献给不会炒菜的筒子们

风过香林

酸辣土豆丝：
  s- A6 ^$ B6 Q( x+ p' U# Z3 e3 a& z  z制作工艺
) h( [# _# H, w& I% H1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
# o- F8 ^, t+ X7 k" i1 o3 q! ^( j2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
; a% z1 t, T# L4 u" u2 U3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
( ]$ r  `, l/ `0 |
* s2 R& Z. K8 r2 a3 E# k6 o/ _& o红烧茄子：
6 U" n% a- v8 @6 D1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
" {: i* L6 ]6 \: u3 f  ], @/ x2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！

) J1 w' y- q1 J  ?2 C7 c. h; p6 u鱼香茄子：
( Q3 m3 i: y! r, H; p( T1 `! @
原料：

1 [) T: o" u* q1 \茄子 2条, 肉丝少许.

/ }6 a/ ~& ?" |  q1 T! E姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
/ f* U0 E( }4 l& l3 `/ Z3 y
+ z  [7 Y9 j. J. U9 H5 A制法：

% y. B- n( n4 w8 I6 `& e( N( E6 S+ I1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
& A3 C+ [, b. `% g再放醋. 醋放到和糖一样平.
1 P8 h; p! q) Z. ~" _; t2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
/ u& F% `- z, k& I0 }3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的调料拌炒, 即可盛入盘中。

青椒炒鸡蛋：
: b9 i+ C1 N; D# S+ _8 }) N- a, Q  t
& }! Y- X, o; e9 J做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

4 ]' B  L! j5 j* q2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

4 b1 N2 v5 p! ^0 [! {! H! d7 t3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
) T  O; b" ~, ~, v: b- q
4 g* d8 H1 C: J2 D7 `地三鲜
( Y, b$ H# R- \) S
: b8 w  N& i  e7 {( T; A材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
8 h3 a7 z" q! q( T调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
7 O: d* U1 c0 J9 E# M0 l

9 o  w8 G% R. `, x& }干煸豆角

) D/ c, o0 D( z5 \用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
* Z* c8 h; {) o; [, c3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
& N# r5 g9 l3 F/ `8 |1 J4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

鸡肉炒菜花
9 m+ }1 ?% h" }; D, g
9 B  v& {& [! P: y9 ?7 g9 a用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
" b- U$ O  g: ?) J+ F
粉蒸肉

用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

+ F- _- B7 W7 p4 Q7 c葱花炒鸡蛋：
) A! u: j7 J5 y% N5 I. Q
烹制方法（两人份）
7 z, z, r* P0 e% U* o3 O
* r3 h* T. }8 ]' a# @0 Z7 v　　材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)

　　调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)


1 |+ P5 ]. V) n, p1 葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
" w, j, h# |: B
2 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

3 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
# |: A1 V- E2 @
- G. P2 e5 W% r, Q/ g4 顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

6 M. ?- s* @7 N6 Q' `& p! @厨神贴士
; O$ V* O8 t6 i; Y
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
6 T. X, j6 _9 E1 C3 h: }, w
2 I1 ?# h* [. Z& G' j( {4 |, c1 l　　2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
( |8 V# z1 u/ y6 T4 g- W' Q! |
; s5 ?1 K) Y1 s; m8 ~% n0 O　　3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

　　4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
& P; s, E$ F( I! I: R
' V3 b* R2 _9 z0 A# \- q( K3 E
+ q, B8 Z* \" @, g; o1 o西红柿炒鸡蛋

3 I. H7 X! ]9 y& p  X  a/ N) l西红柿炒鸡蛋 方法一
. \" R+ X" _3 D! b8 Z* z5 c7 C* c$ b说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
$ Z4 B0 c# }2 Q; x, K/ Z, L& X$ U材料：西红柿，鸡蛋
/ P5 u3 F( ?8 u: G: M配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
制作方法：
2 Z; X$ m7 P3 C1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖
+ S2 I3 i7 p% I$ x9 e; q
丝瓜炒鸡蛋
原料：丝瓜 鸡蛋
; S% D  E  Z8 T
; J* E+ J; H' O1 O/ V. `4 H; m调味料：油，盐，料酒，葱花。
8 ^5 N7 ^7 K5 t" |( b! Y; S5 l# v1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
! ~. @( D/ o& d" ], z5 U) p7 z& n3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分—

1 W5 O5 G: m$ F6 @1 L风林茄子
) S1 q. [+ Y" H! G7 G
  E% Q! I1 j3 C- ]+ a# o" S
, I/ ]0 T% p( C9 a; p( t- |基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
7 d6 C* Z4 x3 C$ V+ V2 ]4 v4 [# L  \% n
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

, c# j+ z; v2 C2 I& @制作过程：

. l- ]% ]- v8 [% ^2 a* T1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

0 l, a; _8 I* J! C* y金牌蒜香骨

基本材料 原料：猪肋骨 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
- W3 U5 X1 H3 E2 g3 E
* B3 G  J- v% h' D4 U1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水

, {1 C% K% O2 V' ~. [2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
) R- c% K* f% {7 Z0 w6 {
& @+ B1 f5 r! B2 c3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
5 |) e# j7 }* b4 l- l
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

+ w; X6 \! F7 V; [0 P! S1 l: m: U
' X6 m' \9 O! S1 [: P; t做饭实用技巧

% d) O4 m  B' J% ^
1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
1 l* r0 o' z% F: s/ T3 j2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　
: p) S/ h" ?2 N7 g$ I" T) ^, ~6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　
! i: _' {3 |. v; e9 M% C8 ]9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　
) R6 P7 a: a3 E  t) k* T: C10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
( v; `# p! p7 P; i* {, X' @12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　
0 J0 ^* `5 U- J$ o  ?* ~* G13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　
& G) ]# `' N, W, Y8 H15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　
  Y( P2 t  d( t3 m1 Q5 l2 O16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
0 J! e) f8 q4 }18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
! J: s  p# |3 U, X9 V9 b2 x19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　
8 D% H9 r# q9 X: y20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
! B. y' T. s3 x% L21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
7 d- n9 L( {& X4 i- t22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 　　
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　
3 z: N+ |3 E% Y) C24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　
25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
# S" t# n- G; l- @/ R3 l9 B2 o( m26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　
! T5 |$ h0 `/ O3 `- A28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　
8 E! g' m/ F9 G' J( F29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 　　
& |  E5 z+ J/ s! H5 s31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
" O. y! ^7 e% ], }33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
$ W  R' z7 \% n8 R0 z# P34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
, ?& \; h1 W7 _35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
* h* a: Q; R6 G" I- L7 g2 ~36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　
) O9 r5 ^" \- @0 {" m0 f* _4 Y* x38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　
5 R0 ~* R" a) W; F- X* [39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　
9 s5 x( S4 f( x) A* K40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　
0 }7 q$ k$ d1 F3 N8 j$ k# J42、炒波菜时不宜加盖 　
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
: X2 [/ `5 r( _7 i* T/ c- ]44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 　
7 M& O; V0 u. W3 Y* y3 F45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
0 x5 e4 g. C& |5 F46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　
( v5 }8 B+ g' R# l1 J47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 　
* i5 c2 C  p3 p7 S48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　
4 u7 O5 g" S8 P0 u0 K- u+ n7 A, q4 d49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
0 C. D6 Z$ |+ r8 b2 S3 Y51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
/ O: f- q* g- L* ^52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
; \: D4 o' i8 B* `) E54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
/ @: V/ v( O6 o1 w. s. j55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
& [0 v1 p# O& {3 n+ Q% {/ q' o57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
2 e) E  U" G! f* H58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
9 m, B; e: d2 z% r% R  S6 T59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
+ X: g8 N0 t+ r* a61、菜太苦，滴入少许白醋
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
* Z3 B( A( ?( u+ B63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
- n, G0 w& a% Z64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
0 m3 @! M5 Q) v' ^66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
  P8 l! A( E+ n% i' z+ F67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
' \, g8 A# i) T# z; Y68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
- A, j* K% Q4 R0 O/ p69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
/ S* ~9 O1 U* Y5 b# Z70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
* F( E3 o5 k) L! h$ ]3 `7 v1 M  {3 `71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

五百英里

太及时了！！！二姨真伟大！

柳川

21真厚道～

西红柿酸

巴山

teng.ernest

好贴，呵呵，挺实用的，特别是炒鸡蛋，总是炒得不尽如意，原来如此，呵呵。

teng.ernest

现在终于知道怎么炒了，多谢21.

芳菲

太长了，没来的及看完。

teng.ernest

原帖由 芳菲 于 2008-11-11 09:26 发表
太长了，没来的及看完。

1 s+ e* e4 x) L3 P6 U用到哪，看到哪，看完也没用，炒菜这个东西需要刻进你的骨子里，就像膝跳反应一样，需要自然而然的，呵呵。

流年明媚

21 越是家常菜越是考较手艺不是？

风过香林

真能把菜做到家常的地步，就是高手喽~~

lunik

二姨这个家常菜谱不错。。。收藏

大华

原帖由 风过香林 于 2008-11-10 23:18 发表
/ e* {% b" \+ D4 u; b酸辣土豆丝：
制作工艺
' `  c9 i- ^- R" h* s1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
9 |  i3 b7 w: _0 t7 V3. 炒锅上火，加 ...

maryann

大华

原帖由 五百英里 于 2008-11-10 23:32 发表
6 W) d& W- S8 J, @太及时了！！！二姨真伟大！