发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

- e; b! a3 T) ]+ w+ H: D面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

记住：冷水蒸！！

' U& G/ Z: k7 j/ ~$ E嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
7 |" m" o" L8 k# K9 x, D1 a0 w
如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
8 n0 |5 ?4 x" P. S% t做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
3 }; V, @2 }: ^  f4 M+ o5 Q) x
# i8 T* G% y& l! j$ O

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
  d6 U4 r8 F* U" }发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

8 Y! M2 R3 z7 h5 n* f5 C面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光


发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

% f) r3 r; h1 \5 ibaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
1 c" O, Z7 g: \/ j6 V$ }
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
4 V. Z$ [* ]; H+ p3 X' J
附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
  U! i2 I" [6 p9 E! J绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

$ U) n( W  O; S3 n' x
! w* H: L# M3 O. b7 D1 E$ Z你比小鱼海蓝啊！

4 Q9 i7 g7 y$ i' V3 P没有包子馅！

这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！

茉莉一定来哦！
3 O6 [4 U, a+ p2 q. P

1 D5 w7 t$ n1 P5 w, W/ S
还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！

. Z! t( h4 ?2 k$ |0 v# g但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
: m; b5 r, Z4 l, z4 `我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

0 y" k! Q& @7 j0 ^6 @$ X4 c
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。
8 z, y: M: o" N: b, x- Z5 F
咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光

2 A: F4 `$ j2 g0 x
+ g, O$ s8 D! M- l! w使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
! x" F+ j# y! f  O; ^+ M% B) v

4 E& P1 Q- \# ]什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
什么意思？酵母也要发啊？

酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
: r6 N" \- n2 e* S0 R
正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃

% \1 Q8 H1 X7 B5 M, I6 u+ w1 X:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
: ^0 H- k- Y- |" K1 _但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
% Q8 Y* M; U2 U
正是 ...

; d) k. Y9 i4 l  j+ ?! A% r; }+ E
1 h# b2 d  Z) C哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
) w7 C0 c% w4 l& z9 |我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
* {2 ~. ~" R' _/ G
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

7 _7 Y- f5 L' U7 b/ w: u/ n
7 {* T7 a& c) d  Q7 ?0 X
5 ]) J- @/ ^3 u7 m0 W2 U% [馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
  R9 a; J% s$ @7 D5 R+ g发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

, |: {" f, X2 y4 f8 k面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

5 f. g* s3 b6 P6 z, |
( [( ~# O/ z1 E/ ?- [哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？
1 S, Y! C2 W& u" b5 j* W  B
被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
- t9 g- a5 C7 a9 I

1 e7 ~* I. F. L$ X$ t
5 k8 i1 b) R3 m4 a2 v美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
- S4 M9 l5 h" q, Y2 J
2 V& t, L/ q2 b, W& ^0 ]. K0 m

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
- c! h+ x+ m" f, h! _4 Y4 l
2 \; C# [, {( u2 x& s  e' ~这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
4 S% u! O9 [( {5 q发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
$ F( n1 j' U3 ~, l  Z
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

# s2 ^* R) S$ R7 D' S1 K( ?闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

8 g. `' @! D7 x1 v: T) R好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。