D. X, [5 r
. S: K& b2 W3 O. Z4 U* |这个帖子巨好!顶!
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发表于 2008-11-15 21:52 | 显示全部楼层

打蛋器有便宜的

同言同羽 置业良晨
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-15 21:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:23 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 8 d7 G7 C/ B# K. Y' q* C8 M
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋

# o6 w3 k6 m1 s- ^" a: }: \7 t 补充!!
  D3 d9 I$ X, {) B$ A3 D+ E这补充太重要了!就是,其实就打打蛋,真没必要买太贵的。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:24 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
  e* ?) ]0 Q) w3 A( V* ]以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好

% s2 _; q, s" p. T考虑考虑重新出山如何?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
8 |% v5 U" h) X2 h
, c- X% L. p! s/ e1 Y是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!9 ^$ I/ y, N8 q' m; C

" u+ k+ s. n9 r- o7 A  i0 \  m这个帖子巨好!顶!

$ \* y9 _" E* A; W5 J0 T0 r. W哈哈~~每日一顶,强身健体~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 14:50 | 显示全部楼层
我也正想问能不能用这个代替呢。
. q! K9 ^+ G( s' X0 Q7 T5 f$ g* B6 l
0 x! b& a+ g; a5 l0 L/ R“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”) |$ Q% ?# x& k% T2 v6 B
从没见过这个价格,柳川你真能淘。0 S$ j( }+ _, y8 V! \3 N, x

$ e9 d. p% D$ G5 I$ I4 @. Z
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 . K% \, }* l3 H4 C, T
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-16 14:52 | 显示全部楼层
香精你用得多吗?
4 S& J. v6 Y, u- W
8 E* f# F( a" o, ]3 x
原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表 1 o8 A) @4 ~% a, N2 t
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
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; x) M. k: P; y; u  {基本原料篇:( t: a3 g% j- L: m5 n- D
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1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread f ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
6 _4 A! p' Q7 D' W+ G+ Q) X) U0 b我也正想问能不能用这个代替呢。
% l/ N! s- ?, t; r, }) ]) o" x$ m8 _% P
“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”
4 I; }' _9 W5 r4 G( s从没见过这个价格,柳川你真能淘。7 G/ k2 {( d% w9 O7 E2 |
2 U& v% E0 U6 s; O, e
9 }8 R' c( b  {2 K4 i+ z% U
4 }8 @4 h! e  N$ n
能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)
4 y5 \8 [' f+ G; r8 s1 S我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:15 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
( A" ^/ `: ^) _香精你用得多吗?% k6 J: H' q' p7 _5 T2 x

4 M$ ~0 s2 _# e* W0 I. l

! U" Z$ R0 [. }& ^目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~" l6 I! e2 P- v; q& [/ ?2 Q
其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
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发表于 2008-11-16 15:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
贵的肯定也有它的好处,比如不用人拿着,不然5、6分钟下来,手肯定哆嗦。+ V! q4 m8 q2 H  {, L* A) N  K! C
既然你说不一定要那个贵的,那我就省钱吧。我一直用那种简单的,用了两年多,一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
. \, V, S+ J- _) k
4 F$ k9 a0 n( k; G: C
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
8 X& @2 Q, |8 w! L/ U* F, P  ?  T# O
3 X6 @1 {; E; ^$ ?2 T  _0 R- X" _' k! w7 V7 j: z, A. @1 s$ y
能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)% j+ L7 s4 \1 C$ p) `9 h6 Q" N
我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
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发表于 2008-11-16 15:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?
6 {) S3 l. G. W, t1 y: N- u- `
7 O; n& |( @! Z# i7 I6 c
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
2 ^. b) ?  n# B! \  `
7 k6 o4 x. \1 R) E5 Z" X目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~
' |/ ]& F) ]- R: z; x其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:54 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
  {3 N. }, a3 H$ _. H4 i香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?
7 I! Y  b6 j3 {5 ?  Q3 [+ |: B2 R4 p2 L2 d
+ {  d/ V' T) R# J+ }" v. e
一、两滴倒也不至于啦,一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
# @; L4 b- W# \: ]) t( g不过我那瓶已经买了半年了,还剩三分之一左右呢,用着的时候不是太多,我觉得还可以接受。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-16 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的,我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的,看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
3 s8 A; i9 s( ?" n我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折,就柳川买的那种贵的,现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了,反正用得也不多。5 C5 e" W+ I) Q# [# q4 h$ i3 e
打算跟柳川好好学学做烘焙点心,我爱吃。楼主加油啊,我是你的粉丝。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:34 | 显示全部楼层
有用帖, 顶
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 07:56 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
# B- q, @  l! G- |4 F在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
9 \5 X* V3 L. p2 |* O6 t( t& I- T

# `: i; k  O) a' S) \6 X
% [, M$ z( y6 G5 D  X这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用
# M; \: `8 b9 I9 V& E6 v& K
$ E- h" ~4 h; j! Z3 g- _: L+ R! U2 \差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:08 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
% C# f/ f$ F# ?! o。。。我是你的粉丝。
6 u2 Z* F( K7 H. Q1 y2 k% W$ G
我太膨胀了,都有自己的粉丝了~~ 这么给面子哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表 ) G, {6 F4 n/ ?, A* F- U, U
3 {9 Z' _; m, L' n$ _  T

# \% N1 `# X; o! l. R* L. |" c% F# U. [- F/ q& u
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用
# P* G" K6 S8 X* k% L. W5 E! D2 d* q; R
差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

$ L# a$ _# A6 z2 _! [8 P那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
5 q4 k/ [4 D/ e- K6 W( Y这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话,还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具,大大小小的好像7、8件,基本上需要的都包括了,$19.99,肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的,有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表   Z+ [3 K! I6 G* t$ D& w

; n9 ~9 a8 U+ b, _; _那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
9 }/ H' S, x% q+ U这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜 ...

6 V; k1 h. A6 x. W; i
8 B' E0 o, G% K我就是看着好看买的,都记不得是从安省背过来的还是在这里买的,还没有开过封呢 : T# j. X& o4 j. e9 Y" q
# t9 |9 O. G4 ?4 e" _
我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错~~^_^
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