发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
5 \+ I' n$ W) v, ~$ b
) ~& P/ l! T/ U0 o4 r3 ]面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
- M6 E& a# I/ Y, L- l. f
记住：冷水蒸！！
2 @' y; Z/ X/ @& X' E
) ?9 x* _& F# P( ^! ]1 V+ B" S" U+ }+ C嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

: G8 e+ w! I, h; o  L: }# S如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
+ `& f5 i1 V" s! \0 `1 B做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
6 D( m& E0 j4 k" N7 [: F

5 {' l3 M0 k+ w8 h- h  r# u

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
. h6 Z4 \+ J' r发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
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, X. Q/ V) e9 l5 m  N$ y面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
* u, U) M) b. R3 y% ^, ]
  I7 G: Z0 Y% G% Q
发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

# E9 t' ^, I' K& f' e附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

; q- H1 t  }4 d4 Z1 d8 _5 y& _
你比小鱼海蓝啊！

6 a* B) Q# y( [, b2 ]没有包子馅！

这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
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4 a$ u7 _7 @3 C+ u% \& Q" Z$ O茉莉一定来哦！



) O; B* r5 x- K# }还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！

但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

. t. m2 o0 z. m2 I7 P' ~
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

  s; f, H6 ~; G4 w这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。
/ J1 s- r. q% r. I; @. j
0 Q8 I5 q* C2 `咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光

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# L" s0 ~" Y! ]" E3 V$ K  `, F使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
( R* q% Z$ P3 H& U  b. a2 s

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什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
  C9 P0 ~1 @2 B什么意思？酵母也要发啊？

酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

! c4 m$ c- _$ l( b2 U正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
) y! H2 v7 [0 m6 o% O) }
" l) i: K( K8 d( P9 ]) I:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
- E$ X/ h4 \' ^5 v* ~但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
3 o4 G" E: Q9 T5 w: s9 [
正是 ...

0 N* s7 F4 W* b* R4 R
哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
% g9 ^. t5 ?  X. z; a$ U: q2 B" M我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

! t! Y& E6 y9 Y' j/ E这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

# y1 @9 d  \9 }8 ]- O' A5 V
馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
7 ^# B1 ~3 ]( ]) P) @! s! ]3 @' l; U发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

3 v; Y( }, Y5 |) k" V/ T3 y
- L5 k2 Z: y4 p, E哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？
+ |: i7 d7 k" E
被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:

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美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:

, s- Z2 b& l( i$ q: b" n' r8 i% n

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
4 y% W3 _2 [) K* M; a发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

7 [+ c6 R" Z9 R2 G) I面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
! l5 z# H1 P) Q6 b我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。