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发面绝招

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鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。- T6 z- X. V$ F& U* ^
. B/ {0 k2 F9 ]
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒头,花卷,糖三角,花生酱卷。。。。- o6 @4 y% w7 q6 U3 t" ~  y

0 X% h* n* e& K3 c: h/ a8 q. L# e4 u记住:冷水蒸!!
! s$ V: E7 i2 k) x  Q% l7 x0 I  t) b# ]7 l) |
嗯,享受你的面点吧。好吃的不得了。
" V% x- {: ~) P; F9 i1 U- ^2 y0 X" r/ X/ N5 H4 L& ]# g
如果要更好吃,揉面的时候加点butter,用力揉20分钟,其间不停的加干面粉。
( I) G/ z6 s! ?* \3 _4 o) ]做好的半成品用布盖上,放20分钟发酵后,再蒸,这是发面面食的最佳做法。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:04 | 显示全部楼层
实当加精!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:13 | 显示全部楼层
这下小猪不再担心吃什么了。。。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:41 | 显示全部楼层
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D$ _4 ^0 W1 @1 q+ W+ J$ I3 z* {
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& o( n" }% {& Q( J$ g" j
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
* _) P5 \" q9 L( D* g发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。& R* R4 b$ K: C/ t. Q) i! @$ _) ^
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面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:42 | 显示全部楼层
赫赫,什么时候蒸啊???我要去学习。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:07 | 显示全部楼层
赫赫,人生就是在不断学习中。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:50 | 显示全部楼层

我用yeast蒸的馒头,为什么蒸出来后象死面的?请教各位了。

鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我蒸包子从来没有失手过,这是为啥呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:10 | 显示全部楼层
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光5 }# l3 Z' O4 ]* x
7 u1 U! S8 S, M/ f& X. I/ J% @5 \$ W
2 f6 `9 E- h% V, f0 x' p' d4 W' A5 G
发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。2 o- z8 K" w* Z5 R% t# H2 p

5 R$ y& F3 f1 W1 A. [1 vbaking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快就做饭,一般来说面团里没有过于酸,不需要放小苏打,除非你喜欢吃碱味。( B& H' B& f+ I% C# y" O2 @
* X1 x: f- n8 z
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2)碱性,中和酸。; s, a/ N6 o; _% ]/ H, y
9 P: A3 j; @/ O% H9 ?8 d* n3 g0 y
附:几年前特意从网上搜索学习而来,吃心可见。
理袁律师事务所
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:, ^( B" N6 x1 M5 v9 P" Z
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
+ v" t) `; c4 l* L6 r3 f& V

- p( S( E- J, \4 o  U  O3 b, z; w你比小鱼海蓝啊!
+ V# C9 k, J7 U& ^# L" r4 B, s0 t6 b% G# ]
没有包子馅!% [! U9 V8 ~$ z) T& q" X5 @

+ `# {+ t) ^' j( R7 u3 y这样的了,后天我开个馒头学习班,有水果来参加,就直接根帖子吧!
- ^/ S, h! _+ ?9 j
" F7 T( y* X. g5 c8 W茉莉一定来哦!
! a2 K! O, H$ p- S/ }" W# ?0 O0 n+ G+ Z' s

$ b* M8 c4 F( C" S2 @2 h/ E0 A2 f4 G8 m9 k. k
还有,幽幽和燕子山,按照我说的办法,绝对没错!! _8 f4 N6 ^+ ]
, e9 V: y/ v% v, J% u  n. @
但要冷水蒸。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
5 N5 C* Y* z8 `8 R我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
6 ~/ {1 w, C% q
' h( v& V9 g7 u4 \
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:% ~" b; Z  u% r  v5 j7 ?

9 z) }2 p# X2 v5 l) S. G6 G  g( I# b这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头,面不软不硬,就烤皮萨。, k, G; V7 \: V  f0 w" G
: O) s( m. t) H' _
咋好咋来吧!:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都是高手,有空试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
7 W# a3 L0 N+ ~我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光) ^8 ^4 |+ Z: T  @7 T1 c/ r

! Y5 j) V; ]9 V& ?3 L* a- w: ~* L0 C0 ^0 f& K9 q$ f- P
使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。8 `. z5 H6 i# P1 B

9 F5 [: ^' K4 D  \' I! O1 _1 \* T; l9 ]0 \# l
什么意思?酵母也要发啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 16:03 | 显示全部楼层
Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:( N, R& I6 [9 q' H5 [3 V
什么意思?酵母也要发啊?

+ }; K0 b' ~+ E# s酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!1 i. i7 x5 T2 h6 h2 C" z

% R5 b) Y% o4 _: Z/ u& P. |正是他们把糖吃了,所以面就发酸,所以放碱中和。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不学,不做。我等你们做好了,拿来我吃
8 j* P7 J3 ?! j* p1 x! J
3 l' }" _, z+ \& }. D:P:P:P:P:P:P
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
$ \6 j- z5 r6 ^: `+ ?9 Z3 U+ A# j+ H但看不出二者有和区别.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:52 | 显示全部楼层
下次也加点糖试试,来爱城没几天已实践两次蒸馒头,第一次蒸出的比石头硬,第二次强点有限,模样也差了些!真心向各位姐妹学习!盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:' J9 Z! c3 Y, ~; V7 c( D* @
酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!! O4 U8 k% x; i2 r
$ v. @5 g# O/ a0 R
正是 ...

- }$ ^5 A! m; t3 Z- Q' ]: E  j( c9 C& y5 D1 E
哈哈,不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点,我会不会也放很多屁呢?:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:5 ]1 T9 E" q5 m' Q; }# }' z
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
% s- q0 V- z# ]+ ~6 k: n' X% Z0 |3 u' I2 B* Z4 h( ^
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
; g! k0 E9 V. {0 Z5 t/ x

+ ?) y1 g% p1 z
" h0 E" B0 j- e2 I4 s# R$ s馒头培训班?好呀,请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太及时了!欢呼啊!!!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
; \. r5 k8 _0 s" ]: i发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。; Q+ d7 O( u* p/ s& @! o7 I
, y4 d- S. Z2 U" R
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...

0 @( u# L. Q, G& V
) t4 s' p% ~/ n( q7 `7 C; u哪天试试,不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧?
! H3 k* x: ]# u: N3 y/ [( X: N: d, w1 i) P, K) j9 E
被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:41 | 显示全部楼层
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
2 n1 N0 M6 h, a+ M4 C) ]8 c$ I

  D. M* O4 t* b$ G
2 n& n- U7 J; l7 n美女. 80分
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:00 | 显示全部楼层
你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:7 \) w7 }, H2 u) q0 {6 b6 [3 Y* c0 y

/ [3 d& m! F0 ~4 f
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:) S, s* F% m/ k  ^6 B
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:) l1 c9 N% x8 C8 a9 C
3 ^5 I! _9 k! S4 _/ {8 j$ M
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:37 | 显示全部楼层
今天刚刚买了BAKING SODA
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:21 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:* k$ X) p! l/ N* g9 w7 D8 t
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
* D$ W# i) s4 p8 a5 t4 ^/ T. w' J9 s1 [6 H) W) ^3 i8 j3 `& _& t
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
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闲着,我用一半水,一半奶和面,用一点点花生油(跟你说的用butter 应该是一个道理),蒸出来特细粉柔滑,建议老师你也试试吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
! {& q3 h1 ~# E6 H6 q我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

! `) G# }% n3 m$ l好像是一个东西。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 23:26 | 显示全部楼层
BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样,个人以为BAKING POWDER做馒头好些,BAKING SODA放多了面发黄。
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